Obsah
Popis
Z kulinárskeho a liečivého hľadiska je treska dokonalou rybou. Mäkké takmer vykostené biele treskové mäso je ideálne na prípravu rôznych jedál a minimálne množstvo tuku z neho robí diétne mäso. Pokiaľ ide o počet užitočných mikroelementov, táto ryba nie je nižšia ako sebastes, zatiaľ čo jej cena je príjemne nižšia.
Tresky rastú počas celého života a väčšina rýb do 3 rokov dorastá do priemeru 40 - 50 cm. Veľkosť dospelých vzoriek závisí od oblasti. Najväčší predstavitelia atlantických druhov tresky dosahujú dĺžku 1.8 - 2 m a ot môžu dosiahnuť asi 96 kg.
Telo tresky sa vyznačuje predĺženým vretenovitým tvarom. K dispozícii sú 2 análne plutvy, 3 chrbtové plutvy. Hlava ryby je veľká, čeľuste rôznych veľkostí - spodná je kratšia ako horná. Na brade rastie jeden mäsitý úponok.
Vzhľad
Váhy tresky sú malé a zúbkované. Chrbát môže byť zeleno-olivový, žltkastý so zelenou alebo hnedý s malými hnedastými škvrnami. Boky sú oveľa ľahšie. Brucho ryby je čisto biele alebo s charakteristickou žltosťou.
Rybou s dlhou pečeňou je treska atlantická, niektorí jedinci môžu žiť až 25 rokov. Tichomorský špic žije v priemere asi 18 rokov, treska grónska - 12 rokov. Životnosť tresky Kildin je iba 7 rokov.
Klasifikácia tresky
- Treska (Gadus) - rod
- Atlantik (Gadus morhua) je druh. Poddruh:
- Atlantik (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Treska obyčajná (Gadus morhua callarias)
- Biele more (Gadus morhua marisalbi) (Podľa ruských zdrojov sa rozlišuje ako poddruh tresky atlantickej. Podľa zahraničných zdrojov je synonymom tresky grónskej)
- Pacifik (Gadus macrocephalus) - druh
- Grónsko (Gadus ogac) - druh
- Pollock (Gadus chalcogrammus) - druh
- Treska polárna (Arctogadus) - rod
- Treska ľadová (Arctogadus glacialis) - druh
- Východosibírsky (Arctogadus borisovi) - druh
Zloženie treskového mäsa
Treska neobsahuje sacharidy.
Obsah kalórií - 72 kcal.
zloženie:
- Tuk - 0.20 g
- Bielkoviny - 17.54 g
- Sacharidy - 0.00 g
- Voda - 81.86 g
- Popol - 1.19
Ako skladovať tresku?
Chladená treska môže zostať v chladničke čerstvá až tri dni. Takéto ryby sú „kúpené a zjedené“ jedlo. Ale mrazené ryby môžete skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Pamätajte, že po rozmrazení nemôžete ryby znova zmraziť.
Zaujímavosti o treske
Dramatický pokles populácií tresky v niektorých krajinách, vrátane pobrežia Kanady, prinútil vlády týchto krajín zaviesť moratórium na rybolov, čo viedlo k neslávnej kríze tresky v roku 1992. Potom iba na kanadskom území bolo viac ako 400 tovární na ryby úplne zatvorených.
Pomorovia oprávnene považujú túto rybu za Boží dar, pretože z úlovku nie je nič stratené: žalúdok tresky môže byť plnený vlastnou pečeňou a používaný ako klobásy, koža je vhodná na obliekanie, dokonca aj kosti namočené v kyslom mlieku sú dosť stráviteľné. . Varená hlava a vnútornosti sú vynikajúce hnojivá.
Jedno z portugalských národných jedál - treska bakallow - sa dostalo do Guinnessovej knihy rekordov, pretože 3134 ľudí malo to šťastie, aby ochutnali túto pochúťku.
Treska ako súčasť stravy
V tejto rybe nie je takmer žiadny tuk - v tele ryby je menej ako 1% tuku. Všetok tuk z tresky sa hromadí v pečeni a tresčia pečeň už nie je diétnym produktom. Treska je nepostrádateľnou súčasťou jedálnička, ktorý pomáha vyrovnať sa s obezitou, športovej výživy založenej na bielkovinách a obmedzovaní tukov v strave, stravovacích tabuliek pre ľudí s ochorením tráviaceho traktu, ktoré sú kontraindikované pri konzumácii mastných rýb. Pri pankreatitíde, ochoreniach pečene a žalúdka je táto ryba skutočnou záchranou, pretože sú vylúčené vedľajšie účinky konzumácie tresky. Nízkokalorický obsah tejto ryby, založený na nízkom obsahu tukov a sacharidov, z nej robí vynikajúcu súčasť diéty na chudnutie. Ľudia žijúci v pobrežných oblastiach jedia veľa rýb vrátane tresky. Je pozoruhodné, že medzi nimi nie sú prakticky žiadni tuční ľudia. Okrem toho je to s rybami spojené s ich životnosťou a dobrým zdravím.
Jód
Obsahuje jód. Nie všetky jódové deriváty sú pre ľudské telo prospešné a sú najlepším dodávateľom jódu. Jód podporuje zdravie štítnej žľazy. Neprítomnosť patológií štítnej žľazy znamená normálnu hmotnosť, vitalitu a dobrú náladu. Pravidelná konzumácia tresky pomôže dlhodobo udržať zdravú štítnu žľazu. Jód obsiahnutý v tejto rybe tiež podporuje produkciu hormónov zodpovedných za duševný vývoj, a je preto ideálny pre tehotné a dojčiace ženy a malé deti. Všetci si pamätáme na tresku v materskej škole. Ryba sa nám možno zdala nechutná, ale o jej výhodách je nepochybné. Diétne jedlá sú málokedy chutné, ale dobre uvarená treska sa zmení na skutočnú pochúťku.
Pravidelná konzumácia tresky je prospešná pre srdce. Horčík, sodík a draslík prítomné v týchto rybách sú vynikajúce pri prevencii chorôb posilňovaním srdcového svalu. Okrem toho aktivujú prácu mozgu spolu s ďalšími stopovými prvkami v zložení tresky - vápnika a fosforu. Vápnik je známy tým, že udržuje vlasy a nechty v perfektnom stave a posilňuje kostru a zuby.
Treska škoda
Ryby sú kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti a výskytu alergií. Ľudia s urolitiázou a ochorením žlčových kameňov by mali byť pri tejto rybe opatrnejší.
solený kaviár by ste nemali dávať deťom. Neodporúča sa ani pri hypertenzii a ochoreniach obličiek. Tresčia pečeň by sa v žiadnom prípade nemala používať v prípade hypertyreózy, hypertenzie, hyperkalcémie a prebytku vitamínu D. V ostatných prípadoch, ak sa treska nezneužije, neprinesie žiadnu ujmu.
Chuťové kvality
Biele treskové mäso, mierne šupinaté. Je jemnej chuti a nemastný. Má výraznú rybiu chuť a vôňu, takže pri jeho príprave existujú určité tajomstvá, ktoré ich majú oslabiť. Táto ryba nesmie byť znovu zmrazená, inak bude vodnatá a bez chuti.
Aplikácie na varenie
Treska je ryba, ktorá je obľúbená v každej národnej kuchyni. Napriek relatívne malej rozlohe koristi je treska populárna po celom svete a môže sa objavovať na každom stole.
Polievky, hlavné jedlá, šaláty, občerstvenie a koláčové náplne, to všetko títo kuchári pripravujú z rýb. Korpus z rýb je kompletné jedlo, ktoré je možné dusiť alebo grilovať, piecť v rúre alebo grilovať. Príprava tresky na ďalšie použitie je veľmi populárna, a to sušenie, solenie a údenie rýb.
Tí, ktorí nemajú radi rybí zápach, by mali rybu uvariť vo veľkom množstve vody a do vývaru a zeleru a petržlenovej vňate a cibule pridať mnoho rôznych korení.
Takmer všetky morské biele ryby môžu túto rybu nahradiť vo všetkých receptoch. Napríklad treska jednoškvrnná a treska škvrnitá tiež patria do rodiny tresiek, aby sa stali plnohodnotnou náhradou tresky. Svojimi nutričnými vlastnosťami však výrazne prevyšuje ostatných príbuzných.
Zloženie
- Zelný šalát 0.5 lyžice
- majonéza 2 lyžice. l.
- jablčný ocot 1 polievková lyžica l.
- granulovaná horčica + dodatočne na podanie 1 polievková lyžica. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 lyžičky. kmín alebo zeler
- Bielu kapustu rozpolíme, nakrájame nadrobno (asi 6 polievkových lyžíc)
- malá mrkva, nastrúhaná
- 1 gala jablko, nakrájané na tenké prúžky
- 1 zväzok zelenej cibule, tenké plátky
- Ryby 1
- veľké vajcia
- 0.5 lyžice. mlieko
- 4 filé z tresky alebo inej bielej ryby (každé 170 g)
- 1/3 čl. prémiová múka
- 1/3 čl. nasekané krekry
- 1/4 ČL kajenského korenia Rastlinný olej na vyprážanie
Recept na varenie:
Zelný šalát:
- Vo veľkej mise zmiešajte majonézu, ocot, horčicu, cukor, kmín, 1.5 lyžičky - soľ a korenie podľa chuti.
- Pridajte kapustu, mrkvu, jablko a zelenú cibuľu, prikryte a dajte chladiť.
Ryba:
- V strednej miske rozšľaháme vajíčko a mlieko; Vložte tresku do misy a chvíľu marinujte. Na stredne silnom ohni spojte na tanieri v miske s ťažkým dnom múku, nakrájané krekry, kajenské korenie a štipku soli a zohrejte 1 palec rastlinného oleja.
- Ryby vyberte z mliečnej zmesi a ponorte do múkovej zmesi, aby úplne zakryli. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista, 2-4 minúty z každej strany.
- Preložíme na dosku vyloženú papierovou utierkou, aby odtiekla prebytočná mastnota; podľa chuti dochutíme soľou a korením. Podávame s kapustovým šalátom a horčicou.
Dobrú chuť!
