Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Popis

V poslednej dobe sa čili a iné feferónky stále častejšie objavujú v rôznych jedlách a globálny trend pre rôzne druhy papriky neustále rastie. Na čo je teda táto zelenina užitočná a prečo ju každý aktívne varí a konzumuje.

Všetky papriky pochádzajú z Mexika a Južnej Ameriky. Ovocie papriky je súčasťou ľudskej stravy približne od roku 7500 pred naším letopočtom. a sú jednou z najstarších kultúr v Južnej Amerike.

Keď sa Krištof Kolumbus a jeho tím dostali do Karibiku, boli prvými Európanmi, ktorí sa s touto zeleninou stretli a nazývali ju „korenie“, čím sa podobá chuti a vlastnostiam čierneho korenia, ktoré iným potravinám chýba.

Potom spolu so zemiakmi a tabakom sa paprika dostala do Európy. A potom sa Portugalci pustili do distribúcie feferónky po ázijských obchodných cestách. Táto zelenina od miestneho obyvateľa sa tak stala svetovým favoritom.

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Najbežnejšou pálivou paprikou je čili. A hoci je tento názov v zhode s krajinou, pochádza zo slova „chilli“ z aztéckych jazykov Nahuatl (územie moderného Mexika) a prekladá sa ako „červený“.

Peru je považované z hľadiska rozmanitosti druhov korenia za najbohatšiu krajinu, najväčší počet paprík konzumujú obyvatelia Bolívie a lídrami v pestovaní zeleniny sú India a Thajsko.

Ľudí v chilli očividne neláka len korenistá vôňa a štipľavá chuť, aj keď tieto faktory možno rozhodne považovať za kľúčové. Toto korenie je však bohaté aj na vitamíny A, B, C, PP, železo, beta-karotén, horčík, draslík a hlavne kapsaicín, vďaka ktorému je ovocie pikantné.

Сhili Zloženie a obsah kalórií

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Červená pálivá chilli paprička je bohatá na vitamíny a minerály, ako sú: vitamín B6 - 25.3%, vitamín C - 159.7%, vitamín K - 11.7%, draslík - 12.9%, meď - 12.9%

  • Kalorický obsah 40 kcal
  • Bielkoviny 1.87 g
  • Tuk 0.44 g
  • Sacharidy 8.81 g

Výhody čili papriky

Vzhľadom na vysoké množstvo kapsaicínu sa paprika považuje za veľmi silné antibakteriálne a antivírusové látky. Môže sa použiť na prevenciu prechladnutia a podobných chorôb.

Čili zvyšuje chuť do jedla a stimuluje žalúdok. Okrem toho má mierny laxatívny účinok.

Pri vystavení feferónkam telo uvoľňuje adrenalín a endorfíny, ktoré môžu pomôcť v boji proti depresii a úzkosti.

Čili znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje zrak a pomáha pri chudnutí.

Ale čili produkuje všetky tieto pozitívne účinky na organizmus iba v malých dávkach. Veľké dávky papriky môžu byť nebezpečné.

Kontraindikácie pre použitie červenej papriky

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Horúce papriky, ktoré obsahujú veľa kapsaicínu, môžu byť také horké, že vás dokonca popália. Preto je lepšie s takouto zeleninou zaobchádzať výlučne s rukavicami.

Táto paprika je najnebezpečnejšia pre všetky oblasti sliznice, preto musíte byť pri varení a jedle veľmi opatrní. Po uvarení si ruky a všetky povrchy dôkladne umyte studenou vodou.

Je kontraindikovaný pri konzumácii feferónky pre deti, alergikov, tehotné a dojčiace ženy, ľudí s hypertenziou, ochoreniami pečene, žalúdka a obličiek.

Aplikácia červenej papriky

Pri varení sa aktívne používajú všetky druhy červenej papriky, najmä v Latinskej Amerike a horúcich ázijských krajinách.

Najobľúbenejšími odrodami varenia sú žlté, červené a zelené chilli, kašmírske čili, ktoré sa považuje za najaromatickejšie, a jalapeños, habanero a serrano sú veľmi horké odrody. Papriky sú sušené, mleté, nakladané, pridávané do vyprážaných alebo pečených jedál, údené a tiež pridávané do horúcich omáčok.

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Ale okrem použitia v potravinách sú papriky rovnako dôležité aj v medicíne. Štipľavé odrody sa používajú na lieky proti bolesti, ako sú náplasti, masti a tinktúry. Horúce kúpele s roztokom papriky sa používajú, keď je nedostatočný krvný obeh v nohách. A paprikové tinktúry a len korenie - na akýkoľvek druh šoku, mdloby alebo infarktu.

Okrem toho je červená paprika veľmi účinná pri bolestiach hlavy, preto sa často používa na liečbu migrény. Výskum tiež ukazuje, že konzumácia papriky znižuje riziko úmrtia na srdcový infarkt i na rakovinu.

Paprikový kapsaicín sa používa aj vo viacerých domácich potrebách. Napríklad kapsaicín sa nachádza v pepřovom plyne, ktorý sa často používa na sebaobranu. Okrem toho sa používa na ochranu plodín pred malými škodcami a veľkými zvieratami, ktoré môžu túžiť po zbere.

Scovilleho stupnica

Táto stupnica predstavuje meranie štipľavosti chilli papričiek zaznamenané v termálnych jednotkách Scoville (SHU) na základe koncentrácie kapsaicinoidov. Váha je pomenovaná po svojom tvorcovi, americkom farmaceutovi Wilburovi Scovilleovi. Scovillov senzorický test je najpraktickejšou metódou na hodnotenie SHU a zároveň je to subjektívne hodnotenie založené na citlivosti na kapsaicinoidy u ľudí, ktorí v minulosti pili horúce chilli.

Odrody čili papričiek

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Najmenej pálivej papriky s hodnotami 0-100 SHU sú papriky a cubanella. A najostrejším ovocím s indikátormi 1,500,000 3,000,000 XNUMX - XNUMX XNUMX XNUMX+ SHU sú Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X a Caroline Reaper.

Žlté čili

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Guero korenie je aromatické, nie príliš horké, sladké, pripravujú sa s ním omáčky na mäso a ryby. Sušené guero - chiluekle - má tmavú farbu a pridáva sa do omáčky molé negro.

Zelené čili

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Rovnaká červená, iba nezrelá; v porovnaní s červenou obsahuje menej vitamínov, ale štipľavosťou (v závislosti od odrody) nie je o moc nižšia ako červená.

Kašmírske čili

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Kašmírske čili - pestované v indickom štáte Kašmír - sa považuje za jednu z najaromatickejších odrôd čili. Nie je prehnane štipľavý a často sa používa - sušený - ako farbivo.

Červené čili

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Najlepšie je vždy odstrániť semená z pálivej červenej papriky. Aby ste nezasekli v zuboch a nespálili sa s ďalšou ostrosťou. Paprika je tiež dobré mať nielen čerstvú a vo forme prášku, ale aj vo vločkách alebo sušenú v celých strukoch, ktoré sa pri ručnom trení ľahko premenia na vločky.

Nakladané čili papričky

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Nakladané konzervované čili je dobré do šalátov, dusených pokrmov a omáčok. V závislosti od korenia by sa mala čili marináda pred vložením do jedla opláchnuť pod vodou, aby sa odstránila prebytočná kyselina.

Mletá červená paprika

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Pasta z chipotlového korenia

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Upečené chipotle (údené jalapenos) je potrebné rozdrviť s olivovým olejom, soľou a korením v mixéri alebo mažiari do hladka. Túto kašu je dobré použiť ako dochucovadlo predjedál a teplých jedál.

Habanero

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Jedna z najhorúcejších chilli papričiek na svete s hodnotením 350,000 XNUMX Scoville.

Paprička chalapeňo

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Mexické čili jalapeño má zelenú pokožku, dosť, ale nie príliš horúcu, a na želanie je možné ju aj plniť. A v konzervovanej forme pridajte do polievok a omáčok.

Chilli paprička Poblano

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Chili poblano (dá sa nájsť aj pod názvami ancho alebo mulato v sušenej alebo mletej forme) nie je príliš pálivé a chutí ako sušené slivky. Čerstvý poblano má dva stavy: môže byť zelený - nezrelý - s hrboľatou pokožkou alebo zrelý, tmavočervený. V Mexiku sa poblano omáčky vyrábajú z molle a plnia sa.

Čili vločky

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Chipotle korenie

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Chipotlové papriky sú sušené a údené jalapenos. Chipotle je konzervovaný v omáčke adobo na báze mexického korenia s dymovou arómou a jemnými tónmi čokolády a tabaku.

Serrano chili

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Horúca odroda čili papričiek pochádzajúcich z Mexika. Je lepšie s ním pracovať v rukaviciach a používať ho v malých dávkach-podľa škály štipľavosti papriky Scoville je jeho štipľavosť 10-23 tisíc jednotiek (štipľavosť papriky-na porovnanie-sa rovná nule). Serrano je hlavnou zložkou čerstvej paradajkovej omáčky pico de gallo a je všeobecne najobľúbenejším čili v mexickej kuchyni.

Habanero Chili

Chilli paprička - popis korenia. Prínosy a poškodenie zdravia

Chili habanero je najteplejšie zo všetkých odrôd chilli, má zaoblený tvar a vo vôni ľahké ovocné tóny. Habanero, na rozdiel od obyčajného čili, by sa malo z jedla pred podávaním odstrániť.

Nechaj odpoveď