Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Popis

Syr je produkt, ktorý ľudia tradične vyrábajú z mlieka alebo srvátky. Vo výrobnom procese sa používajú aj enzýmy a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dodávajú výrobkom jemne kyslú chuť.

Takmer všetky druhy syrov, ktoré sú vám známe z popisu alebo fotografie, sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín - až 25% až 60% na 100 g výrobku. Bielkoviny zo syra sú ľudským telom absorbované rýchlejšie a lepšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v mlieku. Pozitívne ovplyvňujú metabolizmus a zvyšujú chuť do jedla.

Fermentovaný mliečny výrobok je zdrojom mikroelementov. Obsahuje vitamíny A, D, E, B1. B2 a C. Tieto látky sú zodpovedné za úplné fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému, odolnosť imunity voči vírusom a baktériám. Preto by mal byť syr pravidelne zahrnutý do jedálnička.

História syrov

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Nedá sa presne povedať, kde a kedy sa syr objavil. Ale je známe isté, že tento úžasný produkt k nám prišiel už od primitívnych čias. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo objavené pozorovaním zrážania mlieka v teple. Archeológovia tvrdia, že ľudia vedeli vyrábať syry už v neolite (asi 5000 7000 rokov pred n. L.). To znamená, že história syra je stará viac ako XNUMX rokov.

Mnoho vedcov sa domnieva, že rodiskom syra je Blízky východ: beduíni používali na prepravu mlieka kožené tašky z ovčích žalúdkov a trepaním, teplom a enzýmami sa z neho stal syr.

V Európe je však syr známy už od staroveku.
Homérova báseň „The Odyssey“ teda hovorí, ako Odysseus a jeho spoločníci, ktorí sa dostali do jaskyne Cyclops Polyphemus, našli v košíkoch veľa syrov a jogurty vo vedrách a miskách. Nájdeme tam aj popis prípravy syra: „Polyfémus dojil kozy a ovce, ako je zvykom pre všetkých.

Vzal polovicu bieleho mlieka, okamžite vykvaseného,
okamžite ho vytlačil a vložil do pevne utkaných košov ... “. Takže starí Gréci vedeli o tom, že syr nevyrába menej ako nás. Svedčí o tom pojednanie Aristotela (384 - 322 pred n. L.), Ktoré popisuje procesy zrážania mlieka a techniku ​​výroby syra.

Druhy syrov s popismi a fotografiami

Existuje niekoľko klasifikácií syrov. Sú založené na nasledujúcich kritériách:

  • druh výroby;
  • použitými surovinami;
  • percentom tuku.

Druhy syra podľa výrobnej metódy

Druh syra, ktorý nie je lisovaný alebo zrejúci, je čerstvý. Odborníci tento druh fermentovaných mliečnych výrobkov niekedy pripisujú tvarohu. Môže sa použiť ako samostatný výrobok na konzumáciu a na prípravu rôznych jedál: knedle, tvarohové koláče, zmrzlina.

Odrody mäkkého syra

Sú vyrobené zo smotany, a preto majú jemnú chuť a jemnú textúru. Takéto odrody sú veľmi ťažké rezať nožom, ale z toho nestratia svoju jedinečnú chuť.

Medzi odrody mäkkých syrov patrí krém a tvaroh. Tieto druhy držia rekord v obsahu aminokyselín a bielkovín. Najobľúbenejšie druhy mäkkého syra s fotografiami a popismi:

Adygejčina

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Podľa chuti ho ťažko rozoznáte od tvarohu. Má tiež rovnakú jemnú a zrnitú textúru a obsahuje veľa ľahko vstrebateľného vápnika.

Almettový syr

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Tradične sa dodáva s rôznymi prísadami, ako sú bylinky alebo cesnak. Ideálne pre zdravé a výdatné raňajky.

Aperifre

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Jeho textúra pripomína aj tvaroh. Mäkký syr sa predáva v kruhoch ako prísada k alkoholickým nápojom.

Gervais

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Vydané v baleniach ako maslo. Obsahuje veľké množstvo smotany a mlieka.

Syr mascarpone

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Tento syr sa tradične vyrába z hustej smotany. Používa sa hlavne na vytváranie dezertov, napríklad Tiramisu.

Mozzarella

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Slávny druh sa tradične vyrába z byvolieho mlieka. Syr sa používa na výrobu pizze a zriedka sa konzumuje ako samostatný výrobok.

Ricotta syr

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Syr s jemnou krémovou chuťou a tvarohovou textúrou.

Tofu

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Tofu je syr, ktorý je ideálny pre vegetariánov. Namiesto živočíšnych bielkovín obsahuje sóju.

Philadelphie

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Je to syr jemnej, mierne sladkastej chuti. Používa sa na vytváranie kotúčov s rovnakým názvom.

Tvrdé a polotvrdé odrody syra

Vydržia oveľa dlhšie ako mäkké odrody, takže získavajú hustú štruktúru. Tvrdé syry, fotografie a popisy, ktoré budú uvedené ďalej, sa zase rozdelia na varené a nevarené, rovnako ako kyslé mlieko a syridlo.

Obyvatelia našej krajiny kupujú polotvrdé a tvrdé odrody častejšie ako mäkké: sú univerzálne z hľadiska použitia. Môžu sa jesť s krajcami chleba, pridávať sa do rôznych jedál: polievky, šaláty, pečivo atď.

Najobľúbenejšie druhy syrov:

parmezán

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Jedná sa o syr s mierne kyslou slanou príchuťou. Má drobivú štruktúru, takže nie je vhodný na výrobu sendvičov.

Čedar

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Jedná sa o fermentovaný mliečny výrobok so žltkastým odtieňom a príjemnou orieškovou chuťou. Čedar má plastovú štruktúru.

Rus alebo Kostroma

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Produkt patrí do druhov polotvrdých odrôd. Má malé oči a mierne slanú chuť. Je veľmi žiadaný, pretože je lacný.

Gouda

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Tento syr sa tradične vyrába v Holandsku, ale v Rusku existuje niekoľko výrobných spoločností, ktoré tento syr dodávajú a predávajú. Gouda má príjemnú jemnú chuť a veľmi dobre sa topí.

Mimolet

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Toto je najzaujímavejší syr podľa popisu. Má jasne oranžové podtóny a orieškový ovocný syr. Mnoho ľudí sa bojí kúpiť Mimolet, pretože na jeho dozrievanie sa používajú mikroskopické roztoče.

Cantal

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Jedná sa o tvrdý syr pikantnej chuti. Čím dlhšie produkt zreje, tým je jeho chuť jasnejšia a ostrejšia. Výraznou črtou Cantalu je jeho nízky obsah kalórií. Dávajú prednosť športovcom a horúčave. kto sleduje postavu.

Parmigiano Reggiano

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Jedná sa o všestranný taliansky syr. Môže byť pridaný do všetkých pochutín, pečiva a cestovín. Parmigiano je odolný voči vysokým teplotám a dobre sa neroztopí.

Pšenica padano

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Toto je zrnitý tvrdý syr, ktorý zreje 1.5 až 2 roky. Výrobok sa považuje za veľmi kalorický v 100 g syra - 383 Kcal, takže je lepšie ho nejesť pre ľudí s nadváhou a aterosklerózou.

Poshekhonsky

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Táto výroba syra sa vykonáva v Bielorusku. Na jeho zrenie sa používa syridlo a pasterizované kravské mlieko.

Modré syry

Druhý názov pre takýto výrobok je modrý alebo výrobok s modrou plesňou. Je veľmi ľahké rozlíšiť kvalitný produkt od rozmaznaného. Prvý má príjemnú chuť a príjemnú formu. Táto odroda sa v Rusku nevyrába kvôli jej vysokým nákladom. V európskych krajinách sa výroba plesňových syrov dostáva do popredia a je pre tieto spoločnosti dosť ťažké konkurovať.

Pleseň môže mať rôzne odtiene, od modrej a šedej po oranžovú a jasne červenú.

Najobľúbenejšie druhy plesňového syra:

Roquefort

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Toto je niva. Nie je to len na kôre, ale aj vo vnútri produktu. Pokiaľ ide o obsah bielkovín a živín, Roquefort nie je horší ako drahé mäso. Chová sa v špeciálnych jaskyniach za určitých teplotných podmienok a vlhkosti vzduchu.

modrá bolesť

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Recept na syr vznikol v polovici 20. storočia a dodnes nie je všeobecne známy. Recept Dor Blue je prísne dôverný. Je vyrobený z kravského mlieka s prídavkom ušľachtilej plesne. Na rozdiel od iných plesnivých druhov má Dor Blue menej slanú chuť.

Stilton

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Toto je lacný náprotivok Dor Blue. Uchováva sa asi 9 mesiacov. Parfuméri ocenili neprekonateľnú arómu produktu natoľko, že ho začali pridávať do svojich parfumových kompozícií.

Livano

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Jedná sa o fermentovaný mliečny výrobok s červenou plesňou. Na kvasenie sa používa mušt, hrozno a penicilín. Livano je vyrobené iba z kvalitného kravského mlieka a uchováva sa približne 6 mesiacov. Tento druh s plesňou je cenný, pretože zanecháva zaujímavú pachuť.

Vyčerpaný

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Syr sa skladuje v osobitných miestnostiach s drevenými mriežkovými policami. Potom, čo sa na povrchu výrobku objaví červená pleseň, sa na ňu pôsobí soľným roztokom. To pomáha zabrániť prenikaniu plesní dovnútra.

Tavený syr

Správnejšie by bolo nazvať ho syrovým výrobkom. Technológia výroby spracovaných produktov je vo všetkých prípadoch prakticky rovnaká. Ingrediencie. ktoré sa používajú v procese tvorby: cukor, soľ, sušené mlieko, rôzne prísady. Existuje niekoľko druhov taveného syra:

cestovitá

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Konzistenciou pripomína kyslou smotanou a má vysoký obsah tuku. Takýto výrobok sa zvyčajne predáva v nádobách s vekom. K dispozícii bez prísad (krémových) alebo s arómami.

Nakrájaný

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Tento syr sa dá nakrájať na kúsky, pretože má hustú štruktúru. Kusy sa vyrábajú zvyčajne vo fóliových obaloch. Môže obsahovať až 70% tuku.

Cukrovinky

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Ide o bežný tavený syr, do ktorého sa pridáva cukor, kakao, čakanka a sirup. Je ľahké rozoznať kvalitný produkt od nekvalitného. Prvý obsahuje mliečne výrobky a druhý obsahuje rastlinné oleje.

Údené syry

Chechil alebo pigtail

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Vyrába sa z kozieho alebo ovčieho mlieka. Pridáva sa doň špeciálny kvas a enzýmy. Suroviny sa zohrejú na zvlnenie a vytvoria z nich jemné nite. Po uvarení je Chechil testovaný na kvalitu: ak sú jeho vlákna umiestnené v oku ihly, potom je výrobok pripravený v súlade s technológiou.

Klobásy

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Je vyrobený z tvarohu, tvrdého syra, smotany, masla a korenia. Z ingrediencií sa vyrábajú bochníky, ktoré sa údia v špeciálnych peciach niekoľko hodín.

Syr Gruyere

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Vyrába sa vo Švajčiarsku. Má štipľavú orieškovú príchuť.

Údené sú tiež mäkké odrody - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Slané odrody syra

Zvláštnosť výroby produktov spočíva v tom, že sa uchovávajú 1 až 3 mesiace v špeciálnom slanom náleve na úplné dozrievanie. Konzistencia týchto syrov bude krehká a drobivá.

Názvy druhov brynzy:

bryndza

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Môže sa pripraviť z rôznych surovín (kravské, ovčie mlieko, syridlo). Doba výroby bryndze je od 20 do 60 dní. Pred podávaním je vhodné produkt opláchnuť prevarenou vodou, inak sa bude zdať príliš slaný.

Suluguni

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Hmotnosť jednej vyrobenej tyče je až 4 kg. Suluguni obsahuje asi 40% tuku a 5 - 7% soli.

Syr feta

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Štruktúrou vyzerá skôr ako tučný tvaroh. Feta dozrieva od 3 mesiacov alebo viac.

Druhy syrov podľa použitých surovín

Druhy syrov, ktorých popis a fotografia boli uvedené skôr, sa vyrábajú hlavne z kravského mlieka. Ale na výrobu produktov sa používajú aj iné suroviny: kozie, ovčie a kobylie mlieko.

Syry z kozieho mlieka:

camembert

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Jeho stred je mäkký a jemný a kôra chutí ako lesné huby.

Vstať

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Má jemnú konzistenciu a vyrába sa vo Francúzsku. Bangon sa vyrába z nechladeného kozieho mlieka. Zvláštnosťou tejto pochúťky je, že sa počas dozrievania uchováva v listoch gaštanu.

Syr Sainte-Maur-de-Touraine

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Vo vnútri produktu sú slamky, vďaka ktorým v ňom dochádza k ventilácii. Sainte-Maur-de-Touraine je plesnivá odroda.

Najvzácnejšie odrody sa vyrábajú z kumis - kobylieho mlieka. V Rusku ešte nebola výroba takýchto pochúťok zavedená. Vo veľkých mestách krajiny - v Moskve a Petrohrade pochádza hlavne z európskych krajín a Kazachstanu.

Syry z ovčieho mlieka sa vyrábajú na juhu Ruska. Známe odrody: Tushinsky, Jerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Tieto druhy majú belšiu farbu ako tie, ktoré sú vyrobené z kravského mlieka.

Proteín z kozieho, ovčieho a kobylieho mlieka sa vstrebáva lepšie ako z kravského. Výrobky z týchto surovín sú preto skvelou alternatívou pre ľudí, ktorí trpia alergiami.

Druhy syra podľa percenta tuku

Toto je posledná klasifikácia kritérií. Podľa nej sa všetky syry delia na:

  • nízkotučné - až 10% (Tofu, Chechil, zrnité, nakladané odrody);
  • tučne - od 20% do 30% (Ricotta, Dzhugas);
  • stredný obsah tuku - od 30% do 40% (Grano Padano, parmezán);
  • mastné - od 40 do 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
  • veľmi tučné - 45% - 60% (Gouda, ruština);
  • s vysokým obsahom tuku - viac ako 60% (Stilton, Roquefort).

K čomu podávať syr: čo je najlepšie na šalát, pečenie

Aké odrody sú najlepšie na šalát a teplé jedlá - túto otázku kladie veľa žien v domácnosti. Niekedy lahodný syr v kombinácii s inými výrobkami stráca chuť a kazí jedlo. Preto musíte vedieť, s čím sa ktorá odroda kombinuje a ako ju najlepšie podávať.

Krém a tvaroh (Brie, Camembert) sa najlepšie konzumujú s tortillami alebo pita chlebom. Tiež sa kombinujú s polosladkým vínom a ovocím: broskyne. hrozno, jablká.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Fetaxu by ste mali podávať so šalátmi na báze zeleniny a bylín. Šalát obľúbený u žien v domácnosti, s fetou - „gréckou“.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Polotvrdé odrody (Gouda, Edam, ruština) sú vynikajúcou prísadou do teplých jedál. Syr sa dobre topí, preto sa používajú na pečenie, výrobu lasagní, cestovín. Polotvrdé odrody sa tiež dobre spájajú s vínami a ovocím.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Plesňové syry možno použiť ako prísadu do ovocných alebo zeleninových šalátov. Sú chutné na konzumáciu v kombinácii s krutónmi a krekry.

Tvrdé odrody sú vhodnejšie na sendviče a teplé jedlá od Julien, Fondue. Parmezán je ideálny pre cestoviny, pretože sa nešíria a dáva cestovinám zvláštnu príchuť.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Tavený tvaroh je všestranný produkt. Môže sa pridávať do polievok a pečiva, alebo natierať na krajce chleba.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Aké produkty by sa nemali kombinovať so syrom

Všetky druhy syrov sa nesmú kombinovať s citrusovými plodmi. Je to spôsobené tým, že jeden výrobok prerušuje chuť druhého. Namiesto citrusových plodov na tanieri syra je lepšie podávať sušené ovocie a malú šálku medu.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Mladé odrody syrov radšej nekonzumujte s koláčmi - portským alebo koňakom. Na takéto nápoje je vhodnejší tvrdý syr, napríklad Roquefort. Polotvrdé a tvrdé syry sa k šampanskému príliš nehodia. Najlepšie je k tomuto nápoju podávať mäkké odrody.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Koľko stojí syr za 1 kg?

Mladé odrody syrov radšej nekonzumujte s koláčmi - portským alebo koňakom. Na takéto nápoje je vhodnejší tvrdý syr, napríklad Roquefort. Polotvrdé a tvrdé syry sa k šampanskému príliš nehodia. Najlepšie je k tomuto nápoju podávať mäkké odrody.

Na cenu výrobku vplýva niekoľko faktorov: druh syra, výrobca a cenová politika obchodu. Takže napríklad za 1 kg Poshekhonsky alebo ruského syra zaplatí kupujúci 7-8 eur a za rokfort - až 800 eur.

Zoznam približných nákladov na rôzne druhy syrov na 1 kg

  • Mozzarella - 11 eur
  • Parmezán - 14 eur
  • Tvaroh - 9 eur
  • Spracované - 4 eurá
  • Camembert - 15 eur
  • Čedar - 9 eur
  • Dor Bru (s modrou plesňou) - 22 eur
  • Mascarpone - 17 eur
  • Ricotta - 8 eur

Neexistuje žiadna záruka, že tým, že dáte veľa peňazí, dostanete kvalitný produkt. Je lepšie kupovať farmárske syry ako továrenské. Ten sa vyrába s prídavkom náhradky mlieka a rastlinných olejov. Aby výrobný syr ležal dlhšie, pridávajú sa do neho konzervačné látky: dusičnan draselný a dusičnan sodný. Z takýchto produktov bude viac škody ako úžitku.

Kde si však v Moskve môžete kúpiť dobrý syr? Lepšie je objednať si výrobok od poľnohospodárov a fariem. Varí sa iba z prírodného mlieka pomocou enzýmov a prospešných baktérií mliečneho kvasenia. Farma syr je bohatý na stopové prvky, bielkoviny a vitamíny.

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Recept na domácu výrobu syra z mlieka a tvarohu

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra

Pre začiatočníkov odporúčajú výrobcovia syrov brať kravské mlieko, aby si mohli vyskúšať výrobu syra prvýkrát. Recept na prípravu produktu je jednoduchý a bude popísaný krok za krokom

Zloženie:

  • nepasterizované mlieko (najlepšie farmové) - 5 litrov;
  • syridlo - sp lyžička;
  • mezofilná štartovacia kultúra - 1 balíček s 0.1 EA.

Technológia na výrobu pochúťok doma:

Syr - popis produktu. 40 najobľúbenejších druhov syra
  1. Zahrejte mlieko na 36 stupňov. Na stanovenie teploty použite teplomer, pretože chyby môžu spôsobiť poškodenie produktu.
  2. Nalejte kvások do zohriateho mlieka a nechajte ho stáť 30 minút.
  3. Čajovú lyžičku syridla rozpustite v 30 ml studenej vody. Roztok musí byť dôkladne premiešaný a potom vyliaty do mlieka.
  4. Nechajte mlieko, kým sa neobjavia zrazeniny (v priemere 20 - 30 minút). Je neprijateľné miešať ho, inak dôjde k narušeniu dôležitých fermentačných procesov.
  5. Skontrolujte čistotu syrového štartéra. Za týmto účelom ponorte do mlieka nôž 10 cm. Ak na noži nič nezostane, potom je kvások pripravený.
  6. Celú hmotu miešajte 3 - 5 minút, aby sa oddelila srvátka. Na miešanie tvarohu je ideálna drevená stierka alebo dlhá lyžica.
  7. Po premiešaní rozdelíme obsah panvice na srvátkové cesto a srvátku. Za týmto účelom sa celá hmota prenesie do formy na syr, takže srvátka je sklená a hmota tvarohu zostane. Srvátku netreba vylievať; môžeme nechať varenie Ricotty.
  8. Vo forme sa syr každých 30 minút obracia. Ak je všetko vykonané opatrne, potom sa nerozpadne a nestratí svoj tvar. Celkovo je hlava prevrátená 6-8 krát. V tejto chvíli je solené z každej strany.
  9. Výsledná hmota sa odstráni v chladničke po dobu 6-10 hodín priamo vo forme.
  10. Syr vyrobený z domáceho mlieka môžete nakrájať na kocky a podávať s bylinkami a zeleninou. Toto je skvelé domáce občerstvenie.

Nechaj odpoveď