Obsah
- Popis
- Ako vyzerá rastlina
- Kde rastú zástupcovia rodiny badiánu:
- Badian a aníz: aký je rozdiel
- Badian Zloženie a obsah kalórií
- Badian Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
- Využitie
- Korenie badián
- Úložisko Badian
- Čo môže nahradiť badián
- Badian čaj
- Badianska káva
- Tinktura badiánu
- Mesačný svit na anízu
- Pestovanie a starostlivosť
- Ako pestovať badián:
- Viac informácií o hviezdicovom anízu nájdete v videu nižšie:
Popis
Badian (Illicium) je rod rastlín, ktorý je súčasťou rodiny Schisandraceae. Obsahuje aníz, badián, malokvetý badián, pravý badián a ďalšie druhy.
Ich semená sa používajú na varenie, v lekárstve, ako kadidlo a na iné účely. Hlavne na tieto účely je pravý pravý badián dobrý. Niektorí členovia tohto rodu sú naopak jedovatí.
Ako vyzerá rastlina
Zástupcovia tohto rodu rastú ako vždyzelené kríky alebo stromy. Výška rastliny badián môže dosiahnuť 18 m. Plodenie sa začína v piatom roku rastu, semená sú drevité a rastú na mnoholistej rastline.
Kde rastú zástupcovia rodiny badiánu:
- v Severnej Amerike a na Jamajke;
- v Ázii - od Japonska po Indočínu a Filipíny.
- Rastú v Južnej Kórei, Vietname a Indii.
Badian a aníz: aký je rozdiel
Badian je druhé meno badiánu, samotnej rastliny, ktorej plody sa široko používajú a používajú na rôzne účely. Majú svoje vlastné užitočné vlastnosti a kontraindikácie. Prečo je badián užitočný, ako ho používať a akú ujmu, okrem prospechu, ktorý môže pri nevhodnom použití spôsobiť, je obzvlášť dobre známy vo svojej vlasti - na východe.
Všeobecne je badián typom anízu, ktorý má jasnú a hlavne koláčovú chuť. Rastie v juhovýchodnej Ázii - na juhozápade Číny a v Indočíne. Badián má také meno kvôli charakteristickému tvaru ovocia, ktorým je šesť-, sedem- alebo osemcípový multileaf tmavohnedej farby. Má tvar hviezdy a v každom zo svojich lúčov má jedno semeno.
Badian Zloženie a obsah kalórií
Badian obsahuje veľa biologicky aktívnych látok:
- vitamíny;
- mikro a makro prvky;
- éterický olej;
- živice;
- polysacharidy;
- triesloviny;
- terpény.
Plody tejto rastliny sú zdrojom vitamínov A, C a PP, vitamínov skupiny B. Z minerálov obsahujú draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, mangán, sodík, fosfor, železo a selén.
Má vysoký obsah kalórií - 337 kcal na 100 g. Avšak vzhľadom na to, že badián používate vo veľmi malom množstve alebo vôbec, a iba na doplnenie jedál a nápojov, nemali by ste sa obávať, že by vám toto korenie mohlo ublížiť.
Výživová hodnota badiánu na 100 g:
- bielkoviny - 17.6 g;
- tuk - 15.95 g;
- tuk - 35.45 g;
- vláknina - 14.6 g
Badian Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Pri pravidelnom používaní má badián liečivý účinok na telo. Lekárske príručky a encyklopédie poskytujú množstvo užitočných vlastností tejto rastliny:
- stimulácia práce gastrointestinálneho traktu: zlepšenie chuti do jedla, normalizácia procesu trávenia potravy, zvýšenie peristaltiky čriev, zmiernenie kŕčov;
- karminačné opatrenie;
- diuretický účinok;
- normalizácia nervového systému;
- zlepšenie endokrinného systému;
- zvýšenie odolnosti tela voči infekciám;
- schopnosť stimulovať produkciu estrogénu, normalizovať cyklus, znižovať bolesť počas menštruácie a počas PMS;
- posilňujúca akcia.
Oplatí sa zdržať sa používania badiánu, keď:
- Alergie;
- Je kontraindikovaný pri neurologických poruchách;
- Neodporúča sa pre tehotné ženy a malé deti.
Vo všetkých ostatných prípadoch sa dá použiť ako dochucovadlo nápojov a jedál, pri jeho používaní však musíte byť opatrní. Po užití veľkého množstva badiánu je nervový systém prebudený.
Využitie
Plody anízu majú rôzne využitie:
- ako korenie;
- používaný v medicíne;
- ako olej získaný zo semien.
Podrobnejšie si môžete pozrieť video o badiánovej rope vo videu nižšie:
V medicíne je badián obľúbený vo forme odvarov. Je zahrnutá v rôznych poplatkoch za prsia. Dnes sa tiež pridáva do zloženia niektorých liekov na zlepšenie ich chuti.
Esenciálny olej z badiánu, ktorý sa získava z drveného čerstvého alebo sušeného ovocia, sa používa na lekárske a kozmetické účely. Vďaka jeho použitiu môžete zlepšiť stav pokožky:
- zvýšiť turgor starnutia pokožky;
- dať pružnosť pokožke prsníka;
- normalizovať rovnováhu vody a tukov;
- tiež éterický olej z badiánu má antiseptický účinok.
Korenie badián
Varenie je hlavným spôsobom použitia badiánu. Ako korenie sú zrelé plody badiánu veľmi obľúbené. Toto korenie je medzi kulinárskymi špecialistami obľúbené kvôli svojej bohatej a jasnej aróme. V plodoch badiánu sa prelínajú kyslé, horké, štipľavé a sladké tóny, pričom sa neťahajú. Pridávajú ho do jedál buď celý, alebo v práškovej forme, a používajú sa predovšetkým na prípravu mäsa a rýb, cukroviniek a nápojov.
Každá z ázijských krajín, kde badián rastie, má svoje originálne tradície používania plodov badiánu ako korenia. V Ázii veľmi dobre vedia o užitočných vlastnostiach korenia, preto ho používajú veľmi často.
Napríklad čínski kuchári pridávajú hviezdičky badiánu do polievky zo žraločích plutiev; v Indonézii je badián súčasťou takmer všetkých omáčok; zatiaľ čo vo Vietname ho kuchári používajú na výrobu hovädzej polievky. V Arménsku je zvykom pridávať badián do zeleninových jedál.
Cukrári používajú badián na výrobu koláčov, pudingov, perníkov, koláčikov, koláčov a džemov. Ďalšou aplikáciou je pridávanie do tinktúr, likérov a sbitenu.
DÔLEŽITÉ! Ak sa rozhodnete použiť badián, je len na vás, kam ho pridáte - možné sú rôzne kombinácie. Pri príprave jedál sa však riaďte dvoma jednoduchými pravidlami. Y.mal by si pridať it na začiatku varenia, pretože všetku svoju arómu vydáva až pri zahriatí. Plody badiánu sa dávajú do nápojov 10 minút pred koncom varenia. Príliš veľa tohto korenia môže spôsobiť, že jedlo bude horké, preto ho používajte s mierou.
Úložisko Badian
Celý badián skladujte v tesne uzavretých nádobách na miestach chránených pred vysokými teplotami, priamym slnečným žiarením a vlhkosťou. V takom prípade dlho nestráca svoje vlastnosti. Je lepšie kupovať korenie v mletej forme v malom množstve, pretože jej trvanlivosť je krátka.
Čo môže nahradiť badián
Ak toto korenie nie je po ruke, môžete ho nahradiť bežným anízom, ktorý má podobnú, ale menej výraznú arómu. Škorica a kmín sú tiež zameniteľné s badiánom. Chuťovo sú podobné.
Badian čaj
História receptov na čaj s badiánom siaha viac ako jedno tisícročie. Na prípravu takého nápoja môžete použiť celé hviezdičky badiánu alebo korenie v práškovej forme. Drvený aníz lepšie vydáva chuť a vôňu a celé ovocie dodáva nápoju originálny a zaujímavý vzhľad. Pretože toto korenie má mnoho prospešných vlastností, obyčajný čaj sa vďaka svojmu pridaniu zmení na liečivý nápoj. Pri príprave čaju sa zvyčajne mieša s inými prísadami.
Ako pripraviť čaj z badiánu a kardamónu:
- prevarte vodu a nalejte do nej čierny čaj - môžete použiť ako sypký, tak aj vo vrecúškach;
- potom pridajte badián, škoricu a klinčeky;
- položte niekoľko plátkov pomaranča a citrónu;
- keď sa voda trochu ochladí, pridajte med - nemusíte ju dávať do vriacej vody, pretože pod vplyvom vysokej teploty tento výrobok nielenže stráca svoje prospešné vlastnosti, ale stáva sa aj škodlivým.
- Ďalšou možnosťou voňavého a chutného nápoja je orientálny čaj. Na jeho prípravu sa používa škorica, badián, citrón a karamelový sirup.
Badianska káva
Ku káve sa dobre hodí badián. Na výrobu chutného a chutného nápoja je možné toto korenie zmiešať so škoricou a kardamómom. Recept na taký nápoj:
- Do mlynčeka vložte 2 čajové lyžičky kávových zŕn, 1 badián, 4 škatule kardamónu a pol čajovej lyžičky mletej škorice a rozdrvte ich;
- výslednú zmes dáme do Turca, zalejeme vriacou vodou, zakryjeme pokrievkou alebo podšálkou a necháme chvíľu povariť;
- pridajte cukor k Turkovi a vložte ho na malý oheň;
- potom, čo začne pena stúpať, odstavte oheň a nápoj preceďte cez sitko.
Tinktura badiánu
Na prípravu tohto nápoja existujú rôzne recepty. Najpopulárnejšou je vodková tinktúra. Na jeho prípravu ho musíte naplniť vodkou v množstve 10 g mletého korenia na 100 g vodky. Po troch týždňoch musí byť nápoj filtrovaný, potom je pripravený na pitie. Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť tinktúru s badiánom na mesačnom svite.
Mesačný svit na anízu
Recept na tento nápoj je jednoduchý. Na jeho prípravu je potrebné badián naplniť mesačným svitom v množstve 5 litrov mesačného svitu na 1 kg korenia. Lepšie je použiť nahrubo zomletý badián. Trvajte tri dni, potom pridajte ďalších 6.5 litra moonshine a destilujte.
Pestovanie a starostlivosť
V prírode badián rastie v teplom a vlhkom podnebí. Miluje nekyslé, ľahké a úrodné pôdy; močaristé, hlinité a ľahko horľavé pôdy nie sú vhodné na výsadbu tejto kultúry.
Ako pestovať badián:
je lepšie najskôr získať mladý strom zo semena vo vani alebo v kvetináči doma alebo jednoducho vo vykurovanej miestnosti;
potom preneste sadenicu na zem na otvorenom priestranstve.
Ako zasadiť semená priamo do zeme:
- mali by ste pripraviť plochu určenú na výsadbu anízu vopred, je lepšie to urobiť na jeseň, musíte vykopať pôdu o 20-25 cm, vyčistiť ju od koreňov buriny, pridať do nej hnoj alebo kompost;
- na jar, pred výsadbou, by ste mali vykopať vykopané semená znova do hĺbky 5-6 cm;
- aníz by ste mali sadiť približne v apríli, pri teplote pôdy najmenej 3 - 4 stupne.
Semená je lepšie namočiť na tri dni do vody. Čím lepšie je pôda zahriata, tým rýchlejšie bude stúpať. Pozemok, v ktorom bol badián zasadený, sa musí pravidelne uvoľňovať. V suchých časoch ho treba výdatne polievať. Na kŕmenie sa používajú dusíkaté hnojivá.
Použitie ako okrasná rastlina je ďalším spôsobom použitia badiánu, ktorý má koláčovú arómu a veľa prospešných vlastností.