Obsah
Popis
Teraz je špargľa považovaná za pochúťku, ale kedysi sa jedla vo veľkom množstve a ani nevedela o jej výhodách. Zistíme, aké vlastnosti rastliny sa využívajú v medicíne a či môže byť špargľa škodlivá.
Zloženie a obsah kalórií
Špargľa predstavuje viac ako 90% vody. Mladé stonky uchovávajú menej ako 2% bielkovín. Zelenina prakticky neobsahuje žiadny tuk (0.1%).
Na 20 g produktu je len 100 kalórií
História špargle
Špargľa sa nazýva aj špargľa a je blízkym príbuzným cibule, aj keď sa jej vôbec nepáči. Jedným z neobvyklých názvov špargle je „zajacý chill“. Rastie v slnečných prázdnych oblastiach, na takýchto miestach zajace upravujú brloh a skrývajú sa v huňatých rastlinách, pretože nikde inde nie je.
A špargľa klíči pomerne skoro, je to jedna z prvých jarných rastlín. Možno aj preto dostal špargľa také neobvyklé meno.
Špargľa je známa odpradávna v oblasti Stredomoria. Špargľa bola rýchlo klasifikovaná ako afrodiziakálna rastlina a mnísi ju mali zakázané jesť. Zrejme preto, aby som znovu neprovokoval.
Táto zeleň vždy patrila k najdrahším, pretože zber sa začína iba 3 - 4 roky po výsadbe. Konzumujú sa mladé výhonky dlhé až 20 centimetrov. Zber sa začína v apríli.
Mnohí pravdepodobne videli špargľu v kvetinárstvach, jej bobule a pernaté svetlé listy dopĺňajú kvetinové úpravy.
Výhody špargle
Napriek nízkej nutričnej hodnote je špargľa veľmi bohatá na rôzne mikroživiny. Je nepravdepodobné, že by dlho uspokojil hlad, ale ako vitamínový doplnok bude veľmi užitočný. Špargľa je obzvlášť bohatá na draslík a vitamín A. Ten je nevyhnutný pre zdravú pokožku, nechty a vlasy.
Špargľa stimuluje funkciu obličiek, čo je prospešné pre zadržiavanie moču, opuchy a niektoré ochorenia obličiek. Táto zelenina má rovnaký účinok na črevá: hojnosť vlákniny stimuluje peristaltiku. Jesť špargľu môže pomôcť zmierniť zápchu. Špargľa je vďaka nízkemu obsahu kalórií vhodná na diétnu výživu.
Už v ľudovom liečiteľstve sa špargľa používala na zlepšenie stavu srdca a krvných ciev, najmä pri vysokom krvnom tlaku. Štúdie preukázali, že za týmto účinkom stojí asparagín, ktorý je súčasťou zeleniny. Kumarín a saponín, ktoré sa nachádzajú v mnohých rastlinách, sa nachádzajú aj v špargle. Pozitívne vplývajú na ľudský organizmus.
Špargľa je tiež dobrá na zlepšenie krvotvorby, stimuluje tvorbu krviniek a pomáha pri chudokrvnosti.
Špargľa škodí
Špargľa zriedka spôsobuje alergie, ale zelenina nie je práve najznámejšia, takže s ňou musíte byť opatrní. Špargľa dráždi žalúdočnú a črevnú sliznicu, preto pri zápalových ochoreniach týchto orgánov, najmä v akútnom období, radšej špargľu nejedzte. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie pre konzumáciu špargle.
Napriek jemnosti a užitočnosti zeleniny by sa špargľa nemala podávať deťom do 2 rokov. Aj po dosiahnutí tohto veku musí byť špargľa pred podávaním dobre uvarená, inak bude pre dieťa ťažké stráviť tento produkt.
Použitie špargle v medicíne
V medicíne sa liečivé vlastnosti špargle používajú zriedka, ale z neho sa izolujú potrebné látky. Pri intravenóznom podaní asparagín alebo extrakt zo špargle znižuje krvný tlak a spomaľuje srdcovú frekvenciu. Zvlášť účinný je pritom extrakt zo špargle, po ktorom zostáva krvný tlak dlho normálny.
Prípravky zo špargle sa odporúčajú pri chorobách dny, obličiek a močového mechúra, pretože podporujú vylučovanie močoviny, fosfátov a chloridov z tela. U týchto chorôb sa ich obsah zvyčajne zvyšuje.
Špargľové klíčky sa považujú za dobrý diétny produkt, pretože sú veľmi nízkokalorické a obsahujú veľa vitamínov. Špargľová kaša sa môže použiť v kozmeteológii na vyživovanie pokožky a zosvetlenie stareckých škvŕn.
Použitie špargle pri varení
Špargľa sa môže jesť surová alebo varená. Aby sa zachovala chuť a pevnosť, zelenina sa nevarí dlho. Potom, čo môžu byť pridané do šalátu, polievky a samy o sebe sú vynikajúce. Niektoré druhy špargle, napríklad biele, sú zvyčajne konzervované.
Pred dovarením sa olúpe šupka z výhonku. Najnižšia a najhustejšia časť klíčka sa zvyčajne nezje a je odrezaná. Vrch s listami je naopak veľmi jemný a príjemný na chuť.
Špargľová pyré
Ľahkú polievku môžeme podávať s krutónmi alebo krutónmi. Pri varení do sýtosti spravidla používajú hotový zeleninový alebo kurací vývar.
Zloženie
- Špargľové výhonky - 500 g
- Cibuľa - 1 malá cibuľa
- Cesnak - 2 klinčekov
- Zemiaky - 1 kus
- Kurací vývar - 400 ml
- Nízkotučný krém-100 ml
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava
Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Po 5 minútach pridajte nakrájanú lúpanú špargľu a mleté strúčiky cesnaku. Venujte ešte pár minút. Mimochodom, môžete nechať vrcholy výhonkov a potom ich vyprážať oddelene a pridať do hotovej krémovej polievky.
V tejto dobe vložte vývar do hrnca na zahriatie. Zatiaľ čo sa varí, ošúpte a nakrájajte zemiaky najemno. Do vývaru pridáme zemiaky, špargľu s cibuľou, soľ a korenie a povaríme ich do mäkka. Prilejte smotanu a povarte ďalšie 2 minúty. Všetko rozdrvte mixérom alebo drvinou v zemiakovej kaši.