šampanské

Popis

Šampanské (šumivé víno) vyrobené z jednej alebo viacerých odrôd hrozna, dvojité kvasenie vo fľaši. Vynález tohto nápoja sa uskutočnil vďaka Abbeyho francúzskemu mníchovi Pierrovi Perignonovi z oblasti šampanského.

História šampanského

Dôležitú úlohu pri rozvoji regiónu Champagne zohrala blízkosť Paríža a niekoľko významných historických udalostí. V hlavnom meste Champagne v Remeši v roku 496 prvý franský kráľ Clovis a jeho armáda konvertovali na kresťanstvo. A áno, súčasťou obradu bolo aj miestne víno. Potom v roku 816 dostal Ľudovít Pobožný svoju korunu v Remeši a po jeho príklade nasledoval ďalších 35 kráľov. Táto skutočnosť pomohla miestnemu vínu získať slávnostnú chuť a kráľovské postavenie.

Výroba vína zo šampanského sa vyvinula, rovnako ako v mnohých iných oblastiach, vďaka kláštorom, ktoré pestovali hrozno pre posvätné obrady a pre svoje vlastné potreby. Je zaujímavé, že v stredoveku neboli šampanské vína vôbec šumivé, ale tiché. Ľudia navyše blikanie považovali za defekt.

Notoricky známe bubliny sa vo víne objavili úplne náhodou. Faktom je, že kvasenie v pivnici sa často zastavilo kvôli nízkym teplotám (droždie môže fungovať iba pri konkrétnej teplote). Keďže v stredoveku boli znalosti o víne mimoriadne vzácne, vinári si mysleli, že víno je hotové, nalievali ho do sudov a zasielalo zákazníkom. Akonáhle bolo víno na teplom mieste, začalo opäť kysnúť. Ako viete, počas fermentačného procesu sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý za podmienky uzavretého suda nemohol uniknúť a rozpustiť sa vo víne. Takže víno začalo byť šumivé.

Čo je to vlastne šampanské?

Francúzsko prijalo v roku 1909 zákonné právo nazývať šumivé víno „Champagne“ a spôsob jeho výroby. Aby víno mohlo mať názov „šampanské“, musí spĺňať individuálne požiadavky a normy. Po prvé, výroba musí prebiehať v oblasti šampanského. Po druhé, môžete použiť iba odrody hrozna Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay. Po tretie - môžete použiť iba jedinečnú technológiu výroby.

Podobné nápoje vyrábané v iných krajinách môžu mať iba názov - „víno vyrobené šampanským“. Výrobcovia, ktorí nazývajú šumivé víno „Шампанское“ cyrilikou, neporušujú autorské práva Francúzska.

15 vecí, ktoré ste o šampanskom nevedeli

Výroba

Na výrobu šampanského sa hrozno zbiera nezrelé. V tejto dobe obsahuje viac kyseliny ako cukru. Potom sa zozbierané hrozno lisuje a výsledná šťava sa naleje do drevených sudov alebo oceľových kociek na fermentačný proces. Aby sa odstránili nadbytočné kyseliny, „základné vína“ sa zmiešajú s inými vínami z rôznych viníc a nechajú sa niekoľko rokov vyzrieť. Výsledná zmes vína je plnená do fliaš a tiež do nich je pridaný cukor a droždie. Fľaša uzatvorená a umiestnená v pivnici v horizontálnej polohe.

šampanské

Pri tejto výrobnej metóde, keď sa všetok vybraný oxid uhličitý počas kvasenia rozpúšťa vo víne, dosahuje tlak na steny fliaš 6 barov. Tradične sa používa na fľaše so šampanským 750 ml (Standard) a 1500 ml (Magnum). Na oddelenie bahnitého sedimentu sa víno 12 mesiacov spočiatku otáča o malý uhol, kým fľaša nie je obrátená a celá usadenina tam bude. Ďalej fľašu odskrutkujú, zrazeninu scedia, pridajú cukor do vína, rozpustia a znova zazátkujú. Potom víno ešte tri mesiace zreje a predáva sa. Drahšie šampanské môžu byť vo veku minimálne 3 až 8 rokov.

V súčasnosti v oblasti šampanského je asi 19 tisíc výrobcov.

Legendy VS fakty

Samotná tvorba tohto nápoja je opradená mnohými mýtmi. Ústredná legenda hovorí, že šampanské vynašiel v 17. storočí Pierre Perignon, mních benediktínskeho opátstva v Auville. Jeho fráza „Pijem hviezdy“ sa týka konkrétne šampanského. Ale podľa historikov vína Perignon tento nápoj nevymyslel, ale práve naopak hľadal spôsoby, ako prekonať vínne bubliny. Napriek tomu si zaslúžil ďalšiu zásluhu - zdokonalenie asamblážového umenia.

Legenda o Pierre Perignonovi je oveľa populárnejšia ako príbeh anglického vedca Christophera Merreta. Bol to však on, kto v roku 1662 predstavil príspevok, kde opísal proces sekundárnej fermentácie a prejavil vlastnosť perlenia.

Od roku 1718 sa šumivé vína v šampanskom vyrábajú nepretržite, ale zatiaľ neboli veľmi populárne. V roku 1729 sa v prvom dome Ruinart objavili šumivé vína, po ktorých nasledovali ďalšie známe značky. Úspech šampanského prišiel s rozvojom výroby skla: ak staršie fľaše často explodovali v pivniciach, tento problém s odolným sklom prakticky zmizol. Od začiatku 19. do začiatku 20. storočia poskočilo Champagne z výrobnej značky 300-tisíc na 25 miliónov fliaš!

Typy

Šampanské je rozdelené do niekoľkých druhov v závislosti od expozície, farby a obsahu cukru.

V dôsledku starnutia šampanské je:

Farba šampanské sa delí na biele, červené a ružové.

Podľa obsahu cukru:

šampanské

Podľa pravidiel etikety by sa šampanské malo podávať vo vysokom tenkom pohári plnom 2/3 a ochladenom na teplotu 6-8 ° C. Na sklenených stenách sa vyskytujú bubliny v jemnom šampanskom a proces ich tvorby môže trvať až 20 hodín. Keď otvoríte fľašu šampanského, musíte sa ubezpečiť, že výstup vzduchu tvoril mäkkú bavlnu a víno vo fľaši zostalo. Malo by sa to robiť pokojne, bez náhlenia.

Ako predjedlo na šampanské môže byť čerstvé ovocie, dezerty a chuťovky s kaviárom.

Zdravotné výhody

Šampanskému sa pripisuje veľa prospešných vlastností. Takže jeho použitie zmierňuje stres a upokojuje nervy. Polyfenoly obsiahnuté v šampanskom zlepšujú cerebrálny krvný obeh, znižujú krvný tlak a zlepšujú trávenie.

V niektorých francúzskych nemocniciach sa dá malé množstvo šampanského tehotným ženám na uľahčenie pôrodu a na zvýšenie síl. V prvých dňoch po narodení sa odporúča piť na posilnenie tela, zlepšenie chuti do jedla a spánok.

Antibakteriálne vlastnosti šampanského majú priaznivý účinok na pokožku; po pleťovej maske sa stáva vláčnou a sviežou.

TOP 5 zdravotných výhod šampanského

1. Zlepšuje pamäť

Vedci tvrdia, že hrozno Pinot Noir a Pinot Meunier, ktoré sa používa na výrobu šampanského, kombinuje stopové prvky, ktoré pozitívne ovplyvňujú funkciu mozgu. Podľa profesora Jeremyho Spencera pitie jedného alebo troch pohárov týždenne pomôže zlepšiť pamäť a predchádzať degeneratívnym ochoreniam mozgu, ako je napríklad demencia.

2. Má pozitívny vplyv na prácu srdca

Podľa profesora Jeremyho Spencera šampanské z červeného hrozna obsahuje vysoké antioxidanty, ktoré pomáhajú normalizovať krvný tlak a zabraňujú srdcovým chorobám. Pravidelné pitie šampanského navyše výrazne znižuje riziko mozgovej príhody.

3. Nízkokalorické

Odborníci na výživu sa domnievajú, že šampanské by malo byť súčasťou stravy. Šumivý nápoj obsahuje menej kalórií a menej cukru ako víno, bubliny však tiež vytvárajú pocit sýtosti.

4. Rýchlo sa vstrebáva

Vedci z Oxfordskej univerzity zistili, že hladina alkoholu v krvi tých, ktorí pili šampanské, bola vyššia ako u tých, ktorí pili víno. Na to, aby sa človek opil, potrebuje teda menej alkoholu. Napriek tomu účinok intoxikácie trvá oveľa menej ako ktorýkoľvek iný alkoholický nápoj.

5. Zlepšuje stav pokožky

Podľa dermatológov je šampanské bohaté na antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie pokožky. Pravidelné pitie šampanského navyše pomôže vyrovnať tón pleti a zmierniť problémy s mastnou pokožkou a akné.

Nechaj odpoveď