Ťavie mäso

Popis

Ťavie mäso je v arabskej (presnejšie moslimskej) kuchyni rozšírené: „Sunna“ zakazuje jesť oslie mäso, ale povoľuje ťavie mäso. Pokiaľ ide o nutričné ​​hodnoty a chuť, ťavie mäso nie je nižšie ako hovädzie mäso a najcennejšie sú jatočné telá mladých, dobre kŕmených jedincov. Vypráža sa, dusí a varí sa na veľké aj malé kúsky a toto mäso sa rýchlo uvarí a vypráža.

Na varenie sa ťavie mäso umiestni do horúcej vody a udržiava sa pri nízkej teplote varu tri až štyri hodiny. Na hrubé vyprážanie je najlepšie použiť sviečkovú a tenký okraj mladých zvierat. Na vyprážanie na malé kúsky (azu, guláš, hovädzí stroganov) musí byť mäso najskôr marinované v octe dve až tri hodiny: bude mäkšie a bude mať lepšiu chuť.

Ťavie mäso je diétny výrobok, pretože neobsahuje vnútorné vrstvy tuku. Tuková vrstva v čistej forme je však obsiahnutá v bravčovej masti: predhrieva sa a používa sa pri varení (a nielen) a v krajinách, kde sú ťavy bežné, je tento tuk cenený vyššie ako jahňacie a hovädzie mäso.

História a distribúcia

Prvé zmienky o ťaviem mäse siahajú až do biblických čias. Mojžišove zákony zakazovali jesť ťavie mäso, hoci jeho mlieko sa pilo a pije dodnes. Ťavie mäso bolo po stáročia základom tradičnej nomádskej kuchyne. Kočovné kmene mohli produkty používať iba na dlhodobé skladovanie alebo sa živili mäsom zvierat, ktoré si priniesli so sebou: zvyčajne to boli ťavy.

Putujúce kočovné kmene vymieňali ťavie mäso za iné produkty a predmety. Takto prebiehala distribúcia ťavieho mäsa do celého sveta.
V starom Ríme a Perzii sa ťavie mäso považovalo za pochúťku. V Mongolsku sa cenný tuk získaval z ťavieho mäsa. Ťavie mäso je rozšírené v severnej Afrike, na Strednom východe a v strednej Ázii. Ťavie mäso je pre Rusko stále vzácnosťou, najbližším miestom, kde je možné ho kúpiť, je Kazachstan.

Je zaujímavé, že ťavie mäso, ktoré nemá vnútorné mastné vrstvy, sa považuje za diétny produkt.
V arabských krajinách sa ťavie mäso považuje za vynikajúci prostriedok na zvýšenie potencie.

zloženie

Ťavie mäso je bohaté na fosfor, draslík, železo, vitamíny B1, B2, B9, PP, C, E a A. Nemá vnútorné vrstvy tuku, je to diétny výrobok.

• Obsah kalórií a výživová hodnota ťavieho mäsa
• Obsah kalórií v ťavom mäse je 160.2 kcal.
• Nutričná hodnota ťavieho mäsa:
• bielkoviny - 18.9 g,
• tuky - 9.4 g,
• sacharidy - 0 g

Ako si vybrať

Na dovolenke v iných krajinách a na miestnych trhoch dostanú naši krajania niekedy ponuku na kúpu ťavieho mäsa. Mnohí z nich si na to netrúfajú, pretože nevedia o jeho spotrebiteľských vlastnostiach, ani o tom, ako ich variť, ani ako si ich zvoliť. Aj keď to nie je nijako zvlášť náročné. Prinajmenšom to nie je ťažšie ako nakupovať a pripravovať hovädzie mäso.

Pri nákupe ťavieho mäsa musíte brať do úvahy, že mäso odobraté z rôznych častí jatočného tela má odlišné gastronomické vlastnosti. Veľký význam má aj vek zvieraťa. Mäso z dospelých a starých tiav je tvrdé, čo vážne komplikuje proces varenia, pretože je potrebné používať ďalšie spôsoby jeho mäkčenia a konečnej úpravy. Vyhýbajte sa nákupu tmavo červeného, ​​hnedého a sivého ťavieho mäsa, pretože to znamená, že mäso nie je odoberané mladým jedincom. Tu platí, že čím ľahší, tým lepší. Pred kúpou preto požiadajte predajcu, aby ukázal celý váš sortiment. Nebude nadbytočné porovnávať mäso od niekoľkých obchodníkov a až potom urobíte konečnú voľbu.

Ako skladovať ťavie mäso

Akékoľvek mäso je možné skladovať iba v chladničke. Pred varením môže ležať v spoločnej komore 1-2 dni, ale keďže možno neviete, ako dlho je na pulte, musí sa ihneď po príchode domov uvariť alebo vložiť do mrazničky. Vzhľadom na to, že ťavy sa na severe nenachádzajú a v horúcom podnebí sa jedlo veľmi rýchlo zhoršuje, je toto odporúčanie veľmi vážne.

V mrazničke pri teplote -18 ° C a nižšej môže mäso ležať šesť mesiacov. Mimochodom, mylný je názor, že ak je potravinový výrobok zmrazený a hniloba je vylúčená, potom ho možno uložiť navždy. To nie je pravda. Za nízkych teplôt sa štruktúra mäsových tkanív stále zhoršuje a niektoré baktérie sú schopné množiť sa až do -18 ° C.

Ďalším spôsobom, ako zachrániť ťavie mäso, je usušiť ho. Sušené mäso v spoločnej komore a v uzavretej chladničke je možné skladovať 1-2 mesiace. Uzavretie je potrebné, aby mäso neabsorbovalo pachy iných produktov a aby ostatné produkty nezačali cítiť sušené ťavie mäso. Sušené ťavie mäso sa neodporúča zmrazovať, pretože mäso môže získať horkú chuť.

Použitie ťavieho mäsa pri varení

Ťavie mäso je jedným z najchutnejších druhov mäsa. Pre mnoho ľudí sa podáva iba na sviatky, aj keď existujú aj také etnické skupiny, pre ktoré je ťavie mäso základom ich každodennej stravy a hlavnou ingredienciou v rôznych národných jedlách. Najväčšími milovníkmi ťavieho mäsa sú beduíni a ďalšie arabské národy žijúce na Blízkom východe.

Ťavie mäso sa hodí k zelenej zelenine, obilninám, zemiakom, mrkve, kapuste, teplým dochucovadlám a koreniu, sójovej omáčke, nápojom.

Jedným z najobľúbenejších jedál v severnej Afrike je tajin (tagine) - ťavie mäso pečené so zemiakmi. Toto jedlo poteší aj tých najsofistikovanejších gurmánov, či už medzi miestnym obyvateľstvom alebo medzi turistami.

Medzi obyvateľmi Ázie je známe nespočetné množstvo receptov z ťavieho mäsa, nie náhodou je veľmi žiadaný a často je ho nedostatok. Tam sa zvyčajne údia a sušia rôznymi koreninami, ale najobľúbenejším jedlom je ťavský guláš so zeleninou. V tomto prípade je najcennejšie ťavie mäso z hrčiek a údené ťavie hrčky - vrchol rozkoše.

Ťavie hrby sú bohaté na tuky, preto z nich získanú bravčovú masť prihrievame na ťavý tuk, ktorý sa pri varení používa rovnako ako my bravčový tuk. Navyše, v miestach, kde sú rozložené ťavy, je tento tuk cenený vyššie ako jahňací a hovädzí tuk.

Mäso z rôznych častí trupu ťavy je možné jesť: od jazyka po zadné končatiny a chvost. Chuť ťavieho mäsa je veľmi podobná chuti hovädzieho, až na to, že ťavie mäso je jemnejšie a šťavnatejšie.

Ťavie mäso môže byť varené, vyprážané, dusené, pečené, solené atď. Ak sa v orientálnej kuchyni nevyznáte, môžete ho použiť na varenie polievky, na prípravu dusených jedál, šašlíkov, šawarmy, grilovania, knedlíkov, cheburekov, bielkov apod. .

Mäso mladého ťavy sa varí 45-55 minút, pre človeka stredného a starého - až 4 hodiny. V druhom prípade, aby ste skrátili čas varenia a aby mäso bolo jemné, marinujte ho pred varením 3 hodiny v octe.

Užitočné vlastnosti ťavieho mäsa

Ťavie mäso je diétne mäso, pretože jeho obsah kalórií je iba asi 160 kcal / 100 g. Varené mäso obsahuje menej vlhkosti (!), A teda viac kalórií ako surové mäso - asi 230 kcal / 100 g. Je to stále oveľa menej ako bravčového mäsa a všetko vďaka tomu obsahuje ťavie mäso veľmi málo tuku a podľa toho aj cholesterol.

Preto sa ťavie mäso odporúča ľuďom s problémami s nadváhou a kardiovaskulárnymi chorobami. Ale v posledných prípadoch je najlepšie jesť varené a dusené (nie však vyprážané) ťavie mäso. Údené a sušené ťavie mäso je škodlivé.
Ťavie mäso obsahuje rôzne výživné látky. Je bohatý na vitamíny a minerály.

Obsah bielkovín v ťaviem mäse je vyšší ako v mnohých iných mäsových výrobkoch, čo je veľmi dôležité pri nedostatku bielkovín, vyčerpaní, svalovej dystrofii, anémii atď.
Ťava je veľmi bohatá na takzvané hemové železo, ktoré telo dokonale vstrebáva. Preto ťavie mäso nielen zvyšuje hladinu hemoglobínu, ale chráni organizmus pred rôznymi chorobami aj zvýšením imunity.

Ťavie mäso obsahuje veľa draslíka, ktorého nedostatok sa nachádza vo väčšine svetovej populácie. Zinok, ktorý je súčasťou mäsa tohto zvieraťa, podporuje obnovu buniek, zrýchlený rast, zvyšuje potenciu a má priaznivý vplyv na nervový systém.

Ťavie mäso je bohaté na látky užitočné pre pokožku a sliznice. Zlepšuje trávenie, obmedzuje tvorbu čiernej žlče, stimuluje pankreas, čím pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Ťavie mäso má navyše antioxidačné a protizápalové účinky.

Pečeň a obličky ťavy sú doslova „preplnené“ vitamínom B2 (riboflavín), ktorý je nevyhnutný pre fungovanie mnohých telesných, ale najmä nervových systémov.

Kontraindikácie pri používaní ťavieho mäsa

Neexistujú žiadne konkrétne kontraindikácie týkajúce sa konzumácie mäsa týchto zvierat. Preto sa musíte zamerať iba na individuálnu toleranciu produktu.

Ťavie mäso s cibuľou a zemiakmi v ohništi

Zloženie:

• 1.8-2 kilogramov vykosteného ramena ťavy;
• 450 gramov ťavieho tuku;
• 1 kilogram zemiakov;
• 450-500 gramov cibule;
• 15 gramov čerstvého kôpru;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Metóda varenia:

1. Odstráňte mäso z žíl a filmov. Rozdelíme na 6 porcií, každú nakrájame na asi 1.5 centimetrové kocky. 5 porcií odložte na chladné miesto, jednu nechajte. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy. Slaninu nakrájame nadrobno, zemiaky nakrájame rovnako ako ťavie mäso.
2. Predhrejte veľkú panvicu na maximálnu teplotu, pridajte masť do masti na jednu porciu (asi 70 - 80 gramov). Po troch minútach sa škvarky ukážu, pošlite k nim časť cibule (70 - 80 gramov), povarte ich za stáleho miešania asi jednu a pol minúty.
3. Teraz vložte časť mäsa do panvice, premiešajte, pridajte 150 gramov zemiakov a smažte, kým sa nevytvorí mierna kôrka. Počas tejto doby ingrediencie niekoľkokrát otočte. Dochutíme soľou, korením, zahrievame ďalšie 2 minúty a preložíme do ohniska. Konečná fáza, ktorá trvá 15 až 20 minút, sa uskutoční v peci predhriatej na 200 ° C.