Obsah
Povieme vám, čo potrebujete vedieť o kaviári, jeho odrodách a chuti, aby ste si vybrali dokonalý doplnok k akémukoľvek jedlu.
Výhody a poškodenie kaviáru
Spracované a solené rybie vajcia rôznych druhov sú lahodnou pochúťkou, ktorá sa zvyčajne konzumuje s chlebom, palacinkami, zdobí šaláty alebo sa pridáva do rôznych pochutín. Je známe, že kaviár zlepšuje mozgovú činnosť, posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém, priaznivo ovplyvňuje aj kvalitu zraku a je indikovaný pre tehotné ženy. Kaviár má unikátnu sadu účinných látok, obsahuje ľahko stráviteľný jód, fosfor, železo, draslík, kyselinu listovú, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D a E. Mimochodom, kaviár je bohatým zdrojom rýchlo stráviteľných bielkovín, kvalita z ktorých môže konkurovať mäsu.
Jediná vec je, že je lepšie nepoužívať kaviár pre ľudí so sklonom k opuchom as aterosklerózou, hypertenziou a ischemickými chorobami. Dôvodom je soľ, ktorá je v pochúťke obsiahnutá vo veľkých objemoch. Všetky odrody kaviáru nájdete na Ľvov.
Odrody kaviáru
Všetky druhy kaviáru možno zvyčajne rozdeliť do troch kategórií, ktoré charakterizujú produkt podľa rodiny rýb, ako aj spôsobu rybolovu. Kaviár rôznych rýb, dokonca patriacich k rovnakému druhu, sa môže líšiť v chuti, farbe a veľkosti. Za zmienku stojí aj kaviár niektorých mäkkýšov, ako aj hroznové slimáky a sépie.
- Červený kaviár. Získava sa z lososovitých rýb, ako je chum losos, sockeye losos, chinook losos, coho losos, losos, ružový losos alebo sumec.
- Čierny kaviár. Získava sa z jeseterovitých rýb, ako je beluga, jeseter, stellate jeseter, jeseter, klas. Do tejto kategórie patrí aj najdrahší kaviár na svete, ktorý sa často označuje ako „biely čierny“. Takýto kaviár má zlatistú farbu a získava sa z dospelých jedincov (čím staršia ryba, tým je kaviár ľahší a hodnotnejší) a albínov. Dnes sa čierny kaviár delí na granulovaný kaviár v nádobe a sudový kaviár (očistený od filmov a žiliek a má vzhľad celých, nedeformovaných zŕn), lisovaný (lisované zrná) a oválny (zrná nie sú oddelené od spojivového tkaniva).
- Čiastočný kaviár, ktorý sa tiež nazýva žltý alebo biely. V skutočnosti ide o akýkoľvek kaviár akejkoľvek ryby, ktorá nepatrí do rodiny lososov a jeseterov. Tiež sa delí na dva poddruhy: hrubozrnný (šťuka, zubáč) a malozrnný (kapor, šabľa). Poznamenávame tiež, že čiastočné nie sú čeľaď rýb, ale takzvaný spôsob lovu sieťou s malými okami, ktorý najčastejšie loví šťuky, pleskáče, parmice, parmice, mreny a ďalej v zozname.
Druhy čierneho kaviáru
Kaviár Beluga
Druh kaviáru, ktorý je považovaný za jeden z najdrahších a najcennejších na svete. Kaviár Beluga vedie nielen z hľadiska nákladov, ale aj z hľadiska nutričných hodnôt a chuti, pre ktoré ho gurmáni tak oceňujú. Má orieškovú príchuť a na rozdiel od všeobecného presvedčenia vôbec nevonia po rybách. Verí sa, že najchutnejší kaviár beluga je ten, ktorý má zlatý odtieň a bol získaný z takmer sto rokov starých rýb. Prirodzene, náklady na takúto pochúťku sú mimo rozsahu a môžu dosiahnuť 7,000 XNUMX EUR za kilogram.
Treba ho odlíšiť od kaviáru tulákov, ktorý vyzerá veľmi podobne, a preto sa často vydáva za klasický čierny kaviár z rýb čeľade jeseterovitých. Rozpoznať „faloš“ nie je také ťažké, ako sa zdá. Po prvé, bude sa odlišovať cenou, ktorá bude nepravdepodobne nižšia. Po druhé, chuť, bude hrubšia a „jednoduchšia“.
Kaviár z jesetera
Na rozdiel od kaviáru beluga je kaviár z jesetera oveľa menej populárny a má tiež oveľa nižšiu cenu. Má veľmi špecifickú chuť, morskú a dokonca jódovanú. Niektorí hovoria, že kaviár z jesetera má príchuť rias. Avšak práve pre túto nezvyčajnú chuť, ktorá sa nepodobá ničomu, je kaviár cenený.
Mimochodom, medzi výhody kaviáru z jesetera patrí jeho ľahká slanosť. Na odhalenie bohatej a nezvyčajnej chuti je počas morenia soľanka menej silná ako napríklad pri príprave kaviáru beluga.
Kaviár Sevruga
Kruh elitného kaviáru uzatvára hviezdicový jeseter, ktorý je v hodnote a chuti o niečo nižší ako jeho drahšie náprotivky. Jediné, v čom vedie, je množstvo tuku v zložení. Kaviár Sevruga má veľmi vysoký obsah kalórií a je kontraindikovaný pri chudnutí. Ak však nedržíte diétu a môžete si dovoliť priveľa, bude sa vám páčiť jemná, no zapamätateľná chuť kaviáru. V porovnaní s jeseterom sa zdá byť oveľa menej výrazný, ale verte, že to nezhoršuje.
Sterletný kaviár
Kaviár z jesetera má podobne ako jeseter výraznú morskú chuť, ktorá je však oveľa jemnejšia. Vo všeobecnosti je však takýto kaviár špecifickejší vďaka silnej rybej dochuti. Jeseterový kaviár je zo všetkých jeseterov najlacnejší, čo ho samozrejme nerobí menej chutným. Ako sa hovorí, neexistujú žiadni súdruhovia pre chuť a farbu, preto medzi gurmánmi nájdete fanúšikov tejto odrody kaviáru.
Kaviár Kaluga
Na chuť je tento kaviár trochu podobný kaviáru beluga, ale má menej výraznú chuť a orechový odtieň. Navyše, pokiaľ ide o obsah tuku a obsah kalórií, výrazne predbieha svojho náprotivku, ale práve tieto vlastnosti ho robia tak jemným a jemným.
Druhy červeného kaviáru
Kaviár z ružového lososa
Ak na pulte uvidíte známy červený kaviár, vo väčšine prípadov to bude kaviár z ružového lososa. Rozšírila sa vďaka svojej svetlej a príjemnej chuti, ako aj vysokej plodnosti tejto ryby, ktorá umožňuje výrobu produktu vo veľkých množstvách. Vďaka svojej univerzálnej chuti – nie príliš rybacej, no zároveň rozpoznateľnej si získal priazeň más. Pri nákupe je tiež potrebné zvážiť, že kaviár z ružového lososa je často solený, takže je lepšie ho kúpiť od dôveryhodných predajcov.
Keto kaviár
Najtučnejší zo všetkých druhov červeného kaviáru. Medzitým má chum kaviár jemnú a príjemnú olejovú chuť, ktorá sa však nepáči každému, práve kvôli obsahu kalórií. Ťaží sa v oveľa menších objemoch ako kaviár z ružového lososa. Je to spôsobené neobľúbenosťou takéhoto kaviáru medzi spotrebiteľmi.
Сoho kaviár
Takýto kaviár je považovaný za najužitočnejší spomedzi všetkých odrôd červeného kaviáru vďaka vynikajúcemu zloženiu účinných látok. Napriek týmto výhodám si však kaviár z lososa coho nenašiel medzi spotrebiteľmi veľkú obľubu. Čo sa týka chuti, je dosť špecifická a má výraznú horkosť, kvôli ktorej ju mnohí nemajú radi.
Sockeye kaviár
Na ruskom trhu nie je kaviár z lososa sockeye taký bežný, pretože v našej krajine nie je obzvlášť milovaný kvôli jeho výraznej rybacej chuti. Zaujímavosťou je aj to, že práve pre túto špecifickosť je mimoriadne obľúbený v Európe a Amerike, kde je pre nás taký nezvyčajný chuťový odtieň považovaný za delikatesu a gurmán.
Pstruhový kaviár
Kaviár zo pstruha je dosť slaný a má výraznú horkosť, preto je medzi spotrebiteľmi skôr nepopulárny. Zároveň sa dobre hodí k smotanovým syrom a mnohým ďalším fermentovaným mliečnym výrobkom, a preto sa často používa pri príprave rožkov a iných pochutín s množstvom jemných a neagresívnych chuťových produktov.
Druhy čiastočného kaviáru
Kaviár zo šťuky
Jedna z najobľúbenejších odrôd čiastočného kaviáru. Kaviár zo šťuky je oveľa lacnejší ako všetky odrody, ktoré sme opísali vyššie. Pri všetkej svojej lacnosti však pri správnom solení môže byť mimoriadne chutné a v žiadnom prípade nezaostáva za svojimi drahšími a sofistikovanejšími susedmi na polici obchodu. Okrem toho je kaviár zo šťuky veľmi užitočný a odporúča sa ľuďom s nízkym hemoglobínom.
Kaviár z tresky
Mimoriadne obľúbená odroda čiastočného kaviáru, ktorá je vo veľkom meraná na pultoch našich predajní. Je užitočné vedieť, že pollock ikra je nielen bohatá na rôzne užitočné stopové prvky, ale má aj nízky obsah kalórií. Vzhľadom pripomína bielu pastu a má špecifickú a veľmi rozpoznateľnú chuť.
Сod kaviár
Pokiaľ ide o svoje nutričné a chuťové vlastnosti, kaviár z tresky nie je horší ako mnohé ušľachtilé druhy kaviáru. Má jemnú chuť a prakticky nemá rybí odtieň. Často sa používa pri príprave šalátov, pochutín, hodí sa aj k chlebu a všetkým druhom zeleniny. Vajcia tresky sú veľmi malé a majú broskyňovú farbu.
Kaviár huňáčika
Kaviár huňáčika má veľmi neobvyklú, ostrú a nie najjednoznačnejšiu chuť, takže sa prakticky nepoužíva vo svojej „čistej“ forme. Často sa však dá nájsť v obchodoch vo forme pasty: kaviár huňáčika sa zmieša s rôznymi olejmi alebo majonézou a predáva sa v malých sklenených nádobách. Do cestovín určite pridajte korenie, ktoré špecifickú chuť tieni a niekedy aj utlmí. Často nájdete aj údený kaviár korušky.
Kaviár zo šťuky
Tento kaviár má jemnú ružovú farbu a vodnatú textúru. Kaviár zo zubáča nemožno nazvať gurmánskym alebo hodnotným, no napriek tomu sa stále teší obľube a láske medzi spotrebiteľmi. Priznajme si to, nízke náklady na tento produkt sú do značnej miery dôvodom dobrého dopytu. Pri nákupe kaviáru zo zubáča stojí za to pamätať, že pravdepodobne obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja, čo môže ovplyvniť jeho chuť. Najmä ak bol kaviár vyrobený už veľmi dávno.
Bream kaviár
Bream kaviár je jedným z mála, ktoré možno konzumovať surové. Má zlatistú farbu a samotné vajíčka sú malé a drobivé. Fanúšikovia odporúčajú jesť pražmový kaviár ako samostatné občerstvenie, ale bude tiež vyzerať skvele v sendvičoch, ako aj vyprážané ako súčasť palaciniek.
Kaviár z lietajúcich rýb
Ikry z lietajúcich rýb sa zriedka konzumujú ako bohaté jedlo. Oveľa častejšie ho možno nájsť v sushi alebo rolkách. Je vhodné použiť takýto kaviár na zdobenie jedál, tónovanie rôznymi potravinárskymi farbivami. Medzitým by to mohol byť ideálny diétny potravinový produkt vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu ľahko stráviteľných bielkovín.