Október je mesiac zberu kapusty. Táto zelenina zaujíma dôstojné miesto v strave každého vegetariána a zaslúži si osobitnú pozornosť. Pozrieme sa na hlavné druhy kapusty a ich nekonečné výhody.
Kapusta Savoy má tvar gule s vlnitými listami. Vďaka polyfenolovým zlúčeninám má silné antioxidačné vlastnosti. Kapusta Savoy je bohatá na vitamíny A, C, E a K, ako aj na vitamíny skupiny B. Obsahuje tieto minerály: molybdén, vápnik, železo, draslík, zinok, horčík, mangán, fosfor, selén, niektoré meď, ako aj také aminokyseliny ako luteín, zeaxantín a cholín. Indol-3-karbinol, zložka savojskej kapusty, stimuluje opravu buniek DNA. Savoyová kapusta je dobrou voľbou do šalátov.
Jedna šálka tejto kapusty obsahuje 56 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Rovnaký objem červenej kapusty obsahuje 33 % dennej dávky vitamínu A, ktorý je potrebný pre zdravý zrak. Vitamín K, ktorého nedostatok je plný osteoporózy, aterosklerózy a dokonca aj nádorových ochorení, je prítomný aj v kapuste (28% normy v 1 pohári).
Pre obyvateľov severných regiónov vrátane Ruska sa považuje za najužitočnejší, pretože ide o produkt charakteristický pre pestovanie v našej zemepisnej šírke. Okrem vitamínu C obsahuje betakarotén, vitamíny skupiny B, ale aj vzácnu vitamínom podobnú látku – vitamín, ktorý predchádza a upokojuje žalúdočné vredy (neplatí pre kyslú kapustu).
Jedna šálka surového kelu je: 206 % odporúčaného denného príjmu vitamínu A, 684 % ČERVENÁ vitamínu K, 134 % ČERVENÁ vitamínu C, 9 % ČERVENÁ vápnika, 10 % ČERVENÁ meď, 9% RED draslíka a 6% RED horčíka. To všetko pri 33 kalóriách! Listy kelu obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Silnými antioxidantmi v keli sú kaempferol a kvercetín.
Čínska kapusta alebo bok choy obsahuje protizápalové zlúčeniny vrátane tiokyanátu, antioxidantu, ktorý chráni bunky pred zápalom. Sulforaphane výrazne zlepšuje krvný tlak a funkciu obličiek. Bok choy kapusta obsahuje vitamíny B6, B1, B5, kyselinu listovú, vitamíny A a C a mnoho fytonutrientov. Jeden pohár má 20 kalórií.
Právom, brokolica zaujíma popredné miesto medzi zeleninou. Tri krajiny s najväčším počtom pestovania brokolice sú Čína, India a Spojené štáty americké. Brokolica alkalizuje telo, detoxikuje, podporuje zdravie srdca a kostí a je silným antioxidantom. Vynikajúci je ako vo forme surových šalátov, tak aj do polievok, dusených pokrmov a kastrólov.