Obsah
Popis
Sleď baltský je malá ryba patriaca do čeľade sleďov. Ryba žije v Baltskom mori, dĺžka jedného jedinca dosahuje 20-37 cm a hmotnosť je od 150 do 300 g.
Vlastnosti a biotopy sleďa obyčajného v Baltskom mori
Okrem Baltského mora sa slede vyskytujú aj v niektorých jazerách vo Švajčiarsku, v sladkovodnom zálive Kursk. Popularita tohto druhu rýb priamo súvisí s jeho príjemnou chuťou a rozmanitosťou spôsobov varenia. V Holandsku a Fínsku sa každoročne koná festival na počesť baltských sleďov a Škandinávci tento druh rýb úplne znárodnili. Slovania najčastejšie používajú údené baltské slede.
Zaujímavé vedieť! Baltický sleď sa líši od sleďa atlantického nižším obsahom tuku.
Zloženie sleďa
- Baltický sleď má vynikajúcu chuť a má málo kalórií a veľa užitočných látok:
- Omega-3 mastné kyseliny.
- Vitamíny: A, B, C, E.
- Stopové prvky: vápnik, fosfor, draslík, jód, horčík.
Je dôležité vedieť! Sleď nemá žiadne sacharidy, čo z neho robí diétne a bezpečné jedlo. A v kombinácii s omega-3 mastnými kyselinami sa sleď stáva skutočnou „tabletkou“ pre vysoký cholesterol.
Zloženie a obsah kalórií sleďov nie sú stabilné, faktom je, že počas rôznych ročných období a spôsobov prípravy vyzerá obsah kalórií a chemické zloženie rýb takto:
- Surový sleď obsahuje 125 kcal a 17 g bielkovín.
- Sledovaný údený má najvyšší obsah kalórií - 156 kcal a 25.5 g bielkovín.
- Baltický sleď ulovený na jar - leto obsahuje iba 93 kcal a 17.5 g bielkovín.
- Ale slede jeseň-zima „vykrmujú tuk“ a jeho kalorický obsah je 143 kcal, obsah bielkovín je 17 g.
- Obsah kalórií 125 kcal
- Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):
- Bielkoviny: 17 g. (∼ 68 kcal)
- Tuk: 6.3 g. (∼ 56.7 kcal)
- Sacharidy: 0g. (∼ 0 kcal)
- Pomer energie (b | f | y): 54% | 45% | 0%
Užitočné vlastnosti sleďa baltského
Každá ryba je užitočná, ale jedinou otázkou je obsah tuku a obsah kalórií jedného alebo druhého druhu. Baltický sleď je zriedkavou výnimkou, ktorá kombinuje bohaté zloženie a stravovacie vlastnosti.
Zaujímavé vedieť! Ryby majú nízky obsah kalórií a vysokú nutričnú hodnotu. Aj 150 - 200 g rýb vás môže zbaviť hladu po dobu 3-4 hodín.
Omega-3
Omega-3 mastné kyseliny a aminokyseliny zabraňujú ateroskleróze, znižujú hladinu cholesterolu a posilňujú organizmus. Naše telo nevie, ako si tieto látky syntetizovať samo. Preto má použitie baltských sleďov priaznivý vplyv na tieto procesy v našom tele:
- Na stav kardiovaskulárneho systému, zníženie rizika mŕtvice a infarktu.
- Normalizuje krvný tlak.
- Zlepšuje videnie a urýchľuje činnosť mozgu.
- Posilňuje imunitný systém.
- Je to prevencia zápalových procesov v kĺboch.
Aby slede priniesli telu maximálny úžitok, musíte ho správne uvariť. U sušených a údených rýb je koncentrácia živín 2 - 3 krát nižšia ako v pečených alebo dusených sleďoch.
Poškodenie baltských sleďov
Čerstvé baltské slede pripravené podľa dietetického receptu môžu konzumovať deti, dospelí aj starší ľudia. Ale údené a solené slede sa odporúča odmietnuť v prípade ochorenia obličiek, urolitiázy a vysokého krvného tlaku.
Poradenstvo! Mali by ste sa zdržať údeného alebo soleného sleďa so sklonom k opuchom: počas tehotenstva, letných horúčav, by ste nemali jesť také ryby v noci.
Slede vo varení
Desiatky jedál zo sleďa sú obľúbené po celom svete a každá krajina má svoje tradičné recepty na varenie tejto ryby. V krajinách SNŠ sa sleď často solí a údí, potom sa pridáva do šalátov, konzumuje sa s oblohou zo zemiakov alebo zeleniny a dáva sa na chlieb a maslo.
Na prípravu baltického sleďa pečeného v rúre vezmite stredne veľkú rybu, položte ju bruchom na plech (nezakrývajte ju papierom alebo fóliou!) A navrch dajte vrstvu cibuľových krúžkov. To je všetko, pridajte k rybe 150 ml vody a 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej, pečte 20 minút. Ryba sa varí veľmi rýchlo a ukazuje sa, že je tučná a šťavnatá, k jedlu sa najlepšie hodí zeleninový šalát alebo ryža.
Sleď, grilovaný, v rúre alebo na panvici, získa sladkastú chuť a príjemnú morskú arómu. Ako dresing pre sleďa je najčastejšie dobrý olivový olej, citrónová šťava, čierne korenie a cibuľa.
Sleď Forshmak - pasta na sendviče?
Zloženie
- 540 g sleďa na oleji (400 g lúpaných)
- 100 g masla
- 90 g taveného syra
- 1 ks (130 g) varenej mrkvy
Ako variť
- Varená mrkva vážila 130 g. V recepte však nie je potrebná presnosť. Ak pridáte viac mrkvy, farba bude jasnejšia. A chuť závisí od obsahu tuku sleďa. Olej zmäkčuje solenie baltského sleďa a súčasne nahrádza aplikáciu oleja oddelene na chlieb.
- Oddeľte plutvy, hrebeň a pokožku (čiastočne); hmotnosť bola 400 g. Tento postup trval 25 minút.
- Ošúpané slede nechajte prejsť mixérom, až kým pyré nemá tvar stavu.
- Mrkvu, syr a maslo zomelieme. Pridajte k sleďom a celú hmotu pretlačte mixérom. Preložíme do sklenenej alebo keramickej misky a uložíme do chladničky.
Príprava sendvičov
- Na použitie sendvičov: citrón, nakladaná uhorka, čerstvé olivy, zelená cibuľa, brusnice, petržlen.
- Na obdĺžnikovú misku môžete dať sendviče tak, aby hlavy vyzerali v opačných smeroch. Okraje misky ozdobte listami šalátu.
- Sendviče „Kvapka“ môžu byť rozložené vo forme kvetu alebo slnka (potom sa „kvapôčka“ prekrýva na okraji ďalšej „kvapôčky“ a dostanete sa pozdĺž lúča.
- No, pre krekry je všetko jednoduché. Môžete striedať svieži a slaný kruh v šachovnicovom vzore alebo rozložení v riadkoch, štvorcoch.
- Hovoria, že FORSHMAK pripomína chuť červeného kaviáru. To by som nepovedal. Skôr ako sleďový kaviár. Čo si myslíte Vy?
- Na plnenie plnených vajec dobre poslúži malé množstvo prváka zmiešaného s vaječným žĺtkom.
Dobrú chuť!
