Obsah
Väčšina obyvateľov našej krajiny pozná topinambur ako ozdobnú kvetinu, ktorá zdobí letnú chatu, ale nie každý vie o jeho potravinách, kozmetických a liečivých vlastnostiach. Pokúsime sa napraviť túto nespravodlivosť a povieme vám, prečo sa táto kultúra pestuje na celom svete, ako sa používa a čím sa konzumuje.
Čo je topinambur
Jedná sa o trvalú plodinu, ktorá patrí do rodiny Aster, rodu slnečnice. Okrem názvu, na ktorý sme zvyknutí, sa často nazýva aj „hlinená hruška“. Vlasťou okopaniny je Južná Amerika. Za svoje meno vďačí indickému kmeňu topinambur, ktorý v dávnych dobách domestikoval a pestoval túto najužitočnejšiu rastlinu.
Topinambur je cenený najmä pre svoje hľuzy. Jedia ich ľudia a používajú sa ako krmivo pre zvieratá. Používa sa tiež zelená časť - ako základ pre výrobu kŕmnych zmesí.
Ďalšou dôležitou vlastnosťou rastliny je jej schopnosť rásť v takmer akýchkoľvek podmienkach. Vďaka svojim silným koreňom odoláva suchu aj zimným mrazom, nevyžaduje ďalšie hnojenie a ľahko toleruje vysokú pôdnu vlhkosť. Jedlú koreňovú zeleninu je možné získať v prvých 4 rokoch života, ale rastlina môže žiť v jednej oblasti asi 30 rokov.
Užitočné vlastnosti topinamburu
Hľuzy rastliny obsahujú dlhý zoznam vitamínov a minerálov. Obsahujú tiež:
- proteíny;
- železo;
- vlákna;
- esenciálne aminokyseliny;
- organické kyseliny;
- pektín.
Topinambur je obzvlášť užitočný pre ľudí s cukrovkou. Je bohatý na inulín, prírodný analóg inzulínu. Pravidelná konzumácia hľúz, surových alebo vyprážaných, môže výrazne znížiť hladinu cukru.
Lekári odporúčajú tento produkt pacientom s dnou, ochorením obličiek, anémiou a usadeninami solí. Pomáha tiež tým, ktorí sa snažia vyrovnať s obezitou.
Koreňová zelenina obsahuje nasledujúce vitamíny a kyseliny:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-karotén - 0.012 mg;
- Kyselina listová - až 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Tiamín (vitamín B1) - 0.07 mg;
- Pyridoxín (vitamín B6) - 0.23 mg;
- Vitamín A - 2mkg;
- Vitamín C - 6 mcg
Výživová hodnota topinamburu je vyjadrená ďalej
- indikátory na 100 gramov produktu:
- Kalorický obsah - 62 Kcal;
- Bielkoviny - 2.2 g;
- Tuk - 0.05 g;
- Sacharidy - 13 g;
Vďaka vysokej koncentrácii inulínu a vlákniny má hlinená hruška silné anti-toxické vlastnosti. Účinne čistí telo od solí ťažkých kovov, rádionuklidov, toxínov a „zlého“ cholesterolu. Veľmi odporúčané pre obyvateľov megalopolí a znečistených priemyselných miest.
Naše babičky používali zázračné hľuzy na kozmetické účely - ako prostriedok na vrásky.
Ako používať topinambur
Je lepšie ho používať surový - týmto spôsobom získate maximálne množstvo živín. Pred jedlom alebo varením je potrebné hľuzy olúpať. Je to pohodlnejšie to urobiť špeciálnym nožom - tým, ktorý sa zvyčajne používa na lúpanie zemiakov a mrkvy. Očistená koreňová zelenina urobí vynikajúci šalát. Strúhaná hlinená hruška sa hodí k jablkám, mrkve, cvikle, najmä ak ich dochutíte rastlinným olejom alebo kyslou smotanou
Topinambur je možné vyprážať, variť, nakladať. Používajú sa na prípravu chutných polievok (obzvlášť dobrá je zeleninová polievka s brokolicou, paprikou a zelerom), zemiaková kaša, pečienky, polevy do koláčov a dokonca aj kompóty.
Briti radi obliekajú jeruzalemské artičoky na masle a poliajúc bešamelovou omáčkou (môžete použiť aj smotanu) podávajte ako prílohu k teľaciemu mäsu. Vo Francúzsku sa na rovnaký účel hľuzy varia vo víne so soľou a korením.
Prášok z topinamburu je možné vyrobiť z hľúz. Používa sa na pečenie chleba alebo na prípravu nápoja, ktorý chutí ako káva.
Čo chutí topinambur?
Chuť surových hľúz je príjemná, sladká, jemne oriešková. Pripomína kapustný pahýľ, repu alebo gaštan. Štruktúra je šťavnatá, jemná ako reďkovka.
Pri vyprážaní je to najviac podobné zemiakom, iba o niečo sladšie.
Ako vyzerá topinambur?
Stonky topinamburu sú priame, pubertálne, dosahujú výšku 0.5 až 4 metre. Kvety sú malé, majú priemer 2 až 10 centimetrov. Kvetenstvo sú žlté koše, ktoré pripomínajú slnečnicu.
Hľuzy majú nepravidelný, mierne hruškovitý tvar. Môžu vážiť od 20 do 100 g. Farba šupky môže byť rôzna - záleží na odrode. Dnes je v predaji topinambur s bielou, žltou, ružovou, fialovou a červenou šupkou.
Pri kúpe topinamburu starostlivo preskúmajte hľuzy. Mali by byť pevné, odolné, nemali by byť ochabnuté. Povrch musí byť rovný a bez škvŕn. Ale drsnosť a malé nánosy sú normálne.
Topinambur môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov alebo v mrazničke. V súkromných domoch so suterénmi môžu byť hľuzy spustené do suterénu a pokryté pieskom - takto budú trvať oveľa dlhšie.
Kontraindikácie pri použití topinamburu
Vedci a lekári nezistili žiadne kontraindikácie pre použitie koreňovej plodiny. Výnimku tvoria ľudia s osobnou neznášanlivosťou a tí, ktorí trpia plynatosťou (surový topinambur podporuje tvorbu plynov v črevách).
Čo sa dá pripraviť z topinamburu
Hneď chcem povedať, že koreňová zelenina je lahodná surová bez pridania akýchkoľvek prísad, ktoré dopĺňajú a zvýrazňujú chuť! Tých. Hlinenú hrušku môžete vykopať, olúpať, nakrájať na vhodné plátky a len tak zjesť. Toto je všeobecne najlepší spôsob stravovania koreňovej zeleniny. Ale to nie je jediná možnosť! Zvážte, ako a s čím sa konzumuje topinambur.
Zemiaková hrušková šťava
Ak chcete získať chutnú a liečivú šťavu, musíte si vziať niekoľko hľúz, ošúpať ich, nastrúhať a pretlačiť cez vrstvu gázy.
Šalát z hľuzy topinamburu
Vezmite 1-2 stredne veľké hľuzy, musíte ich olúpať. Potom by mala byť buničina nastrúhaná na strednom strúhadle alebo nakrájaná na malý bar. Akákoľvek aromatická zeleň urobí nádhernú „spoločnosť“ čerstvej dužiny hlinenej hrušky. Kombináciu môžete okoreniť kvapkou jemnej limetovej alebo citrónovej šťavy.
Vitamínová zmes
Chutnú kombináciu získate, ak si dáte čerstvú mrkvu, 1-2 uhorky, 1 hlinenú hrušku. Všetky komponenty by mali byť vyčistené, nakrájané na kocky. Čerstvá petržlenová vňať, koriander a kôpor pomôžu ozdobiť kompozíciu. Pre pikantnosť môžete do kompozície pridať kvapku olivového oleja.
Smoothie z topinamburu
Z jeruzalemského artičoku a uhorky si môžete pripraviť zdravé a veľmi chutné smoothie. Obe zložky by mali byť olúpané a nakrájané na kocky. Ďalej musíte vložiť všetky ingrediencie do mixéra a vypracujte požadovanú konzistenciu. Korenie mäty a kvapka čerstvej citrónovej šťavy dodajú nápoju pikantnú nôtu. Túto koreňovú zeleninu je tiež možné kombinovať s melónovou, ananásovou dužinou a vytvoriť tak osviežujúce dezertné smoothie.
To je to, čo nám lahodná a zdravá koreňová zelenina ponúka na severoamerickom kontinente. Nemali by ste ho zľaviť, aj keď sa vám na prvý pohľad zdá ovocie nenápadné. V skutočnosti nie každý dokáže pochopiť jeho bohatú chuť a oceniť jeho skutočnú silu naraz. Ale keď to už niekoľkokrát vyskúšali v jedle, vzácny človek neskôr zabudne na túto úžasnú ingredienciu. Ale spravodlivo stojí za to povedať, že existujú absolútni fanúšikovia topinamburu. Sú to ľudia, ktorí ani v najmenšom nepochybujú o tom, že hlinená hruška je chutná, užitočná a správna na udržanie zdravého tónu v tele!