brie

Popis

Brie je jemný syr s jemnou krémovou chuťou a orieškovými a hubovými tónmi. Brie je druh syra, ktorý má rovnaký názov ako stará francúzska provincia. Jeho svetlé alebo sivasté mäso je pokryté bielou kôrkou, ktorú je možné aj jesť. Čím lepšie brie dozrieva, tým menej mäkká je jeho kôrka a špecifická aróma a pikantná chuť sa zintenzívňuje. Tento vynikajúci syr je možné jesť samotný alebo ho použiť ako prísadu.

Hlavné charakteristiky brie

Pôvod

Provincia Ile-de-France (Francúzsko).

Metóda varenia

Do plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka sa pridá syridlo a zmes sa zahreje na 37 ° C. Tvaroh sa pomocou špeciálneho odmerného koša (pelle à brie) rozotrie do mramorových foriem. Nechajte pôsobiť 18 hodín, potom sa odstráni z foriem, osolí sa a vloží sa do nej pleseň Penicillium candidum. Vďaka nemu má syr ľahkú kôrku a štruktúra je mäkká. Na zrenie sa syr umiestňuje do pivníc, kde „zreje“ 1 - 2 mesiace.

farba

Bledá so sivastým nádychom, pleseň rovnakej farby.

Obdobie dozrievania

Počet dní 30.

Chuť a konzistencia

Chuť - jemná krémová s orechovými a hubovými tónmi; konzistencia - vlhká, elastická, topiaca sa.

vlastnosti

• Energetická hodnota (100 g): 291 kcal.
• Nutričné ​​hodnoty (100 g): bielkoviny - 21 g, tuky - 23 g, vápnik, fosfor, draslík.
• Vitamíny a minerály: vitamíny A, PP a skupina B.
• Obsah tuku: od 40 do 50%.
• Skladovanie: pri teplote +2 - 5 ° C v jednotlivo uzavretom obale nie dlhšie ako 3 dni.

História syra brie

Po prvé, história syra Brie začala v stredovekom Francúzsku v dedine Meaux neďaleko Paríža, ale syry tohto typu sa vyrábali po celom Francúzsku ešte pred rímskym dobytím Galie, o čom svedčí široká škála druhov syra s v tejto krajine pokrytá biela pleseň.

Jednou z prvých doložených zmienok o syre Brie je kronika franského cisára Karola Veľkého: v roku 774 zostal v Brie a ochutnal už slávny miestny syr a nechal mu najlichotivejšiu recenziu: „Práve som ochutnal jedno z najchutnejších jedál. “

Skutočnosť, že Moe bol vždy domovom jedného z najväčších trhov so syrom v provincii, pravdepodobne pomohla dostať Brie do povedomia. Brie bol vždy poznačený kráľovskou láskou a aj podľa legendy bol príčinou smrti jedného z francúzskych kráľov.

Zaujímavé historické fakty

Ľudovít XVI., Ktorý bol rovnako ako mnohí králi veľkým labužníkom a znalcom syrov, pokúsil sa o záchranu života letom v roku 1789, na začiatku Veľkej francúzskej revolúcie. Keď išiel okolo dediny, kde sa vyrábal najchutnejší francúzsky Brie, Louis neodolal a požiadal, aby zastavil koč, aby naposledy vyskúšal svoj obľúbený syr.

Toto oneskorenie stálo kráľa život: chytili ho, odviezli späť do Paríža a popravili. Záverom možno povedať, že táto legenda má ďaleko od všeobecne akceptovanej historickej verzie udalostí.

Louis bol uznaný a zatknutý vo Varennes v Lotrinsku, ktoré je vzdialené 210 km od Meaux, v tom čase bola vzdialenosť značná. Ľudia však toto podobenstvo o kráľovi labužníkov, ktorý stratil korunu a zamierili nad plátok syra Brie, neustále prerozprávali.

Medzi korunovaných a ušľachtilých obdivovateľov tohto nádherného syra patria kráľ Filip Augustus, navarrská grófka Blanche, kráľ Karol Orleanský, kráľovná Margot, navarrský Henrich IV. Vďaka Veľkej francúzskej revolúcii bol Brie prístupný bežnému ľudu a stal sa z neho akýsi symbol rovnosti medzi bohatými a chudobnými Francúzmi.

Ako jesť syr brie

Na bankete alebo večierku sa tento druh syra zvyčajne podáva v plátkoch spolu s kôrkou. Ak ho neradi jete, alebo ho ani nechcete vyskúšať (a márne!), stačí ho oddeliť nožom od kúska syra. Toto gurmánske jedlo sa dá jesť samostatne, ale ešte lepšie je doplniť jeho vynikajúcu chuť o ďalšie produkty:

• biele krekry
• francúzsky chlieb
• hrušky, jablká alebo iné ovocie,
• kandizované vlašské orechy alebo mandle,
• medový, čerešňový alebo figový džem.

Food instance brie sa hodí aj k mnohým nápojom, ktoré priaznivo zdôrazňujú jeho šťavnatosť a mäkkosť. Zoznam nápojov:

• Stout a nejaké tmavé pivá.
• Vignone, Marsanne, rizling a iné suché vína.
• Svetlé červené vína ako Pinot Noir.
• Čerstvé šťavy, jablkový mušt.

Ako určiť čerstvosť syra

Kôra by mala byť pevná a zvnútra elastická. Nezrelý syr je príliš tvrdý, zatiaľ čo prezretý syr je tenký a mäkký. Kým sa syrové koliesko nerozreže, syr naďalej zreje. Len čo sa od neho odreže čo i len malý kúsok, dozrievanie sa zastaví.

Cut brie má v chladničke trvanlivosť dva dni. Potom sa dá vyhodiť. Pri nesprávnom skladovaní budú mať syry hnedé škvrny, modriny a nezdravý zápach amoniaku.

Ako správne slúžiť

Aby sa syr úplne rozvinul, musí sa zahriať na izbovú teplotu. To sa dá urobiť prirodzene, rovnako ako v rúre alebo v mikrovlnnej rúre (len pár sekúnd!).

Na tanier položíme syr, obklopený bielymi krekry a francúzskym chlebom, hroznom (nakrájané jablká, hrušky a iné ovocie) a orechmi. Uistite sa, že každému hosťovi dáte nôž a ak je to potrebné, ukážte, ako ním krájať malé kúsky brie alebo odrezávať kôru.

Pokrmy s Brie

1. Pečené Brie.
2. Existuje veľa receptov. Jeden z najlepších je neuveriteľne chutný dezert brie pečený s brusnicami.
3. Brie s kôrkou. Malý kruh syra je zabalený v lístkovom ceste, pokrytý na vrchu vajíčkom a upečený v rúre. Existujú tisíce možností, ako diverzifikovať toto jednoduché jedlo: pridať orechy, malinový džem atď.
4. Plnený losos s Brie. Tento syr je rovnako dobrý nielen v sladkých, ale aj v pikantných jedlách. Upečieme lososa, plneného brie zmiešaným s chrumkavými píniovými orieškami, cibuľou a paprikou.
5. Syrová omáčka alebo pesto. Skvelý doplnok k mnohým jedlám.
6. Syrové sendviče Brie. Ich varenie je zábava a skvelé výsledky sú zaručené - brie je koniec koncov možné kombinovať s takmer akýmkoľvek výrobkom. Huby, brusnice, bazalka, marinarová omáčka, horčica, šunka, avokádo, slanina alebo čokoľvek iné.
7. Recept, ktorý ste vymysleli vy osobne. Tento fantastický produkt otvára neobmedzený priestor pre fantáziu.

6 Zaujímavosti o brie

1. Francúzi tento druh syra neohrievajú skôr, ako ho zjedia. Je dobrý v akejkoľvek podobe.
2. Chuť sa odhalí lepšie pri chlebe ako bez neho.
3. Je lepšie rezať od okraja do stredu, aby ste nevytlačili mäkkú vnútornú časť.
4. Textúra mladého syra je jemnejšia, zatiaľ čo zrelý syr je mierne krehký, ale získava silnejšiu chuť a arómu.
5. Brie je možné pred podávaním predhriať v rúre (alobalu), aby sa dal rozložiť na hrianky a sušienky.
6. Jesť mäkký syr s kôrkou. Napriek miernej horkosti chutí kôrka vynikajúco.

Prospešné vlastnosti brie

Výhody syra Brie spočívajú v jeho chemickom zložení. Po prvé, obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý nielen pre zrak, ale aj pre tvorbu kolagénu, ktorý udržiava krásu pokožky. Vďaka vitamínom B sa zlepšuje fungovanie nervového systému, čo zase pomáha pri nespavosti a únave. Medzi minerálmi vyniká vápnik, ktorý posilňuje kostné tkanivo.

Obsahuje horčík, fosfor a ďalšie minerály. Zloženie takého syra prakticky nezahŕňa laktózu, čo znamená, že ho môžu používať ľudia alergickí na tento syr.

Okrem toho obsahuje syr brie esenciálne aminokyseliny pre telo a tiež baktérie, ktoré majú pozitívny vplyv na činnosť tráviaceho systému. Bolo preukázané, že tento produkt znižuje riziko zubného kazu. Pleseň v tomto syre má schopnosť chrániť pokožku pred spálením.

Kontraindikácie pre syr brie

Môže byť brie škodlivé? V niektorých prípadoch je to možné, ale iba za podmienky nadmernej konzumácie. To môže negatívne ovplyvniť črevnú mikroflóru alebo spôsobiť alergie.

Produkt je úplne kontraindikovaný pre ľudí trpiacich dysbiózou. Príjem antibiotických látok obsiahnutých vo plesni iba zhorší ochorenie a potlačí životne dôležitú aktivitu prospešných mikroorganizmov.

Syr by mal byť do jedálnička zaradený opatrne pre tých, ktorí majú srdcové a cievne choroby (odporúča sa najskôr konzultovať s lekárom). Je to spôsobené obsahom cholesterolu, ktorý má škodlivý vplyv na stav systému zásobovania krvou.