Obsah
Práca barmana si vyžaduje zručnosti, osobnosť a vytrvalosť pracovať dlho do noci, čo je dosť ťažké. Mnoho ľudí chce pracovať ako barman, takže predtým, ako sa ponoríte do tejto profesie, musíte sa naučiť všetky základné barmanské techniky a zapamätať si všetky obľúbené nápoje.
Komunikatívnosť
Barman musí byť schopný udržiavať konverzáciu s hosťami, aspoň aby mal prehľad o najnovších svetových novinkách a trendoch.
Barman musí „absorbovať“ nové informácie o alkohole, kokteiloch, mixológii, ingredienciách, aby si vytvoril svoj vlastný štýl, aby dokázal prekvapiť aj tých „najskúsenejších“ a napokon sa stal úspešným barmanom. Možno je to základné pravidlo úspešného barmana.
Tajomstvo úspechu z vodky Belvedere
Červený medený prášok sa predáva v obchodoch. Celkom užitočná vec v barmanskom biznise. V starovekej Indii bola meď považovaná za veľmi užitočnú a používala sa na liečbu chorôb očí a kože.
V modernej medicíne sa používa pri nervových poruchách, arytmiách a tiež ako liek pri neplodnosti. Má však ešte jednu vlastnosť, ktorú môžete využiť vo svojom bare.
Ak zmiešate trochu medeného prášku s vaječným bielkom, pena v koktaile bude hustejšia a viac ako bez medi.
Skúste do sladkého smoothie pridať malú štipku soli. Už desaťročia sa soľ používa na výrobu cukríkov. Ak použijete radu, bude schopná zdôrazniť chuť koktailu.
Barman musí vedieť pracovať bez džigera
Pokúste sa pracovať bez jiggera.
V jiggeri vždy zostane trochu alkoholu, ktorý sa potom jednoducho zmyje vodou, pričom bez barovej lyžičky a džigera by produkt neprišiel nazmar.
Alkohol je dnes pomerne drahý produkt, podobne ako ostatné ingrediencie tyčinky. Okrem toho bude môcť barman prekvapiť hosťa, ktorý určite ocení presné pohyby barmana a nie priemerné meranie alkoholu v mililitroch.
Tiež nezabudnite, že šejker sa dá pretrepávať nespočetnými spôsobmi, nielen jedným alebo dvoma. Vyskúšajte „rytmus svojho srdca“. Bude to vyzerať krásne a môže sa to odraziť na kokteile k lepšiemu.
Koktejlová príchuť
Vôňa kokteilu je jednou z najdôležitejších zložiek úspechu. prečo? Pretože 80-90% toho, čo vnímame ako chuť, je v skutočnosti vôňa.
Napríklad vaječný bielok, naopak, pohlcuje pachy. Ak do novej chladničky vložíte pár bielkovín, úplne sa zbavíte zápachu plastu. Hlavná vec je nepoužívať tieto bielkoviny pri varení.
Teraz si predstavte, že vaječné bielka boli na zelenom trávniku. Čo sa bude diať? Samozrejme, bielkoviny absorbujú arómu kvetov a trávy. Práca s takýmito proteínmi je skutočným potešením.
Do kokteilu nie je ani potrebné pridávať žiadne prísady, je len potrebné, aby tieto prísady ležali vedľa vaječných bielkov.
Koncept barového menu je rovnako dôležitý ako interiérový dizajn baru. Je dôležité, ako oddelíte koktaily na jedálnom lístku. Osobne sa bojím sekcií “Longdrink” alebo “Shots”.
Oveľa zaujímavejšie je, že ponuka obsahuje napríklad jarné, letné, jesenné, zimné koktaily. Nemusíte to robiť týmto spôsobom, buďte pri tom kreatívni.
Rozdelenie koktailov do výklenkových sekcií vytvára ešte väčší priestor pre fantáziu.
Takýmto menu zabijete hneď dve muchy jednou ranou: rýchlo sústrediť pozornosť klienta a optimalizovať kokteilovú ponuku baru.
Feng Shui vo všetkom
Pre mňa nie je feng shui prázdne slovo. Verím, že negatívne emócie sa neodrážajú len na našom fyzickom či duševnom zdraví, ale vo všetkom, čo robíme. Ak urobíme koktail v tejto nálade, bude to „negatívne“. A barmanské umenie by také nemalo byť.
Vnímanie kokteilu hosťom do značnej miery závisí od osobnosti barmana. Vaše sotva znateľné podráždenie môže spôsobiť, že hosť okamžite odmietne aj úplne vydarený kokteil.
Barman by mal robiť hosťa šťastným. Do baru sa chodí za vnútornou harmóniou a relaxom. A preto musíte mať správnu správu. Ak nemôžete rozdávať radosť alebo úsmev, urobte niečo iné.
Ako si vziať slamku na koktail
Barman musí vždy pamätať na to, aby slamku zdvihol za vlnitú časť, kde sa ohýba.
Hostia sú hákliví a vyberaví. Ak trubica nemá ohyb, potom sa podľa nevysloveného pravidla berie za nepitnú časť alebo za stred.
Bohužiaľ, nie je nezvyčajné, že barman jednoducho vezme slamku zhora a spustí ju do kokteilu na diskotékach.
Práca barmanov, ktorí berú rúrky kliešťami, vyzerá veľmi pôsobivo.
V mnohých mixologických súťažiach účastníci často používajú túto techniku, aby sa odlíšili od konkurencie a zapôsobili na porotu.
Prečo leštiť čisté okuliare
Každý určite videl v iných filmoch, ako barmani v pozadí leštia čisté poháre.
Vynára sa otázka: naozaj im nič iné nezostáva? A čo urobia, keď všetky poháre pretrú a vyleštia? Utrieť pohár pred podávaním je však prospešné z niekoľkých dôvodov.
Po prvé, hosť je rád, že sa mu prejavuje taká starostlivosť.
Po druhé, z hygienických dôvodov musíte sklo utrieť.
Poháre sú často uložené buď jednoducho na policiach, alebo visia na špeciálnych kovových držiakoch.
Každopádne, okom neviditeľný prach sa usádza na stenách skla. To je všetko a musíte ho odstrániť z riadu.
Poháre môžete utrieť akoukoľvek savou handričkou, najlepšie sú však ľanové obrúsky.
Profesionáli neodporúčajú utierať poháre na pivo a šampanské.
Veľké výhody obrúska
Už si ani nepamätáte, kedy ste naposledy podávali pivo alebo kokteil bez obrúska alebo podložky pod tanier? Ale v mnohých baroch sa to stále praktizuje. Ale to je nevyslovené pravidlo pri obsluhe hostí v bare.
Obrúsok alebo podložka pod pohár vykonáva niekoľko funkcií naraz, z ktorých prvá je estetická krása podávania nápoja.
Súhlaste s tým, že pohár piva na podložke s logom značky alebo jasný koktail na obrúsku vyzerá krásne a veľmi pôsobivo.
Barman by si mal vždy pamätať, že je lepšie dať pod pohár piva obyčajný obrúsok ako podtácku s iným logom piva.
A čo vidíme v našich baroch a krčmách? Presne tak, trvalé porušovanie tohto pravidla.
Druhou dôležitou funkciou obrúska alebo tácky je ochrana barového pultu pred vlhkosťou.
Obrúsok a stojan sú vyrobené z materiálov absorbujúcich vlhkosť, takže kvapky nápoja alebo kondenzát zo stien pohára nezostávajú na povrchu stojana.
V tomto prípade barman nemusí často utierať dosku a hosť sa neúmyselne neušpiní.
Treťou funkciou je rýchlosť obsluhy, kedy na bare pracuje niekoľko barmanov súčasne.
Zoberme si bežný prípad. Hosť si objednáva dva drinky nie konkrétnemu barmanovi, ale jednoducho „do baru“.
Aby sa predišlo duplicite objednávok, barman, ktorý ako prvý počul požiadavku, položí na pult dva obrúsky a začne pripravovať nápoje. To znamená, že objednávka sa už spracováva.
Nikdy, pamätajte, nikdy nepoužívajte krivé, vysušené alebo špinavé tácky a nešetrite obrúskami.
Teraz ste bližšie k dokonalému baru. Využite nazbierané skúsenosti známych barmanov a vaši hostia budú vždy spokojní s kvalitou služieb v bare.
Relevantnosť: 24.02.2015
Tagy: Tipy a životné triky