Obsah
- Kalorický obsah: 135 kcal.
- Energetická hodnota produktu Ančovičky:
- Bielkoviny: 20.1 g.
- Tuk: 6.1 g.
- Sacharidy: 0 g.
Popis
Ančovičky sú malé ryby, ktoré patria do radu sleďov. Existuje aj ďalšie meno, ktoré je mnohým známejšie - hamsa. Celkovo existuje asi 15 odrôd. Telo ryby je dlhé a v priemere dosahuje asi 15 cm a je sfarbené do šedomodra. Hlava je sploštená zo strán a ústa sú neprimerané a veľké.
Sardely žijú vo veľkých kŕdľoch ďaleko od pobrežia. Túto rybu môžete stretnúť na oboch hemisférach. Očakávaná dĺžka života nie je dlhšia ako 4 roky. Tento druh rýb sa šíri dostatočne rýchlo. Sardely sú konzervované, čo umožňuje ich 2 roky skladovania a prepravu na veľké vzdialenosti.
V niektorých krajinách sa veľké množstvo sardel používa v priemysle na prípravu polotovarov, rybej múčky, hnojív a tiež ako návnada pre iné hodnotnejšie ryby.
Kde sa nachádzajú a ako ich chytia?
Túto otázku je možné vypočuť tak od ľudí, ktorí práve kráčajú na dlhej ceste za poznaním kuchárskych zručností, ako aj od skúsených kuchárov. Tí druhí nad tým často nerozmýšľajú a jednoducho pomocou lahodných rýb pripravia z ničoho nič majstrovské diela. Pozrime sa na túto otázku.
Rod rodiny sardely má teda pätnásť druhov rýb, ktoré žijú všade vo vodách oceánov a väčšiny morí. V závislosti od oblasti majú sardely mierne vonkajšie rozdiely a chuťovo sa mierne líšia. Najznámejšie druhy rýb žijú v Stredozemnom mori, ako aj v Čiernom a Azovskom mori. A okrem týchto poddruhov na svete sú široko používané:
- Argentínska sardela, ktorá sa uloví na juhu pevniny v Južnej Amerike;
- Kalifornská sardela, bohato ulovená pri pobreží Severnej Ameriky;
- Mys sardely, hrnúce sa v Atlantickom oceáne pri pobreží južnej Afriky;
- Peruánska a strieborná sardela, nájdená pri pobreží na styku kontinentov južnej a severnej Ameriky;
- Japonská sardela, ktorá žije pri pobreží Sachalin a Kamčatka, ako aj v Ochotskom mori.
Vďaka svojej malej veľkosti sa ryba stratí v školách a takto migruje do podmorského kráľovstva. To tlačí ľudí na komerčný úlovok. A táto činnosť je veľmi produktívna kvôli veľkej veľkosti stád a širokej distribúcii sardel. Úlovok sa zvyčajne vykonáva koncom leta alebo začiatkom jesene, keď ryby vstupujú do relatívne plytkej vody. Sardela má radšej teplú vodu a v chladnom období ide na juh morí a klesá do hĺbky viac ako osemdesiat metrov.
Sardely sa lovia pomocou špeciálnych vakových sietí alebo pelagických vlečných sietí s jemnou sieťou. Takže jednorazový úlovok rýb môže byť pôsobivý objem a v dôsledku toho sú náklady na úlovok vzhľadom na minimálne náklady pomerne nízke. Cena na policiach je tiež primeraná.
Chytanie veľkého množstva sardel v minulom storočí vytvorilo situáciu, keď bol rybolov úplne zakázaný. Postupom času, keď sa populácia tejto ryby obnovila v prírodných podmienkach (koniec koncov je nepraktické chovať tento druh rýb v podmienkach rybích fariem), bol oficiálny úlovok obnovený a dokonca o niečo zväčšený. Teraz je táto ryba k dispozícii na regáloch s rybami a je veľmi rýchlo vypredaná.
Sardely, šproty, hamsa - aký je rozdiel?
"Sardely, šproty, hamsa - aký je rozdiel?" - myslíte a začnete hľadať informácie na internete a v odbornej literatúre. Pokúsme sa systematizovať naše vedomosti, aby sme nemuseli tráviť čas hľadaním odpovede na túto otázku.
Všetky tieto druhy rýb teda nie sú ani zďaleka to isté. Aj keď sa čiernomorská hamsa niekedy nazýva sardela, ľudovo sa jej hovorí „čierna chrbát“, čo je však v zásade nesprávne. Ryby sa líšia nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Porozprávajú vám o tom skúsení kuchári, ktorí sebavedome vyhlasujú, že iba z mäsa ančovičiek sa získavajú tie najchutnejšie a najskutočnejšie omáčky a pochutiny, pre ktoré je kuchyňa stredomorských krajín taká slávna.
- Kalorický obsah: 135 kcal.
- Energetická hodnota produktu Ančovičky:
- Bielkoviny: 20.1 g.
- Tuk: 6.1 g.
- Sacharidy: 0 g.
Každá z týchto rýb je svojím spôsobom jedinečná, ale pri „vysokom“ varení rôznych jedál sa používajú iba sardely. Bude sa o tom diskutovať v nasledujúcich častiach článku. Zvyšok druhov rýb (z porovnávacej tabuľky vyššie) sa používa iba ako doplnok bielkovín k nekvaseným jedlám, aj keď sa z nich dá pripraviť aj veľa rôznych lahodných a neobvyklých jedál.
Ako vyberať a skladovať?
Aby ste nepoškodili telo a nekúpili si kvalitné ryby, musíte poznať niekoľko tajomstiev, ako ich správne zvoliť:
- vykuchané a uvarené sardely na tanieri
- Pozrite sa na vzhľad sardel: jatočné telá by mali byť celé bez poškodenia.
- Povrch rýb by mal byť čistý, lesklý s trochou hlienu.
- Váhy by mali tesne priliehať a nemali by vypadávať a oči by mali byť priehľadné bez zakalenia.
- Telo ryby by malo byť elastické. Prstom ho zatlačte, mal by pružiť a v žiadnom prípade by po ňom nemali byť priehlbiny.
Pri výbere spracovaných ančovičiek sa rozhodnite pre celé ryby v slanom náleve, pretože sú väčšie a chutnejšie ako olejové.
Odporúča sa okamžite použiť čerstvé ančovičky, pretože počas doby skladovania strácajú ryby svoje užitočné a chuťové vlastnosti. Maximálna doba skladovania v chladničke je 4 dni. Ak sú sardely zmrazené, potom sa čas zvýši na 90 dní. Pri nákupe rýb v nádobách ju preložte do plastovej nádoby, naplňte ju rastlinným olejom a utesnite viečkom. Dajte nádobu do chladničky.
Užitočné vlastnosti sardel
Priaznivé vlastnosti ančovičiek sú spôsobené prítomnosťou rôznych vitamínov a minerálov. Bielkoviny obsiahnuté v rybách sú takmer také dobré ako živočíšne mäso. Obsah kalórií v produkte je na priemernej úrovni, takže v malom množstve je možné počas diéty konzumovať správne uvarené ryby.
Sardely obsahujú vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre zrakovú ostrosť a pre zlepšenie rýchlosti metabolizmu. Majú vitamín B1, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie srdca, nervového systému a trávenia. Vďaka prítomnosti vitamínu PP klesá množstvo cholesterolu v krvi a podieľa sa aj na difúzii kyslíka v celom tele.
Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva draslíka a sodíka je vodná bilancia normalizovaná, čo má zase pozitívny vplyv na činnosť srdca a obličiek, ako aj nervového systému. V ančovičkách je fosfor, ktorý sa podieľa na regenerácii kostného tkaniva a tiež zlepšuje stav zubov a kostí.
Vďaka obsahu vápnika sa zlepšuje funkcia svalov a tento minerál je potrebný aj pre kostné tkanivo. Železo je súčasťou rýb, ktoré zlepšujú stav krvi a proces krvotvorby vo všeobecnosti. Obsahuje tiež fluór, ktorý stimuluje imunitu a jód, ktorý je potrebný pre normálny priebeh metabolických procesov.
Sardelové mäso obsahuje veľké množstvo rybieho oleja, ktorý sa používa vo farmakológii a kozmeteológii.
Čím sa dá nahradiť doma?
Bohužiaľ neexistuje žiadna skutočná náhrada za sardely, najmä pri príprave sofistikovaných receptov, ako sú omáčky na špagety alebo populárny šalát s názvom Nicoise. Takáto hustota mäsa nie je vlastná žiadnym rybám malých plemien.
Aj keď by sme mali vynaliezavosť našich hostesiek závidieť! Niekedy môžete počuť, že výrobok je nahradený filetami zo slanej saury alebo z vietnamskej (thajskej) rybie omáčky, podobnej chuti ako ančovičky. Ale so skutočnou chuťou rýb nie sú tieto náhrady porovnateľné.
Poškodenie sardely a kontraindikácie
Ančovičky môžu byť škodlivé pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na výrobok. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie konzumácie čerstvých rýb. Neodporúča sa jesť solené ančovičky vo veľkom množstve, pretože prakticky nemajú žiadne prospešné vlastnosti a soľ má tiež schopnosť zadržiavať tekutinu.
Použitie na varenie
Sardely sú populárne v kuchyni mnohých krajín sveta. Konzumujú sa čerstvé, rovnako ako doma, sú solené, sušené, údené a nakladané. Používajú sa na varenie a tepelné ošetrenie, takže ančovičky sú varené, vyprážané, pečené, vyprážané atď. Mnoho ľudí rád plní malé jatočné telá olivami. Takéto ryby môžu pôsobiť ako centrálna alebo ďalšia prísada do jedla.
Každá krajina má svoje vlastné spôsoby použitia ančovičiek, napríklad v Taliansku sa používa ako plnka do pizze a v Španielsku sa varí, vypráža a používa sa do rôznych omáčok. Vo Francúzsku sa sardely používajú ako náplň do koláčov. Na základe týchto rýb sa tiež pripravuje občerstvenie, cestoviny na sendviče a pridávajú sa tiež do šalátov atď. Je tiež potrebné spomenúť, že ančovičky sú nenahraditeľnou prísadou populárnej a originálnej worcesterskej omáčky.
Spôsoby varenia ančovičiek
Existuje mnoho spôsobov, ako variť ančovičky. Je to spôsobené vysokou výživovou hodnotou produktu a chuťou mäsa tejto ryby. Kulinárski odborníci našli veľa spôsobov, ako pripraviť sardely, a vytvorili veľké množstvo originálnych jedál, ktoré si našli svojich obdivovateľov v každom kúte sveta. V našej dobe môžu obchody s potravinami ľahko kúpiť rôzne konzervy a kyslé uhorky vyrobené z tejto ryby, jedinečné svojou chuťou.
Vzhľadom na to, že v našich končinách je ľahké kúpiť si sardely chladené alebo mrazené, ponúkame vám niekoľko spôsobov, ako si z nich pripraviť chutné prípravy doma. Pre pohodlie sú možnosti zhrnuté v pododsekoch. Vo videu nižšie sú tiež ďalšie informácie.
zachovať
Konzervovanie ančovičiek je jednoduchý proces, ale trochu časovo náročné. Aj keď, ak si zvyknete, dokážete to rýchlejšie.
Budete potrebovať čerstvé ančovičky, najlepšie predtým nezmrazené alebo v extrémnych prípadoch zmrazené šetrným spôsobom. V priemyselných podmienkach sa vysokokvalitné konzervy z akýchkoľvek rýb pripravujú priamo na mieste výlovu a mimochodom, na to by ste mali vždy venovať pozornosť pri výbere hotových výrobkov.
Budete tiež potrebovať nasledujúce komponenty:
- hrubá soľ v ľubovoľnom množstve;
- dezodorovaný rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - toľko, koľko pôjde do nádoby naplnenej rybami.
- Teraz si na to pripravte sterilné riadu vhodného objemu a viečka a tiež si nasaďte gumené rukavice, aby vaše ruky neboli nasýtené vôňou tejto mastnej ryby.
- Potom prejdime k samotnému procesu varenia.
- Rybu opláchnite a osušte na papierových obrúskoch. Potom dobre vykuchajte vnútornosti sardel a spolu s nimi odstráňte hlavy a kostry.
- Na dno nádoby nasypte výdatnú hrsť suchej soli a na vrch položte vrstvu pripravených filetov. Striedajte vrstvy, ktoré sa majú ukladať na seba, až kým nie je plechovka plná.
- Nezabudnite, že ako v každom konzervovanom mäse pripravenom metódou solenia na sucho by mala byť navrchu soľ. Teraz nádobu zakryte viečkom a nádobu vložte na pár dní do chladničky.
- Po uplynutí času opatrne nalejte ančovičky do hlbokej misy a dôkladne ich opláchnite studenou vodou. Takto môžete odstrániť zvyšky váhy a vyčistiť zvyšnú soľ.
- Rybu rozložte späť na jednorazové uteráky a osušte. Kým ryba schne, nádobu opláchnite a sterilizujte a potom vychladnite na izbovú teplotu. Sušené filé vložte tesne do misy a zalejte rastlinným olejom. Potom nádobu prikryte vekom a vložte ju do chladničky.
- Skladujte tam konzervované ryby. Za správnych podmienok bude taký blank prázdny mesiac.
Kroky opísané vyššie vám umožňujú pripraviť úžasne chutné ryby, ktoré budú vynikajúcou súčasťou sendvičov a šalátov. - Ale na prípravu pizze a rôznych omáčok na báze sardel sa ryby konzervujú trochu inak. Touto metódou sa bude zaoberať podkapitola solenie sardel doma.
Ančovičky osolíme
Solenie ančovičiek nie je o nič ťažšie ako ich varenie v marináde podľa vyššie uvedeného receptu. Pôjde o takzvané mokré alebo pravidelné solenie rýb. Z uvedených surovín je na samotné solenie okrem čerstvých ančovičiek potrebná iba soľ a voda. Čas lúhovania bude tiež podobný času morenia.
Ale chutnejšie, a tiež rýchlejšie a zaujímavejšie, môžete pripraviť úžasnú rybu metódou suchého solenia. Prísady sa prijímajú voliteľne, ako sa hovorí, okom, ale skúsenosti ukazujú, že množstvo soli je zvyčajne polovičné oproti hmotnosti samotnej ryby.
Doba varenia pre solené ančovičky je iba 24 hodín (pre stredne solené ryby).
Takže do hlbokej, čistej a suchej nádoby (hrniec alebo plastová nádoba s vekom) nalejte vrstvu hrubej soli a podľa potreby pridajte bobkový list rozdrobený na malé kúsky.
Pripravte si ančovičky v samostatnej miske. Za týmto účelom ich výdatne posypte hrubou soľou a premiešajte. Rybu netreba lúhovať, a tak pokračujeme do ďalšej fázy varenia.
Sardely jemne vložte do nádoby a zakryte ich viečkom. Dáme do chladničky a počkáme na stanovený čas. Pred podávaním rybu opláchnite, osušte na jednorazových uterákoch a vnútornostiach. Uistite sa, že ste odtrhli hlavu ryby, ale odstránenie hrebeňa zostáva na uvážení hostesky.
Pri podávaní nalejte aromatický rastlinný olej a citrónovú šťavu a tiež pridajte cibuľu.