Ranná ovsená kaša sa zmenila na predzvesť Hromníc, ryža je nuda a pohánka je na hrane? Celozrnný bulgur a kuskus na záchranu! Ak sú pre vás tieto mená ešte stále nové, spoznajte ich lepšie a... poďme spolu urobiť tento neporiadok!
Prospech
Bulgur ako zberateľ-pedant úzkostlivo zbieral všetky vitamíny skupiny B, okrem „živočíšneho“ B12 (to som veľmi nechcel). Medzi ďalšie užitočné stopové prvky tohto celozrnného produktu patrí zinok, sodík, železo, vápnik, betakarotén, selén, draslík, fosfor, ako aj vitamíny K a E (tieto malé špeciálne prostriedky zaisťujú krásu a hodvábnosť pokožky, všetko ktoré na ňom rastú a sú v zásade zodpovedné za rast).
Ryžový a pohánkový bulgur stráca takmer 1,5-násobok kalórií (smutný alebo šťastný – každý sa rozhodne sám za seba). Ale vo varenej forme je presne taká istá ako pohánka, pokiaľ ide o obsah vlákniny a je 11 (!) krát lepšia ako ryža.
Podľa ajurvédy je bulgur užitočný najmä v zime, mimo sezóny a počas veterného obdobia. Obmedzenie tejto obilniny v strave je v teple a tí, ktorí trpia zápalom žalúdka. Bulgur je u vás kontraindikovaný, ak ste alergický na lepok (najmä ak mu veríte).
Kuskus sa nemôže pochváliť rovnakou šírkou spektra vitamínu B ako bulgur, no pre garanciu neprítomnosti karcinogénu v ňom ustúpi o centimeter (krúpy sa spracovávajú parou).
V niektorých kultúrach sa kuskus tradične pripravuje na slávnostné rodinné udalosti: tento produkt symbolizuje šťastie. Ale aj keď neveríte v mágiu, každodenné rituály a znamenia „pre šťastie“, vlastnosti magickej „kaše-malashi“ vás k tomu prinútia. Kuskus obsahuje aminokyselinu tryptofán: práve ona pomáha telu produkovať serotonín, zmierňuje depresie, normalizuje spánok, zvyšuje vitalitu a koncentráciu a odstraňuje permanentnú únavu. Vo všeobecnosti jedzte lyžicu!
Je v tom teda rozdiel?
Bulgur aj kuskus sa vyrábajú z pšenice, preto sa tieto celé zrná často zamieňajú. Kuskus sa získava z jeho tvrdých odrôd, z krupice, posypané vodou, po ktorej sa vytvorené častice podrobia tepelnému spracovaniu. Potom sa obilniny sušia. Technológia trochu pripomína výrobu cestovín.
Bulgur vo výrobe pripomína polotovar. Pšeničné zrná sú prakticky pripravené so zachovaným klíčkom a škrupinou. Potom sa zrná sušia, často na slnku. Bulgur je často mletý, ale môžete nájsť hrubé aj stredné mletie. Často sa táto obilnina čistí od otrúb.
Bulgur má viac kalórií ako kuskus. Vo vlastnostiach navyše predčí kuskus (napr. množstvo vlákniny v bulgure je 4x vyššie ako v kuskuse).
Uvaríme kašu?
Pri varení nie je potrebné obe cereálie umývať ani pred varením, ani po ňom, pretože sú už naparené. Mimochodom, čas strávený varením je minimálny. Cereálie sa často predávajú už v polotovare a stačí ich na 5 minút zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať rovnaké množstvo.
Kuskus má jemnú štruktúru a príjemnú chuť a môže sa podávať studený aj horúci: ako príloha, základ jedla, prísada do omáčky alebo zeleninovej polievky. Chuť kuskusu je menej intenzívna ako bulgur. Ale vďaka tejto kvalite sa z tejto obilniny získavajú magické dezerty.
Bulgur má charakteristickú orieškovú príchuť. Okrem toho je výrobok veľmi ekonomický: pri varení obilniny výrazne zväčšujú objem, čo by sa malo vziať do úvahy.
Kuskusový dezert
4 lyžice kuskus
2 kiwi
2 jablko
Citrón 1
100 g jahody
100 g hrozna bez semien
1 ČL práškového cukru (môže byť nahradený medom)
Kuskus zalejeme vriacou vodou a necháme 3 minúty odstáť. Zmiešame s práškovým cukrom. Ošúpané kiwi nasekajte nadrobno, potom vytlačte šťavu z citróna. Jablká nakrájajte na kúsky po odstránení semien. Na kocky nakrájané jablká polejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa spojili. Hrozno a jahody nakrájajte na niekoľko kusov. Potom primiešame kuskus s ovocím. Ak chcete, môžete dezert ozdobiť okvetnými lístkami mandlí.
Bulgur a avokádový šalát
150 g mrazeného zeleného hrášku
150 g bulguru
1 avokádo
Citrón 1
1 červená cibuľa
0,5 lyžička tekutého medu
5 lyžička olivového oleja
Soľ a korenie na dochutenie
Hrášok vhoďte na pár minút do vriacej vody a potom sceďte do cedníka. Bulgur pripravíme podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno, zalejeme citrónovou šťavou, necháme podusiť. Ošúpané avokádo nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte všetky polotovary s hotovým bulgurom, pridajte med, soľ a korenie.