Kakaové maslo - popis. Prínosy a poškodenie zdravia

Popis

Kakaové maslo je prírodný prírodný tuk, ktorý neobsahuje žiadne prísady. Vyrába sa zo semien kakaových bôbov, ktoré rastú na čokoládovom strome pôvodom z Južnej Ameriky. Relatívne nový produkt v histórii ľudstva si rýchlo získal uznanie. Skutočne, len na začiatku 19. storočia, po vynájdení tlače, sa naučili, ako ju extrahovať.

A ešte neskôr vedci objavili cenné vlastnosti prírodného kakaového masla, ktoré má viac ako 300 liečivých a prospešných vlastností. Nie nadarmo sa čokoládovému stromu, ktorý bol objavený v 16. storočí, hovorí „jedlo bohov“. Vedci tvrdia, že prírodné kakaové maslo robí s ľudským telom zázraky.

Znalosti o vlastnostiach, zložení a spôsoboch aplikácie produktu sú veľmi zaujímavé a samozrejme budú užitočné v každodennom živote, pretože odborníci dôrazne odporúčajú jeho pravidelné používanie.

História kakaového masla

Objavenie Ameriky umožnilo Európanom zoznámiť sa s hromadou predtým neznámych a dnes úplne nenahraditeľných rastlín. Jedným z nich bol kakaovník. Conquistadori, ktorí prichádzali do krajín Aztékov, boli ohromení nielen množstvom zlata v majestátnych palácoch, ale aj skutočnosťou, že kakaové bôby, pre Európanov neobvyklé, sa tu považujú za peniaze.

V sýpkach paláca sa našlo štyridsaťtisíc vriec fazule, za ktoré bolo možné kúpiť otrokov alebo hospodárske zvieratá.

V Európe sa kakao rýchlo stalo módnym a otroci na plantážach Južnej Ameriky zbierali ovocie pre španielsku a francúzsku šľachtu. Plantáže vyrástli nielen na juhoamerickom kontinente, ale objavili sa aj v Afrike.

Európania si obľúbili nápoj indických vodcov, prišli s nápadom pridať do kakaa cukor, ale mnohých milovníkov kakaa niečo zmiatlo. Len čo kuchári ohriali fazuľu naplnenú vodou, na povrch vyplávali olejové kruhy.

Úžasný rastlinný tuk, ktorý si zachoval príjemnú vôňu, bol odstránený a po ochladení je tvrdý a veľmi podobný mydlu.

Dopyt po tekutej čokoláde rýchlo rástol, cukrári sa pokúšali vyrobiť tvrdú čokoládu, ale bolo nemožné vytvoriť priemyselnú výrobu, kým sa Konrad van Houten v roku 1825 nerozhodol na oddelenie oleja používať iba teplo, ale aj tlak. Táto skúsenosť bola úspešná a po troch rokoch si vynálezca nechal patentovať hydraulický lis.

Ukázalo sa, že tým, že sa Van Houten rozhodol uviesť výrobu beztukovej prášku do nápoja, dal svetu oveľa cennejší produkt - kakaové maslo.

Vynález bol revolučný, pretože hydraulický lis umožňoval získať olej, ktorý sa čoskoro stal oveľa cennejším ako okamžite získaný sypký prášok, ktorý sa používal na výrobu nápoja. Pridanie 30-40% kakaového masla zmenilo prášok na tvrdé tyčinky - prototyp modernej čokolády.

V polovici 19. storočia v Európe bola výroba kakaového masla v plnom prúde a v Amerike si obchodník Girardelli našiel vlastnú cestu v roku 1860. Pri preprave fazule z Peru do USA si všimol, že mletá fazuľa dáva nalejte olej dokonca aj na látku pláteného vrecka. Patentovaná bola aj metóda filtrácie, ale metóda van Houten sa ukázala byť produktívnejšou a húževnatejšou.

Vďaka tomuto vynálezu už kakao a čokoláda prestali byť pochúťkou výlučne pre korunované osoby a kakaové maslo sa používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj v medicíne a kozmetológii.

Dve tretiny svetových surovín pre ňu sa v súčasnosti nevyrábajú na zemi indiánov, ale na území afrických štátov, napríklad na Pobreží Slonoviny, Ghane, Nigérii a Kamerune.

Vzhľad kakaového masla

Prírodné kakaové maslo je známe svojou charakteristickou svetlo žltou, krémovou farbou, mliečnou arómou s čokoládovým nádychom. Zvyčajná textúra produktu je tvrdá a krehká, ľahko sa topí pri teplotách nad 32 ° C. Olej sa úplne a rýchlo topí pri kontakte s ľudským telom aj v ústach bez zanechania voskovej pachuti.

Kakaové maslo - popis. Prínosy a poškodenie zdravia

Používa sa takmer vo všetkých oblastiach potravinárskeho a kozmetického priemyslu. Kakaové maslo je prírodné a dezodorované. Deodorizovaný olej, na rozdiel od prírodného oleja, nemá žiadny zápach, vyrába sa iným spôsobom. Pri čistení, pri ktorom sa používajú chemikálie, produkt nestráca svoje užitočné vlastnosti.

Zloženie a výživová hodnota kakaového masla

Kakaové maslo je najcennejšou a najdôležitejšou zložkou kakaových bôbov. Je to v podstate zmes mastných kyselín. Nasýtené tuky tvoria 57-64%, nenasýtené tuky 46-33%.

Zloženie obsahuje:

  • kyselina arachidónová: chráni telo pred škodlivými rastlinami a baktériami;
  • kyselina stearová: má silný zmäkčujúci účinok;
  • palmitová a laurová a kyseliny: majú zvlhčovacie a liečivé vlastnosti;
  • kyselina linolová: vyživuje vlasy a pokožku;
  • kyselina olejová: je silný antioxidant;
  • aminokyseliny;
  • vitamíny A, B, F, C a E;
  • minerály: železo, horčík, draslík, jód, zinok, vápnik, chróm atď .;
  • obsah kalórií 900 kcal na 100 g;
  • teobromínová látka je prírodné antibiotikum.
  • Zloženie produktu je chemicky stabilné, nepodlieha oxidačným procesom, prispieva k predĺženiu životnosti každého produktu pri jeho použití.

Obsahuje fenyltylamín, látku známu ako liek na lásku. Fenyltylamín je identický s chemickou látkou, ktorá sa vyskytuje u zamilovaného človeka. Preto sa čokoláda nazývala „hormónom šťastia“. A to všetko vďaka kakaovým bôbom a ich maslu.

Druhy a odrody

Surové, nerafinované kakaové maslo má charakteristickú „čokoládovú“ arómu. Ak je potrebné odstrániť prírodný zápach, napríklad pridať látku do bielej čokolády, podrobí sa vo vákuu pôsobeniu pary.
Deodorizovaný olej zároveň nestráca svoje prospešné vlastnosti a samotný proces sa nazýva dezodorácia.

Kvalitná fazuľa obsahuje až 50% oleja. Po stlačení je látka číra tekutina, ktorá však rýchlo vytvrdne aj pri izbovej teplote. Po dokončení je maslo svetlo žlté alebo krémové a vyzerá ako mydlo s čokoládovou vôňou. Kakaové maslo môžete opäť rozpustiť zahriatím na teplotu tela.

Tieto charakteristické vlastnosti odlišujú drahý prírodný olej od existujúcich náhrad.

Chuťové kvality

Kakaové maslo - popis. Prínosy a poškodenie zdravia
Prírodné kakaové maslo a kakaové bôby

Kakaové maslo je tvrdý rastlinný tuk so svetlo béžovým alebo žltkastým odtieňom. Napriek svojej životnosti sa olej môže zhoršovať a oxidovať. V takom prípade sa jeho farba zmení, stane sa bledá, sivá alebo úplne biela.

Fermentované suroviny použité pri výrobe dodávajú maslu charakteristickú vôňu pražených kakaových bôbov. Po rozpustení sa maslo rozpustí bez toho, aby zanechalo nepríjemnú mastnú dochuť.

Je zaujímavé, že olej je polymorfný, to znamená, že keď stuhne, môže vytvárať šesť rôznych kryštalických foriem. To sa odráža na chuťových vlastnostiach produktu. Cukrári považujú kryštály typu „beta“ za optimálne.

Tento druh čokolády je vždy jemný, ale zachováva si svoj tvar. Povrch dlaždíc má lesklý lesk bez usadenín alebo mastnoty.

Bohužiaľ, kvôli vysokej cene prírodného oleja dnes môžete často nájsť jeho náhrady - rastlinné tuky, ktoré majú podobné fyzikálne vlastnosti, ale úplne sa od nich líšia v kyslom zložení.

Výrazne znižujú cenu cukroviniek, ale z takýchto tukov nemá prakticky žiadny úžitok a chuť pochúťky sa stáva menej rafinovanou.

Užitočné vlastnosti kakaového masla

Kakaové maslo - popis. Prínosy a poškodenie zdravia
  • Podporuje činnosť nervových buniek (teobromínová látka).
  • Poskytuje plný krvný obeh.
  • Posilňuje imunitný systém (vitamíny A, E, C).
  • Pomáha zvládať vírusové ochorenia.
  • Má expektoračné vlastnosti.
  • Má schopnosť obaliť zapálené tkanivo a zmierniť bolesť.
  • Pozitívne vplýva na celé telo. Má tonizujúce vlastnosti. Užitočná je všeobecná masáž pomocou kakaového masla
  • Hojí rany a popáleniny (aj mierne).
  • Znižuje hladinu cholesterolu.
  • Stimuluje prácu mozgu, zvyšuje duševnú činnosť.
  • Zlepšuje endokrinný systém.
  • Podporuje chudnutie potlačením chuti do jedla. Mal by sa používať v dávkovaní, pretože je vysoko kalorický.
  • Lieči hemoroidy a problematické praskliny v konečníku. Obzvlášť užitočné v prípade exacerbácie ochorenia.
  • Pomáha pri ekzémoch a plesňových infekciách.
  • Odstraňuje popôrodné strie a praskliny v prsníku počas dojčenia.
  • Posilňuje vlasy, odstraňuje rozštiepené končeky.
  • Zmierňuje vrásky výrazu. Omladzuje pokožku tváre a tela.

Kakaové maslo v kozmeteológii

Používanie rastlinných olejov výrobcami kozmetiky sa stalo nesporným faktom. Veľké množstvo štúdií o vlastnostiach kakaového masla preukázalo, že produkt je schopný transformovať našu pokožku (najmä dehydrovanú, suchú a šupinatú) a vlasy.

Kakaové maslo sa stáva obzvlášť užitočné pre pokožku v chladnom jesennom a zimnom období, keď ju dehydratuje suchý a mrazivý vzduch. Maslo z kakaových bôbov pre telo účinne zvlhčí a zjemní pokožku, prenikne hlboko do buniek, urobí pokožku pevnou, hladkou, elastickou a vyživuje ju výživnými látkami.

Kakaové maslo na tvár

Výrobok môžu používať osoby s akýmkoľvek typom pokožky. Majiteľom suchej pokožky odborníci odporúčajú nanášať priamo na tvár (po čistení), najlepšie na noc.

Na zmiešanú, normálnu až mastnú pleť sa používa ako základ pre hydratačný krém alebo ako samostatný výrobok. Neexistuje jediný a úplne správny spôsob použitia oleja.

Kakaové maslo - popis. Prínosy a poškodenie zdravia

Existuje však odporúčanie kozmetológov: kakaové maslo je bohatým zdrojom antioxidantov a zmäkčovadiel. Používajte v tandeme s hydratačnými prostriedkami na zvýšenie rovnováhy vlhkosti tváre a optimálnu hydratáciu.

Typ suchej alebo kombinovanej pokožky:

Píling na tvár: dve polievkové lyžice roztopeného masla zmiešajte s lyžicou medu, dvoma lyžicami ovsených vločiek a nasekanými vlašskými orechmi. Zmes naneste na vlhkú tvár, masírujte tvár niekoľko minút a potom opláchnite vodou.

Výživná maska: Zmiešajte 2 polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate s rozpusteným kakaovým maslom, naneste na tvár, podržte 30 minút a potom opláchnite vodou.
Starnúca pokožka

Zmiešajte lyžicu hroznového oleja, šťavu z aloe (lyžicu), rozpustené kakaové maslo (čajovú lyžičku). Naneste na tvár 10-15 minút a potom opláchnite kontrastnou vodou (teplou a studenou). Maska odvádza vynikajúcu prácu pri zvlhčovaní a omladení pokožky;

Pleťová maska: kakaové maslo, tekutý med, mrkvovú šťavu (každá prísada - jedna čajová lyžička), citrónovú šťavu (10 kvapiek) a 1 žĺtkovú zmes, jemne vmasírujte na tvár po dobu 15 minút. Keď sa maska ​​zmyje, potrite si tvár kockou ľadu.

Mastnú pleť

Domáci krém obsahuje tieto zložky: mandľové, repkové a kakaové maslo, esenciálne tinktúry levandule a rozmarínu. Pripravené zložky krému navzájom premiešajte a vložte do sklenenej nádoby a skladujte na tmavom mieste.

Kakaové maslo - popis. Prínosy a poškodenie zdravia

Neobvyklá výživná maska: zmiešajte jednu čajovú lyžičku kakaového masla, kondenzovaného mlieka a akejkoľvek ovocnej šťavy navzájom a naneste na tvár. Po 15 minútach držania masky opláchnite vodou.

Rada kozmetičky: výrobok je univerzálny. Nebojte sa ho použiť v kombinácii s liečivými éterickými olejmi a bylinkami, ktoré poznáte. Používajte na omladenie krku, zbavte sa vraních nôh, tmavých kruhov pod očami. Posilnite si mihalnice a obočie.

Kakaové maslo na vlasy

Na posilnenie vlasov pomôže pripravená maska, ktorá obsahuje: rozmarín (2 lyžice) a rozpustené kakaové maslo (3 lyžice). Rozmarín sa musí najskôr lúhovať v horúcej vode po dobu 2 hodín. Maska sa nanáša na vlasy dve hodiny, zakryje sa igelitovým vreckom a uterákom. Odporúča sa používať lekársku masku 2 krát týždenne.

Maska na starostlivosť o vlasy

Zloženie: kakaové maslo, lopúch, rozmarín a zázvor, lopúch, fialka, oregano, šípka, harmanček, výťažky z nechtíka, extrakt z oleja z koreňa kalamusu, koňak. Používa sa na liečebné účely, jemnú starostlivosť o vlasy, na posilnenie vlasových korienkov a prevenciu vypadávania vlasov.

Vďaka zmäkčujúcim vlastnostiam kakaového masla maska ​​obaľuje vlasy, zabraňuje štiepeniu končekov, okamžite obnovuje poškodené vlasy. Používajte raz alebo dvakrát každých 7 dní, vlasy udržujte 2 hodiny pod igelitom a uterákom.

Aplikácie na varenie

Kakaové maslo - popis. Prínosy a poškodenie zdravia

Pred vynálezom hydraulického lisu v polovici 19. storočia cukrári zmiešali mleté ​​kakaové bôby, med, orechy a korenie a výslednú hmotu potom lisovali. Tá čokoláda vôbec nebola ako moderná čokoláda.

Ale s príchodom kakaového masla sa umenie čokolády dostalo na novú úroveň.

Ale ani dnes sa prírodné kakaové maslo prakticky nedostáva do predaja, takmer po celom cukrárni je dopyt a je čoraz drahšie.

Dopyt po produkte rastie, pretože bez tohto oleja je nemožné si predstaviť tanierovú čokoládu, všetky druhy sladkostí a tyčiniek, koláčov, fondánov a glazúry. Rovnako ako predtým, aj kakaové maslo robí horkú čokoládu jemnou a uspokojivou a pridáva sa do niektorých káv a dezertov.

A biela čokoláda vďačí za svoju existenciu a názov výlučne deodorizovanému kakaovému maslu. Jeho recept na rozdiel od mlieka alebo tmavého náprotivku neobsahuje kakaovú hmotu, iba práškový cukor, vanilku a mlieko.

Ak má kulinársky milenec to šťastie, že si kúpi nejaké kakaové maslo, potom mu to pomôže osvojiť si cukrárske umenie sám a cítiť sa ako priekopník čokolády.

Kakaové maslo je možné pridať do nápojov a dezertov, mliečnych obilnín a pudingov. Hlavnou vecou nie je nechať ho príliš sa zahriať, aby olej nestratil všetky svoje prospešné vlastnosti, ale priniesol iba radosť, energiu a zdravie.

Nechaj odpoveď