Obsah
Popis
Jačmeň bol obľúbeným jedlom už od staroveku. Tieto zrná boli tiež súčasťou liekov z dôvodu liečenia. V starodávnej medicíne ľudia verili, že tieto zrná pri požití zmierňujú horúčku krvi a žlče, smäd, akútnu horúčku a sú užitočné pri tuberkulóze, hoci sama o sebe spôsobuje chudnutie.
História pestovania jačmeňa, jednej z najrozšírenejších obilnín na celom svete, siaha do staroveku. Dôkazom toho je zmienka o tejto obilnine v Biblii. Zrná tejto obilniny boli objavené počas archeologických vykopávok v starovekom Egypte, Ríme, Grécku, Palestíne a Číne, ktoré existovali 4-5 tisíc rokov pred naším letopočtom. (na území dnešného Ruska sa jačmeň pestuje viac ako 5000 XNUMX rokov).
História
V dávnych dobách ľudia vyrábali múku zo zŕn jačmeňa, čo bolo nenáročné na podmienky pestovania. Potom z neho ľudia piekli chlieb, a to viac ako 2 tisíc rokov pred naším letopočtom. Táto obilnina bola hlavnou surovinou na získanie sladu (naklíčené a potom sušené zrná jačmeňa), ktorý bol obľúbenou surovinou pri starodávnom pivovarníctve a liehovarníctve.
V nepamäti v krajinách starovekého sveta ľudia verili, že jedlo a nápoje vyrobené z jačmenných zŕn prispievajú k posilneniu vytrvalosti, posilneniu fyzickej a duševnej sily (preto také jedlo prevládalo v strave starorímskych gladiátorov i študentov) legendárnej filozofickej školy Pytagorova)).
Tieto obilné zrná boli hlavnou surovinou na prípravu kvasu, piva, jačmenného octu a pečiva. Odvary z jačmenných zŕn v starodávnej kuchyni boli hlavnou prísadou pri príprave polievok, obilnín, želé a dusených pokrmov.
V dnešnej dobe má táto obilnina veľký národohospodársky význam a je veľmi dôležitá v chove zvierat (ako súčasť koncentrovaného krmiva pre hospodárske zvieratá), v pivovarníctve, v priemysle mletia a cukrárstva a v textilnej výrobe.
Táto obilnina je obľúbenou surovinou na výrobu náhradiek kávy, na výrobu obilnín a vo farmaceutickom priemysle (baktericídny prípravok hordeín je tiež súčasťou jačmenných zŕn).
Zloženie a obsah kalórií
Zloženie jačmenného zrna sa vyznačuje optimálnym pomerom bielkovín (až 15.5%) a sacharidov (až 75%) (a z hľadiska jeho výživovej hodnoty je obilný proteín výrazne lepší ako pšeničný).
Zloženie zrna obsahuje relatívne malé množstvo škrobu (v porovnaní s ražou, pšenicou, hráškom, kukuricou) a veľa vlákniny (až 9%) (jačmeň z hľadiska množstva prevyšuje väčšinu známych obilnín, druhý iba na ovos).
Obsah kalórií v zrnách je 354 kcal. / 100 g
Miesta na veslovanie jačmeňa
Od severnej Afriky po Tibet.
Aplikácie na varenie jačmeňa
Je to surovina na výrobu obilnín perličkového jačmeňa (neobalené) a jačmeňa (drvené zrná). Táto obilnina je dobrá na výrobu múky, prísada pri pečení chleba a náhrada kávy. Jačmeň je rozšírenou zložkou v pivovarníctve a je najbežnejšou obilninou na výrobu sladu.
Jačmeň na lekárske použitie
Táto obilnina bola obľúbeným jedlom už od staroveku. Jeho zrná sú tiež liečivou látkou. V starej medicíne sa lekári domnievali, že jačmeň po požití utíši horúčku krvi a žlče, smäd, akútnu horúčku, je užitočný pri tuberkulóze, hoci sám o sebe spôsobuje chudnutie.
Jačmenná voda znižuje krvný tlak, upokojuje teplo krvi, žlče, odstraňuje spálené látky, uzdravuje všetky choroby z tepla, uzdravuje teplo z pečene, akútny smäd, pľúcnu tuberkulózu, nádory prsnej sliznice a suchý kašeľ, horúcu bolesť hlavy, stmavnutie pred očami.
V modernej vedeckej medicíne lekári predpisujú jačmennú múku ako diétny produkt pre oslabené telo. Odvar z obilnej múky môže byť liekom na vykašliavanie, protizápalovú, diuretickú hojivú pyelitídu, cystitídu a prechladnutie.
Naklíčené semená sú vyváženým a bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, polysacharidov a aminokyselín. Z obilnej múky sa izolovala látka s antibiotickými vlastnosťami, hordeín.
Prínosy jačmeňa pre zdravie
Vďaka dostatku vlákniny pomáhajú jej zrná účinne čistiť črevá a celé telo od rôznych toxických látok.
Ľudia ho okrem iného často používajú na prípravu bujónov, ktoré majú vynikajúce protizápalové, spazmolytické a všeobecné tonické vlastnosti. Lekári odporúčajú také odvary na rôzne choroby pečene, žlče, močových ciest, pečene, cukrovku, nadváhu, problémy so zrakom a metabolické poruchy v tele.
ČISTÉ ZDRAVIE
Jačmeň, ktorý je vynikajúcim zdrojom vlákniny, čistí naše telo od toxínov. Potraviny bohaté na vlákninu pôsobia ako zdroj paliva pre priateľské baktérie v našom hrubom čreve. Tieto baktérie tvoria kyselinu maslovú, ktorá je hlavným palivom pre bunky čreva. Je veľmi efektívny pri udržiavaní zdravého hrubého čreva. Jačmeň tiež skracuje čas potrebný na pohyb stolice a udržuje náš žalúdok čo najčistejší. To výrazne znižuje pravdepodobnosť rakoviny hrubého čreva.
ZABRAŇUJE OSTEOPORÓZE
Obsah fosforu a medi zaisťuje celkové dobré zdravie kostí. Tento produkt tiež pomáha pri problémoch so zubami, vďaka obsahu fosforu. Pri osteoporóze je jačmeň tiež účinným prírodným prostriedkom. O jačmennej šťave je známe, že obsahuje 10 -krát viac vápnika ako mlieko. Vápnik je známy ako veľmi dôležitý pre udržanie zdravých kostí. Táto rastlina obsahuje aj mangán. Potrebujeme ho na normálnu tvorbu kostí a v prípade anémie s nedostatkom železa.
PODPORA IMUNICKÉHO SYSTÉMU
Jačmeň obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako pomaranč. Tento vitamín posilňuje najmä našu imunitu a znižuje pravdepodobnosť prechladnutia a chrípky. Železo zlepšuje objem krvi a zabraňuje anémii a únave. Je dôležitý pre normálne fungovanie obličiek a vývoj buniek v tele. Okrem toho jačmeň obsahuje meď, ktorá tvorí hemoglobín a červené krvinky.
ELASTICITA KOŽE
Jačmeň je dobrým zdrojom selénu, ktorý pomáha udržiavať pružnosť pokožky, čím ju chráni pred poškodením a oslabením voľnými radikálmi. Selén tiež zlepšuje zdravie nášho srdca, pankreasu a fungovanie imunitného systému. Nedostatok selénu môže viesť k rakovine kože, hrubého čreva, prostaty, pečene, žalúdka a prsníkov.
KONTROLA CHOLESTEROLU
Vďaka obsahu vlákniny v jačmeni je z neho účinný prostriedok znižujúci hladinu cholesterolu. Typicky sa tento produkt vždy nachádza v nízkokalorických diétach.
Bráni CHOROBÁM SRDCI A RAKOVINE
Jačmeň obsahuje určité druhy fytonutrientov známych ako rastlinné lignany. Pomáhajú nám predchádzať rakovine prsníka a iným hormonálnym rakovinám, ako aj srdcovým chorobám.
OCHRANY PROTI ATHEROSKLERÓZE
Ateroskleróza je stav, keď sa steny tepien zhrubnú v dôsledku zrážania alebo usadzovania tukových látok, ako je cholesterol. Jačmeň obsahuje niacín (komplex vitamínu B), ktorý znižuje hladinu celkového cholesterolu a lipoproteínov a minimalizuje riziko srdcových chorôb.
Poškodenie a kontraindikácie jačmeňa
Individuálna intolerancia k jednotlivým zložkám produktu.
Použitie naklíčeného jačmeňa môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov. Preto sa ich zneužívanie neodporúča ľuďom trpiacim plynatosťou a je tiež kontraindikované pri zhoršovaní chorôb tráviaceho traktu.
Jačmenný nápoj
Zloženie
- Jačmeň 40 gr
- Voda 1 l
- Med - podľa chuti
Príprava
Pri príprave tohto nápoja musíte brať zodpovednosť za kvalitu fazule. Mali by byť ľahké, bez stôp poškodenia a pôvabu. Akákoľvek chyba môže nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového jačmenného nápoja.
- Nalejte zrná zŕn do čistej, suchej panvice. Posielame panvicu do ohňa. Zrná sa sušia a vyprážajú do hneda. Jačmeň súčasne napučí, časť zŕn praskne a vydá mierny praskavý zvuk. Aby sa zrná nespálili, neustále ich v procese miešame.
- Vyprážané zrná ochlaďte a potom ich rozdrvte na prášok. To sa dá urobiť pomocou mlynčeka na kávu. Zrná nie je potrebné brúsiť; toto je voliteľné.
- Nalejte prášok do čajovej kanvice, zalejte ju vriacou vodou. Uzavrieme viečkom, zabalíme do uteráka. Trváme na 5-7 minútach. Celé zrná vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou, pošlite ich do ohňa - povarte dve až tri minúty.
- Po stanovenom čase by ste mali nápoj prefiltrovať. Za týmto účelom ho prefiltrujte cez sito alebo kúsok gázy zloženej do niekoľkých vrstiev.
- Pridajte do nápoja med, premiešajte. Jačmeň nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky. Ak je to žiaduce, môžete ho piť teplý alebo dokonca horúci.
Nápoj dokonale tonizuje, povzbudzuje, napĺňa telo vitálnou energiou.
Rovnaký nápoj môžete pripraviť z jačmenného sladu. Jedná sa o naklíčené a potom vysušené zrnká jačmeňa. Nápoj tohto druhu je; prospešné, dobre čistí krv, zlepšuje metabolizmus. Dávni liečitelia používali tento nápoj na liečivé účely.
Jačmeň: zaujímavé fakty
Jačmeň je absolútnym rekordérom medzi obilninami. Poľnohospodári ju považujú za najskoršiu úrodu obilia, pretože jej vegetačné obdobie je iba 62 dní. Okrem toho je táto obilnina neuveriteľne odolná voči suchu. Jeho tajomstvo spočíva v tom, že na jar uchováva vlhkosť a pred letným suchom prináša ovocie.
A jačmeň je tiež známy ako jedna z najproduktívnejších obilných plodín, pretože množstvo získaného obilia primárne nezávisí od poveternostných podmienok. Napriek tomu je jeho hustota sejby - čím väčšia je, tým lepšia bude úroda.