Obsah
Popis
Tetrov obyčajný (tetrov obyčajný, tetrov poľný) (latinsky Lyrurus tetrix) je pomerne častý vták patriaci do čeľade bažantovité.
Rozsah prirodzeného rozšírenia tetrova hoľniaka je dostatočne široký: žije v lesoch a lesostepných zónach Európy a Ázie. Jednotlivé populácie sa nachádzajú v stepnej zóne pevniny. Väčšina sortimentu sa nachádza v Rusku.
Tetrov je pomerne veľký vták, ale s malou hlavou a pomerne krátkym zobákom.
Tieto vtáky majú výrazný sexuálny dimorfizmus. Hmotnosť mužov je od 1 do 1.4 kg, ich dĺžka tela je od 49 do 58 cm, hmotnosť žien je od 0.7 do 1 kg s dĺžkou tela do 45 cm.
Samec je tiež ľahko rozpoznateľný podľa operenia, ktoré je lesklej čiernej farby s fialovozeleným odtieňom na hlave, strume, krku a chrbte, obočie má jasne červené. Spodná časť brucha mužov je hnedá, ale so svetlejšími vrcholmi peria; pod chvostom je farba kontrastná biela.
Primárne perie je tmavo hnedej farby a má „zrkadlá“ - biele škvrny v dolnej časti 1-5. Peria. Na sekundárnych perách sú zrkadlá výraznejšie a tam zaberajú značnú časť krídel. Chvostové perá na vrcholoch majú fialový odtieň, vonkajšie chvostové perá sú zakrivené do strán, takže chvost nadobúda lýrovitý tvar.
Samice sú pestré, majú červenohnedú farbu, prekríženú priečnymi pruhmi tmavožltej a čiernohnedej farby. Navonok trochu pripomínajú tetrova hlucháňa, na rozdiel od neho však majú na krídlach biele zrkadlá a na chvoste malé vybranie. Chvost vtákov tohto pohlavia je biely.
Mládež sa vyznačuje pestrejším operením, ktoré sa skladá z pruhov a škvŕn čiernohnedej, žltohnedej a bielej farby.
Zloženie a obsah kalórií
- Obsah kalórií, kcal 253.9
- Bielkoviny, 18. g
- Tuky, g 20
- Sacharidy, g 0.5
- Voda, 65 g
- Popol, g 1.0
Užitočné vlastnosti mäsa z tetrova hoľniaka
Mäso z čierneho tetrova je veľmi zdravé. Napriek vysokému obsahu kalórií sa považuje za diétny.
Obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Z hľadiska chemického zloženia je takmer identický s mäsom lieskových orieškov, preto sa dá uvariť podobným spôsobom.
Diviačia zver má vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná najmä počas tehotenstva a dojčenia. Mimochodom, kyselina listová sa podieľa na tvorbe nervovej trubice v embryu a v prípade jej nedostatku môžu vzniknúť vážne patológie.
Nachádza sa tu veľa tetrovov a draslíka, ktoré spolu s sodíkom zabezpečujú vodno-minerálnu rovnováhu v tele. Moderní ľudia dostávajú veľa sodíka v dôsledku solenia jedla, draslík však výrazne chýba značnej časti populácie. Ako výsledok, choroby kardiovaskulárneho systému a obličiek (hypertenzia, opuchy atď.).
Meď, ktorá je súčasťou mäsa z tetrovov, bráni vzniku anémie, kožných chorôb a vypadávaniu vlasov, zlepšuje vstrebávanie potravy, pretože je súčasťou rôznych hormónov a tráviacich enzýmov.
Mäso čierneho tetrova obsahuje veľa železa, o ktorom je známe, že poskytuje dýchanie na bunkovej úrovni. Mäso z tetrovov je obzvlášť užitočné pri anémii.
Poškodenie a kontraindikácie
Mäso tohto vtáka je pre ľudí úplne bezpečné. Individuálna intolerancia je možná.
Chuťové vlastnosti tetrova hoľniaka
Chuť tetrovieho mäsa čiastočne závisí od sezóny, v ktorej sa ťaží. Jesenný vták, ktorý sa živí hlavne bobuľami (brusnice, brusnice, čučoriedky a ďalšie), je mimoriadne chutný pre akýkoľvek druh kulinárskeho ošetrenia. Mäso zveri odoberané v zime mierne mení svoju chuť kvôli prítomnosti ihličia a brezových púčikov v strave tetrova.
Vtáky rôzneho veku, kohúty a samice sa líšia aj chuťou. Mäso samca Kosacha je o niečo tvrdšie a suchšie ako tetrova. Krehšie a šťavnatejšie mäso mladých jedincov, najmä žien, chutí ako kura; takéto vtáky sú zvyčajne varené s celými jatočnými telami. Staršie Kosachi vyžadujú krájanie a dlhodobé tepelné spracovanie mäsa, aby sa dosiahla požadovaná jemnosť.
Aplikácie na varenie
Pokiaľ ide o popularitu vo varení, mäso z čiernych tetrovov, spolu s lieskovými orieškami a jarabicami, patrí medzi popredné miesta medzi zverinou. V kuchyniach rôznych národov sveta existuje veľa receptov na jeho prípravu. Mäso čierneho tetrova:
- používa sa pri príprave tradičných poľovníckych jedál na otvorenom ohni;
- vyprážané alebo pečené s celým korpusom;
- plnené;
- nakrájané, nakladané, vyprážané, dusené a varené;
- slúži na prípravu prvých chodov a originálneho občerstvenia.
Jemné a šťavnaté mäso tetrova sa výborne hodí k obilninám aj k zeleninovým prílohám. Ako náplň do plnky hydiny je možné použiť nielen tradičné obilniny, ale aj huby, orechy, lesné plody, ovocie, varenú kukuricu, tekvicu, špargľu a inú zeleninu. Vycibrenú chuť mäsových jedál z tetrova môžu zdôrazniť rôzne omáčky (víno, krémové, cesnakové, syrové, orieškové).
Obzvlášť chutné a populárne:
- celé upečené jatočné telá s chrumkavou kôrkou;
- tetrova vňať varená na otvorenom ohni, pečená na rožni alebo pečená v hline;
- domáce rezance kosach;
- pyré s mäsom z čierneho tetrova a strukovinami;
- hlavné jedlá a občerstvenie z filetu tetrova s rôznymi druhmi zeleniny.
Pečený tetrov
Zloženie
- 1 pripravený mladý tetrov s hmotnosťou menej ako 1 kg
- 150 g tučnej slaniny alebo údenej masti
- 5 lyžíc l. maslo
- 2 lyžice. l. bravčová masť
- 1 šálka kuracieho vývaru
- Po 1/4 lyžičky. mleté biele korenie, nové korenie, horčica a zázvorový prášok
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- malý zväzok petržlenovej vňate na servírovanie
RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM
- Strúhadlo osušte papierovými utierkami, vtierajte dovnútra aj zvonka korením. Zmrazte slaninu alebo slaninu, 20 minút, nakrájajte na kocky.
- Pomocou úzkeho, dlhého noža urobte v hydinovom mäse prepichnutie, otočte nôž bez toho, aby ste ho vybrali, o 90 ° a do otvoru vložte kúsok slaniny (slaniny). Naplňte teda celého tetrova, pričom osobitnú pozornosť venujte prsiam. Strúhadlo namažte zo všetkých strán zmäkčeným maslom.
- Vložte strúhadlo do hlbokého plechu alebo do pekáča a vložte do rúry predhriatej na vysoké teploty (250 - 300 ° C), aby ste dosiahli lesklú zlatistú kôrku. To bude trvať 1 až 5 minút, v závislosti od rúry. Vyberte plech na pečenie z rúry a znížte teplotu na 180 ° C.
- Zalejte vývarom tetrova a vráťte ho späť do rúry, kým nebude mäkký, asi 1.5 hodiny. Každých 10-15 minút. zalejeme strúhadlo šťavou z plechu na pečenie. Dvakrát vtáka namiesto podlievania vývarom potrieme rozpustenou slaninou. Hotového vtáka odstavíme z rúry, zakryjeme alobalom a necháme asi 20 minút postáť, potom podávame posypané petržlenovou vňaťou.