Šampiňóny

Popis

Šampiňón - táto huba nie je trik, ukazuje sa, že je skvelé pestovať veľké množstvo v špeciálnych skleníkoch, dokonca existujú rôzne odrody šampiňónov, ktoré sa líšia chuťou, plodnosťou a farbou čiapky: hnedá, krémová a biela.

Ale šampiňón má aj divokých bratrancov, ktorí rastú vo voľnej prírode a majú oveľa jasnejšiu chuť a arómu: divoký šampiňón rastie na otvorených lúkach a lúkach, často ho možno nájsť na pastvinách, kde sa pasú kravy a pôda je hojne hnojená hnojom. . O niečo menej často sa šampiňóny vyskytujú v riedko vysadených zmiešaných lesoch, kde sa slnečné lúče môžu dostať až na dno lesa.

História húb Šampiňóny

Šampiňóny sú veľmi obľúbené aromatické huby. Sú rozšírené po celom svete, pretože prakticky nikdy nie sú červivé a ich chuť je veľmi neobvyklá.

Táto huba je ideálna na pestovanie na farmách, čo nie je možné u každého druhu. Jednou z prvých húb, ktoré sa pestovali, boli šampiňóny. Predtým sa zbierali v prírodnom prostredí, ale okolo 17. storočia sa huby špeciálne vysádzali do osobitných miestností.

Šampiňóny

Všimli sme si, že rastú dobre v suterénoch a na iných vlhkých a tmavých miestach. Bohatí ľudia mali špeciálnu miestnosť špeciálne na pestovanie šampiňónov, pretože boli drahé.

Výhody šampiňónov

Hlavnou časťou húb je voda. Zvyšok tvoria výživné bielkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V týchto hubách je obzvlášť veľa fosforu - nie menej ako v rybách. Šampiňóny sú tiež bohaté na vitamíny B, E, D.

Tieto huby sa považujú za vynikajúce diétne jedlo. Napriek nízkemu obsahu kalórií sú vďaka vysokej koncentrácii bielkovín a vitamínov dosť výživné.

Šampiňóny vedci skúmali kvôli schopnosti ovplyvňovať zmeny súvisiace s vekom. Totiž zhoršenie pamäti a psychický úpadok. Zistilo sa, že vysoký obsah lyzínu a arginínu má priaznivý vplyv na telo, zlepšuje pamäť a duševnú výkonnosť.

Zistilo sa tiež, že vlastnosť šampiňónov zmierňuje zápal. L-erogtionín v zložení húb spomaľuje syntézu zápalových markerov a blokuje zápalový proces. To znižuje riziko mnohých chronických chorôb a dokonca znižuje pravdepodobnosť rastu rakovinových buniek. L-erogtioneín spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxíny z tela a redukuje rakovinové nádory.

Šampiňóny

V americkej štúdii dostali myši s rakovinou prostaty extrakt z húb. V dôsledku toho sa zmenšila veľkosť nádorov.

Poškodenie šampiňónov

Keďže šampiňóny rastú aj v našom páse, veľa sa ich zberá. Avšak táto huba sa dá ľahko zameniť s niektorými druhmi muchotrávok a muchovníkov a môže byť smrteľne otrávená. Šampiňóny tiež hromadia škodlivé látky z pôdy. Z bezpečnostných dôvodov je lepšie kupovať huby pestované v skleníkoch.

Šampiňóny obsahujú veľké množstvo chitínu (nestráviteľná vláknina), v súvislosti s ktorým tráviace orgány vždy zvládajú svoju prácu. Prejedanie sa môže spôsobiť nepríjemné pocity a tvorbu plynov.

Šampiňóny

Neodporúča sa zahrnúť do svojej stravy veľké množstvo húb a ľudí trpiacich poruchami metabolizmu bielkovín, dnu. To platí najmä pre hubové bujóny, pretože väčšina purínov obsiahnutých v hubách ide do bujónu. V samotných hubách sú určité puríny, ale ich bujóny alebo len veľká dávka húb môžu vyvolať exacerbáciu dny

Názov šampiňónovej huby

Ruský názov pre šampiňóny šampiňóny pochádza z francúzskeho slova šampiňóny, ktoré jednoducho znamená „huba“.

Ľudia tiež nazývajú šampiňóny zvon, čiapku.

Šampiňóny

Kde rastie šampiňón

Divoký šampiňón rastie na otvorených lúkach, lúkach, často ho môžeme nájsť na pastvinách, kde sa pasú kravy a pôda je hojne hnojená hnojom. O niečo menej často sa šampiňóny vyskytujú v riedko vysadených zmiešaných lesoch, kde sa slnečné lúče môžu dostať až na dno lesa. Champignon je občas možné vidieť v záhrade alebo dokonca v meste.

Ako vyzerá šampiňón?

Šampiňóny

Charakteristickým znakom šampiňónu je ružové dno klobúka (tanier), pokryté tenkou bielou sukňou. Keď huba rastie a dozrieva, čiapka sa otvorí a ružová farba tanierov začne tmavnúť. u starých šampiňónov sa stáva uhoľno-čiernou a u veľmi mladých húb bledoružová - podľa tohto znamenia si huby môžete v obchode neomylne vybrať.

Keď šampiňón dorastie

Šampiňóny nájdete od konca mája do polovice októbra

Ako odlíšiť šampiňóny od iných húb

Šampiňóny

Mladé lesné huby je potrebné odlíšiť od muchotrávky bledej (veľmi jedovatá huba). Ako odlíšiť šampiňóny od muchotrávky bledej?

  1. Farba tanierov sa líši: u šampiónov - od ružovej v mladej až po hnedú v starých, v bledej muchotrávke - vždy biela.
  2. Podstavec nohy muchotrávky bledej je orámovaný filmom, ako plot.

Zloženie a obsah kalórií

Obsah kalórií v šampiňónoch je 27 kcal na 100 gramov.

Šampiňón obsahuje hodnotné bielkoviny, sacharidy, organické kyseliny, minerály a vitamíny: PP (kyselina nikotínová), E, ​​​​D, vitamíny skupiny B, železo, fosfor, draslík a zinok, užitočné pre imunitný systém organizmu. V obsahu fosforu môžu huby konkurovať rybím výrobkom.

Ako uchovávať

Šampiňóny

Šampiňón je univerzálna huba - môžete ju jesť v akejkoľvek podobe, je vynikajúci na sušenie na zimu a na zaváranie do zaváracích pohárov a na prípravu prvého a druhého chodu.

Ako variť šampiňóny

Pred varením šampiňóny by mali byť dôkladne očistené. Huby je možné očistiť nožom od pôdy a nečistôt, potom ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, ale nemáčať - Šampiňóny vodu absorbujú, stávajú sa bez chuti a vodnaté.

Šampiňóny sa smažia najviac 20 minút (celkový čas) do zlatohneda.

9 Zaujímavé fakty

  1. Šampiňóny boli objavené pred viac ako 1,000 XNUMX rokmi. Ako prví ich našli Taliani, začali ich jesť a čoskoro si uvedomili, že ich možno pestovať doma. Šampiňóny boli jedným z prvých húb, ktoré neprodukovali plodiny v ich prirodzenom prostredí.
  1. Ale v Európe začali rásť až v 18. storočí. V Paríži boli navyše šampiňóny pochúťkou a predávali sa za veľmi vysokú cenu. Pestovali ich špeciálne vyškolení poľnohospodári, ktorí šampiňóny začali nazývať „parížska huba“.
  2. Niektorí európski králi mali zvláštne suterény - pestovali a pestovali špeciálne huby, ktoré boli hodné tabuľky panovníkov. Takéto šampiňóny boli najchutnejšie a nikto ich nemal právo ochutnať.
  3. Názov „šampiňón“ sa k nám dostal z Francúzska. Slovo šampiňón je preložené z francúzštiny ako „huba“.
  4. Šampiňóny sú také populárne, že sa konzumujú aj tam, kde sa hubám nekladie veľká úcta. Vyvážajú sa z troch krajín: na prvom mieste v pestovaní húb sú USA, druhé - Francúzsko. Na treťom mieste je Veľká Británia, kde sa tieto huby začali jesť pomerne nedávno. Šampiňóny sú v Poľsku veľmi populárne - tam sa pridávajú takmer do všetkých jedál národnej kuchyne.
  5. Šampiňóny sa používajú v kozmeteológii. Existujú kozmetické salóny, ktoré svojim klientom ponúkajú masky, pleťové vody a iné kozmetické produkty – v zložení týchto produktov je na prvom mieste šampiňón. Takéto prostriedky sú dosť drahé.
  6. Šampiňóny sa používajú aj v medicíne. Sú užitočné pri bronchitíde, cukrovke, bolestiach hlavy, ekzémoch a vredoch, hepatitíde a tuberkulóze. Zo šampiňónov sa tiež vyrába olejový extrakt, ktorý predpisujú pacienti s problémovou pokožkou.
  7. Veľmi často sa na chudnutie používajú huby. Sú zahrnuté v strave pre ich výživové vlastnosti a nízky obsah kalórií. 100 gramov varených šampiónov obsahuje 30 kcal a šampiňóny v konzervách ich obsahujú ešte menej: v priemere 20 kcal na 100 gramov.
  8. Zo šampiňónov sa pripravuje veľa chutných jedál. O tom, ako si huby vyberať a ako ich konzervovať, sme už písali. Ak vám zostali šampiňóny a neviete, čo s nimi, uvarte si krémovú polievku podľa nášho receptu, vyjde vám to veľmi chutne!
Šampiňóny

Využitie šampiónov v medicíne

Šampiňóny sa v medicíne nepoužívajú. Ale v ľudovom liečiteľstve je táto huba pomerne populárna - vyrábajú sa z nej tinktúry a výťažky. Používajú sa ako protizápalové a hojivé látky.

V tibetskej, čínskej medicíne sa mladé huby používajú na liečbu infekcií. Huba syntetizuje prírodné antibiotikum, ktoré je účinné proti mnohým baktériám. V kozmeteológii sa hubová kaša používa ako výživná maska.

Lekári odporúčajú šampiňóny ako diétnu potravinu pre diabetikov, ktorí chudnú. Tieto huby majú nízky obsah tuku a nízky glykemický index. Zároveň je pomerne vysoký obsah bielkovín a minerálov, ktorý je nevyhnutný pre pôst alebo vegetariánov ako náhrada mäsovej stravy. Bielkoviny a vláknina sú dobré na plnenie a pomáhajú uspokojiť hlad po dlhú dobu.

Použitie šampiňónov pri varení

Šampiňóny

Šampiňóny sú veľmi obľúbeným výrobkom a sú milované po celom svete. Sú vhodné na vyprážanie, solenie, nakladanie, hlavné jedlá a dokonca aj kebab. Niektorí ľudia jedia huby surové, čo je úplne neškodné, hlavnou vecou je dobre ich opláchnuť v slanej vode.

Šampiňónová krémová polievka

Šampiňóny

Tradičná bohatá hubová a smotanová polievka. Ukazuje sa, že je veľmi kalorický. V prípade diétnejších jedál môžete smotanu nahradiť mliekom. Táto polievka sa dobre podáva s bielymi krutónmi.

  • Šampiňóny - 650 gr
  • Cibuľa žiarovky - 1 kus
  • Citrónová šťava - pol polievkovej lyžice
  • Olivový olej - 3 polievkové lyžice
  • Krém - 80 ml
  • Cesnak - 3 klinčekov
  • Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti
  1. Huby dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky a podlejte vodou tak, aby šampiňóny iba mierne zakryla.
  2. Ošúpanú celú cibuľu, strúčiky cesnaku a bobkový list pošlite na panvicu. Varíme, kým huby nie sú mäkké. Potom vyberte a zlikvidujte cibuľu a bobkový list, zalejte vývarom v samostatnej nádobe.
    Uvarené huby s cesnakom rozomeľte v mixéri na zemiakovú kašu, pridajte soľ a korenie. Po vychladnutí prilejeme smotanu a poriadne premiešame. Polievka bude hustá, takže ju musíte priviesť do požadovanej konzistencie pridaním zvyšného vývaru.
  3. Pred podávaním pridajte lyžicu olivového oleja a petržlenovú vňať.

Nechaj odpoveď