Obsah
Popis
Starí Gréci si pred jedlom umývali ruky vavrínovým nálevom. Bobkové listy sa dnes používajú vo varení, v klasickom i ľudovom liečiteľstve, v chemickom priemysle a v kozmetológii.
Sušené bobkové listy nájdete v každom obchode s potravinami, doma vypestované alebo zozbierané. Odporúčané obdobie zberu je od polovice novembra do polovice februára. Zdravé vavrínové listy majú tmavozelený odtieň, bez škvŕn alebo poškodenia a vylučujú silný zápach.
Vavrín ušľachtilý - vždyzelený ker alebo strom, patrí do rodiny vavrínovcov. Jeho listy sú tmavozelenej farby, na spodnej strane svetlejšie, okraje mierne zvlnené.
Niekedy pod názvom „Bobkové listy“ nájdete korenie, ktoré nemá botanické ani kulinárske spojenie so skutočnými bobkovými listami-takzvané indické, indonézske a západoindické „bobkové listy“. Podobné kulinárske využitie majú aj listy bolda (Peumus boldus), vzdialeného príbuzného vavrínu.
História
História bobkových listov sa datuje pred tisícročiami. Bola to populárna rastlina už v starovekom Grécku a starom Ríme. Podľa tejto legendy sa víla Daphne zmenila na vavrínový strom, a tí, ktorí požiadali o premenu na strom, aby unikli pred Apollom, ktorý bol do nej zamilovaný.
Keď Apollo videl svojho milenca v podobe stromu, položil si veniec z vavrínových listov - odvtedy je zvykom zdobiť hlavy víťazov v súťažiach venovaných Apollovi a v našom víťazi dostávajú „laureáta“, ktorý prichádza zo slova „vavrín“.
V starovekom Grécku a starom Ríme bola voda a miestnosti pôvodne prevoňané vavrínom. Laurel prvýkrát prišla do Európy ako liek, ale veľmi skoro si získala uznanie ako korenie.
Zloženie bobkových listov
Chemické zloženie bobkových listov je bohaté na prvky prírodného pôvodu. Na základe rastliny sa pripravujú odvarky, infúzie, extrakty a extrahuje sa esenciálny olej.
Bobkový list obsahuje fytosterol, linalool, silicu, triesloviny, gáfor a kyseliny - mravčia, nylonová, olejová, laurová, octová. Kompozícia obsahuje mnoho užitočných zlúčenín, ako sú tuky, proteíny, uhľohydráty, vitamíny skupiny A, B, C, PP; makro a mikroelementy - horčík, fosfor, sodík, zinok, meď, selén, železo, mangán a draslík.
Vďaka takémuto množstvu biologicky aktívnych látok sa bobkové listy používajú vo farmaceutických prostriedkoch na boj proti rôznym ochoreniam.
Odrody bobkových listov
- Indické bobky (teipata, tei-pat) sú listy stromu Cinnamonum tamala (škorica malabarská), ktorá je považovaná za svoju domovinu na juhu Himalájí. Škorica získaná z tohto stromu je menej aromatická a jemnej chuti ako cejlónska a čínska. Z tejto rastliny sa však odstránia voňavé listy, ktoré sa používajú ako korenie a nazývajú sa indickými bobkovými listami. Listy sú tenké, húževnaté, veľmi aromatické, s tónmi škorice a klinčekov. Slúžia ako náhrada za ušľachtilý bobkový list a sú veľmi obľúbené v severnej Indii, kde ich volajú teipata alebo tei pat. Indické bobkové listy sa pridávajú do ryžových a mäsových jedál a často sú zahrnuté v pikantných zmesiach „garam masala“.
- Indonézsky bobkový list (salam) je voňavé listy indonézskeho stromu Eugenia polyantha z čeľade myrtovitých. Tieto listy sú malé, voňavé, s kyslastou sťahujúcou chuťou, známe korenie v kuchyni Indonézie a Malajzie. Používanie indonézskeho bobkového listu je často obmedzené na tieto oblasti.
- Západoindický bobkový list - Pimenta officinalis Lindl nové korenie. Ako korenie sa tieto listy používajú v krajinách ich rastu - napríklad v Karibiku sú často plnené mäsom.
- Boldo je korenie zberané z čílskeho stromu Peumus boldus. Aromatické listy bolda sa používajú na varenie podobne ako bobkové listy. Ich jemne horkastá chuť a výrazná aróma sa hodí k rybím a hubovým jedlám. Ako korenie sú listy bolda vzácne, ale sú považované za cenné, pretože dodávajú jedinečnú chuť a vôňu.
Chuť a aróma
Mierne sladkastá korenistá aróma s miernou trpko-živicovou chuťou
Ako si vybrať bobkové listy
Kvalitné bobkové listy spoznáte podľa silnej arómy a jasnej olivovej farby. Listy by mali byť stredne veľké, bez povlaku a poškodenia.
Výhody bobkových listov
Bobkové listy sú prírodným antiseptikom, ktoré má protizápalové vlastnosti a má analgetický účinok. Jeho vodný nálev sa užíva pri liečbe chorôb ústnej dutiny, pustulárnych ochorení kože a slizníc, na dezinfekciu odrenín alebo rán.
Antiseptický účinok zabezpečujú kyseliny mravčej a nylonové, gáfor a triesloviny prítomné v bobkových listoch.
Bobkový list je tiež užitočný pre tých, ktorí trpia nespavosťou alebo zvýšenou podráždenosťou, nervovou podráždenosťou. Vôňa bobkových listov alebo kúpanie s odvarom jemne pôsobia na ľudský nervový systém. Sedatívny účinok je spôsobený linaloolom obsiahnutým v kompozícii.
Odvar z listov pomáha vyrovnať sa s vírusovou infekciou v tele, posilniť imunitný systém v období sezónnych chorôb. Nástroj je účinný iba pri komplexnej terapii. Pre túto užitočnú vlastnosť sú bobkové listy povinné kyselinu laurovú.
Bobkové listy Aplikácia v medicíne
Bobkový list je prírodné antiseptikum, ktoré má protizápalové vlastnosti a má analgetický účinok. Jeho vodný nálev sa užíva pri liečbe chorôb ústnej dutiny, pustulárnych ochorení kože a slizníc, na dezinfekciu odrenín alebo rán. Antiseptický účinok zabezpečujú kyseliny mravčej a nylonové, gáfor a triesloviny prítomné v bobkovom liste.
Bobkový list je tiež užitočný pre tých, ktorí trpia nespavosťou alebo zvýšenou podráždenosťou, nervovou podráždenosťou. Vôňa bobkových listov alebo kúpanie s odvarom jemne pôsobia na ľudský nervový systém. Sedatívny účinok je spôsobený linaloolom obsiahnutým v kompozícii.
Odvar z listov pomáha vyrovnať sa s vírusovou infekciou v tele, posilniť imunitný systém v období sezónnych chorôb. Nástroj je účinný iba pri komplexnej terapii. Pre túto užitočnú vlastnosť sú bobkové listy povinné kyselinu laurovú.
Priaznivé účinky:
nervový systém, upokojuje a posilňuje ho.
trávenie stimuláciou chuti do jedla.
kĺby, brániace usadzovaniu solí.
obličky a močový mechúr, odstránenie kameňov z tela.
pokožka so zápalom.
Odborná rada
Bobkové listy sa kladú v množstve 1 hárok na 1 liter kvapaliny.
Bobkový list sa pred použitím vytriedi, umyje v studenej vode a vloží do prvých jedál 5-10 minút pred varením a do druhých chodov spolu so restovanou zeleninou 30-40 minút pred koncom dusenia.
Odvar z bobkových listov odvádza z tela stagnujúcu tekutinu. Keď sa toho človek zbaví, bude sa cítiť ľahšie, a to aj fyzicky: niekoľko kíl navyše s tekutinou zmizne. Účinok je dosiahnutý prítomnosťou éterických olejov a kyseliny maslovej v bobkovom liste, ktoré aktivujú metabolické procesy v tele. Rýchly metabolizmus hrá hlavnú úlohu v boji proti nadváhe.
Pretože usadeniny soli vyvolávajú bolesť v kĺboch, soli je potrebné odstrániť. Liečba vavrínovým vývarom sa vykonáva počas diéty 6 dní s krátkou prestávkou po 3 dňoch. Podobný spôsob liečby sa používa pri reumatických ochoreniach.
Bobkové listy v kozmeteológii
Vďaka bohatému komplexu makro- a mikroelementov, ktoré tvoria „lavrushku“, sa používa na boj s kožnými problémami - akné, mastný lesk, rozšírené póry a oslabené vlasy - matná farba, krehkosť. Na utieranie oblastí s akné sa odporúča odvar z bobkových listov. Infúzia bobkových listov pomôže dosiahnuť lesk a spevniť vlasy. Tónovacie masky s extraktom z bobkového listu sú medzi ženami veľmi žiadané.
Infúzia bobkových listov sa používa na utretie nôh postihnutých plesňou, pri zvýšenom potení, silnom svrbení a pálení. Nálev upokojuje poškodenú pokožku nôh, eliminuje nepríjemný zápach, vysušuje pokožku a odoláva vírusovým infekciám.
Aplikácie na varenie
- Národné kuchyne: všade
- Klasické jedlá: Najčastejšie sa bobkové listy používajú do rôznych omáčok, vývarov, polievok a omáčok. Marinády a soľanky sú nemysliteľné bez bobkových listov. Výborne sa hodí k druhým chodom - k mäsu, zelenine alebo k rybám. V prvých kurzoch je bobkový list umiestnený 5-10 minút pred varením, v druhom - 15-20 minút. Po príprave misky sa bobkový list odstráni, pretože môže miske dodať nadmernú horkosť. Do omáčok sa odporúča pridať bobkový prášok.
- Použitie: ako korenie sa vavrínové listy používajú čerstvé a častejšie v sušenej forme a dá sa nájsť aj vavrín mletý, ktorý však rýchlo stráca arómu, preto sa bobkový list odporúča tesne pred použitím zomlieť.
- Použitie: Polievky a bujóny, prípravky, omáčky, ryby, mäso, zelenina, strukoviny, hydina