Obsah
Popis
Varené bravčové mäso je jedlo bežné v ukrajinskej, moldavskej a ruskej kuchyni: bravčové mäso (menej často - jahňacie, medvedie mäso), pečené vo veľkom. Analógy tohto jedla (tj bravčové mäso pečené vo veľkom) sa nachádzajú v rakúskej a quebeckej kuchyni. Bravčové mäso sa zvyčajne vyrába z bravčového stehna, strúhaného so soľou a korením.
Mäso sa potrie olejom, zaleje mäsovou omáčkou a vloží do rúry. Niekedy sa do omáčky pridáva víno alebo pivo. Niektoré druhy vareného bravčového mäsa sú pred varením zabalené do fólie. Bravčové mäso sa pečie až do úplného varenia 1-1.5 hodiny.
Zloženie z bravčového mäsa (na 100 g)
- Nutričná hodnota
- Obsah kalórií, kcal 510
- Bielkoviny, 15. g
- Tuky, g 50
- Cholesterol, mg 68 - 110
- Sacharidy, g 0.66
- Voda, 40 g
- Popol, g 4
- macronutrients
- Draslík, 300 mg
- Vápnik, 10 mg
- Horčík, mg 20
- Sodík, 1000 XNUMX mg
- Fosfor, 200 mg
- Síra, 150 mg
- Stopové prvky
- Železo, mg 3
- Jód, μg 7
- vitamíny
- Vitamín PP (ekvivalent niacínu), mg 2.49
Ako si vybrať varené bravčové mäso
Najskôr venujte pozornosť baleniu. Vo vákuovom obale môže byť výrobok skladovaný až 20 dní, v akomkoľvek inom - až 5 dní. Veľmi často sa skladuje a balí varené bravčové mäso (s výnimkou vákuového balenia), takže výrobok obvykle nemá informácie o svojom zložení a dátume výroby (uvádza sa iba hmotnosť a cena). Na policiach často býva „oneskorenie“. Najlepšie je teda kúpiť si varené bravčové mäso v originálnom balení, ktoré označuje dátum výroby a úplné zloženie produktu.
Za druhé, kvalitu vareného bravčového mäsa možno určiť podľa jeho farby. Mala by byť svetlo ružová až svetlo šedá. Zelenkastý odtieň s perleťovým odtieňom je absolútne neprijateľný - je to jasný a istý znak „oneskorenia“. Farba tukovej vrstvy by nemala byť žltá, ale krémová alebo biela.
Po tretie, pozrieme sa na strih. Táto vlastnosť pomáha vopred určiť (pri kúpe) kvalitu výrobku, avšak iba vtedy, keď kupujeme varené bravčové mäso podľa hmotnosti. Doma sa musí kvalita produktu zistiť až potom. Dobré varené bravčové mäso by teda na reze nemalo mať kosti, žily, veľké vlákna alebo iné zložky spojivového tkaniva. Tuk (tuková vrstva) by nemal byť väčší ako 2 cm na šírku.
Po štvrté, môžete sa zamerať na tvar celého kusu vareného bravčového mäsa. Mal by byť okrúhly alebo oválny.
Užitočné vlastnosti vareného bravčového mäsa
Varené bravčové mäso je veľmi výživný produkt. Zo všetkých párkov je najbezpečnejšia, pretože sa získava jednoduchým pečením mäsa v rúre s prídavkom prírodného korenia. Najužitočnejšie je baranie varené bravčové mäso. Dusené varené bravčové mäso je ešte zdravšie.
Poškodenie vareného bravčového mäsa
Varené bravčové mäso je vysoko kalorický mäsový výrobok, preto je kontraindikované u obéznych osôb.
Bravčové bravčové mäso má vysoký obsah tukov a cholesterolu, čo zvyšuje riziko aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych chorôb.
Je možné znížiť ujmu z používania vareného bravčového mäsa, ak po prvé obmedzíte jeho podiel na 70 g na jedlo, a za druhé, sprevádzanie používania vareného bravčového mäsa s konzumáciou zelenej zeleniny (šalát, kôpor, petržlen, špenát atď.) ).
Ako variť varené bravčové mäso doma: recept
Pripraviť si ho doma je veľmi jednoduché.
Musíte si vziať kúsok mäsa s hmotnosťou do 1.5 kg, umyť ho pod studenou tečúcou vodou, potom nechať prebytočnú vodu odtiecť a mäso osušiť čistou handričkou. Je ešte lepšie, keď mäso necháte trochu „navinúť“ pri izbovej teplote (3-4 hodiny).
Potom mäso potrieme soľou a mletou čiernou alebo červenou paprikou, navrch posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom. Ak je kus mäsa veľký, môžete v mäse urobiť kusy, do ktorých môžete vložiť cesnak. Takže nasýti mäso hlbšie a nevypadne.
Plech vymastite tenkou vrstvou rastlinného oleja, mäso dajte na plech a pošlite ho do rúry predhriatej na 180 ° C. Namiesto rúry môžete použiť dvojitý kotol.
Počas varenia sa mäso pravidelne obracia a nalieva s uvoľneným tukom, aby bolo šťavnatejšie a nespálilo sa.
Pripravenosť vareného bravčového mäsa sa kontroluje ostrým nožom: urobí sa defekt, ak sa uvoľní červená šťava, mäso je stále surové, ak je šťava ľahká, pečie sa.