Macadamia
Začnime jedným z najdrahších orieškov s melodickým názvom – makadamia. V Austrálii doma bude kilogram stáť 30 dolárov a v Európe sú už drahšie – 60 dolárov. Cenu orecha určuje okrem chuti a nutričnej hodnoty aj náročnosť pestovania (neustále hurikánové vetry od oceánu), náročnosť extrakcie orecha zo silnej škrupiny, ako aj malý počet plantáží.
Strom začína prinášať ovocie od 10 rokov, ale čerstvé orechy dáva až 100 rokov. Chuť je stredne sladká, niekto porovnáva makadamovú s kešu, niekto s lieskovými orieškami.
Mullimbimbi (jeden z miestnych názvov) sa oddávna používal v strave domorodcov a bol cenený ako mimoriadne výživný produkt. 100 g obsahuje 718 kalórií! Rovnako ako 76 g tuku, 368 mg draslíka, 14 g sacharidov, 8 g bielkovín. Esenciálny olej, vitamíny B a PP – to všetko robí z makadamie jeden z najcennejších orechov pre človeka.
Napriek obsahu kalórií orechy prispievajú k chudnutiu, pretože odstraňujú cholesterol z tela. Látky obsiahnuté v makadamii pomáhajú normalizovať činnosť kardiovaskulárneho systému a vnútorných orgánov. Tento orech sa môže konzumovať pečený alebo ako prídavok do akýchkoľvek jedál.
Ale pozor – makadamia je pre psov jedovatá!
Chestnut
Áno, áno, každý pozná gaštan, s ktorým sa deti tak radi hrajú. No, úprimne povedané, nie úplne to isté: najčastejšie vidíme pagaštan konský, ale nie je jedlý. Ale druhý typ – gaštan ušľachtilý sa ochotne konzumuje v strave. Vo Francúzsku je to národná pochúťka.
154 kalórií, 14 mg sodíka, 329 mg draslíka, 2,25 g bielkovín a 0,53 g tuku – takto vyzerá gaštan. A samozrejme vitamíny B6, C, tiamín, minerály železo, horčík, zinok, fosfor a iné.
Gaštan obsahuje veľa tanínov, čo obmedzuje konzumáciu orechov v surovom stave. Gaštany sa najlepšie konzumujú pečené: mierne praskajú a vytvárajú nádhernú vôňu. Okrem priamej konzumácie je možné gaštan drviť ako korenie. Oriešok je sladký a má mierne škrobovú chuť.
Orech cola
V západnej Afrike sa stromy koly aktívne pestujú a dosahujú výšku 20 metrov. Orechy rastú v „škatuľkách“, z ktorých každá obsahuje 5-6 orechov. Otváranie orecha nie je také jednoduché – buď sa musia pri páde zlomiť, alebo sa namočia, aby zmäkli. Cena koly je pomerne vysoká a miestne kmene používali (a aj dnes) orechy ako peniaze.
Kompozícia obsahuje škrob, celulózu, bielkoviny, triesloviny, éterické oleje a kofeín. Orech má silné tonizujúce vlastnosti. Vlastnosti koly trochu pripomínajú alkohol – vďaka tomu je orech populárny v moslimských krajinách, kde je alkohol zakázaný.
Po očistení a vysušení môžu byť orechy konzumované. V Afrike sa orechy jedia ako aperitív pred hlavným jedlom.
Mimochodom, výťažok z orechov kola sa používa v nápoji Coca-Cola.
Kukui orech
Strom pochádzajúci z Panamy nám dáva málo známe „orechy zo sviečok“. S 620 kalóriami na 100 gramov je kukui jednou z najvýživnejších potravín na planéte.
Orechy sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, tuky, ale aj vápnik a železo. Kukui posilňuje zuby, zabraňuje anémii a deštrukcii kostí.
Používanie surových orechov kukui je neprijateľné – sú toxické. Ale po starostlivej tepelnej úprave pripomínajú makadamové. Používajú sa ako korenie a ako kompletný produkt.
pekanový orech
Netradičné oriešky, ktoré chutia ako sušienky s vanilkovo-čokoládovou príchuťou. V Severnej Amerike sú pekanové orechy neoddeliteľnou súčasťou indickej stravy. Z orechov dokonca vyrábajú „mlieko“: jemne mletú hmotu miešajú s vodou, až kým nevznikne mliečne biela tekutina.
Strom rodí ovocie 300 rokov.
Pekanové orechy je najlepšie konzumovať ihneď po ošúpaní, pretože orechy sa po olúpaní veľmi rýchlo kazia.
Pekanové orechy majú vysoký obsah kalórií a môžu sa pochváliť 70% obsahom tuku. Okrem toho obsahuje veľa železa, vápnika, fosforu, horčíka, draslíka a zinku.
Pomáha pri beriberi, únave a nedostatku chuti do jedla.
Vodný gaštan
Rastlina s desivým názvom má veľmi zvláštny vzhľad. Vyvíja sa rok, po ktorom mŕtva „kôstkovica“ klesne na dno a stane sa „kotvou“ procesu, ktorý sa vytvorí nasledujúci rok. Rastlina je pripevnená ku dnu a vystupuje na hladinu nádrže v podivnom tvare so 4 rohmi-výrastkami. Často sa odlepuje od dna a voľne pláva.
Vo vnútri „kôstkovín“ je biela hmota. Je neuveriteľne bohatý na sacharidy, fenolové zlúčeniny, flavonoidy, triterpenoidy. Prítomné sú aj triesloviny, dusíkaté zlúčeniny a vitamíny.
Môžete jesť surové, varené vo vode so soľou a tiež pečené v popole.
píniové oriešky
Stredomorská neuveriteľne malebná borovica dosahuje výšku 30 metrov a žije až 500 rokov. Hojne rastúce šišky sú plnené tmavými semienkami (orechmi). Malé semená, do 2 cm, sú pokryté hrubou škrupinou a farbiacim pigmentom. Preto sú ruky kombajnov zvyčajne natreté tmavohnedou farbou.
Lúpané orechy sa neskladujú dlhšie ako dva týždne. Tuky oxidujú a orechy zhorknú.
630 kalórií, 11 g bielkovín, 61 g tuku, 9 g sacharidov, popol, voda, všetko na 100 g orechov. Výhody orechov prvýkrát opísal stredoveký perzský vedec Avicenna.
Borovica je široko používaná v koreniacich zmesiach pre francúzsku a taliansku kuchyňu. Najmä pikantné orechy v zložení cukroviniek.
mongo
Svetlomilná rastlina z Južnej Afriky začína prinášať ovocie až vo veku 25 rokov a dožíva sa v priemere 70 rokov. Strom, ktorý rastie na púšti, sa prispôsobil, aby si zachoval nutričné vlastnosti svojich plodov: orechy padajú na zem zelené a môžu sa skladovať až osem mesiacov bez straty výživy.
Mongongo sa po zbere podrobí úprave parou. V dôsledku toho sa dužina odlupuje od šupky a je k dispozícii na konzumáciu. Jemná chuť pripomína karamel a kešu oriešky. Široko používaný pri varení na dekoráciu.
Čierny orech
Americký príbuzný orecha. Veľmi krásne ovocie, ktoré dokonca rastie aj na juhu Ruska. Rastlina slúži ako skutočná pokladnica užitočných látok: listy obsahujú obrovské množstvo minerálov, škrupina orechov koncentruje vitamín C, A a chinóny, cukor a jadro pozostáva zo 75% polynenasýtených kyselín. Okrem toho je v orechu veľa vzácnych prvkov, ako je kobalt, selén, fosfor a mangán.
Z čierneho orecha sa vyrábajú tinktúry a džemy. Plody sa pridávajú do šalátov a iných receptov. Môže sa konzumovať surový aj varený.
Filipínske kanárium
A na záver exotikou – kanáriovými orechmi, ktorým sa hovorí aj pili. Pochádzajú z Filipín a tichomorských ostrovov. Podlhovasté, podobne ako podlhovastá slivka, orechy majú hustú dužinu a majú zvláštnu adstringentnú chuť.
Ak ich vyskúšate surové, spomeniete si na chuť tekvicových semiačok. Pri vyprážaní sa vôňa a chuť premení na druh mandlí. Orechy sa pridávajú všade: v cukrovinkách a čokoláde, pečive a teplých jedlách. Surové orechy tvoria zdravý olej.
Orech je veľmi kalorický – 719 na 100 gramov! Tuky 79,6 gramov, bielkoviny takmer 11 gramov. Obsahuje veľa vitamínov, vrátane A, B, C, PP. Existuje aj mangán, draslík, železo, sodík.
Na záver dodám, že v Rusku toľko orechov nerastie. A z tých, ktoré sú uvedené v článku – sa nenachádzajú takmer žiadne druhy. To však neznamená, že oriešok, o ktorý máte záujem, nemôžete nájsť v obchode. Užite si nakupovanie!