Paradajka

Dietológovia si cenia paradajky pre nízky obsah kalórií a vysoké množstvo lykopénu. Kuchári ich používajú ako prírodný zvýrazňovač chuti. Povieme vám, ako využiť všetky výhody tohto ovocia alebo zeleniny.

Paradajka alebo paradajka (Solanum lycopersicum) je rastlina z čeľade Solanaceae, pôvodom z Južnej Ameriky. Aj keď je paradajka botanicky ovocím, zvyčajne sa konzumuje a varí ako zelenina. Zrelé paradajky sú červené, ale existujú aj ružové, žlté, oranžové, zelené, fialové a dokonca aj čierne paradajky. Rôzne odrody paradajok sa líšia chuťou a zložením živín. Paradajky sa navyše konzumujú zrelé aj zelené.

Paradajky: odrody

Najpopulárnejšími odrodami červených paradajok na Ukrajine sú Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Sú dosť šťavnaté a mäsité. Jednou z najobľúbenejších paradajok na Ukrajine sú ružové paradajky z Kalinovky. Majú jemnú, ale výraznú chuť a sú k dispozícii po celý rok. Populárna odroda Black Prince sa vyznačuje tmavou farbou a jasnou, bohatou chuťou. Koncom leta na trhoch dominujú smotanové paradajky. Navonok sú im talianske odrody podobné: San Marzano, s ktorým sa pripravuje talianska pizza, a Roma. Do šalátov a dusených pokrmov vo forme konfitu sa používajú cherry paradajky s jasnou sladkou chuťou. Znalci v sezóne lovia paradajky Oxheart a obyvatelia leta rešpektujú paradajku De Barao, ktorá je červená, čierna, ružová a žltá.

Paradajka: obsah kalórií

V 100 g paradajok od 15 do 18 kcal. Paradajka predstavuje 95% vody. Je to nízkokalorické a málo sacharidové jedlo. Zvyšných 5% tvoria hlavne sacharidy, predovšetkým glukóza a fruktóza, a nerozpustná vláknina (asi 1.5 g na stredne veľké paradajky, hlavne hemicelulóza, celulóza a lignín).

Paradajky: výhody

Paradajky sú bohaté na vitamín C, draslík, foláty a vitamín K. Najcennejšie sú však paradajky, ktoré sú hlavným zdrojom silného antioxidantu lykopénu, ktorý znižuje riziko srdcových chorôb a rakoviny.

Živiny v paradajkách

• Vitamín C. Dôležitá živina a antioxidant. Jedna stredne veľká paradajka môže poskytnúť asi 28% dennej hodnoty (RDI).
• Draslík. Esenciálny minerál, ktorý je prospešný pre kontrolu krvného tlaku a prevenciu srdcových chorôb.
• Vitamín K1, tiež známy ako fylochinón. Vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
• Vitamín B9 (folát). Je dôležitý pre normálny rast tkaniva a fungovanie buniek, čo je dôležité najmä pre tehotné ženy.
• Lykopén. Červený pigment a antioxidant lykopén sú najrozšírenejším karotenoidom v zrelých paradajkach. Najvyššia koncentrácia je v pokožke. Ďalšie podrobnosti o jeho účinku sú uvedené nižšie.
• Beta karotén. Antioxidant, ktorý často dodáva jedlu žltý alebo oranžový odtieň, sa vo vašom tele premení na vitamín A.
• Naringenín. V štúdii na myšiach sa zistilo, že tento flavonoid, ktorý sa nachádza v šupkách paradajok, zmierňuje zápal a chráni pred rôznymi chorobami.
• Kyselina chlorogénová. Silná antioxidačná zlúčenina, ktorá znižuje krvný tlak u pacientov s hypertenziou.

Lykopén

Všeobecne platí, že čím je paradajka červenšia, tým viac lykopénu obsahuje. Zároveň zostáva vo varených paradajkách a vďaka odparovaniu vlhkosti sa v nich zvyšuje koncentrácia lykopénu. Preto sú potraviny ako paradajková omáčka, kečup, paradajková šťava, paradajková pasta bohatým zdrojom lykopénu. Napríklad 100 g kečupu obsahuje 10 - 14 mg lykopénu, zatiaľ čo rovnaká váha čerstvých paradajok (100 g) obsahuje iba 1 - 8 mg. Nezabudnite však, že obsah kalórií v kečupe je oveľa vyšší. Náš tráviaci trakt je schopný spracovať iba malé množstvo lykopénu - odborníci odporúčajú 22 mg denne. Aby ste to dosiahli, stačí zjesť najviac dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku.

Niektoré potraviny vo vašej strave môžu mať výrazný vplyv na absorpciu lykopénu. Jeho absorpcia sa teda spolu so zdrojom tuku zvyšuje štvornásobne.

Štúdia na mužoch stredného veku spájala nízke hladiny lykopénu a beta-karoténu v krvi so zvýšeným rizikom srdcových infarktov a mozgových príhod. Výhodou lykopénu teda je, že pomáha predchádzať srdcovým chorobám. Konzumácia paradajok tiež znižuje zlý cholesterol, zvyšuje elasticitu arteriálnych stien a ukázalo sa, že je účinná pri prevencii rakoviny prostaty, pľúc, žalúdka a prsníka.

Zdravie paradajok a pokožky

Potraviny na báze paradajok bohaté na lykopén a iné rastlinné zlúčeniny môžu chrániť pred spálením od slnka. Podľa štúdie ľudia, ktorí užívali 40 gramov paradajkovej pasty (ekvivalent 16 mg lykopénu) s olivovým olejom každý deň počas 10 týždňov, zažili o 40% menej spálenia od slnka.

Paradajky: škoda

Paradajky sú všeobecne dobre znášané a alergia na paradajky je veľmi zriedkavá. Ľudia, ktorí sú alergickí na peľ trávy, majú väčšiu pravdepodobnosť alergie na paradajky podobným spôsobom: svrbenie v ústach, hrdle alebo opuch úst alebo hrdla. Ale listy rajčiaka viniča sú toxické, nemali by sa jesť - to môže spôsobiť silné podráždenie úst a hrdla, zvracanie, hnačky, závraty, bolesti hlavy, mierne kŕče až smrť.

Paradajky: kulinárske nápady a recepty

Paradajky sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Tieto plody sú šťavnaté a sladké, plné antioxidantov a môžu pomôcť predchádzať chorobám a bojovať proti nim. Ako ich jedávaš? Našťastie je to jeden z najjasnejších produktov vo varení, jeden z hlavných zdrojov piatej chuti – umami. Poskytuje ho prirodzene sa vyskytujúci glutaman sodný v paradajkách. Preto možno paradajky a paradajkovú pastu nazvať prírodným zvýrazňovačom chuti do jedál, kde sa používajú.

Najobľúbenejšie sú také recepty na varenie paradajok ako adjika z paradajok, rôzne konzervy na zimu, nakladané, nakladané a solené paradajky, domáci kečup, paradajková omáčka, lecho. Paradajky sa navyše používajú nielen na dozretie, ale aj na varenie. Zelené paradajky sú na zimu solené, robia džem, pripravujú šalát zo zelených paradajok, kaviár.

Nápady na letné paradajky

Jedzte ich nakrájané a posypané olivovým olejom a zľahka ochutené morskou soľou.

Používajte do šalátu ochuteného olivovým olejom a ochuteného soľou, korením, suchým oreganom alebo provensálskymi bylinkami. Pre výživové hodnoty pridajte do šalátu sušený tmavý chlieb.

Pripravte paradajkový a mozzarellový šalát z paradajok všetkých farieb a veľkostí, ktoré uvidíte na trhu. To mu dodá nové príchute.

Pripravte studenú polievku s gazpachom. Experimentujte s farbami, ako je napríklad výroba gazpacha so žltými paradajkami.
Polievka z bielych paradajok. Nastrúhajte chutné zrelé paradajky a tekutinu z koláča oddeľte gázou. Do smotany pridajte čistú šťavu a varte do krémovej konzistencie. Podľa chuti dochutíme soľou a cesnakom. Podávame s grilovanými krevetami alebo detskými plodmi mora, ozdobené cherry paradajkami.

Kórejský šalát zo zelených paradajok

Ingrediencie pre 2 porcie:

• 4 zelené paradajky
• ½ cibule
• 1–2 pierka zelenej cibule alebo pažítky
• 1 strúčik cesnaku, pretlačiť
• 1 polievková lyžica. l. mletý sezam
• 2 lyžice. l. sójová omáčka
• 2 lyžice. l. ocot z bieleho vína
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 1 polievková lyžica l. sezamový olej

Varenie. Paradajky nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte cibuľu na tenko a vložte do misky so studenou vodou, aby ste odstránili drsnú chuť. Nakrájajte zelenú cibuľu. Zmiešajte posledných šesť ingrediencií zo zoznamu. Vložte paradajky na misku, do stredu položte cibuľu, ktorá by mala byť nasiaknutá vlhkosťou, a posypte ju nakrájanou zelenou cibuľkou. Zalejeme omáčkou - hotovo.

Rýchlo nakladané paradajky

• Zloženie:
• 2 kg malých paradajok, ako je smotana
• 1 zväzok kôpru
• 10 strúčiky cesnaku
• marináda:
• 1 liter vody
• 2 lyžice soli s malou šmýkačkou
• 3 lyžice cukru s malou šmýkačkou
• 100 ml 9% octu

Paradajky ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody, potom do studenej vody, ošúpte. Preložte nakladaciu misku s nasekaným kôprom a cesnakom.

Pripravte marinádu: za občasného miešania zmiešajte soľ, cukor a vodu, priveďte zmes do varu a vypnite oheň. Nalejte ocot do teplej marinády. Marinádu úplne ochlaďte. Paradajky zalejeme vlažnou marinádou a zakryjeme. Čas marinovania 12 hodín. Podávame chladené a chladené.

Adjika z paradajok

• 11/2 kg paradajok
• 250 g papriky
• 5-6 čili papričiek, vykôstkovaných
• 21/2 hláv cesnaku
• 50 g koreňa chrenu
• ½ lyžice soli
• 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
• 11/2 lyžičky octu

Umytú zeleninu nakrájajte na plátky, ošúpte a nakrájajte korenie. Olúpte cesnak. Všetku zeleninu spolu s cesnakom a čili nechajte prejsť cez mlynček na mäso. Pridajte nastrúhaný chren a premiešajte. Zmes preložte do smaltovanej misy a pridajte do nej všetky koreniny a koreniny, premiešajte a nechajte cez noc v chladničke. Ráno opatrne vypustite všetku tekutinu a zeleninové pyré dajte do pohárov. Adjika je pripravená. Uchovávajte v chlade.