Hovädzie mäso

Popis

Hovädzie mäso je jedným z prvých druhov mäsa, ktoré sa do stravy dojčiat zavádza začatím doplnkových jedál. Hovädzí vývar je najlepším liekom po vážnych chorobách. Tento druh mäsa má veľa užitočných vlastností, ale existuje aj množstvo kontraindikácií. Zistite všetko hneď teraz! A na konci je 10 tipov na výber a varenie hovädzieho mäsa!

Hovädzie mäso je skvelý druh mäsa, ktoré obsahuje málo kalórií a veľa výživných látok. Odporúča sa zahrnúť ho do vašej stravy pre športovcov a pre všetkých, ktorí dodržiavajú diétu alebo majú problémy s imunitou.

Existujú tri druhy hovädzieho mäsa: vynikajúce, prvé a druhé. Najvyššou triedou je sviečková, mäso z chrbta a hrudníka. Je to zvyčajne najšťavnatejšia a najmenej vláknina. Prvý stupeň je mäso z krku, boku, ramien a lopatiek. Druhý stupeň - predná a zadná holenná kosť, rez.

Líšia sa od seba chuťou, štruktúrou mäsa (najvyšší stupeň je najkrehkejší), šťavnatosťou. Rozmanité hovädzie mäso ovplyvňuje množstvo vitamínov a živín, aj keď ich celkové zloženie zostáva vo všeobecnosti rovnaké.

Hovädzie mäso sa tiež líši podľa plemena zvierat. Mramorované hovädzie mäso je teda oceňované na celom svete - skutočná pochúťka, ktorá skutočne vyzerá ako mramorový kameň. Tento efekt vytvárajú tenké vrstvy tuku, ktoré po uvarení spôsobia, že mäso je prekvapivo šťavnaté a jemné. Za účelom získania mramorovaného hovädzieho dobytka sa býky chovajú pomocou špeciálnych technológií: zvieratá sa intenzívne kŕmia a pred zabitím v ich strave zostáva iba obilie a je tiež obmedzený pohyb.

Hovädzie mäso z mramoru je rozdelené do niekoľkých typov v závislosti od plemien zvierat a spôsobov kŕmenia. Japonské hovädzie mäso kobe, ktoré sa pestuje v japonskej prefektúre Hyogo, sa stalo svetoznámym a šialene drahým. Vyrába sa z mäsa mladých koní, ktoré sú kŕmené ryžou, zalievané pivom a masírované špeciálnymi kefami.

Hovädzie mäso

Hovädzie zloženie

  • Kalorický obsah 106 kcal
  • Bielkoviny 20.2 g
  • Tuk 2.8 g
  • Sacharidy 0 g
  • Vláknina z potravy 0 g
  • Voda 76 g

Hovädzie mäso, panenka je bohaté na vitamíny a minerály, ako sú: vitamín B2 - 12.8%, cholín - 14%, vitamín B5 - 12%, vitamín B6 - 21%, vitamín B12 - 100%, vitamín PP - 28.5%, draslík - 13.7 %, fosfor - 26.4%, železo - 13.9%, kobalt - 70%, meď - 18.2%, molybdén - 16.6%, chróm - 16.4%, zinok - 27%

Výhody hovädzieho mäsa pre telo

  • nízky obsah kalórií a vysoká výživová hodnota: ľahko sa vstrebáva po dlhej chorobe, uľahčuje pooperačné obdobie;
  • nízky obsah tuku: minimálny stres na pečeň, obličky a kardiovaskulárny systém;
  • urýchľuje metabolizmus: skvelé pre tých, ktorí držia diétu;
  • ľahko stráviteľný proteín: užitočné pre malé deti a starších ľudí;
  • jedinečná sada užitočných prvkov: posilňuje nervový systém, zlepšuje spánok, zmierňuje nespavosť, stimuluje činnosť mozgu;
  • vitamín E: pomáha udržiavať mladosť a krásu;
  • železo v prírodnej forme: podporuje krvotvorbu, bojuje proti anémii, únave, slabosti, nízkej účinnosti;
  • kombinácia vitamínov: posilňuje zuby, nechty, vlasy, pokožku, zlepšuje imunitu;
  • najprirodzenejší podiel vitamínov a mikroelementov: hovädzie jedlá vám umožňujú udržiavať normálnu hladinu kyslosti v žalúdku, normalizovať rovnováhu kyselín pri zápale žalúdka.
  • Pravidelná, ale nie nadmerná konzumácia hovädzieho mäsa pomáha eliminovať „zlý“ cholesterol, posilňuje cievy a stáva sa vynikajúcou prevenciou aterosklerózy;
Hovädzie mäso

Výhody hovädzieho mäsa pre mužov

Vysoká nutričná hodnota hovädzieho mäsa s takmer úplným nedostatkom tuku z neho robí nepostrádateľný produkt pre mužov, ktorí sa aktívne venujú športu. Železo, aminokyseliny a zinok obsiahnuté v tomto mäse prispievajú k obohateniu buniek kyslíkom, zvyšujú hladinu testosterónu a zlepšujú potenciu.

Výhody hovädzieho mäsa pre ženy

Hlavnou výhodou hovädzieho mäsa oproti iným druhom mäsa je samozrejme jeho nízky obsah kalórií, ideálny pre tých, ktorí držia diétu. Hovädzie mäso navyše obsahuje súbor aminokyselín, vitamínov, mikro- a makroelementov, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie vlasov, nechtov a pokožky. Vysoký obsah železa pomáha predchádzať anémii počas tehotenstva a je nevyhnutný na zotavenie po pôrode. Hovädzie jedlá môžu jesť aj tie matky, ktoré majú pri dojčení obmedzenia v strave.

Výhody hovädzieho mäsa pre deti

Dušené alebo varené hovädzie mäso je základom detského menu. Obsahuje: ľahko stráviteľný proteín, ktorý je najlepším stavebným materiálom pre tkanivá, vitamín A pomáha posilňovať očné svaly, fosfor a vápnik sú užitočné pri vyhýbaní sa rachitíde. Vysoká nutričná hodnota duseného hovädzieho mäsa navyše pomáha rýchlo a správne kŕmiť „malé deti“.

Hovädzie mäso, zvlášť získané zo správne chovaných zvierat, má tri dôležité výhody: nespôsobuje alergie, rýchlo zasýti a je bohaté na všetky prvky potrebné pre ľudský organizmus.

Poškodenie hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso

Mäsové výrobky majú často kontraindikácie. Výnimkou nie je ani hovädzie mäso, ktoré môže byť nielen užitočné, ale aj škodlivé. Nadmerná konzumácia tohto druhu mäsa môže mať tieto negatívne dôsledky:

  • zažívacie problémy spojené s abnormalitami v pečeni, obličkách, pankrease alebo žalúdku;
  • tvorba cholesterolových plakov v cievach, čo môže viesť k narušeniu myokardu;
  • osteochondróza, vyvíjajúca sa na pozadí poklesu vaskulárneho tonusu;
  • všeobecné zníženie imunity v dôsledku zhoršenia priechodnosti ciev;
  • stagnácia v črevách môže spôsobiť usadzovanie solí kyseliny močovej, rozvoj chorôb kĺbov a pohybového aparátu;
  • zvýšené riziko vzniku rakoviny pažeráka alebo čriev.
  • Hovädzie mäso tiež nie je indikované u pacientov počas exacerbácie pankreatitídy a gastritídy.

Nekvalitný produkt získaný z nezdravých zvierat chovaných v neprirodzených podmienkach môže spôsobiť hormonálne poruchy a vývoj ľudskej imunity voči antibiotikám.

Koľko hovädzieho mäsa môžete zjesť

Hovädzie mäso je mimoriadne zdravý produkt iba vtedy, ak sa používa správne. Treba pamätať na to, že mäsové výrobky by nemali tvoriť viac ako 30 % týždenného menu dospelého človeka.

Odborníci na výživu sa domnievajú, že výhody a škody na hovädzom mäse je možné regulovať konzumáciou nie viac ako 150 gramov na jedlo (pre deti - nie viac ako 80 gramov) a celkové množstvo by nemalo byť väčšie ako 500 gramov. Hovädzie jedlá sa odporúčajú zaradiť do jedálneho lístka 3-4 krát týždenne.

10 tipov na výber správneho hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso
  1. najsprávnejším rozhodnutím by bolo kúpiť mäso na trhu alebo na farme, v dedine hovädzie mäso sa zachovajú prospešné vlastnosti v prírodnej podobe;
  2. nekupujte mrazené mäso;
  3. vyberte kúsky sýtej farby, bez škvŕn; hnedý odtieň je znakom zatuchnutého mäsa zo starého zvieraťa;
  4. ľahký hovädzí tuk, žltý odtieň tuku naznačuje, že mäso je na poličke zatuchnuté;
  5. nikdy nekupujte hovädzie mäso, ktoré je krvavé alebo mokré;
  6. na povrchu mäsa by nemali byť žiadne škvrny a kôry;
  7. hovädzie mäso by malo byť elastické: po stlačení by sa vlákna mali okamžite vyrovnať;
  8. dávajte pozor na vôňu - mala by byť svieža, príjemná;
  9. bude dobré zistiť, čo zviera zjedlo, pretože najužitočnejšie mäso sa získa, ak sa kŕmi prírodnou potravou na voľnej pastve;
  10. na detskú výživu vyberte teľacie mäso a na steaky mäso z mladých zvierat, ktoré už má tukové vrstvy, ale nie je tvrdé.

10 rád, ako správne pripraviť hovädzie mäso

Hovädzie mäso
  1. Ak neplánujete na misku použiť celý kúsok naraz, pred zmrazením ho neumývajte: mäso tak môžete uchovať dlhšie čerstvé.
  2. Výživová hodnota hovädzieho mäsa sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia. Väčšina vitamínov a užitočných prvkov sa skladuje vo varenom alebo dusenom hovädzom mäse.
  3. Hovädzie mäso sa krája pozdĺž zrna. Toto umožní, aby mäso vsiaklo do štiav, a zabránilo sa tak jeho suchosti a tuhosti.
  4. Ak plánujete vyprážať hovädzie mäso, osušte ho uterákom, aby bolo mäso rovnomerne vyprážané, a bezpečne „zalepte“ všetky jeho užitočné prvky.
  5. Hovädzie mäso nesolte hneď - soľ pomôže mäsu odšťaviť a jedlo bude suché.
  6. Ak je mäso príliš tvrdé, krátko ho namočte do zriedeného octu.
  7. Aby bolo mäso počas vyprážania šťavnaté, začnite ho smažiť na prudkom ohni a potom znížte intenzitu ohňa.
  8. Brusnicový alebo brusnicový džem bude vynikajúcou dekoráciou pre jedlo z hovädzieho mäsa, vďaka čomu bude chuť mäsa bohatšia a tiež pomôže zvýšiť vylučovanie žalúdočnej šťavy.

Na pečenie hovädzieho mäsa je lepšie použiť fóliu, ktorá neumožní odparovanie vlhkosti a mäso zostane šťavnaté.
Určite podávajte hovädzie jedlá so zeleninou a bylinkami. To podporuje lepšie vstrebávanie vitamínov a minerálov a tiež zvyšuje činnosť tráviaceho traktu.

Hovädzie mäso s cesnakom a vínnou omáčkou

Hovädzie mäso

Zloženie

  • Strúčiky cesnaku 10;
  • 400 ml červeného vína;
  • 250 ml hovädzieho vývaru (môžete použiť kocku);
  • 1 lyžica kukuričného alebo zemiakového škrobu
  • 2 lyžice vody;
  • 1.3–1.6 kg vykosteného hovädzieho mäsa (sviečkovica, sviečkovica, krupica);
  • korenie a soľ podľa chuti;
  • Lyžica olivového oleja 1

Príprava

  1. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na tri kúsky.
  2. Varte víno a vývar, znížte teplotu. Škrob rozpustíme vo vode a pridáme do vývaru. Rýchlo miešajte, kým nezhustne. Omáčku nechajte pripravenú na podávanie.
  3. Pred varením nechajte rozmrazené alebo chladené hovädzie mäso 15–20 minút pri izbovej teplote. Špičkou ostrého noža urobte na kúsku 8-10 malých rezov a vložte cesnak dovnútra.
  4. Pat mäso osušte papierovými utierkami. Potrieme korením, soľou a olejom. Omotajte mäso kulinárskou niťou naprieč, aby zostali medzery asi 6–8 cm - kus si tak zachová svoj tvar a hotová miska bude šťavnatejšia.
  5. Položte na mriežku s tukovou stranou hore. Bežný plech na pečenie vložte o úroveň nižšie do rúry, aby ste vypustili tuk.
  6. Mäso varte 30 minút pri 190 ° C. Potom znížte výkon na 100 ° C a nechajte ho v rúre ďalších 1.5–2 hodiny. Čím tenší kúsok, tým rýchlejšie sa bude piecť.

Uvarené hovädzie mäso vyberte z rúry, zakryte alobalom a nechajte pôsobiť 20 - 30 minút. Potom nakrájajte a podávajte s vínnou omáčkou.

Nechaj odpoveď