Obsah
Popis
Mandľa je rozvetvený ker (strom) vysoký až 6 metrov. Plody sú svetlohnedé a zamatové vo forme semien do dĺžky 3.5 centimetra a hmotnosti do 5 gramov. Pokryté malými jamkami a drážkami.
Mandle obsahujú viac vlákniny, vápnika, vitamínu E, riboflavínu a niacínu ako ktorýkoľvek iný strom. Mandle sú navyše nízko glykemickou potravinou. Rovnako ako ostatné orechy, aj mandle majú vysoký obsah tuku. Našťastie asi 2/3 týchto tukov sú mononenasýtené, čo znamená, že sú dobré pre kardiovaskulárny systém.
Mandle sú preslávené orechy. Napriek vedeckej definícii kôstkovín rodu Plum z hľadiska chuti a špecifickosti použitia považujeme mandle za oriešok a radi prijmeme epitetá vedcov, ktorým sú určené: kráľovský oriešok, kráľovský oriešok .
Mandľová história
Moderné oblasti Turecka sú považované za rodisko mandlí. Tu sa mandľová kultúra objavila mnoho storočí pred naším letopočtom. V dávnych dobách bol mandľový kvet symbolom začiatku nového roka. Napríklad izraelskí „daňoví pracovníci“ s prvým mandľovým kvetom si vzali prácu - desiata z ovocných stromov. Na balzamovanie mŕtvych sa používali aj mandle. V hrobke egyptského kráľa Tutanchamona sa teda našli stopy orechového oleja.
Ak hovoríme o post-sovietskych krajinách, potom najskôr zo všetkých začali v Tadžikistane rásť mandle. Má dokonca aj samostatné „mesto mandľových kvetov“ zvané Kanibadam.
Teraz sa viac ako polovica svetovej plodiny mandlí pestuje v USA v štáte Kalifornia. Mandľovníky sú populárne v Španielsku, Taliansku, Portugalsku.
Zloženie a obsah kalórií
Nutričná hodnota mandlí
- Bielkoviny - 18.6 g. Esenciálne a neesenciálne mastné kyseliny sú pre telo cenné. Ich obsah v mandliach je 12, respektíve 8. Esenciálne aminokyseliny musia nevyhnutne pochádzať zvonku, pretože telo sa neprodukuje samo.
- Tuky - 57.7 g. Vďaka tukom je obsiahnutých 30 - 35% kalorického obsahu ľudskej stravy. Nachádzajú sa vo všetkých bunkách tela. Navyše sú to „rezervné“ bunky, ktoré akumulujú chemickú energiu. Pri nedostatku potravy bude túto energiu využívať telo. Dostatočne veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín - 65%, obsiahnutých v orechoch, umožňuje mandliam znižovať hladinu cholesterolu a odstraňovať ho z tela, čím bráni rozvoju aterosklerózy. Potreba takýchto mastných kyselín v tele je 20 - 25 g denne a predstavuje 5% z celkového príjmu kalórií v strave človeka.
- Sacharidy - 13.6 g. Jedna z najdôležitejších zložiek potravy rýchlo a efektívne poskytuje energetické potreby tela. Škrob (polysacharid) obsiahnutý v rastline pomáha propagovať jedlo, znižuje chuť do jedla a vytvára pocit sýtosti.
Chemické zloženie mandľového jadra
- Minerálne látky (makroživiny). Ich dostatočne vysoká koncentrácia v mandliach zaisťuje určité enzymatické reakcie a fungovanie bioelektrických systémov. Požadovaný prísun minerálov zaistíte konzumáciou iba niekoľkých jadierok denne. Napríklad 100 g mandlí obsahuje 65% dennej hodnoty fosforu, 67% horčíka, 26% vápnika, 15% draslíka.
- Stopové prvky: mangán - 99%, meď - 110%, železo - 46.5%, zinok - 28%. Za týmito číslami stojí ľudské zdravie. Železo sa podieľa na procesoch krvotvorby, je nevyhnutné pre hemoglobín. Denná ľudská potreba železa je 15-20 mg. 100 gramov mandlí pokrýva polovicu dennej potreby. Meď sa podieľa na neurologických procesoch, stimuluje produkciu hormónov a podieľa sa na tkanivovom dýchaní. Mangán ovplyvňuje metabolizmus bielkovín, je súčasťou enzýmových systémov.
- Vitamíny: B2 (riboflavín) pokrýva 78% denných ľudských potrieb; B1 (tiamín) zaisťuje normálne fungovanie nervového systému; B6 (pyridoxín) - podieľa sa na transporte železa krvou, v črevách a obličkách. Nedostatok vitamínu povedie k narušeniu centrálneho nervového systému, objaví sa dermatitída; B3 (kyselina pantoténová) - telo potrebuje na normálny rast, výživu pokožky; vitamín C (kyselina askorbová) poskytuje duševnú a fyzickú aktivitu tela; vitamín E (tokoferol) poskytuje v tele veľa: dozrievanie zárodočných buniek, aktívne sa podieľa na spermatogenéze, udržuje tehotenstvo, funguje ako vazodilatátor. 100 gramov mandlí obsahuje 173% dennej hodnoty pre ľudí.
- Takýto bohatý obsah výživných a liečivých zložiek robí mandle jedinečnými a zdraviu prospešnými.
Kalórie na 100 g 576 kcal
Výhody mandlí
Mandle sú prospešné vďaka svojmu prírodnému zloženiu. Je považovaný za vynikajúci zdroj vápnika, železa, horčíka, fosforu a draslíka. Obsahuje veľa vitamínov B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ako aj tokoferol (vitamín E). Mandle sú prospešné pre srdce a cievy, pretože obsahujú veľa nenasýtených tukov, aminokyselín a minerálov. Orechy sú bohaté na rastlinné flavonoidy, ktoré sú aktivované vitamínom E.
Na udržanie nervového systému a normálneho fungovania mozgu odporúčajú lekári konzumovať 20 - 25 orechov denne. Ľuďom vo veku nad 50 rokov môžu mandle pomôcť vyrovnať sa s demenciou a Alzheimerovou chorobou. Rastlinné antioxidanty nachádzajúce sa v orechoch normalizujú spánok a zmierňujú stareckú nespavosť a sezónnu depresiu.
Mastné kyseliny chránia telo pred nadmerným vstupom glukózy do krvi. Preto sú mandle dobré pre ľudí s cukrovkou. Priaznivo pôsobí aj na mikrocirkuláciu a imunitu.
Vláknina v potrave pomáha „očistiť“ telo, vyživuje črevnú mikroflóru prospešnými baktériami a ovplyvňuje prebiotickú funkciu. Je dôležité kombinovať mandle s potravinami, ktoré obsahujú veľa antioxidantov - vitamín C, A, zinok a selén. Patria sem kapusta, paprika, brokolica, citrusové plody, morka, teľacie mäso, kura.
Mandľová škoda
Mandle sú alergénny produkt. Preto ľudia, ktorí majú sklon k alergickým reakciám, musia byť s touto maticou opatrní. Sledujte jeho dávkovanie. Alergie spôsobujú bolesti brucha, hnačky, zvracanie, závraty a upchatie nosa.
Rovnako sa neprejedajte mandľami, pretože orechy majú vysoký obsah kalórií a môžu spôsobiť prebytočný tuk. Vo výsledku sa môžu objaviť kilá navyše. Obmedzenie sa navyše nevzťahuje iba na ľudí s nadváhou. Prejedanie sa môže spôsobiť plynatosť, hnačky a dokonca bolesti hlavy.
Nepreháňajte matice pre jadrá, ktoré majú neštandardný srdcový rytmus. Tiež je lepšie nejesť nezrelé mandle, pretože kvôli vysokému obsahu kyanidu sa môžete otráviť.
Využitie mandlí v medicíne
Mandle sa často odporúčajú konzumovať pri rôznych chorobách tela. Pretože je matica užitočná pre cievy a srdce, odporúča sa na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb.
Mandle sú bohaté na rôzne prospešné stopové prvky. Najmä vápnik, horčík, draslík a fosfor. Obsahuje veľa mononenasýtených tukov a cholínu, ktoré pomáhajú pečeni a centrálnej nervovej sústave zostať funkčné čo najdlhšie.
Ako prostriedok na potlačenie kašľa sa môžu použiť mandle. Vďaka veľkému množstvu antioxidantov môže slúžiť ako vynikajúci prostriedok proti starnutiu a zabraňuje predčasnému starnutiu. Zinok posilňuje imunitný systém a reprodukčné funkcie (zdravie spermií u mužov). Hrsť mandlí po jedle odradí chuť na obvyklý dezert.
Mandľový olej je možné použiť iba na kozmetické účely: zlepšuje stav pokožky a vlasov.
Použitie mandlí pri varení
Mandle sa používajú v rôznych formách: čerstvé, opekané, solené. Orechy sa pridávajú ako korenie pri výrobe sladkostí z cesta, čokolády, likéru. Mandle dodajú jedlám jemnú a sofistikovanú chuť.
Obohatené mlieko sa vyrába z mandlí. Okrem toho ho môžu piť aj tí, ktorí neznášajú laktózu. Často ho konzumujú vegetariáni a vegáni. Napríklad v Španielsku sa nápoj na báze mandľového mlieka nazýva horchata, vo Francúzsku sa pripravuje horchada.
Mnoho sladkostí je vyrobených z mandlí. Marcipán - cukrový sirup sa zmieša s mandľami, pralinky - mleté orechy sa vyprážajú na cukre, pripravuje sa tiež nugát a makaróny. Celé orechy sú posypané kokosom a čokoládou. V poslednej dobe sa mandľové maslo používa ako alternatíva k arašidovému maslu.
V čínskej a indonézskej kuchyni sa mandle pridávajú do mnohých mäsových jedál, šalátov a polievok.
Alergia na mandle
Všetky orechy sú klasifikované ako nebezpečné alergény. Vysoký obsah bielkovín najčastejšie vyvoláva alergie. Bohaté zloženie mandlí, ktoré okrem bielkovín obsahuje veľa vitamínov, makro a mikroelementov, môže spôsobiť alergickú reakciu, ku ktorej dôjde ihneď po jedle.
Hlavným dôvodom je oslabená imunita. Vedci zistili, že v takýchto prípadoch imunitný systém, ktorý chráni telo, vníma bielkovinu ako nebezpečnú látku, uvoľňuje do krvi chemickú látku - histamín a ovplyvňuje tkanivá slabého tela (oči, pokožku, dýchacie cesty, gastrointestinálny trakt, pľúca atď.)
V takýchto prípadoch by ste sa samozrejme mali poradiť s alergológom. Ale môžu pomôcť aj ľudové prostriedky: odvar z harmančeka, používaný zvonka aj zvnútra. Pomôže aj zber byliniek (oregano, povrázok, kalamus, ľubovník bodkovaný, korene sladkého drievka), uvarené vo vodnom kúpeli. Vezmite 50 ml trikrát po jedle.
Ako rastie mandľový strom?
Kvitnúce mandle sú viditeľné už z diaľky. Ešte predtým, ako sa objavia listy, sú najkrajšie stromy na svete pokryté bielo-ružovou jemnou penou a lákajú tisíce turistov do rôznych častí sveta, aby obdivovali mimoriadnu podívanú: početné ružové púčiky sa menia na veľké kvety bielej a ružovej farby .
Festival mandľových kvetov
Festival mandľových kvetov sa slávi 16. februára. Tento deň je uznávaný ako Svetový deň mandlí a oslavuje sa v krajinách, kde rastú úžasné stromy: Izrael, Španielsko, Taliansko, Čína, Maroko, Portugalsko, USA (Kalifornia). Každá krajina si určila miesto pre mandle:
- v Izraeli je to symbol nesmrteľnosti
- v Číne - symbol prosperity a bohatstva
- v Maroku veria, že plody mandľového stromu prinášajú šťastie. Kvitnúca mandľa videná vo sne predznamenáva splnenie tej najcennejšej túžby.
- na Kanárskych ostrovoch je to skvelá výhovorka, aby ste ochutnali miestne mandľové víno a rôzne sladkosti. Festival kvitnúcich mandlí môže trvať mesiac, kým strom kvitne, a zmení sa na folklórny festival s bohatým koncertným programom, farebnými sprievodmi v krojoch
Legendy o mandliach
Divadelné predstavenia reprodukujú grécku legendu, podľa ktorej bola mladá a krásna princezná Phyllida zamilovaná do Theseovho syna Akamanta, ktorý porazil Minotaura. Vojna s trójskymi koňmi rozdelila milencov na 10 rokov. Krásna princezná nevydržala dlhé odlúčenie a zomrela od žiaľu.
Bohyňa Aténa, ktorá videla takú silnú lásku, urobila z dievčaťa mandľovník. Po návrate z vojny Akamant, ktorý sa dozvedel o reinkarnácii svojej milovanej, objal strom, ktorý okamžite zažiaril jemnými kvetmi, podobnými červenaniu Phyllidy.
Arabské krajiny poznajú svoju históriu mandlí: v dávnych dobách sa vládca Algarve princ Ibn Almundin zamiloval do krásnej zajatej severanky Gildy. Arabský princ, ktorý sa oženil so zajatcom, bol čoskoro šokovaný chorobou svojej mladej manželky, ktorú zapríčinila bezprecedentná túžba po jeho severnej vlasti.
Nepomohol žiaden liek a potom vládca zasadil po celej krajine mandľové stromy. Kvitnúce stromy pokryli celé kráľovstvo rozkvitnutým snehom, ktorý mladej Gilde pripomínal jej domovinu a liečil ju z choroby.
Plody mandľovníka, ktoré majú podlhovastý tvar a ktorých okraje končia akýmsi šípom, slúžili ako symbol ženskej krásy: oči v tvare mandlí, ktoré tak podľa dlhého orecha pomenoval Omar Khayyam, sú stále považovaný za ideálny, teda za štandard krásy.
Ľudia spájali horkú arómu s pocitmi (mandľová chuť lásky) a súdnym lekárstvom (u mnohých detektívov je pri vyšetrovaní rôznych trestných činov často prítomný zápach horkých mandlí).