Obsah
Sladko -kyslé čerešňové bobule mnohí milujú ako tradičný džem. Ale v tejto forme koncentrácia živín klesá. Zistite, ako z čerešní vyťažiť maximum a ako môžu telu pomôcť.
História čerešní
Čerešňa je kvitnúci ovocný strom, patrí do rodu sliviek, čeľade ružových. Prvé zmienky o čerešniach sa našli pred 2000 rokmi. Rastlinu začali pestovať na územiach, kde sa teraz nachádzajú Čína a Kaukaz.
Z botanického hľadiska sa v skutočnosti čerešňa vzťahuje na kôstkové ovocie. Ale tradične sa tomu hovorí bobuľa.
Čerešne pochádzajú z Byzancie v 11. storočí. Slovo „čerešňa“ sa vzťahuje na bežné slovanské deriváty nemeckého „Wechsel“ a latinského „Viscum“. Pôvodný význam týchto slov je „lepkavá šťava“.
V rôznych krajinách sú múzeá a pamiatky venované čerešniam. Boli otvorené, pretože sa tu pestovalo a spracovalo obrovské množstvo čerešní.
Ľudia si vážia nielen ovocie, ale aj dekoratívne vlastnosti. Mutácia viedla k vzniku sakury, známej čerešne v Japonsku. Kvety čerešne premenia mestá na jar na úžasný pohľad, ktorý priťahuje turistov z celého sveta. V Japonsku má premyslený obdiv kvetov dokonca samostatný názov-„o-hanami“.
Výhody
Čerešne sú známe tým, že obsahujú široký zoznam vitamínov a minerálov, hoci nie sú rekordnými v obsahu konkrétnej látky.
V týchto bobuliach je obzvlášť veľa vitamínov A a C. 100 gramov čerešní poskytne asi 20% dennej potreby vitamínu A a 17% vitamínu C. Mnoho flavonoidov poskytuje lepšiu absorpciu vitamínu C, a preto prospieva našej imunite, koži, vlasom a kĺbom.
V čerešniach je veľa vitamínov B a rôznych minerálov: draslík, fosfor, horčík, železo.
Rôzne organické kyseliny dodávajú bobuľkám kyslú chuť. Tryptofán, kyselina listová, jablčná, salicylová, jantárová, citrónová a ďalšie stimulujú trávenie a produkciu žalúdočnej šťavy. Inhibujú tiež rast škodlivých hnilobných baktérií. Pektíny v čerešniach obalujú črevá a urýchľujú peristaltiku.
Užitočnejšie vlastnosti
Antokyany, ktoré sú antioxidanty, dodávajú čerešniam červenú farbu. Majú ochranný účinok a pomáhajú bunkám vyrovnať sa s oxidačným stresom.
Niekoľko štúdií potvrdzuje prospešnosť čerešní pre športovcov kvôli vysokej koncentrácii antokyanínov, ktoré okrem iného majú protizápalové účinky. Športovci s čerešňami v strave sa rýchlejšie zotavia a môžu dlhšie cvičiť.
Vplyv čerešní a čerešňovej šťavy na srdce a cievy je známy. Vitamín PP spolu s kyselinou askorbovou pozitívne ovplyvňuje cievy a zvyšuje ich priepustnosť. A kumaríny v bobule sa podieľajú na regulácii procesu zrážania, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a riedení krvi.
- Kalorický obsah na 100 gramov 52 kcal
- Proteín 0.8 g
- Tuk 0.2 g
- Sacharidy 10.6 g
Škodí
Vďaka množstvu kyselín v ich zložení sú čerešne veľmi dráždivé pre sliznicu žalúdka a spôsobujú pálenie záhy. Preto by ste ho nemali jesť nalačno; je lepšie konzumovať ho na konci jedla.
Z rovnakého dôvodu stojí za to si po konzumácii čerešní vypláchnuť ústa, pretože kyselina ničí zubnú sklovinu.
„Kvôli vysokej kyslosti produktu môžu čerešne škodiť ľuďom so zvýšenou kyslosťou žalúdka, exacerbáciou peptického vredu, zápalom žalúdka. Stojí za to opatrne zahrnúť toto bobule do stravy pre ľudí s alergickými reakciami počas exacerbácií, “radí odborníčka na výživu Sharon Piga, lekárka.
Použitie v medicíne
V medicíne čerešňové ovocie nie je prakticky populárne. Používa sa čerešňová guma - rovnaká lepkavá živica. Vo farmakológii ho ľudia pridávajú do rôznych liekov ako emulgátor a na iné účely.
Vďaka svojej silnej aróme si ľudia pridávajú čerešne do elixírov a pastiliek ako prírodné dochucovadlo. Čerešňové stonky nájdete vo forme doplnku výživy. Sú účinné ako prírodné diuretiká s miernym účinkom na telo.
Vedci v Amerike uskutočnili experimenty, ktoré potvrdili schopnosť čerešňovej šťavy zlepšiť kvalitu spánku a zmierniť stres. Vypitie dvoch pohárov džúsu krátko pred spaním predĺžilo čas spánku na jeden a pol hodiny. Proantokyanidíny v čerešniach spomalili odbúravanie tryptofánu, ktorý sa podieľa na syntéze spánkového hormónu melatonínu. Je pravda, že proces sa začal iba neustálym príjmom určitej veľkej dávky šťavy, ktorá nie je pre žalúdok veľmi dobrá.
Kyseliny v čerešniach pomáhajú zvyšovať prirodzenú kyslosť žalúdočnej šťavy, ak je nízka. Čerešne preto nie sú dobré pre tých, ktorí trpia nízkou kyslosťou.
Použitie čerešní pri varení
Čerešne sú pomerne všestranné bobule. Môžete ho použiť v akomkoľvek recepte s bobuľami a ovocím.
Čerešne sú veľmi aromatické a majú príjemnú kyslosť. Preto sú vhodné nielen do sladkých receptov, ale aj do mäsových jedál.
Rýchla čerešňová a mandľová štrúdľa
Príprava tradičnej štrúdle si vyžaduje veľa času a úsilia, ale recept sa dá veľmi urýchliť. Použite pita chlieb, aby ste sa vyhli únavnému neporiadku cesta. Škrob je možné nahradiť niekoľkými lyžicami mletých krekrov.
- Tenký lavash - 1 veľký list
- Čerešne - 300 gr
- Cukor - asi 60 gramov, podľa chuti
- Škrob - 1 lyžička so šmýkačkou
- Vajce - 1 kus
- Mlieko - 1 polievková lyžica. l
- Vanilkový cukor - 10 gr
Čerešne umyjeme, odtrhneme chvosty a odstránime z nich jadierka. Bobuľu podlejeme cukrom. Potom, čo čerešňa pustí šťavu, sceďte ju do samostatnej nádoby - v tomto recepte sa nepoužíva. Bobuľu bez šťavy podlejeme škrobom a premiešame.
Vajíčko rozšľaháme s vanilkovým cukrom a lyžicou mlieka. Zmesou namažte jednu stranu pita chleba. Vložte čerešne so škrobom na suchú stranu pita chleba, zarovnajte ich a zrolujte do úzka. Položte šev dolu do formy. Navrch vymastíme valček so zvyšnou vaječnou zmesou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečenie bude trvať asi 20 - 25 minút.
Pred podávaním závin posypeme práškovým cukrom a necháme mierne vychladnúť. Nakrájajte na porcie a podávajte s kopčekom zmrzliny.
Halušky s višňami
Jeden z najslávnejších čerešňových receptov. Na zjednodušenie tvarovania môžete na tvarovanie knedlí použiť špeciálne „formy“. Halušky sa dajú urobiť v zálohe a zmraziť.
- Múka - 3 šálky
- Studená voda - 2/3 šálky
- Vajce - 1 kus
- Čerešne - 2 šálky
- Cukor - asi 1/4 šálky
- Soľ podľa chuti
Vajíčko rozšľaháme so štipkou soli, zmiešame s vodou. Potom všetku múku nalejte na stôl v šmýkačke, urobte do stredu jamku a nalejte vaječnú zmes. Zmiešajte s múkou, postupne ju zbierajte od okrajov smerom do stredu. Hotové cesto zabaľte do vrecka a nechajte pol hodiny ležať pri izbovej teplote. Potom ho vyberte, znova premasírujte a opäť vložte na 15 minút do vrecka.
Ďalšie kroky
Čerešne umyjeme, zbavíme jadierok a bobule zasypeme cukrom. Bobule pustí šťavu; treba to vypustiť.
Cesto rozdelíme na niekoľko kusov, každé zvlášť vyvaľkáme, aby nestihli vyschnúť a prasknúť. Cesto, ktoré sa teraz nevyvaľuje, zabaľte do vrecka.
Kus cesta vyvaľkáme na tenkú vrstvu asi 2 mm. Pohárom vykrajujte kruhy, do stredu dajte pár čerešní. Hrnček preložte na polovicu, zaštipnite okraje a hotové knedle poukladajte na pomúčenú plochu.
Toto množstvo knedlí by sa malo variť v 2 - 3 litroch vody. Priveďte ju prosím do varu, pridajte knedle po jednej a občas ich premiešajte, aby sa nezlepili. Po tom, čo halušky prídu, povaríme ich na miernom ohni ďalšie 4 minúty.
Potom, čo voda opäť zovrie a knedle vyplávajú hore, musíte znížiť oheň a povariť ich 3 - 4 minúty. Podávame s kyslou smotanou.
Ako si vybrať a skladovať čerešne
Pri výbere je dôležité dbať na pružnosť a celistvosť pokožky. Ak sú chvosty odtrhnuté, čerešne začnú rýchlo odšťavovať a kaziť sa.
Ale farba nie je taká dôležitá - všetko závisí od odrody. Nie všetky odrody po dozretí stmavnú, takmer čierne; niektoré si zachovávajú žiarivo červenú farbu. Môžete sa ho dotknúť, aby ste sa ubezpečili, že bobule sú zrelé. Mal by byť celkom mäkký, ale nesmie prasknúť pod prstami.
Čerešne, ako väčšina bobúľ, sa dlho neuchovávajú. Zrelé môžu ležať v chladničke asi päť dní, nezrelé - viac ako týždeň. Mrazené čerešne sú dobre skladované a sušené v sušičke alebo minimálne predhriatej rúre. Pri sušení sa zachová maximum vitamínov; toto je jeden z najlepších spôsobov skladovania čerešní. V mrazenej forme, v džemoch a konzervách sa značná časť živín napriek tomu ničí.
Vyskúšajte recept na chladný nápoj uvedený v tomto videu nižšie:
