Odkiaľ to prišlo?
Quinoa vstúpila do európskeho jedálnička relatívne nedávno, no táto kultúra bola hlavnou zložkou stravy Inkov už 5000 rokov. Quinoa rástla v Andách, na moderných územiach Bolívie a Peru. Rastlinu pestovali predkolumbovské civilizácie, kým Španieli neprišli do Ameriky a nenahradili ju obilninou.
Etické úvahy
Kvôli rastúcej spotrebe quinoi v západných krajinách cena quinoi raketovo vzrástla. Výsledkom je, že andskí ľudia, ktorí tradične pestovali a konzumovali quinou, si ju teraz nemôžu dovoliť, takže miestni obyvatelia konzumujú lacnejšie a škodlivejšie alternatívy. Pre tých, ktorí nechcú tento problém zhoršiť, je lepšie kúpiť quinou vypestovanú v Spojenom kráľovstve a iných krajinách.
Nutričná hodnota
Obľúbenosť quinoy medzi vegetariánmi je spôsobená jej vysokým obsahom bielkovín. Quinoa obsahuje dvakrát viac bielkovín ako ryža a jačmeň a je dobrým zdrojom vápnika, horčíka, mangánu, niekoľkých vitamínov B, vitamínu E a vlákniny, ako aj vysokého množstva protizápalových fytonutrientov, ktoré sú užitočné pri prevencii chorôb a liečbe. V porovnaní s bežnými obilninami má quinoa vysoký obsah mononenasýtených tukov a nízky obsah omega-3. OSN vyhlásila rok 2013 za Medzinárodný rok Quinoa ako uznanie vysokého obsahu živín v tejto plodine.
Rôzne druhy quinoa
Celkovo existuje asi 120 odrôd quinoa, ale komerčne sa široko používajú tri odrody: biela, červená a čierna. Medzi nimi je najbežnejšia biela quinoa, ideálna pre začínajúcich milovníkov tejto kultúry. Odrody červenej a čiernej quinoa sa zvyčajne používajú na pridanie farby a chuti do jedla.
Potrebujete opláchnuť quinoa?
Quinoa má horkú chuť, ak ju neumyjete. Saponín je prírodná látka nachádzajúca sa na povrchu quinoa, ktorá jej dodáva mydlovú a horkú chuť. Preto sa quinoa odporúča prať. To tiež zabráni zlepeniu počas varenia a tiež dodá fazuli príjemnú štruktúru.
Ako variť?
Quinoa sa zvyčajne používa ako príloha a je tiež skvelým doplnkom k duseniu, cestovinám alebo šalátom.
Základným pravidlom je použiť 1 šálku vody na 2 šálky quinoi. Varenie trvá približne 20 minút. Jedna šálka suchej quinoa vytvorí asi 3 šálky varenej quinoa.
Quinoa je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe, na chladnom a suchom mieste. Pri správnych podmienkach skladovania možno quinou skladovať aj niekoľko mesiacov.