Zloženie Hovädzie želé
hovädzie mäso, 1 kategória | 170.0 (gram) |
jahňacie stehno | 168.0 (gram) |
mrkva | 32.0 (gram) |
koreň petržlenu | 24.0 (gram) |
cibule | 34.0 (gram) |
cesnaková cibuľa | 4.0 (gram) |
bobkový list | 0.2 (gram) |
paprika čierny hrášok | 0.5 (gram) |
Spracované vedľajšie produkty sa nasekajú, premyjú, nalejú do studenej vody v množstve 2 litre na 1 kg produktu a varia sa pri nízkej teplote varu počas 6 až 8 hodín, pričom sa pravidelne odstraňuje tuk. Ak sa na prípravu želé používa mäso, potom sa pridá 3-4 hodiny po položení drobov. Zelenina a korenie sa pridávajú 1 hodinu pred koncom varenia. Z varených vedľajších produktov sa odstránia kosti, chrupavky a šľachy a na konci varenia sa pridá rozdrvený cesnak. Rôsol sa naleje do pekáčov alebo foriem a vloží do chladu stuhnúť. Želé sa uvoľňuje v 100-150 g na porciu s chrenovou omáčkou č. 569. Študent môže byť varený bez cesnaku.
Nutričná hodnota a chemické zloženie.
Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
Kalorická hodnota | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Proteíny | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
Tuky | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
Sacharidy | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
organické kyseliny | 0.08 g | ~ | |||
Potravinové vlákno | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
voda | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
Šedá | 2.2 g | ~ | |||
vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
Vitamín B1, tiamín | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
Vitamín B2, riboflavín | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
Vitamín B4, cholín | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
Vitamín B5, pantoténový | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
Vitamín B6, pyridoxín | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
Vitamín B9, folát | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
Vitamín B12, kobalamín | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
Vitamín C, askorbový | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
Vitamín H, biotín | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
Vitamín PP, NIE | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niacín | 2.2 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Vápnik, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Horčík, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Sodík, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Síra, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Fosfor, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Chlór, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Stopové prvky | |||||
Hliník, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanád, V | 14.1 μg | ~ | |||
Železo, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Jód, ja | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Cobalt, Co. | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Lítium, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Mangán, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Meď, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molybdén, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Nikel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Vedenie, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Fluór, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Chrome, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Zinok, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Stráviteľné sacharidy | |||||
Škrob a dextríny | 0.9 g | ~ | |||
Mono- a disacharidy (cukry) | 2.8 g | max 100 г |
Energetická hodnota je 209,3 kcal.
- Vitamín je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčné funkcie, zdravie pokožky a očí a za udržiavanie imunity.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Molybdén je kofaktor mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín obsahujúcich síru, purínov a pyrimidínov.
- chróm podieľa sa na regulácii hladín glukózy v krvi, čím zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu glukózovej tolerancie.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal