Popis
Riasy sú najrozšírenejším a najpočetnejším živým tvorom na Zemi. Žijú všade: vo vode, navyše v akejkoľvek (čerstvá, slaná, kyslá a zásaditá), na zemi (povrch pôdy, stromy, domy), v útrobách zeme, v hĺbkach pôdy a vápencov, miestami s horúcimi teplotami a v ľade ... Môžu žiť samostatne aj vo forme parazitov napádajúcich rastliny a zvieratá.
Všetko, čo potrebujete vedieť o morských riasach, než si urobíte šalát alebo vyrazíte do japonskej reštaurácie. Pre Japoncov, Kórejčanov a Číňanov sú morské riasy jednou zo základných zložiek národnej kuchyne. Tiež migrovali k nám, do sushi barov, reštaurácií a teraz na pulty obchodov s potravinami vo forme občerstvenia.
Odrody rias
Existuje niekoľko odrôd jedlých rias s rôznym nutričným profilom. Tri najbežnejšie kategórie sú riasy, ako napríklad kombu, ktorá sa používa na prípravu dashi, tradičného japonského vývaru; zelené riasy - napríklad morský šalát; a červené riasy ako nori, ktoré sa často používajú v rolkách. Povieme si niečo o týchto druhoch rias.
Zloženie a obsah kalórií
Aj keď má každý druh rias svoje vlastné rozdiely v nutričných hodnotách, vo všeobecnosti ide o pomerne nízkokalorické jedlo. Mnoho odrôd obsahuje oveľa menej sodíka, ako by naznačovala ich slaná chuť. V každom prípade sú morské riasy oveľa zdravšie ako kuchynská soľ a môžu byť jej dobrou alternatívou v určitých jedlách.
Mnoho druhov morských rias obsahuje toľko bielkovín a aminokyselín na gram ako hovädzie mäso. Pretože sú riasy ľahké a oveľa menej na porciu, konzumácia ekvivalentného množstva hovädzieho mäsa nemusí byť realistická. Stráviteľnosť bielkovín z morských rias sa tiež líši v závislosti od druhu.
Morské rastliny sú tiež bohaté na vlákninu. Napríklad 5 gramov hnedých morských rias obsahuje asi 14% RDA pre vlákninu. Podporuje zdravé trávenie a dlhodobé zasýtenie. Výskum tiež ukazuje, že potraviny bohaté na vlákninu môžu pomôcť predchádzať chronickým chorobám, vrátane srdcových chorôb a určitých druhov rakoviny.
Mnoho odrôd obsahuje polysacharidy, ktoré môžu zlepšiť zdravie čriev a pomôcť vám cítiť sa plnšie.
Riasy, aj keď sú konzumované v malom množstve, môžu poskytnúť viac živín ako zelenina, na ktorú sme zvyknutí. Majú napríklad oveľa vyššiu koncentráciu horčíka a železa. Mnoho morských rastlín obsahuje aj vitamíny A a K a niektoré vitamíny B12, aj keď nie vo všetkých prípadoch ich môže človek absorbovať.
Nízkokalorický výrobok, z ktorého 100 g obsahuje iba 25 kcal. S mierou je dôležité konzumovať iba sušené riasy, ktorých energetická hodnota je 306 kcal na 100 g. Majú vysoké percento sacharidov, čo môže viesť k obezite.
Výhody rias
Biológovia a lekári s istotou tvrdia, že riasy z hľadiska obsahu účinných látok prekonávajú všetky ostatné druhy rastlín. Morské riasy majú protinádorové vlastnosti. V kronikách rôznych národov sa o nich zachovalo množstvo legiend.
Morské riasy sa používali nielen ako vynikajúci potravinový produkt, ale aj ako účinný prostriedok na prevenciu a liečbu rôznych chorôb. Už v starej Číne sa morské riasy používali na liečbu zhubných nádorov. V Indii sa morské riasy používali ako účinný prostriedok v boji proti niektorým chorobám endokrinných žliaz.
V dávnych dobách, v drsných podmienkach Ďalekého severu, liečili Pomori rôzne choroby riasami a tiež ich používali ako prakticky jediný zdroj vitamínov. Kvalitatívny a kvantitatívny obsah makro- a mikroelementov v morských riasach sa podobá zloženiu ľudskej krvi a tiež nám umožňuje považovať morské riasy za vyvážený zdroj nasýtenia tela minerálmi a mikroelementmi.
Morské riasy obsahujú množstvo látok s biologickou aktivitou: lipidy bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny; deriváty chlorofylu; polysacharidy: sulfátované galaktány, fukoidany, glukány, pektíny, kyselina algínová, ako aj ligníny, ktoré sú cenným zdrojom vlákniny; fenolové zlúčeniny; enzýmy; rastlinné steroly, vitamíny, karotenoidy, makro- a mikroelementy.
Čo sa týka jednotlivých vitamínov, mikroelementov a jódu, tých je v morských riasach viac ako v iných produktoch. Tállus hnedej riasy obsahuje vitamíny, stopové prvky (30), aminokyseliny, hlien, polysacharidy, kyseliny algínové, kyselinu stearovú. Minerálne látky absorbované z vody hnedými riasami vo veľkých množstvách sú v organickom koloidnom stave a môžu byť voľne a rýchlo absorbované ľudským telom.
Sú veľmi bohaté na jód, ktorý je väčšinou vo forme jodidov a organojódových zlúčenín.
Hnedé riasy obsahujú zlúčeninu brómfenolov, ktorá má vplyv na patogénne mikroorganizmy, najmä baktérie. Hnedé riasy obsahujú veľké množstvo makro a mikroelementov potrebných pre človeka (železo, sodík, vápnik, horčík, bárium, draslík, síra atď.) A v najdostupnejšej chelátovanej forme na asimiláciu.
Hnedé riasy majú množstvo fyziologických vlastností: ovplyvňujú kontraktilitu srdcového svalu, majú antitrombotickú aktivitu, zabraňujú vzniku krivice, osteoporózy, zubného kazu, lámavosti nechtov, vlasov a všeobecne pôsobia na telo.
Ako morské plody obsahuje hnedé riasy tie prírodné prvky, ktoré sa v malom množstve nachádzajú v zelenine. Hnedé morské riasy pomáhajú imunitnému a endokrinnému systému odolávať stresu, predchádzať chorobám, zlepšovať trávenie, metabolizmus a celkovú pohodu.
Kontraindikácie
Štúdie ukázali, že ťažké kovy číhajúce v znečistenej vode, vrátane arzénu, hliníka, kadmia, olova, rubídia, kremíka, stroncia a cínu, môžu pokaziť niektoré druhy rias, hoci typ a úroveň znečistenia sa výrazne líši v závislosti od prírodného prostredia. . stanovište rastliny.
Hijiki - tenká morská riasa, ktorá po uvarení vyzerá čierna a často sa používa v japonských a kórejských pochutinách, je často kontaminovaná arzénom. USA, Austrália, niektoré krajiny v Európe a Ázii vydali varovania lekárskych organizácií týkajúce sa tohto druhu rias, ale hijiki sa stále dajú nájsť v mnohých zariadeniach.
Morské riasy obsahujú niektoré živiny, ktoré môžu predstavovať zdravotné riziká pre určité skupiny ľudí. Pretože riasy absorbujú jód z morskej vody, nemali by ich konzumovať ľudia s ochorením štítnej žľazy, pretože by to mohlo narušiť schopnosť štítnej žľazy produkovať hormóny.
Morské riasy sú vo všeobecnosti bohaté na vitamín K, ktorý zle reaguje s riedidlami krvi, a draslík. Preto môže používanie rias viesť k nebezpečným následkom pre
ľudia so srdcovými a obličkovými problémami, ktoré im bránia vylučovať prebytočný draslík z tela.
Z týchto dôvodov sa konzumácia rias oplatí konzumovať s mierou. Aj keď je občasná konzumácia riasových šalátov alebo rožkov dokonca prospešná, odborníci odporúčajú, aby sa s nimi zaobchádzalo skôr ako s korením ako s hlavným jedlom. Aj medzi Japoncami sa táto príloha podáva raz alebo dvakrát týždenne alebo sa používa ako dochucovadlo do polievky miso.