Obsah
Vzhľadovo sú Brie a Camembert veľmi podobné. Okrúhle, mäkké, s bielou plesňou, obe sú vyrobené z kravského mlieka. Ale napriek tomu sú to dva úplne odlišné syry. Povieme vám, ako sa líšia.
Pôvod
Brie je jedným z najstarších francúzskych syrov a je obľúbený už od stredoveku. A vždy, mimochodom, bol považovaný za syr kráľov. Kráľovná Margot a Henry IV boli veľkými fanúšikmi brie. Vojvoda Charles z Orleansu (člen kráľovskej rodiny Valois a jeden z najvýznamnejších básnikov vo Francúzsku) predstavil svojim dvorným dámam kúsky brie.
A Blanca z Navarry (rovnaká ako grófka zo šampanského) často posielal tento syr ako dar kráľovi Filipovi Augustovi, ktorý bol z neho nadšený.
Názov Brie dostal na počesť francúzskej provincie Brie, ktorá sa nachádza v centrálnej oblasti Ile-de-France neďaleko Paríža. Práve tam sa tento syr prvýkrát vyrobil v 8. storočí. Ale Camembert sa začal vyrábať o tisíc rokov neskôr - koncom 17. - začiatkom 19. storočia.
Camembertská dedina v Normandii je považovaná za rodisko Camembertu. Legendy hovoria, že prvý camembert varila sedliačka Marie Arel. Počas Veľkej francúzskej revolúcie Marie údajne zachránila pred smrťou mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním, ktorý jej z vďačnosti prezradil tajomstvo, že tento syr dal poznať iba jemu. A tento syr mal iba nepriamy vzťah k brie.
Veľkosť a balenie
Z Brie sa najčastejšie formujú veľké okrúhle koláče s priemerom do 60 centimetrov alebo malé hlavičky do 12 centimetrov. Camembert sa vyrába iba v malých okrúhlych koláčoch do priemeru 12 centimetrov.
Podľa toho sa brie môže predávať v malých hlavičkách aj v porciovaných trojuholníkoch, ale pravý Camembert môže byť iba celá hlava, ktorá je zabalená spravidla do okrúhlej drevenej škatule. V tejto krabici, mimochodom, môžete Camembert piecť hneď.
Mimochodom, o pečení Brie a Camembertu
Hermelín je tučnejší ako brie. Podľa toho sa topí a topí rýchlejšie. Je to spôsobené tým, že počas výrobného procesu sa do brie a hermelínu pridáva smotana, ale v rôznych pomeroch (hermelín obsahuje 60% mliečneho tuku, brie iba 45%).
Okrem toho sa počas výroby zavádzajú kultúry kyseliny mliečnej do camembertu päťkrát a do brie iba raz. Preto má camembert výraznejšiu vôňu a chuť a brie je jemnejšia a jemnejšia chuť.
Farba, chuť a aróma camembertu a brie
Brie sa vyznačuje bledou farbou so sivastým nádychom. Vôňa brie je jemná, dá sa povedať, že aj elegantná, s vôňou lieskových orieškov. Mladé brie má jemnú a jemnú chuť a ako zreje, dužina je pikantná. Čím je brie tenšie, tým je syr ostrejší. Jesť brie je najlepšie, keď má izbovú teplotu. Preto ho musíte vopred dostať z chladničky.
Camembertovo jadro je ľahké, žltkasto krémové. Chutí mastnejšie, silne vyzretý camembert má všeobecne tekuté „vnútro“ (to nie je zďaleka všetko, ale tento syr sa považuje za najcennejší). Tento syr je jemný, mierne pikantný a mierne sladký.
Camembert má čudnejšiu vôňu. Môže sa vydávať z kravy, húb alebo sena - všetko závisí od procesu starnutia a skladovania syra. Nie nadarmo francúzsky básnik a prozaik Leon-Paul Fargue kedysi označil vôňu Camembertu za „vôňu Božích nôh“.