balzam

Balzam je koncentrovaný alkoholový nálev na báze koreňov a bylín. Sila tohto zeleninového nápoja dosahuje 40-45%. Takmer všetky balzamy sa používajú v medicíne a nie v gastronomickom priemysle. Predávajú sa v hustých keramických fľašiach, ktoré chránia kvapalinu pred ultrafialovými lúčmi a vzduchom. Minimálne koncentrácie balzamu sa pridávajú do alkoholických koktailov, pečiva, občerstvenia alebo hlavných jedál. Je dôležité, aby ste to s časťou balzamu nepreháňali, inak jedlo získa charakteristickú „liečivú“ dochuť.

Čo potrebujete vedieť o balzame, v akých receptoch bude vhodný, aký význam má tento nápoj pre alkoholovú kartu a ako liek?

Všeobecné vlastnosti produktu

Balzam – alkoholová tinktúra na báze jednej alebo viacerých liečivých bylín ^[1]. Živočíšne zložky sa pridávajú do niektorých odrôd balzamu (napríklad do jelenieho parožia alebo včelieho medu). Výrobok je klasifikovaný ako silné alkoholické nápoje, pretože koncentrácia alkoholu v ňom je 40-45% ^[2]. Kvapalina má špecifickú „balzamovú“ chuť, ktorá pozostáva z aromatických olejov, bylín a semien. V klasických balzamových receptúrach je viac ako 40 ingrediencií. Harmonicky skombinovať tucet rôznych liečivých bylín, semien a koreňov je dosť ťažké, takže recept na nápoj je zvyčajne utajený.

Sortiment a objemy výroby bylinných liečivých nápojov sú minimálne. Jeden nemá rád výraznú koncentrovanú chuť alkoholu, iní pochybujú o jeho liečivých schopnostiach a uprednostňujú tradičné lieky. Ako viete, dopyt vytvára ponuku, takže balzam zaberá malý segment trhu.

Etymologická poznámka: termín migroval do ruštiny z nemčiny. Nemecké slovo „das Balsam“ má dlhú cestu od latinského „Balsamum“ a gréckeho „βάλσαμον“, ktoré boli prevzaté z arabského zdroja.

Historické informácie

Existuje niekoľko verzií pôvodu balzamu. Jeden z nich je úzko spätý so životom pohanov. Verí sa, že prototypom modernej alkoholovej tekutiny je „suriya“. Ide o starodávny pohanský nápoj, ktorý vyrábali čarodejnice a mágovia zo špeciálnych liečivých bylín. Túto verziu však vyvracajú spoľahlivé historické fakty. Vysoko koncentrované nápoje na báze alkoholu a bylinných prísad sa v Rusi objavili oveľa neskôr.

História balzamov sa začala až v polovici 1752. storočia. V tom čase vytvoril lekárnik z Rigy Abraham Kunze svoj „zázračný balzam“. Lekárnik vzal za základ staré receptúry bylinných tinktúr. Mierne vylepšil receptúru, dlho hľadal harmonické kombinácie liečivých rastlín, po ktorých vytvoril dokonalú kombináciu chuti, sily a úžitkových vlastností. Balzam dostal autobiografický názov – „Kunze“. V XNUMX bola liečivá tekutina predložená cisárovnej Kataríne II. Catherine ocenila balzam v jeho skutočnej hodnote a nariadila, aby bol vyrobený v priemyselnom meradle.

Neskôr sa Kunze pretransformoval na Riga Black Balsam, hoci jeho receptúra ​​zostala prakticky nezmenená. Modernejšia verzia balzamu sa objavila v roku 1874 vďaka úsiliu priemyselníka z Rigy Alberta Wolfschmidta. O niekoľko rokov neskôr (v roku 1900) bola postavená slávna továreň Latvijas Balzams. ^[3]. V roku 1939 bola výroba Rižského balzamu úplne pozastavená: rodina, ktorá prevzala výrobu a zachovala receptúru produktu, odišla do Nemecka.

Sovietski technológovia sa pokúsili obnoviť stratený recept. Pri hľadaní sa obrátili na ľudové recepty a vytvorili niekoľko úplne nových variácií liečivej alkoholovej tekutiny. ^[4]. V roku 1950 bola tradičná receptúra ​​obnovená a do priemyselného obehu boli uvedené desiatky druhov balzamu. Kvalita dovtedy neznámych balzamov bola spochybňovaná, no najväčšiu časť tržieb tvoril tradičný balzam Riga.

Známe druhy produktov:

• Riga čierna ^[5];
• Ussuri
• Bittnerov balzam;
• "Unikátne";
• Fernet Stoke;
• „Krasnaya Polyana“;
• Bešeračka
• Fernet Branca.

Užitočné vlastnosti alkoholického nápoja

Táto alkoholová infúzia je skutočným skladom užitočných látok. Obsahuje organické kyseliny, vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky, sacharidy a triesloviny z liečivých bylín. ^[6]. Balzam je považovaný za druh bylinnej energie. Pomáha odstraňovať únavu, harmonizuje prácu organizmu pri intenzívnej fyzickej a psychickej záťaži. Niekedy sa tekutina konzumuje ako aperitív na zvýšenie slinenia a chuti do jedla pred hlavným jedlom.

Ako profylaxia vírusových a infekčných ochorení sa alkoholová infúzia používa spolu s čajom alebo medom. Na posilnenie imunity, posilnenie sekrécie potu a vykašliavanie hlienu z priedušiek stačí niekoľko lyžíc.

V tradičnej lekárskej praxi sa balzam nepoužíva, no v ľudovom liečiteľstve je balzam považovaný za jeden z najúčinnejších bio liekov. S jeho pomocou chránia organizmus pred ochorením žlčových kameňov, upokojujú a posilňujú nervový a kardiovaskulárny systém, zlepšujú činnosť tráviaceho traktu a harmonizujú metabolické procesy. ^[7].

Niektoré druhy balzamu pomáhajú zbaviť sa porúch spánku, hyperexcitability a nedostatku energie. ^[8]. Nápoj sa často predpisuje na pooperačné obdobie, aby sa znížilo zaťaženie tela a pomohlo mu obnoviť obvyklú úroveň funkčnosti.

Ako preventívne opatrenie je táto infúzia bylinného alkoholu predpísaná pre:

• gastritídu;
• choroba peptických vredov;
• dyskinéza;
• poruchy čriev;
• bolesť svalov a slabosť v kĺboch;
• nízke ochranné vlastnosti imunitného systému;
• akútne respiračné ochorenia, tonzilitída.

Odporúčaná preventívna dávka pre zdravého dospelého človeka je 20-30 mililitrov alkoholu denne. Než začnete používať na liečebné účely, je lepšie poradiť sa s lekárom, aby ste nepoškodili telo.

Možné poškodenie bylinnej tinktúry

Zloženie nápoja môže obsahovať viac ako 40 zložiek. Pred použitím je dôležité uistiť sa, že nie ste alergický na niektorú zo zložiek balzamu, inak sa nedá vyhnúť následkom rôznej závažnosti.

Hlavné pravidlo - nezneužívajte tinktúru ^[9]. Ak ho pijete na liečebné alebo profylaktické účely, potom sa určite poraďte s lekárom. Ak ho pijete pre potešenie, potom sa riaďte vlastnými pocitmi alebo jednoducho dôverujte skúsenému barmanovi.

Alkohol je zakázaný pre tehotné a dojčiace ženy, mladistvých do 18 rokov a dospelých so zlyhaním obličiek / pečene.

Vlastnosti kompozície

Balzam je najčastejšie viaczložkový nápoj. Takmer všetky jeho zložky sú rastlinného pôvodu, takže je dosť ťažké vybrať to najharmonickejšie zloženie: výrazných chutí a vôní je priveľa.

Balzam sa nazýva nielen viaczložkový nápoj, ale aj jeho jednotlivé zložky. Týmto pojmom sa nazýva aromatická živica z určitých druhov stromov alebo husté rastlinné oleje. Špecifickosť nápoja určuje jeho zloženie, a to je zase prospešné. Čo sa do balzamov najčastejšie pridáva?

Použitie nápoja pri varení

Balzam je možné použiť vo všetkých receptoch, ktoré obsahujú alkohol. Najčastejšie sa tieto aromatické alkoholové tekutiny pridávajú do marinád, omáčok, prívarkov, tekutín na pečenie, vyprážanie, dusenie a grilovanie.

Balzam sa hodí k mäsovým a rybím pokrmom, pripravíte z nich omáčku alebo výbornú marinádu. Hlavnou vecou je jasne sledovať dávkovanie alkoholu, pretože nie každému bude chutiť jeho bylinkovo-liečivá chuť.

Tento špecifický nápoj možno pridať aj do pečiva – sladkého aj slaného. Balzam je vhodný nielen na muffiny či koláče, ale aj na studené dezerty. Tradičné tiramisu a sabayonový krém sa vďaka bylinkovej tinktúre zaskvie úplne novými fazetami. Začnite experimentovať a premeňte známe dezerty a občerstvenie na inovatívne gastronomické majstrovské diela. Ďalším jedlom, ktoré možno spestriť alkoholovou tinktúrou, je polievka. Alkohol by sa mal pridať na samom konci varenia a jeho koncentrácia by sa mala meniť podľa chuti.

Ako piť balzam ako alkoholický nápoj?

V správnej technike použitia balzamu sa skrýva jeho zvláštna chuť a obaľujúci účinok na receptory. Nápoj musí byť pred pitím dobre vychladený. Teplota, pri ktorej je sklenená fľaša balzamu pokrytá ľadovým povlakom, sa považuje za ideálnu a štruktúra nápoja sa stáva viskóznou a nasýtenou. Alkohol sa musí nalievať do miniatúrnych pohárov a piť v malých dúškoch, vychutnávať si každú porciu, rozoberať ju na komponenty. Rastlinný alkohol nie je potrebné zahryznúť: jedlo zabije vnímanie a čistotu chuti, ale cigara bude vynikajúcim spoločníkom na niekoľko pohárov balzamu.

Ďalším bežným spôsobom konzumácie nápoja je kombinácia s čajom alebo kávou. Niekoľko lyžíc balzamu (nie viac) pomôže objaviť úplne nové aspekty známych nápojov. V tomto prípade sa vyhnete intoxikácii, ale uvediete telo do tónu a nabijete sa ďalšou energiou.

Na Západe sa balzam tradične podáva s niekoľkými druhmi alkoholu. Klient sa rozhodne, ako skombinovať chute, silu a textúry. Môžete napríklad naliať niekoľko kvapiek zeleninovej tekutiny do vodky, aby ste diverzifikovali jej chuť, alebo do whisky, aby ste pridali nové a jasné akcenty.

Do koktailov sa často pridáva infúzia rastlinného alkoholu. Najpopulárnejší je Black Night Dancer. Je pripravený na báze Rižského čierneho balzamu, sirupu z čiernych ríbezlí, coly a niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v šejkri, nalejú do špeciálneho pohára a ozdobia sa čerešňami.

Zdroje