V obchodoch špargľa Áno po celý rok, a vo všeobecnosti nezáleží na tom, či je jar alebo zima. Pretože aj v apríli až máji, v samotnej sezóne, môžeme len nesmelo dúfať, že toto drahé, sotva zhromaždené potešenie, bolo dodané prvým letom z Francúzska priamo na verandu reštaurácie. Málokedy máme možnosť ísť s košíkom na trh a kúpiť špargľu bielu, zelenú, fialovú - a len tak nazbieranú. Skoda.
Ako variť špargľu
Varenie špargle je jednoduché (je dôležité, aby ste to neprevarili, ako morské plody, aby ste nestratili farbu), ale povedzte mi, ako efektívne pomenovať hostí riadok z ponuky: „Priatelia, dnes som vám uvarila špargľu so škótskym údeným lososom so zázvorom omáčka “. Znie to slávnostne a dokonca mierne vzdorne. Hostia, ktorí nemajú kulinársky talent, si akútne uvedomujú svoju menejcennosť. Malá práca v kuchyni.
Ak sa vám podarí zohnať dobrú špargľu, majte na pamäti: táto zelenina sa kombinuje takmer so všetkými existujúcimi výrobkami: dokonca aj s parmskou šunkou, dokonca s tuniakom, dokonca aj s kari, dokonca aj s hruškami a broskyňami. Vyzerá veľmi výhodne v šalátoch (napríklad s rôznymi listovými, červenou cibuľou a hráškom s vinaigrette dresingom a čerstvo mletým čiernym korením, ako navrhuje idol šéfkuchár Gordon Ramsay, ale neporadí zle).
Ale najjednoduchší a najchutnejší spôsob, ako sa vysporiadať so špargľou - jednoducho bieliť ho (predtým odrežte husté stonky a nechajte iba pár centimetrov jemného vrchu) vo vriacej osolenej vode po dobu 3-4 minút. Špargľa bude šťavnatá a jemná a nie je potrebné nič ďalšie.
Jeden môže upiecť to na pár minút pod strúhaným parmezánom, alebo ihneď s omáčka… Najznámejší špargľová omáčka - Dutch (niektoré žĺtky, trochu citrónovej šťavy, trochu masla, soľ a kajenské korenie). Každý je dobrý smotanový a citrónová, a dokonca aj domáci aromatický olej s bylinkami, mierne rozpustený na špargli, z neho vytvorí luxusné jedlo.
Špargľa: ďalšie recepty
Ak chcete prejsť na ďalšiu úroveň (ak ste na predchádzajúcej pozbierali všetky možné bonusy), môžete si vziať do svojho arzenálu recepty z reštaurácie, za účasti rizot a hríbov dusených v cesnakovej omáčke a čiernej tresky s omáčkou z horského popola, a milfey s krabím mäsom, mramorovým rezom a starou gorgonzolou.
Podľa sezóny mladá špargľa metropolitné reštaurácie pripravujú rôzne - kto prevyšuje koho - tematické menu, v ktorom sa guláš zo špargle, smrže a raka kombinuje so špargľovým predjedlom s hľuzovkami, prepeličími prsiami a omáčkou z homára; to všetko sa ponúka zapiť čerstvo vylisovanou špargľovou šťavou a obed je zakončený dezertom-špargľovou štrúdľou so syrom alebo špargľovo-jahodovou pannacotou.
Špargľa: prospešné vlastnosti
Špargľa pri všetkých týchto draho zvukových gastronomických špecialitách by mala zostať rovnaká - mierne pošírovaná, mäkká, ale nie príliš povedzme al dente. Inak to nemá zmysel: preto sa jej hovorí obľúbená zelenina rôznych francúzskych Louis. V apríli tak či tak vitamíny natoľko, že slúži aj veci prevencia srdcových chorôb, a celkom úspešne.
Väčšina milovníkov špargle sa však skôr páči legende o všemohúcnosti v inej oblasti - hovorí sa o noci lásky k tanieru špargle ... Pravdepodobne ste to tiež počuli. Takže pre každý prípad choďte na bazár. V dnešnej dobe nikdy neviete, čo kde nájdete a ako sa to tam objavilo.
Druhy špargle
Špargľa má rôzne farby... zelená, biela. Menej bežne predávané fialová špargľa - to je, ak ho držíte dlhšie na slnku, ale len málokto to riskuje - je ľahké to prehnať.
Biela špargľa drahšie ako zelená - sú iba jedno a to isté zelená špargľa rastie ako normálna zelenina na záhrade a biela dozrieva v podzemí, zbavená slnečného žiarenia, starostlivo schúlená a nakoniec jemnejšia. Belaya je hlavným hosťujúcim umelcom v apríli a máji, hviezde najčarovnejších reštauračných menu. Zelená, ktorá je jednoduchšia, je bežnejšia v obchodoch a na trhoch.