Abcházska kuchyňa

Táto kuchyňa je jedinečná. Formovala sa v procese formovania histórie svojho ľudu, ktorý sa nevedomky natiahol na niekoľko storočí. Miestne jedlá sa vyznačujú nielen úžasnou chuťou, ale aj vysokou kvalitou produktov, z ktorých sa pripravujú. Najlepšie to potvrdzuje dlhovekosť, ktorou sú samotní Abcházci známi. Napriek tomu musia byť turisti s miestnymi potravinami veľmi opatrní. Jednoducho preto, že zo zvyku ich žalúdok nemusí prijať.

História

Abcházsko je rozprávkovo bohaté na úrodné pôdy, ktoré vďaka miernemu podnebiu poskytujú miestnym obyvateľom dobrú úrodu. A bolo to tak už od staroveku. Existuje tiež legenda, podľa ktorej Boh jedného dňa povolal zástupcov všetkých národov sveta, aby si medzi nimi rozdelil zem. Potom prišli Abcházi neskôr ako všetci ostatní. Samozrejme, všetko už bolo rozdelené, okrem morí a púští, a ak by nebol bol „iba“, nič by mu neostalo. Svoju oneskorenie vysvetlil skutočnosťou, že nemohol odmietnuť prijať hosťa, ktorý v ten deň navštívil jeho dom, pretože hostia sú pre jeho ľud svätí. Bohu sa páčila pohostinnosť Abcházcov a dal im najpožehnanejší kus zeme, ktorý im raz zostal. Nazvali ho Abcházsko na počesť samotného Abcházska. Od tejto chvíle sa začala písať história tejto krajiny a história jej kuchyne.

Od staroveku bolo hlavným zamestnaním miestnych obyvateľov poľnohospodárstvo a chov dobytka. Najprv sa tu pestovalo proso, kukurica, chovali sa domáce zvieratá, ktorým sa dávali mliečne výrobky. Potom sa venovali záhradkárstvu, vinohradníctvu, včelárstvu, záhradkárstvu. Preto bolo dôležité miesto v strave Abcházcov pridelené zelenine a ovociu, hroznu, vlašským orechom, medu a melónom. Na stoloch vždy mali a majú mliečne výrobky, mäso, hlavne sliepky, morky, husi a kačice. Pravdaže, okrem nich im chutí kozie mäso, jahňacie, hovädzie, divina a neprijímajú konské mäso, ustrice, raky a huby. Niektorí obyvatelia sa dodnes obávajú rýb. Pred časom moslimskí Abcházci nejedli bravčové mäso.

Vlastnosti abcházskej kuchyne

Charakteristické črty abcházskej kuchyne sú:

• rozsiahle používanie korenín a horúcich korenín. Akékoľvek jedlo, či už ide o zeleninový šalát, mäso alebo dokonca mliečne výrobky, je ochutené sušeným alebo čerstvým koriandrom, bazalkou, kôprom, petržlenom, mätou. Vďaka tomu získavajú špecifickú vôňu a úžasnú chuť;
• láska k pikantným omáčkam alebo asyzbal. Sú pripravené nielen s paradajkami, ale aj s čerešňovou slivkou, čučoriedkou, granátovým jablkom, hroznom, vlašskými orechmi a dokonca aj kyslým mliekom;
• rozdelenie jedla na múku alebo agukha a tá, ktorá sa s ňou používa - acyfa;
• mierny príjem soli. Je zaujímavé, že tu je nahradený adžikou. Je to pastovité korenie vyrobené z červenej papriky, cesnaku, korenia a štipky soli. Adjika sa konzumuje s mäsom a zeleninou a niekedy aj s melónom;
• závislosť na mliečnych výrobkoch. Pravdaže, Abcházci zo všetkého najviac milujú mlieko. Pijú ho najmä varené alebo kyslé (kvasené). Navyše, ten sa vyrába nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho a byvolieho mlieka. Všetky z nich, mimochodom, nie sú navzájom nižšie z hľadiska kvalitatívnych charakteristík. Kyslé mlieko s medom je v Abcházsku považované za zdravý a chutný nápoj pre deti a starších ľudí a smäd sa tu hasí kyslým mliekom a vodou zriedenou v pomere 50:50. Okrem neho milujú syry, smotanu, tvaroh.
• aktívne používanie medu. Konzumuje sa samostatne alebo ako súčasť iných jedál a nápojov vrátane tých, ktoré sa používajú v tradičnej medicíne.
• nedostatok tučných jedál. Abcházci milujú ghí, maslo, orechové a slnečnicové oleje, ale pridávajú ich veľmi striedmo.

Základné spôsoby varenia:

Napriek množstvu potravinárskych výrobkov nie je v abcházskej kuchyni viac ako 40 jedál. Všetky možno a treba spomenúť, no za roky svojej existencie sa do kategórie národných zaradili:

Hominy. Hustá alebo tenká kaša z kukuričnej múky bez soli, ktorú je možné podávať s arašidovým maslom alebo bez neho. Prakticky sa nelíši od hominy známej v Rumunsku. Miestni obyvatelia si ju navyše veľmi vážia, pretože im v skutočnosti nahrádza chlieb. Konzumuje sa so slanými syrmi, ako je suluguni.

Matsoni je nápoj, na prípravu ktorého sa mlieko varí, ochladí a potom sa do neho pridá kysnuté cesto. Miestni obyvatelia si ho veľmi vážia, pretože obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny a prospešné baktérie.

Adjika je kráľovnou abcházskeho stola, ktorého recepty sa dedia z generácie na generáciu. Napriek tomu miestni obyvatelia poznajú niektoré tajomstvá, ktoré ľahko používajú pri varení. Napríklad ak z papriky odstránite semená pred sušením a údením, paprika adjika získa miernu chuť, a pokiaľ nie, bude veľmi korenistá. Je zaujímavé, že ak sa našim milým hosťom hovorí „chlieb a soľ“, potom medzi Abcházcami - „achedzhika“, čo znamená „chlieb-adjika“. S históriou jeho vzhľadu súvisí aj jedna legenda: pastieri dávali predtým zvieratám soľ, aby boli neustále smädní, v dôsledku čoho neustále jedli a pili. Samotná soľ však bola drahá, takže sa miešala s korením a korením.

Varená alebo vyprážaná kukurica je pochúťka. Medzi ďalšie dezerty patrí kandizované ovocie, džemy a orientálne sladkosti.

Chačapuri - koláče so syrom.

Akud je jedlo vyrobené z varených bôbov s korením, podávané s hominy.

Achapa - šalát zo zelenej fazule, kapusta, repa s vlašskými orechmi.

Abcházske víno a čača (hroznová vodka) sú pýchou národnej kuchyne.

Vyprážané mäso. Najčastejšie ide o jatočné telá jahniat alebo kozliat plnené syrom s korením a najemno nasekanými vnútornosťami.

Proso alebo fazuľové polievky. Okrem nich v Abcházsku nie sú žiadne ďalšie teplé tekuté jedlá.

Jahňacie mäso varené v mlieku.