Obsah
Popis
Calvados (FR. calvados) je alkoholický nápoj na báze hrušky alebo jablčného muštu, vyrábaný vo francúzskej provincii dolná Normandia. Nápoj patrí do triedy brandy a má silu asi 40-50.
Názov „Calvados“ si môže dať vyrobiť iba nápoj vo francúzskych regiónoch Calvados (74% z celkovej produkcie), Orne, Manche, Eure, Sarthe a Mayenne.
V záznamoch Gilles de Gouberville nájdeme prvú zmienku o tomto nápoji a patria k roku 1533. Opísal technológiu destilácie jablčného muštu v dosť silnom nápoji. Veríme, že od tej doby si Calvados začal získavať srdcia fanúšikov dobrých nápojov.
V roku 1741 bol prijatý dokument „Appellation d'origine Controlee“, ktorý reguluje činnosť miestnych výrobcov alkoholických nápojov z jablčného muštu. V súlade s dokumentom dostal tento nápoj meno aj podľa názvu španielskej lode El Calvador, ktorá narazila na plytčinu blízko brehov kanála, a definovala označenia tohto nápoja.
Kvôli klimatickým vlastnostiam poskytuje táto oblasť Francúzska vynikajúce úrody jabĺk a hrušiek. Existuje viac ako tisíc rôznych odrôd jabĺk a ich krížencov. Vláda doposiaľ regulovala iba 48 odrôd na výrobu jablčného muštu pre Calvados.
Niekoľko výrobných etáp:
- Fermentácia Jablková dužina. Na výrobu Calvadosu ľudia chovali najlepší podiel odrôd jabĺk a hrušiek - to je zmes 40% sladkých jabĺk, 40% horkých odrôd a 20% hrušiek a kyslých jabĺk. Fermentačný proces trvá päť týždňov.
- destilácia fermentovanej hmoty. Uchovávajú jednoduchú alebo dvojitú destiláciu v medených destilačných prístrojoch a v zariadeniach na kontinuálnu destiláciu. Alkohol má silu asi 60-70. Calvados najvyššej kvality sa získava jedinou alambickou destiláciou.
- Výňatok. Vylúčený mladý nápoj nalievajú do dubových sudov s objemom 200 - 250 litrov. Drevo na sudy je francúzskeho pôvodu. Starnutie nápoja trvá podľa uváženia výrobcu - 2 - 10 rokov alebo viac.
Starnutie nápojov
V závislosti na dobe starnutia má Calvados charakteristicky tmavú jantárovú farbu a chuť. Doba starnutia výrobcov nápojov uvádza na štítku špeciálnymi znakmi:
- Pokuta - od 2 rokov;
- Vieux-Reserve - obdobie 3 rokov;
- VO (veľmi starý), VSOP (veľmi vynikajúci starý bledý) - Calvados vo veku viac ako 4 roky;
- XO (Extra staré), Extra - zrenie v sudoch od 6 rokov;
- Vek 12, 15 rokov - starnutie najmenej také, ako je uvedené na štítku;
- 1946, 1973 - exkluzívny, vzácny a vintage Calvados.
Už existuje viac ako 10 tisíc výrobcov Calvadosu. Najslávnejšími výrobcami vo Francúzsku sú Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Slušné správanie. Mladé nápoje sa používajú najlepšie ako predjedlo a starí ako digestív a pri prestavovaní jedál počas banketu.
Výhody Calvadosu
Jablká, ako základ Calvadosu, mu dodávajú veľa minerálov (draslík, železo), vitamínov (B12, B6, B1, C) a aminokyselín (pektín, tanín). Najmä tanín pri miernom používaní Calvadosu posilňuje cievy, zabraňuje ateroskleróze, zlepšuje metabolizmus. Prítomnosť fenolových zlúčenín v Calvadose chráni a zbavuje telo voľných radikálov, čím pôsobí preventívne proti rakovine.
Kyselina jablčná, súčasť Calvadosu, dokonale stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Táto kyselina tiež dodáva koktailom na základe Calvadosu jedinečnú chuť s rôznymi šťavami, ginom, whisky, rumom a likérmi.
Mladí kuchári z Calvadosu používajú tradičnú normanskú kuchyňu na výrobu dezertov, cukroviniek, omáčok a mäsa Flambeau. Calvados je navyše dobrý na výrobu hermelínu a syrového fondue. Pridávajú ho do taveného syra v ohni - poskytuje to nielen estetický efekt, ale tiež to dodáva jedlu chuť.
Nebezpečenstvo Calvadosu a kontraindikácie
Nadmerná konzumácia liehovín, vrátane Calvadosu, spôsobuje vážne poškodenie orgánov, ako sú pečeň, obličky, vylučovacia dráha, ako aj mozog. Výsledok vývoja a progredujúcich smrteľných chorôb: cirhóza pečene, pankreatitída, gastritída, alkoholická degenerácia, vredy, anémia atď.
Calvados by nemal byť zahrnutý do stravy ľudí, ktorí sa snažia schudnúť s exacerbáciou chronických chorôb, žien, ktoré dojčia alebo sú tehotné, a maloletých detí.
Užitočné a nebezpečné vlastnosti iných nápojov: