camembert

Popis

Hermelín je jemný tučný syr z kravského mlieka so zamatovo bielou kôrkou plesne a jemnou krémovou chuťou.

Hermelín sa považuje za všestranný syr: môže sa podávať ako samostatné jedlo v horúcej alebo studenej forme a dobre sa hodí k mnohým výrobkom. Prezradíme vám, prečo je hermelín užitočný, kto by si s ním mal dávať väčší pozor a s čím sa jedáva.

hlavné charakteristiky

Zloženie a obsah kalórií

Energetická hodnota (100 g): 299 kcal.
Výživová hodnota (100 g) :) bielkoviny - 20 g, tuky - 24 g, vápnik, železo, horčík.
Vitamíny a minerály: vitamíny A, C, D.
Skladovanie: asi 8 ° C v drevenej škatuli alebo pergamene (nie však vo vrecku alebo vzduchotesnej nádobe).

Pôvod

Región Normandia (Francúzsko).

Metóda varenia

Plnotučné mlieko sa mierne zahreje, pridajú sa mezofilné baktérie, syridlo a zmes sa nechá zvlniť 1.5 hodiny. Hotové mäkké tvarohy sa dajú do valcových foriem, v ktorých sa každých 6 hodín otáčajú, aby sa vytvorila srvátková pohár a homogénna hmota. Po dni sa vytvorí tvrdá syrová hmota, syrové kruhy sa posolia, posypú roztok plesní Penicillium camemberti, ktorý nechá dozrieť najmenej 12 - 21 dní. Na získanie najkvalitnejšieho camembertu sa uchováva najmenej 35 dní.

farba

Svetlá krémová až tmavá tehla.

Obdobie dozrievania

12-35 dni.

Chuť a konzistencia

Mladý camembert, zrejúci až 20 dní, má jemnú sladkú vzdušnú mliečnu chuť, vyzretejší syr (po 21 dňoch zrenia) je nasýtený plnými, jasnými ovocnými tónmi s náznakmi mlieka, orechov, húb, bylín; konzistencia syra je pevná, elastická, potretá tenkou kôrkou a nadýchanou formou.

História syra Camembert

História camembertského syra sa spája s menom normanskej roľníčky Marie Arel.

camembert

Podľa legendy v roku 1791 pomohla mníchovi z Bree, ktorému hrozilo gilotína, skryť sa pred prenasledovateľmi, ako aj mnohými členmi duchovenstva, ktorí sa postavili proti revolučným transformáciám, ktoré v krajine prebiehali vtedy.

Keď mních na ceste do Anglicka dostal dočasné útočisko na farme Marie Arel, z vďačnosti povedal mních usilovnej žene tajomstvo výroby mäkkého, jemného syra s tvrdou kôrkou - Brie. Podľa zdrojov sa mních volal Charles Jean Bonvost.

Nie je žiadnym tajomstvom, že jednou z dôležitých „zložiek“ syra je terroir - komplex prírodných faktorov ovplyvňujúcich kvalitu konečného produktu, medzi ktoré patria: klimatické vlastnosti regiónu, kvalita pôdy, vegetácia, ktorou sa kravy živia. Mních ani sedliačka s tým nepočítali.

Pretože sa Normandia nachádza na sever od Ile-de-France (do tohto regiónu patrí región Brie), sú tu prírodné a klimatické vlastnosti odlišné. Marie Arelle sa vo všeobecnosti nepodarilo presne napodobniť slávny syr brie, a to aj napriek prísnemu dodržiavaniu mníchovho receptu.

Ale vynašla nový druh syra, ktorý sa dnes považuje za mladšieho brata brie. Najprv sa mu nehovorilo inak ako normanský syr. Po stáročia recept na syr Camembert (ako sa mu neskôr hovorilo) zdokonalila rodina Arelesovcov a stále viac sa prispôsobovala miestnej realite, až kým sa nepýšila miestom na francúzskom syrovom tanieri. Toto je odpoveď na otázku: Aký je rozdiel medzi Camembertom a Brie?

camembert

Zaujímavé historické fakty Camembert

V roku 1863 cisár Napoleon III ochutnal syr z dediny Camembert a bol s týmto výrobkom spokojný.

Po tejto udalosti sa sláva normanského syra rozšírila po celom Francúzsku, čo prinútilo rodinu Arelesových, aby urýchlene zvýšili produkciu, a nastolila otázku, ako prepraviť výrobok pri zachovaní jeho cenných vlastností.

Na prepravu syra sa pôvodne používala slama. Prispel tiež vedecký a technologický pokrok: intenzívna výstavba železníc medzi Parížom a regiónmi, ktorá sa začala v druhej polovici 19. storočia, výrazne urýchlila dodávku tovaru.

Iba šesť hodín na ceste - a Camembert bol dopravený do Paríža železnicou, pričom si zachoval svoju sviežosť a arómu vďaka tomu, že bol zabalený v slame.

V tom čase to bol maximálny možný čas pre prepravu chúlostivého produktu; jeho vývoz do zahraničia neprichádzal do úvahy.

V roku 1890 však vynálezca Eugene Riedel vyvinul pre tieto účely špeciálne drevené debny, pomocou ktorých bola možná dlhodobá preprava syra. Takto sa stala v novom svete známa chuť camembertu.

Toto navyše poskytlo veľké pole pre rozvoj marketingovej zložky: na syr boli umiestnené svetlé značkové nálepky, pomocou ktorých bol výrobok uznávaný po celom svete.

Výhody camembertu

camembert

Výhody Camembertu

Produkt je bohatý na aminokyseliny, obsahuje vitamíny skupiny B a drží rekord v hladine vápnika a fosforu. Pokojne môžeme hovoriť o jeho prínosoch pre nasledujúce aspekty nášho zdravia:

  1. Obnova fyzickej sily: syr je zdrojom kompletných bielkovín, vyvážených z hľadiska zloženia aminokyselín. Preto je obzvlášť dôležitý v strave športovcov a ľudí s fyzickou prácou.
  2. Posilnenie kostí a zubov. Nachádza sa tu nielen vápnik, ale aj látky, ktoré zlepšujú jeho vstrebávanie – fosfor a vitamín D. Takáto užitočná zmes je dôležitá pre tých, ktorým vápnik chýba – ľudí po zlomeninách kostí a zrelé ženy, ktorým hrozí osteoporóza. A pleseň v kôrke syra obsahuje látky, ktoré produkujú melamín – ten je dôležitý pre zubnú sklovinu a zabraňuje vzniku kazu.
  3. Normalizácia trávenia. Pri výrobe syra sa podieľajú tie druhy plesní a mikroorganizmov, ktoré sú prospešné pre gastrointestinálny trakt a ľudskú mikroflóru.
  4. Ochrana pokožky. Plesňové huby stimulujú tvorbu melanínu, ktorý chráni našu pokožku pred UV žiarením – preto sú milovníci hermelínu o niečo viac chránení pred spálením. Aj keď by ste sa, samozrejme, nemali spoliehať na jeden syr, pred páliacim slnkom sa treba chrániť špeciálnymi krémami.
  5. Podpora energetického metabolizmu. Vitamíny skupiny B v zložení produktu normalizujú metabolizmus a pomáhajú fungovaniu nervového systému.
  6. Pomôžte kardiovaskulárnemu systému: vďaka draslíku, bez ktorého srdce a cievy nemôžu normálne fungovať. Hermelín prispieva k normalizácii srdcovej frekvencie a tlaku.
  7. Vyvážená kombinácia vitamínov, aminokyselín a minerálov robí z produktu efektívneho asistenta imunitného systému. Preto sa Camembert odporúča ľuďom počas obdobia zotavenia z rôznych chorôb.

Stojí za to doplniť zoznam výhod o skutočnosť, že milovníci plnotučného syra sa ukázali ako štíhlejší, aktívnejší a s nižšou hladinou cholesterolu v krvi. Štúdium University College Dublin presvedčivo dokázal, že tuk nie je vždy škodlivý. V rámci rozsiahlej štúdie odborníci zaznamenali fakt, že ľudia, ktorí konzumujú plnotučné mliečne výrobky a syrové výrobky, sú aktívnejší a pohyblivejší a majú v priemere nižší index telesnej hmotnosti. Merania ukázali, že ľudia, ktorí sa zaoberajú konzumáciou len nízkotučného „mlieka“, mali, žiaľ, vyššiu hmotnosť, častejšie problémy s krvným tlakom a cholesterolom.

Poškodenie a kontraindikácie

Vďaka vysokému obsahu tuku sa syr Camembert neodporúča ľuďom, ktorí trpia hypertenziou, vysokou hladinou cholesterolu v krvi a majú nadváhu.

Kto by si mal dávať pozor na hermelín

Mastný syr obsahujúci pleseň by sa nemal jesť vo veľkých množstvách. Jeho denná dávka pre zdravého človeka je 50 gramov. Ak ste zdraví a budete sa držať priemernej normy, potom nebudú žiadne problémy. Existujú však zraniteľné skupiny ľudí, ktorí by si mali dávať pozor aj pri malých dávkach hermelínu:

  1. Prebytočným tukom škodia ľudia s obezitou, hypertenziou a problémami s hladinou cholesterolu v krvi.
  2. Alergici a osoby s intoleranciou na penicilín. Kto má neznášanlivosť laktózy, nebude na škodu – odborníci na výživu im občas odporúčajú hermelín, keďže jeho obsah v syre je zanedbateľný.
  3. Ľudia trpiaci hubovými chorobami – plesňami, aspoň v období exacerbácií, môžu pôsobiť ako provokatér chorôb.
  4. Pre deti a tehotné ženy nemusí produkt prospievať, ale škodiť. Suroviny pri výrobe veľmi plesnivej bielej kôrky tradičného hermelínu totiž nie sú pasterizované. To znamená, že hrozí bakteriálna infekcia, listerióza, ktorá predstavuje hrozbu pre tehotné ženy a bábätká.

Ak patríte do niektorej z týchto skupín, potom by ste mali u svojho lekára zhodnotiť pomer prínosu a poškodenia hermelínu pre vaše zdravie. Najlepšie je to urobiť skôr, ako ho zaradíte do svojho jedálnička.

Aké sú SKUTOČNÉ rozdiely medzi Brie a Camembert?

Ako jesť Camembert

Jemný biely syr Camembert, ktorý má zaslúženú povesť prémiového produktu, je všestranný syr, ktorý sa dá konzumovať rôznymi spôsobmi. Tento lahodný mäkký syr môžete konzumovať samostatne alebo ako prísadu do teplých i studených jedál. Hermelín prepožičiava sofistikovanosť a šik aj tým najjednoduchším výrobkom.

Lahodný mäkký syr ideálny do chladného počasia. Zásobte sa niekoľkými úhľadnými kúskami syra, pohodlne sa usaďte, zapáľte svoj obľúbený krb (môžete dokonca použiť elektrický alebo sviečky) a pripravte sa na pikantnú nehu pravého camembertu zo Žukovky.

Pravidlá spotreby camembertu

Camembert by sa nemal nikdy jesť studený. Plná chuť Camembertu, príjemná aróma a tekutá konzistencia sa prejavia iba pri izbovej teplote, preto by sa nemal podávať chladený.

Je lepšie ho vytiahnuť, nakrájať a odložiť aspoň na hodinu, aby sa syr stihol zahriať na teple. V žiadnom prípade by ste nemali syr špeciálne ohrievať v mikrovlnnej rúre, aby ste mu nepokazili chuť a nezničili prospešné laktobacily.

camembert

Hermelín nekrájajte na plátky ako tvrdé syry, ale na plátky ako koláč. Nezabudnite, že ide o mäkký a veľmi jemný výrobok, ktorý drží tvar iba vďaka svojej tvrdej kôre. Aby ste zabránili prilepeniu jadra hlavy k nožu, je vhodné ho pred rezaním namočiť do horúcej vody. Najvýhodnejšie je nakrájať syr predtým, ako je horúci a príliš sa nelepí na nôž.

Camembertova kôra je jedlá ako dužina. Neodstrihnite to a zahoďte. Nebojte sa snehobieleho alebo sivastého povlaku - ide o rovnakú formu penicilínu, ktorá za posledné storočie zachránila milióny ľudí.

S čím jesť

camembert

Pretože má Camembert jemnú, pikantnú chuť, tradičným spôsobom podávania je samostatné jedlo s doplnkovými prísadami, napríklad pre syr je ideálna čerstvá bageta s chrumkavou kôrkou. Nakrájajte ho na plátky, mierne pokvapkajte olivovým olejom a trochu osušte na suchej panvici, aby bol chlieb do doby, keď sa podáva, teplý.

Okrem bagety je zvykom kombinovať syr s orieškami a jesenným ovocím – plátkami melóna, jablkami či hruškami. Môžete k tomu podávať hrozno a iné sladké bobule, naliať plátok syra s čerstvým medom alebo mierne kyslým bobuľovým džemom. Jemná a zároveň štipľavá, krémová dužina s každým z týchto produktov získava nové chute. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste našli kombináciu, ktorá je pre vás tá pravá.

Najlepšie je zapiť camembert červeným alebo ružovým vínom, ktoré je tiež možné mierne zahriať. V takom prípade sa k syru podáva víno, a nie naopak.

Vo veku hermelínu

camembert

Ako viete, konzistencia Camembertu závisí od stupňa vyspelosti. Po nakrájaní hlavy mladého syra nájdete vo vnútri pomerne husté jadro, ktoré je iba na okrajoch, blízko samotnej kôry, obklopené tekutou vrstvou. Polovica stredne vyzretého syra pozostáva z tekutej hmoty obklopujúcej husté jadro. Plne zrelý syr je suchá kôra, vo vnútri ktorej je omamne aromatické tečúce jadro.

V stave úplnej zrelosti sa Camembert uchováva iba niekoľko dní, potom sa začne zhoršovať. Preto, ak ste si kúpili syr tohto stupňa zrelosti, musíte ho čo najskôr zjesť. Úplne zrelý syr je navyše najužitočnejší, pretože obsahuje obzvlášť vysokú koncentráciu laktobacilov užitočných pre žalúdok.

Pokiaľ ste si teda kúpili zrelý camembert, položte ho na misku a počkajte, kým sa syr zahreje. Medzitým si pripravíme krutóny, nakrájame a nakrájame kúsky ovocia. Potom ostrým nožom otvorte ako konzervu vrchnú kôrku hlavy syra, vyberte ju a odložte nabok. Lyžicu camembertu s lyžičkou, ponorené krutóny alebo ovocie v nej vložte do špajdle a vychutnajte si jedinečnú chuť.

Použitie na varenie

Camembert dáva jedinečnú chuť jedlám, ktoré sa predtým zdali najbežnejšie. Akékoľvek jedlo bude pri použití tejto ingrediencie žiariť novými odtieňmi.

Canape s hermelínom

camembert

Najjednoduchším a najkrajším spôsobom, ako naservírovať syr na stôl, je pripraviť veľa maličkých jednohubiek s bobuľami alebo ovocím, doslova „na jedno sústo“.

Toto je univerzálna možnosť, ktorá umožňuje každému vychutnať si chuť syra - a dokonca aj tým, ktorí si vždy dávali pozor na odrody s plesňou.

Zloženie pre camembertské jednohubky:

Camembert a káva

Vo Francúzsku je Camembert často sprevádzaný šálkou silnej kávy a nevyzerá to celkom bežne. Tekuté jadro syra sa naberie lyžičkou a dá sa do kávy za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustí. Zo zvyšnej kôrky a chrumkavého croissantu urobte sendvič, ktorý umyte cappuccinom. Vďaka tomu sú vynikajúce raňajky, sýte a zároveň chutné.

Upečený hermelín

camembert

Bohatá chuť a aróma hermelínu je taká dobrá, že z neho robia žiadanú zložku do mnohých jedál. Pridáva sa do koláčov a pizze ako náplň, do polievok - ako dresing; na jeho základe sú pripravené originálne šaláty a občerstvenie. Camembert sa však najčastejšie pečie v rúre, ochutený cesnakom a bylinkami.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

varenie

  1. Vopred zapnite rúru, nastavte teplotu na 180 ° C. Medzitým vyberte syr z obalu, vrchnú kôru opatrne odrežte z hlavy a odložte bokom.
  2. Boky a dno vhodného okrúhleho kastróla namažte olejom, na dno položte kruh naolejovaného pergamenu a otvorte tam otvorenú hlavu.
  3. Nakrájajte strúčik cesnaku na malé plátky a špičkou noža ich napchajte do syra. Potom urobte to isté s korenistými bylinkami, predtým rozobratými na malé konáriky.
  4. Pripravený syr podľa vlastnej chuti okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi dvadsať minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatistá kôrka.
  5. Vyberte syr z rúry, počkajte 5-10 minút a podávajte, kým misa nevychladne. Na vrch dajte sekané orechy, datle, kandizované brusnice alebo iné bobuľové ovocie.

Šalát z camembertu

camembert

Šalát je jednoduché a zdravé jedlo, ktoré bude na stole vždy vhodné (stolu to znie lepšie). Čerstvý, ľahký a chutný šalát perfektne doplní každú sviatočnú alebo rodinnú večeru. Okrem hlavnej zložky receptu môžete použiť zeleninu (rukolu, ľadovec, vlys alebo kukuricu), avokádo a hrušku. Štandardný dresing dokonale odštartuje chuť byliniek a syra.

Požadované prísady:

Olúpte a nakrájajte avokádo. Ošetrujte citrónovou šťavou. Pripravte si hrušku - zbavte ju šupky a jadra, dužinu nakrájajte na tenké prúžky a posypte citrónovou šťavou. Syr nakrájame na kocky asi 1 × 1 cm. Všetky ingrediencie zmiešajte v hlbokej miske. Po roztrhnutí rukami pridajte do pripraveného šalátu zeleň.

Lahodný, krásny a zdravý šalát je pripravený!

Nechaj odpoveď