Pečenie

Pečenie je jednou z najstarších metód varenia. Predtým sa na pečenie používali žeravé uhlíky, tandoory, ohniská, pece.

Dnes sa na tento účel najčastejšie používajú pece, niekedy zázračné kachle, aerogrily a na túry a len uhlie z horúceho ohňa.

Pečenie je príprava jedla v rôznych peciach a griloch. Zároveň sa na výrobkoch zvyčajne objavuje chutná zlatá kôrka.

Môžete piecť takmer akékoľvek jedlo. Napríklad ryby, mäso, zelenina, ovocie. V peciach sa nepečú, okrem obilnín. Vo všeobecnosti je umenie pečenia celá veda. Tu je potrebné vziať do úvahy teplotu potrebnú pre konkrétny výrobok na úplné varenie, spôsob pečenia, vďaka ktorému je výrobok čo najviac šťavnatý a chutný.

Takže napríklad odborníci odporúčajú rybu pred pečením nelúpať a nevykuchať. Predpokladá sa, že v tomto prípade bude pokrm z rýb obzvlášť šťavnatý a chutný, inak, keď dôjde šťava, môžete ju jednoducho vyhodiť.

Samotná príroda poskytuje úplné utesnenie rýb. Čo však v prípade, že potrebujete upiecť mäso, kúsky rýb alebo zeleninu? Koniec koncov, napríklad mäso sa vo väčšine prípadov pečie oddelene, a nie celé! V tomto prípade prichádza na pomoc jednoduchý moderný vynález – kulinárska fólia, ktorá zachová šťavnatosť produktov v nej upečených, a čo je veľmi dôležité, ich prirodzenú chuť a vôňu.

Hliníkovú fóliu možno ľahko nájsť v mnohých železiarstvach. Predáva sa v rolkách. Mäso, zelenina, hydina a ryby sa pečú vo fólii. Výnimkou je len ovocie a obilniny. Najobľúbenejšie a najchutnejšie jedlá varené vo fólii sú zemiaky so slaninou a syrom, hovädzie mäso s hubami, kuracie mäso s mrkvou a mnoho ďalších. Obľúbené sú aj jednotlivé produkty, napríklad ryby s korením, pečená hydina, zemiaky, ktoré chutia ako tie pečené v ohni.

Na varenie vo fólii je potrebné zabezpečiť, aby boli výrobky úplne utesnené, čo sa dosiahne, ak sú správne zabalené. Za týmto účelom položte na stôl kus baliacej fólie, na jednu polovicu rozložte výrobok a druhú polovicu prikryte. Voľné okraje sú niekoľkokrát preložené, pri každom žehlení švu. Potom sa fólia stlačí do tvaru výrobku a vrecko sa vloží do pece.

Ak je všetko vykonané správne, potom sa jedlo po uvarení ukáže ako šťavnaté a aromatické! Pripravenosť produktu sa určuje zuhoľnatením okrajov fólie. Niektorí odborníci umožňujú prepichnutie fólie na samom konci, aby bolo možné presne určiť stupeň pevnosti.

Najčastejšie je zelenina vo fólii pripravená po 10 - 15 minútach pečenia, ryba vo fólii je upečená za 25 minút, kuracie mäso je zvyčajne pripravené na konzumáciu za 40 minút a hovädzie mäso (1 kg) sa varí asi hodinu. Pokrmy v alobale sa pečú na plechu, mriežke alebo zakryté v panvici, podľa receptu.

Každý druh jedla má svoje špecifické pravidlá pečenia. Takže napríklad ryby sú v tomto prípade vypitvané, vyčistené od šupín, umyté. Po vysušení nakrájame na kúsky, hojne solené, vysypané v múke s korením a zabalené do alobalu.

Vykuchaný korpus z kuracieho mäsa sa umyje, osuší, posype korením a previaže sa niťou (aby sa fólia nerozbila). Potom konajú podľa šablóny.

Zelenina sa očistí, umyje, osuší a v prípade potreby sa krája na kúsky. Ľahko solené, zabalené do fólie a vložené do rúry.

V tomto prípade stojí za to riadiť sa pravidlom: čím vyššie, tým teplejšie. Najchúlostivejšia zelenina (nie koreňová zelenina), napríklad karfiol, sa preto umiestňuje dole, mäsové výrobky môžu byť umiestnené navrchu alebo v strednej polohe.