Obsah
Popis
Latinský názov pre kardamóm je (Ellettaria cardamomum) - rod rastlín z čeľade zázvorovitých. Kardamomové semená kombinujú cnosti niekoľkých korení: majú niečo zo zázvoru, niečo z muškátového orieška, niečo z bieleho korenia. Kardamóm sa najčastejšie pridáva do pečiva a taktiež sa búcha so soľou. A táto soľ sa používa na ochutenie mäsa a zeleniny.
Rodiskom kardamónu je malabarské pobrežie Indie a Cejlónu; čierny kardamón pochádza z Guatemaly a Indie. Tieto oblasti sú dodnes centrami na výrobu kardamónu.
Zloženie a obsah kalórií
Zloženie semien kardamónu obsahuje silicu (3-8%), mastný olej, amidón, gumu, terpineol, cineol, terpinylacetát, vitamíny B1, B2, B3, ako aj minerálne prvky: fosfor, vápnik, horčík, železo a veľké množstvo zinku…
100 gramov produktu obsahuje 311 kcal.
Chuť a aróma kardamónu
Semená so silným, štipľavým, korenistým pálením, mierne gáfrovým zápachom a sladko-štipľavou chuťou.
Historické fakty
Zmienky o Dioscoridesovi a Pliniusovi o tomto „najjemnejšom“ korení, ktoré podľa nich malo mimoriadnu liečivú silu a zároveň sa považovalo za silnú stimulačnú zložku, prežili. Starí Gréci a Rimania za toto korenie draho zaplatili.
Kde som si mohol kúpiť
Obľúbené korenie, kardamón je vhodný na mnoho prvých alebo druhých chodov a dokonca aj na slané pečivo. Kardamón sa preto dá ľahko nájsť v obchodoch a na trhoch. Pri kúpe dávajte pozor na obal - ten by nemal prepúšťať arómu korenia a absorbovať vlhkosť z prostredia.
Ak je to kardamón v krabiciach, potom by mali byť celé, krásne, bez zbytočných inklúzií. Dôležitý je aj výrobca, jeho skúsenosti, reputácia a dostupnosť všetkých potrebných dokumentov.
Neobvyklé vlastnosti
Kardamóm účinne odstraňuje zápach cesnaku a alkoholu. Je súčasťou „suchých destilátov“, ktoré sa používajú na ochutenie perníkov, veľkonočných koláčov atď.
Aplikácie na varenie
Kardamóm patrí k jednému z najušľachtilejších korenín. Jeho hlavnou oblasťou použitia je aromatizácia múčnych cukrárskych výrobkov – muffiny, sušienky, perníky, perníky – a najmä aromatizácia cukrárskych náplní do roliek, lístkového cesta a do výrobkov s pridanou kávou (napríklad kávový koláč).
Ale okrem toho sa dá kardamón použiť na zušľachťovanie domácich tinktúr a likérov ako súčasť marinád na ovocie, do niektorých sladkých pokrmov (želé, kompóty, tvarohové nátierky), ako aj do rybích polievok, do pikantných vývarov na ryby. , na dochutenie rybieho mletého mäsa, plniek, rajníc.
Na východe je kardamóm jedným z najobľúbenejších korení. Je obzvlášť obľúbený v kuchyni severnej Indie, kde je zaradený takmer do všetkých tradičných pikantných zmesí (masala), a v kombinácii s mandľami a šafranom sa musí pridávať do sviatočných ryžových jedál a do lassi - penivého mäkkého kvaseného mlieka nápoj z izyogurtu.
Na Blízkom východe sa kardamón bežne kombinuje s ovocím a orechmi, pridáva sa tiež do jedál z mäsa a ryže. Okrem toho je toto korenie nepostrádateľnou súčasťou „orientálnej“ kávy (v arabčine, v tunisku): čerstvo pomleté semená kardamónu sa pridávajú do kávy pred varením alebo sa do nej vkladá niekoľko škatúľ (to je názov orientálneho kávového riadu).
Škandinávci pridávajú kardamóm do mäsových a rybích pokrmov, údenín (najmä do pečeňovky), paštét a marinád na slede, šproty a slede, dochucovadlá, likéry, pálivé punče a varené víno. Francúzi pridávajú kardamóm do likérov, ako sú Curacao a Chartreuse,
Nemci vložili kardamóm do koreninovej zmesi, aby ochutili známy norimberský vianočný perník Lebkuchen kandizovaným ovocím, mandľami a medom (mimochodom, Nemci nás naučili pridávať kardamóm aj do veľkonočného koláča).
lekárske použitie
Kardamón sa v tradičnom ľudovom liečiteľstve používa už viac ako 3000 rokov. Pôsobí protizápalovo, stimulačne, karminatívne, močopudne, stimulačne - stimuluje myseľ, srdce, dodáva pocit radosti. Kardamón sa tiež odporúča na astmu, kašeľ, bronchitídu a migrény, ako prostriedok na zvýšenie chuti do jedla. Podporuje vylučovanie rôznych jedov a toxínov z tela.
Ako si vybrať
Na predĺženie trvanlivosti kardamónu sa odporúča kúpiť ho v škatuliach na osivo. Musíte si však vedieť zvoliť tie správne, pretože na trhu sú často presušené struky kardamónu. Môžu byť prázdne alebo červivé. Kvalitné zrná kardamónu sú čierne, lesklé, s hladkým povrchom.
Najcennejšie sú malabarský (indický) a mysorský kardamón. Potom prichádza na rad kardamóm zo Srí Lanky v kvalite.
Uskladnenie
Mletý kardamón si zachováva svoju arómu najviac 2 mesiace.
Priaznivé vlastnosti
Kardamón má antibakteriálne vlastnosti a je vhodný aj na bielenie zubov, čo z neho robí prírodnú alternatívu k žuvačkám.
Okrem toho stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy, posilňuje svaly žalúdka, používa sa na odstránenie zápchy, plynatosti a tiež ako afrodiziakum.
Pojednania o orientálnej medicíne popisujú toto dochucovadlo ako prostriedok na odstránenie hlienu z tela, ktorý vám umožňuje liečiť bronchitídu, astmu, prechladnutie, kašeľ a vyčistiť tráviaci trakt.
Kardamón bojuje proti patogénnym baktériám, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, zvyšuje imunitu, vykazuje antioxidačné vlastnosti, zmierňuje škody spôsobené kofeínom, upokojuje nervový systém, tonizuje telo, stimuluje duševnú činnosť, bojuje proti únave, udržuje ostrosť zraku, bráni bolesti hlavy, urýchľuje metabolizmus a pomáha v boji proti obezite.
Kontraindikácie pre použitie
Kardamón sa neodporúča na žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy.
Druhy kardamónu
kardamon
Semená kardamónu kombinujú cnosti niekoľkých korení: majú niečo zo zázvoru, niečo z muškátového orieška, niečo z bieleho korenia. V Rusku sa kardamón najčastejšie pridáva do pečiva. Taktiež sa búši so soľou, ako napríklad v Adygeji. A táto soľ sa používa na dochutenie mäsa a zeleniny.
Zelené krabičky kardamónu
Plody kardamónu sú zelené trojkomorové kapsuly, najvoňavejšie a najjasnejšie. Je to zelený kardamóm, nebielený ani čierny, ktorý dodáva správnu štipľavosť tradičnému pikantnému pečivu, punču a varenému vínu, kde sa najčastejšie pridáva.
Krabice z kardamónu
Krabice z kardamónu sú semená indického stromu z čeľade zázvorových, ktoré sú cenené pre svoju jasnú korenistú arómu. Zelené - najvoňavejšie - alebo menej štipľavé biele škatule sa pridávajú do punču a vareného vína a melú sa do pekárenských výrobkov, napríklad do perníkov. Čierny kardamón, plod stromu príbuzného kardamónu, má mierne dymovú arómu a v indickej kuchyni sa používa ako korenie do teplých jedál.
Mletý kardamón
Krabice s mletým kardamónom sú svetlejšie v teplých jedlách - najmä indických - a v pečive. Rovnako ako v prípade každého horúceho korenia, je dôležité nepreháňať to s mletým kardamónom, najmä s čerstvým mletým.