Stručná história vegetariánstva

Krátke zhrnutie a najdôležitejšie body.

Pred priemyselnou revolúciou. Mäso sa takmer všade jedáva málo (v porovnaní s dnešnými štandardmi). 1900-1960 Spotreba mäsa na Západe výrazne vzrástla, pretože doprava a chladenie sa zjednodušili 1971 — Publikácia Diéta pre malú planétu od Francisa Moorea Lappeho spúšťa vegetariánske hnutie v USA, ale bohužiaľ predstavuje mýtus, že vegetariáni potrebujú „kombinovať“ bielkoviny, aby získali „kompletné“ bielkoviny.   1975 — Publikácia Animal Liberation od austrálskeho profesora etiky Petra Singera dáva impulz k zrodu hnutia za práva zvierat v Spojených štátoch a k založeniu skupiny PETA, horlivých podporovateľov vegetariánskej výživy. Koniec 1970-tych rokov — Začína vychádzať časopis Vegetarian Times.  1983 — Prvá kniha o vegánstve je publikovaná certifikovaným západným lekárom, Dr. Johnom McDougallom, The McDougall Plan. 1987 Strava Johna Robbinsa pre Novú Ameriku inšpirovala vegánske hnutie v USA. Vegánske hnutie je späť. 1990-e Lekárske dôkazy o výhodách vegetariánskej stravy sa stávajú všadeprítomnými. Vegetariánstvo je oficiálne schválené Americkou dietetickou asociáciou a knihy slávnych lekárov odporúčajú nízkotučnú vegánsku alebo takmer vegánsku stravu (napr. The McDougall Program a Heart Disease Program Dr. Deana Ornisha). Americká vláda konečne nahrádza zastarané a mäsom a mliečnymi výrobkami sponzorované Four Food Groups novou potravinovou pyramídou, ktorá ukazuje, že ľudská výživa by mala byť založená na obilninách, zelenine, fazuli a ovocí.

Pred objavením sa písomných prameňov.

Vegetariánstvo má korene v časoch ďaleko pred objavením sa písomných prameňov. Mnoho antropológov verí, že starovekí ľudia jedli najmä rastlinnú potravu, boli viac zberačmi ako lovcami. (Pozri články od Davida Popovicha a Dereka Walla.) Tento názor podporuje skutočnosť, že ľudský tráviaci systém je viac podobný bylinožravcovi ako mäsožravcovi. (Zabudnite na tesáky – majú ich aj iné bylinožravce, ale mäsožravce na rozdiel od ľudí a iných bylinožravcov nemajú žuvacie zuby.) Ďalším faktom, že raní ľudia boli vegetariáni, je, že ľudia, ktorí jedia mäso, oveľa častejšie trpia srdcovými chorobami a rakovinou. než vegetariáni.

Samozrejme, ľudia začali jesť mäso dávno pred objavením sa písomných zmienok, ale len preto, že na rozdiel od zvierat sú schopní takýchto experimentov. Toto krátke obdobie jedenia mäsa však nestačí na to, aby malo evolučný význam: napríklad živočíšne produkty zvyšujú hladinu cholesterolu v ľudskom tele, kým ak psovi nakŕmite tyčinku masla, hladina cholesterolu v jeho telo sa nezmení.

skorých vegetariánov.

Grécky matematik Pytagoras bol vegetarián a pred vynálezom tohto výrazu sa vegetariáni často nazývali Pytagorejci. (Výraz „vegetarián“ zaviedla Britská vegetariánska spoločnosť v polovici 1800. storočia. Latinský koreň slova znamená zdroj života.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein a George Bernard Shaw boli tiež vegetariánmi. (Moderná legenda hovorí, že Hitler bol vegetarián, ale to nie je pravda, aspoň nie v tradičnom zmysle slova.)

Rastúca spotreba mäsa v roku 1900.

Pred polovicou 1900. storočia jedli Američania oveľa menej mäsa ako teraz. Mäso bolo veľmi drahé, chladničky neboli bežné a problémom bola distribúcia mäsa. Vedľajším efektom priemyselnej revolúcie bolo, že mäso zlacnelo, ľahšie sa skladovalo a distribuovalo. Keď sa to stalo, spotreba mäsa prudko vzrástla – rovnako ako degeneratívne choroby ako rakovina, srdcové choroby a cukrovka. Ako píše Dean Ornish:

„Pred týmto storočím bola typická americká strava chudobná na živočíšne produkty, tuk, cholesterol, soľ a cukor, no bohatá na sacharidy, zeleninu a vlákninu... Začiatkom tohto storočia, s príchodom chladničiek, dobrý dopravný systém , poľnohospodárska mechanizácia a prekvitajúca ekonomika sa americká strava a životný štýl začali radikálne meniť. Práve teraz je strava väčšiny ľudí v Spojených štátoch bohatá na živočíšne produkty, tuk, cholesterol, soľ a cukor a chudobná na sacharidy, zeleninu a vlákninu.“ („Jedzte viac a schudnite“; 1993; reedícia 2001; s. 22)

Počiatky vegetariánstva v Spojených štátoch. 

Vegetariánstvo nebolo v USA obzvlášť bežné až do roku 1971, keď vyšiel bestseller Frances Moore Lappé Diéta pre malú planétu.

Lappe, rodáčka z Fort Worth, opustila postgraduálnu školu UC Berkeley, aby začala svoj vlastný výskum hladu vo svete. Lappe ohromilo, keď zistil, že zviera skonzumuje 14-krát viac obilia, ako vyprodukuje mäso, čo je obrovské plytvanie zdrojmi. (Dobytok zje viac ako 80 % všetkého obilia v USA. Ak by Američania znížili spotrebu mäsa o 10 %, bolo by dosť obilia na nakŕmenie všetkých hladných na svete.) Vo veku 26 rokov Lappe napísal Diet for a Small Planéta inšpirovať ľudí nejedia mäso, čím zastavujú plytvanie potravinami.

Aj keď sa 60. roky spájali s hippies a hippies s vegetariánstvom, v skutočnosti sa vegetariánstvo v 60. rokoch veľmi nevyskytovalo. Východiskovým bodom bola diéta pre malú planétu v roku 1971.

Myšlienka kombinácie bielkovín.

Amerika však vnímala vegetariánstvo úplne inak ako dnes. Dnes je veľa lekárov, ktorí sa zasadzujú za zníženie alebo vylúčenie konzumácie mäsa, ako aj výsledky úspešných športovcov a celebrít, ktoré potvrdzujú benefity vegetariánstva. V roku 1971 bolo všetko inak. Prevládal názor, že vegetariánstvo nie je len nezdravé, ale že na vegetariánskej strave sa nedá prežiť. Lappe vedela, že jej kniha bude mať rozporuplné recenzie, a tak urobila nutričnú štúdiu o vegetariánskej strave a urobila tak veľkú chybu, ktorá zmenila priebeh histórie vegetariánstva. Lappe našiel štúdie uskutočnené začiatkom storočia na potkanoch, ktoré ukázali, že potkany rástli rýchlejšie, keď boli kŕmené kombináciou rastlinných potravín, ktoré sa podobali na živočíšne potraviny v aminokyselinách. Lappe mal úžasný nástroj na presvedčenie ľudí, že dokážu vyrobiť rastlinné potraviny „tak dobré“ ako mäso.  

Lappe venovala polovicu svojej knihy myšlienke „kombinovať proteín“ alebo „kompletizovať proteín“ – napríklad ako podávať fazuľu s ryžou, aby ste získali „kompletný“ proteín. Myšlienka párovania bola nákazlivá, odvtedy sa objavila v každej knihe publikovanej každým vegetariánskym autorom a prenikla do akademickej obce, do encyklopédií a do amerického myslenia. Žiaľ, táto myšlienka bola nesprávna.

Prvý problém: teória kombinácie proteínov bola iba teóriou. Štúdie na ľuďoch sa nikdy nerobili. Bol to skôr predsudok ako veda. Niet divu, že potkany rástli inak ako ľudia, keďže potkany potrebujú desaťkrát viac bielkovín na kalóriu ako ľudia (potkanie mlieko obsahuje 50% bielkovín, zatiaľ čo ľudské mlieko má len 5%). Potom, ak je rastlinných bielkovín taký nedostatok, ako potom kravy? ošípané a kurčatá, ktoré jedia iba obilniny a rastlinnú potravu, dostávajú bielkoviny? Nie je divné, že zvieratá jeme kvôli bielkovinám a oni len rastliny? Nakoniec, rastlinné potraviny nemajú taký „nedostatok“ aminokyselín, ako si Lappe myslel.

Ako napísal Dr. McDougall: „Vedecký výskum našťastie odhalil tento mätúci mýtus. Príroda vytvorila naše jedlo s kompletným súborom živín dlho predtým, ako sa dostanú na jedálenský stôl. Všetky esenciálne a neesenciálne aminokyseliny sú prítomné v nerafinovaných sacharidoch, ako je ryža, kukurica, pšenica a zemiaky, a to v množstvách, ktoré sú podstatne vyššie, ako je ľudská potreba, aj keď hovoríme o športovcoch alebo vzpieračoch. Zdravý rozum hovorí, že je to pravda, keďže ľudská rasa na tejto planéte prežila. V priebehu histórie živitelia rodín hľadali ryžu a zemiaky pre svoje rodiny. Miešanie ryže s fazuľou nebolo ich starosťou. Je pre nás dôležité uspokojiť svoj hlad; Netreba nám hovoriť, aby sme mixovali zdroje bielkovín, aby sme dosiahli úplnejší profil aminokyselín. Nie je to potrebné, pretože nie je možné vytvoriť ideálnejšiu sadu bielkovín a aminokyselín ako v prírodných sacharidoch. “(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; s. 45. – Viac podrobností: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; s. 96-100)

Diéta pre malú planétu sa rýchlo stala bestsellerom, vďaka čomu sa Lappe preslávil. Preto bolo prekvapujúce – a úctyhodné –, že priznala chybu v tom, čo ju preslávilo. Vo vydaní Diéty pre malú planétu z roku 1981 Lappe verejne uznal chybu a vysvetlil:

„V roku 1971 som zdôraznil suplementáciu bielkovín, pretože som si myslel, že jediný spôsob, ako získať dostatok bielkovín, je vytvoriť bielkovinu, ktorá je rovnako stráviteľná ako živočíšna. V boji proti mýtu, že mäso je jediným zdrojom kvalitných bielkovín, som vytvoril ďalší mýtus. Povedal som to tak, že na to, aby ste mali dostatok bielkovín bez mäsa, si treba jedlo starostlivo vyberať. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie.

„Až na tri dôležité výnimky je riziko nedostatku bielkovín na rastlinnej strave veľmi malé. Výnimkou sú diéty, ktoré sú veľmi závislé od ovocia, hľúz ako sladké zemiaky alebo maniok a nezdravých potravín (rafinovaná múka, cukor a tuk). Našťastie len málo ľudí žije na diétach, pri ktorých sú tieto potraviny takmer jediným zdrojom kalórií. Vo všetkých ostatných diétach, ak ľudia prijímajú dostatok kalórií, prijímajú dostatok bielkovín.“ (Diéta pre malú planétu; vydanie k 10. výročiu; Frances Moore Lappe; s. 162)

Koniec 70-tych rokov

Hoci Lappe nevyriešil svetový hlad sám a okrem nápadov na kombinovanie bielkovín, Diet for a Small Planet zožala bezvýhradný úspech a predali sa z nej milióny kópií. Slúžil ako impulz pre rozvoj vegetariánskeho hnutia v Spojených štátoch. Z ničoho nič sa začali objavovať vegetariánske kuchárske knihy, reštaurácie, družstvá a komúny. Šesťdesiate roky si zvyčajne spájame s hippies a hippies s vegetariánmi, ale v skutočnosti vegetariánstvo nebolo veľmi bežné až do vydania Diet for a Small Planet v roku 60.

V tom istom roku hippies zo San Francisca založili v Tennessee vegetariánsku komúnu, ktorú jednoducho nazvali „Farma“. Farma bola veľká a úspešná a pomohla definovať jasný obraz „komúny“. „Farma“ tiež výrazne prispela ku kultúre. V USA spopularizovali sójové produkty, najmä tofu, ktoré bolo v Amerike prakticky neznáme až do Farm Cookbook, ktorý obsahoval sójové recepty a recept na výrobu tofu. Túto knihu vydalo vlastné vydavateľstvo Farma s názvom The Farm Publishing Company. (Majú aj poštový katalóg, ktorého názov si môžete uhádnuť.) Farma hovorila aj o domácich pôrodoch v Amerike a vychovala novú generáciu pôrodných asistentiek. Napokon, ľudia z Farmy zdokonalili metódy prirodzenej antikoncepcie (a samozrejme o tom napísali knihy).

V roku 1975 napísal austrálsky profesor etiky Peter Singer Oslobodenie zvierat, čo bola prvá vedecká práca, ktorá predložila etické argumenty v prospech averzie k mäsu a pokusov na zvieratách. Táto inšpiratívna kniha bola dokonalým doplnkom knihy Strava pre malú planétu, ktorá bola špeciálne o nejesť zvieratá. To, čo urobila Diet for a Small Planet pre vegetariánstvo, organizácia Animal Liberation urobila pre práva zvierat a cez noc spustila hnutia za práva zvierat v USA. Začiatkom 80. rokov sa všade začali objavovať skupiny za práva zvierat, vrátane PETA (Ľudia za etické zaobchádzanie so zvieratami). (PETA zaplatila za extra vydanie Animal Liberation a distribuovala ho novým členom.)

Koniec 80. rokov: Diéta pre Novú Ameriku a vzostup vegánstva.

Strava pre malú planétu odštartovala snehovú guľu vegetariánstva v 70. rokoch, no v polovici 80. rokov stále kolovali niektoré mýty o vegetariánstve. Jedným z nich je myšlienka prezentovaná v samotnej knihe, mýtus o kombinovaní bielkovín. Mnoho ľudí, ktorí uvažujú o vegánstve, to vzdalo, pretože by si jedlo museli starostlivo naplánovať. Ďalším mýtom je, že mliečne výrobky a vajcia sú zdravé potraviny a že vegetariáni ich musia zjesť dostatok, aby nezomreli. Ďalší mýtus: Je možné byť zdravý aj tým, že ste vegetarián, ale neexistujú žiadne špeciálne zdravotné výhody (a, samozrejme, konzumácia mäsa nie je spojená so žiadnymi problémami). Napokon, väčšina ľudí nevedela nič o priemyselnom chove a environmentálnych dopadoch chovu dobytka.

Všetky tieto mýty boli vyvrátené v knihe Diet for a New America z roku 1987 od Johna Robbinsa. Robbinsova práca v skutočnosti obsahovala málo nových a originálnych informácií – väčšina nápadov už bola niekde publikovaná, ale v roztrúsenej forme. Robbinsovou zásluhou je, že vzal obrovské množstvo informácií a skompiloval ich do jedného veľkého, starostlivo vytvoreného zväzku, pričom pridal vlastnú analýzu, ktorá je podaná veľmi prístupným a nestranným spôsobom. Prvý diel Diéty pre Novú Ameriku sa zaoberal hrôzami priemyselného poľnohospodárstva. Druhá časť presvedčivo demonštrovala smrteľnú škodlivosť mäsitej stravy a zjavné výhody vegetariánstva (a dokonca aj vegánstva) – popri tom búrala mýtus o kombinovaní bielkovín. Tretia časť hovorila o neskutočných dôsledkoch chovu zvierat, o ktorých pred vydaním knihy nevedeli ani mnohí vegetariáni.

Diéta pre Novú Ameriku „reštartovala“ vegetariánske hnutie v USA spustením vegánskeho hnutia. Bola to práve táto kniha, ktorá pomohla zaviesť pojem „vegán“ do amerického slovníka. Do dvoch rokov od vydania Robbinsovej knihy vzniklo v Texase asi desať vegetariánskych spoločností.

1990. roky: Úžasné lekárske dôkazy.

Dr. John McDougall začal vydávať sériu kníh propagujúcich vegánsku stravu na liečbu vážnych chorôb a najväčší úspech dosiahol v roku 1990 s programom McDougall. V tom istom roku bol vydaný program Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program, v ktorom Ornish po prvýkrát dokázal, že kardiovaskulárne ochorenia možno zvrátiť. Prirodzene, väčšina Ornishovho programu je nízkotučná, takmer úplne vegánska strava.

Začiatkom 90. rokov Americká dietetická asociácia publikovala pozičný dokument o vegetariánskej strave a v lekárskej komunite sa začala objavovať podpora vegánstva. Americká vláda konečne nahradila zastarané a mäsom a mliečnymi výrobkami sponzorované Four Food Groups novou potravinovou pyramídou, ktorá ukazuje, že ľudská výživa by mala byť založená na obilninách, zelenine, fazuli a ovocí.

Dnes majú predstavitelia medicíny a obyčajní ľudia radi vegetariánstvo viac ako kedykoľvek predtým. Mýty stále existujú, ale všeobecný posun v postojoch k vegetariánstvu od 80. rokov je úžasný! Keďže som od roku 1985 vegetarián a od roku 1989 vegán, je to veľmi vítaná zmena!

Bibliografia: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diéta pre Novú Ameriku, John Robbins, 1987 Diéta pre malú planétu, Frances Moore Lappe, rôzne vydania 1971-1991

Ďalšie informácie: Zakladateľ moderného vegánstva a autor slova „vegán“ Donald Watson zomrel v decembri 2005 vo veku 95 rokov.

 

 

Nechaj odpoveď