Obsah
Popis
Jedenie kuracieho mäsa je bežné vo všetkých kultúrach, a preto existujú také odlišné recepty, ako napríklad surové kuracie torisashi (z Japonska) a kuracie mäso s viedenskými oblátkami (z USA).
Jednou z podstatných výhod kurčiat je ľahká príprava. Mäso sa rýchlo marinuje; varenie podľa jednoduchého receptu trvá pár minút. Na dovolenku si môžete kúpiť celý korpus a napchať ho ovocím - toto lahodné jedlo sa nepochybne stane dekoráciou stola.
Kuracie filé sa často pridáva do šalátov: vďaka tomu, že je jedlo výživnejšie, nemá takmer žiadny vplyv na jeho obsah kalórií. Nepochybnou výhodou filé je absencia tukových vrstiev.
Transparentné bujóny, ktoré sa prvýkrát pripravili pred mnohými storočiami vo Francúzsku, si získali celonárodnú popularitu. Nechýbali recepty na polievky, omáčky a prívarky s bujónovým základom. Na prípravu jedla je potrebný buď celý jatočný trup alebo krídla s nožičkami, ktoré poskytujú bohatosť. Z kuracích pŕs nebudete môcť uvariť pravý vývar - pokrm vyjde takmer bez chuti.
Vývar obsahuje veľa aminokyselín a minerálov, posilňuje imunitný systém, zlepšuje trávenie a stav kostného tkaniva a udržuje zdravé vlasy. Toto zdravé jedlo tiež chutí, a preto je zahrnuté v jedálnych lístkoch najlepších reštaurácií po celom svete.
Existujú recepty, v ktorých hlavnou zložkou nie sú len kuracie filety, stehná alebo krídla, ale aj srdce, žalúdky a pečeň. Kuracie srdcia a pečeň na špajdlách, kuracie komory s dusenou kapustou a šafranom sú len niekoľko desiatok existujúcich receptov.
História
Kura je jedným z najstarších domestikovaných vtákov. Vo voľnej prírode môžete stále vidieť vtáky v Indii, kde k domestikácii došlo pred tisíckami rokov. Chov kurčiat sa v Starom svete praktizuje všade: od Japonska po Škandináviu. Aj keď sa v stredoveku považovalo chovanie hydiny alebo hospodárskych zvierat na zabitie za nákladné, dokonca aj roľníci sa snažili získať kurča, aby získali čerstvé vajcia. Samotné hydinové mäso zostalo pokrmom, ktorý si mohli dovoliť iba majetní ľudia.
V Rusku sa kurčatá chovali odpradávna. Podľa mytológie starých Slovanov bolo na porazenie nepriateľov v bitke potrebné obetovať Perúna, najvyššieho boha a patróna družstva, kohúta.
S týmto vtákom sa v kresťanskom období spájali určité tradície. Kurča bolo jedným z povinných doplnkov svadieb. Novomanželia boli pohostení špeciálnym koláčom s pečenými vajíčkami - kurnikom - zdobeným figúrkou z cesta v podobe kuracej hlavy. Torta symbolizovala schopnosť novej rodiny rodiť deti.
Rodiskom mnohých receptov na kuracie mäso sú Spojené štáty americké. Niektoré zostali súčasťou miestnej kuchyne. Napríklad kuracie mäso s vaflami, jedlo z južných štátov: na belgické vafle sa kladú vyprážané kuracie prsia poliate javorovým sirupom. Ostatné jedlá si získali medzinárodný význam. Napríklad rozmanitý šalát Caesar zdobený plátkami vyprážaného kuracieho mäsa. Originálny mexický recept, ktorý vymyslel Caesar Cardini, obsahoval iba zeleninu a bylinky.
Američania, ktorí prišli s rýchlym občerstvením, našli spôsob, ako diverzifikovať kuracie menu. V polovici XX storočia. reštaurátor Harland Sanders prišiel s receptom na kuracie krídla, vyprážané pomocou špeciálnej technológie. Nielen toto jedlo z Kentucky sa stalo populárnym, ale aj vyprážané kuracie stehná a nugetky, pýcha rôznych reťazových reštaurácií.
Kuracie zloženie
100 g vareného kuracieho mäsa obsahuje:
- Bielkoviny - 19.1 g
- Tuk - 7.4 g
- Sacharidy - 0.5 g
- Energetická hodnota - 145 kcal
Výhody kuracieho mäsa
Prospešné vlastnosti kuracieho mäsa sú spôsobené jednak zložením stravy samotných kurčiat, jednak všeobecnou metódou ich pestovania. Preto sú domáce kurčatá chované v priestranných klietkach na voľnom priestranstve a na pestrej strave oveľa výhodnejšie ako brojlery v priemysle, plnené kŕmnymi zmesami a stimulátormi rastu. Prospešné vlastnosti kuracieho mäsa z týchto veľmi domácich kurčiat jednoducho nemožno preceňovať:
- hojnosť kompletných živočíšnych bielkovín. Kuracie mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sadu proteínov chrupavky a stavebné materiály pre naše vlastné tkanivá. Mimochodom, proteíny kolagén a elastín obsiahnuté v kuracích stehnách sú obzvlášť užitočné pre tých, ktorí trpia chorobami kĺbov.
- vysoká stráviteľnosť a dietetickosť. Preslávilo sa ním najmä mäso z hydinovej hrudnej kosti - slávne kuracie prsia. Zloženie kuracích pŕs je diétne - má veľmi málo tuku a cholesterolu, takže je užitočné najmä pre tých, ktorí majú nadváhu alebo trpia cievnymi problémami.
- veľké množstvo vitamínov. Chemické zloženie kuracieho mäsa je v zásade bohaté na vitamíny B, ktoré sa v najväčšom množstve nachádzajú v nohách a krídlach. Zloženie kuracieho mäsa okrem nich obsahuje vitamíny A a E, ktoré sú pre nás mimoriadne potrebné na udržanie zrakovej ostrosti a sily imunity.
- minerálna náplň, ktorá je súčasťou kuracieho mäsa a poskytuje podporu obehovej, kardiovaskulárnej a nervovej sústave.
- nízky obsah cholesterolu a tuku, čo robí kurča skutočnou spásou pre tých, ktorí držia diétu alebo trpia cievnymi problémami. Z kuracieho mäsa je takmer nemožné pribrať, ale zároveň dobre zasýti.
Výhody kuracieho mäsa sa navyše prejavujú v globálnom meradle. Kuracie farmy a špeciálne farmy s rovnakým objemom výroby zaberajú menej miesta a neovplyvňujú životné prostredie tak zle ako farmy, ktoré chovajú dobytok. Preto každému, komu záleží na životnom prostredí, možno odporučiť, aby často nahradil hovädzie alebo bravčové mäso kuracím mäsom.
Kurča škodí
Keď hovoríme o objektívnych výhodách a škodách z kuracieho mäsa, nemožno sa dotknúť niektorých jeho nedostatkov. Škodlivé vlastnosti kurčaťa sú spojené predovšetkým s jeho kožou. Je známe, že kuracia koža je najtučnejšou časťou celého jatočného tela. Rovnaký tuk obsahuje tiež značné množstvo cholesterolu, takže je nežiaduce používať ho pre tých, ktorí chudnú.
Nemožno ignorovať skutočnosť, že väčšina kuracích produktov na dnešnom trhu sa vyrába na farmách, kde sú kurčatá chované na syntetickom krmive a bez prístupu slnečného žiarenia. Zloženie kurčaťa chovaného v takýchto podmienkach obsahuje podstatne menej živín, ale oveľa viac rôznych chemikálií. Preto, ak myslíte na zdravie, potom je lepšie uprednostniť domáce kura.
Je tiež dôležité, aby sa pri grilovaní kurčiat niektoré látky v samotnej koži zmenili na silné karcinogény. Preto je lepšie uprednostniť také vyprážané kuracie stehná, varené v bujóne alebo dusené v hrncoch. Navyše s takýmito metódami varenia chutí finálny pokrm nie horšie ako slávny gril.
Ale zároveň existuje výhoda pre kuracie mäso, dokonca aj varené s kožou - množstvo tuku v koži sa zmení na výhody, keď sa varí vývar, ktorý sa používa na kŕmenie vážne chorých pacientov. Vďaka obsahu tuku v pokožke je tento vývar veľmi výživný, dodáva pacientovi silu a podporuje jeho rýchle zotavenie.
A samozrejme, ako každý iný produkt, aj kuracie mäso je dobré s mierou. Prílišné nadšenie pre ňu, ak nepoškodí, neprinesie veľa úžitku, ale rozmanitosť jej stravy spolu s inými druhmi mäsa spôsobí, že vaša strava bude vyváženejšia, kompletnejšia a kvalitnejšia. Jedzte správne!
Ako si vybrať kura
- Kuracie mäso by nemalo byť šmykľavé alebo lepkavé a mäso by malo byť dostatočne pevné. Pokúste sa položiť prst na jatočné telo: ak kurča okamžite získa späť svoj objem, je čerstvé. A ak zub zostane dlho, potom je kurča zatuchnuté. Ak je jatočné telo úplne tvrdé, potom bolo s najväčšou pravdepodobnosťou načerpané vodou a kupujete vodu, nie mäso.
- Kuracia koža musí byť neporušená. Nezabudnite skontrolovať celistvosť kože pod nohami a krídlami.
- Kurča by malo mať ružovú farbu. Ak má kurča modré škvrny, potom buď vták na túto chorobu zomrel, alebo bolo nesprávne spracované. V žiadnom prípade to nemôžete jesť.
- Žlté kurča je pravdepodobne príliš staré, tvrdé a bez chuti. Vek kurčaťa možno určiť aj špičkou prsnej kosti. U starého vtáka je skostnatený a prakticky sa neohýba, u mladého vtáka je elastický a pružný.
- Čerstvé kuracie mäso je prakticky bez zápachu. Nekupujte mäso marinované s korením. Korenie prerušuje pach hniloby, preto v obchodoch najčastejšie nakladajú kurčatá, ktoré sú zatuchnuté a nie sú vhodné na predaj.
- Ak kupujete kuracie mäso v obchode, nezabudnite venovať pozornosť tomu, že balenie je neporušené.
- Nekupujte mrazené kuracie mäso, pretože jeho kvalitu je takmer nemožné určiť.
- Najlepšie je variť kuracie mäso hneď a nie v chladničke. Ak ste si kurča kúpili pre budúce použitie, uložte ho do mrazničky a rozmrazte ho na spodnej poličke chladničky.
Kuracie mäso vo varení
Kuracie mäso možno bezpečne nazvať štandardom ideálnej kombinácie ceny a kvality, čo z neho urobilo nenahraditeľný a veľmi obľúbený potravinový výrobok pre absolútne všetky kategórie obyvateľstva. Je chutný a jemný, ľahko sa pripravuje, kombinuje sa s väčšinou ľudom známych produktov a je cenovo dostupný. Vďaka tomu existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré umožňujú pripravovať každodenné aj sviatočné jedlá.
Kuracie mäso môže byť podrobené všetkým druhom tepelného spracovania. Je varené, dusené, vyprážané, údené a pečené. Môže byť použitý ako nezávislé jedlo, ale aj ako súčasť vývarov, polievok, boršče, zemiakovej kaše, aspiku, gulášu, fašírok, kotletiek, fašírok, paštét, občerstvenia a šalátov. V šalátoch sa navyše kombinuje s inými druhmi mäsa, so zeleninou a dokonca aj s ovocím.
Kuracie pečivo v rúre, grilované kuracie mäso a kuracie kotlety sa stali symbolmi éry. Súdil ich iba cudzinec, ktorý nebol na Zemi. A všetky druhy šalátov, v ktorých je možné kuracie mäso kombinovať s akýmkoľvek jedlom, dresingom a omáčkami, sa už dlho stali nepostrádateľnými atribútmi slávnostného stola.
Prvý alebo druhý chod, studené alebo teplé predjedlo - všetko môže obsahovať kuracie mäso, s jediným rozdielom, že pri jeho použití existuje niekoľko tajomstiev.
• Mäso dospelých kurčiat sa najlepšie používa na prípravu vývaru.
• Staré kurča je ideálne na mleté mäso a na výrobu fašírok, rezňov, fašírok a fašírok.
• Je lepšie smažiť kuracie mäso „stredného veku“ a mastné.
• Fajčiť, piecť a dusiť je najlepšie pre mladé kurčatá.
• Akékoľvek kuracie mäso je vhodné do šalátov a predjedál.
Aby ste sa nemýlili s „vekom“ vtáka a vybrali ste si pre svoje jedlo to správne mäso, musíte si zapamätať jednoduché pravidlo - mladé kurča má ľahkú a jemnú pokožku, na ktorej sú dobre viditeľné žily, a starší vták je pokrytý drsnou kožou, s žltkastým odtieňom.
A nechajte vědátorov, aby sa stále hádali nad paradoxom vajec a kuracieho mäsa, a spochybňovali prvenstvo jedného alebo druhého. Ale nie je pochýb o tom, že láska človeka ku kuraciemu mäsu a jeho uznanie zaň.
Kuracie „Picasso“
- Zloženie
- Kuracie prsia 4 kusy
- Cibuľa 2 kusy
- Sladká paprika 3 kusy
- Cesnak 3 strúčiky
- Paradajky 4 kusy
- Kocka zeleninového bujónu 1 kus
- Syr 100 g
- Zmes talianskych bylín 1 polievková lyžica
- Voda ½ šálky
- Krém ½ šálky
- Olivový olej 2 lyžice
- Štipka muškátového orieška
- Soľ podľa chuti
- Maslo 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Príprava
Papriku nakrájajte na krúžky (je lepšie zvoliť tri rôzne farby - vyzerá to farebnejšie), po odstránení semiačok. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nastrúhame najemno.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme. V kombinácii, 2 lyžice olivy a 1 lyžica masla, osmažte prsia dozlatista. Preložíme do rúry.
- Na tej istej panvici osmažte cibuľu do zlatista, preložte do kuracieho jedla.
- Čas na papriku - krúžky zľahka opečte, kým nie sú jemné - a na kuracie mäso.
- Vložte strúhaný cesnak na panvicu, duste 30 sekúnd, potom dolejte vodou, pridajte nakrájané paradajky (šupku je možné vopred odstrániť), dobre premiešajte. Pridajte talianske bylinky, kocku zeleninového bujónu, soľ, korenie, štipku muškátového orieška. Nalejte pol pohára smotany, premiešajte.
- Omáčku dusíme 5 minút na miernom ohni. Nalejte ich kuracím mäsom a zeleninou. Prikryjeme alobalom, pošleme do rúry na 200 stupňov na 30 minút.
- Vyberte, posypte strúhaným syrom, kuracie mäso vložte späť do rúry, ale bez alobalu, na ďalších 15 minút, kým sa syr nerozpustí.