Obsah
Čo sú to kapary a s čím sa jedia?
Kapary sa hodia k morským plodom a zelenine. Toto lahodné korenie je známe už veľmi dlho, ale niekedy v našich zemepisných šírkach stále vyvoláva otázky. Čo sú tieto čudné malé ovocie konzervované v pohároch? Ako je to, čím sa konzumujú a vôbec, chutné?
Čo sú to kapary
Kapary nie sú vôbec ovocím, ale kvetnými púčikmi rastliny zvanej kapary. Vedci majú asi 300 mien kapráriny a jej domovinou je Ázia a Afrika. Spomedzi všetkých druhov sa ostnaté kapary používajú na jedlo. Špeciálne sa pestuje v Grécku, Španielsku, Taliansku, Francúzsku, Alžírsku. V kuchyni týchto krajín sa využitie tohto pikantného korenia hojne pestuje a vyvážajú sa aj najlepšie odrody kapary.
Aby boli kapary chutné, najskôr sa vyberú ručne, aby sa našli najmenšie púčiky - sú považované za elitu. Nazbierané púčiky sa sušia v tieni, aby príliš nevyschli, a zalejú sa soľou a rastlinným olejom. Po 3 mesiacoch starnutia sú kapary pripravené. Vyrábajú sa aj nakladané kapary, ale ak sa chcete naučiť pravú stredomorskú chuť a zachovať všetky prospešné látky, zvoľte solené. Nájsť ich tu môže byť bohužiaľ náročné, pretože nakladané sú dlhšie skladované a ľahšie sa predávajú. Ak chcete kapari zlepšiť chuť, môžete ich opláchnuť, vložiť do čistej nádoby a poliať rozohriatým olivovým olejom s bylinkami - rozmarínom, bazalkou, tymianom. Keď olej s kaparami vychladne, dajte ich do chladničky - a o niekoľko dní budú chutiť „správne“.
Zdravé puky
Kapary sú nielen chutné, ale aj skutočne zdravé. Obsahujú veľa minerálov a solí, ale sú známe vďaka vitamínu C a vzácnemu vitamínu P - rutine, ktorá sa nazýva „kúzelník pre cievy“: zabraňuje krvácaniu, posilňuje steny ciev a skleróza nie je nič strašné. s tým. Látka kapparidín má antialergický účinok a rôzne éterické oleje majú dobrý účinok na pokožku a vlasy. Predpokladá sa, že použitie kapary je prospešné pre zdravie žien a môže dokonca predchádzať rakovine.
Starí lekári a tradiční liečitelia našej doby používali púčiky a kvety kapary na hojenie rán, popálenín a vnútorného krvácania a obličky - na liečbu chorôb štítnej žľazy.
Kapary sa jedia celé, nasekané sa pridávajú do omáčok, vkladajú sa do majonézy a rôznych šalátov. Kulinárski experti naďalej experimentujú s kombináciami, ale ak ste s kaparami ešte len začínate, potom je lepšie ich použiť v osvedčených klasických kombináciách - s mäsom, solenými a údenými rybami, morskými plodmi, paprikou, syrom, čerstvými bylinkami, olivovým olejom.
Kaparové recepty
Šalát „Italiano“
Malý zväzok rukoly, plechovka tuniaka, 1 cibuľa, kapary, 100 g parmezánu, soľ, korenie, olivový olej, balzamikový ocot
Cibuľu nakrájame nadrobno, parmezán nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetky suroviny zmiešame, trochu pokvapkáme balzamikovým octom a pridáme 1 - 2 lyžice. l. oleje.
Stredomorský šalát
250 g syra, 500 g paradajok, pol struku feferónky, 2 lyžice. l. petržlen, 2 lyžice l. rozmarín, 1 lyžička mäta, 1 polievková lyžica l. kapary, šťava z jedného citrónu, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, balzamikový ocot
Nakrájajte paradajky, papriku a bylinky, zalejte zálievkou z oleja, balzamikového octu, soli, korenia a cesnaku a nechajte trochu zovrieť. Pridáme nasekaný syr, kapary a zalejeme citrónovou šťavou.
Špagetová kaparová omáčka
1 paprika, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. kapary, 1 polievková lyžica. l. bazilika
Papriku nakrájame na prúžky a orestujeme na olivovom oleji s cesnakom. Vložte do samostatnej nádoby a popučte ju kaparami a bazalkou.
Polievka „Pikantná“
Akýkoľvek vývar, 3 malé cibule, 100 g paradajok v konzerve vo vlastnej šťave, pol citróna, 300 g kapary, zelená cibuľa, soľ
Do vriaceho vývaru pridáme opraženú cibuľu, nakrájané paradajky a trochu dusíme na miernom ohni. Kapary pridajte päť minút pred vypnutím. Podávame s kyslou smotanou, citrónom a zelenou cibuľkou.
Krevety s kaparami
750 g kreviet, 1 cibuľa, 500 g paradajok, 1 strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta, 3 lyžice. l. múka, olivový olej, soľ, korenie, šťava z jedného citrónu, 2 lyžice. l. petržlen, 2 lyžice l. kapary
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a dusíme ich 2 lyžice. l. olivový olej. Nakrájajte paradajky nadrobno a pridajte ich spolu s paradajkovou pastou na panvicu. Dusíme 10 minút. Krevety ponorte do múky, okoreňte a opekajte 4 minúty. Nalejte hotové krevety s paradajkovou omáčkou, posypte petržlenovou vňaťou a kaparami, posypte citrónovou šťavou.