Obsah
Popis
Káva (arab. káva - stimulačný nápoj) - tonizujúci nealkoholický nápoj pripravený z pražených kávových zŕn. Tento strom je teplomilná rastlina, preto sa pestuje na vysokohorských plantážach. Na výrobu nápojov používajú dve odrody stromov: Arabica a robusta. Na spotrebiteľské vlastnosti Arabica je miernejší, ale aromatickejší, Robusta, naopak. Takže často v predaji je zmes týchto dvoch odrôd v rôznych pomeroch.
História kávy
História vzniku kávy je opradená obrovským počtom legiend. Najslávnejšia je legenda o ovčiakovi, ktorý si všimol, ako sa kozy správajú po zjedení listov tohto stromu. Kozy obzvlášť silne prejavovali svoju aktivitu z kávového ovocia. Ovčiar zozbieral zo stromu niekoľko bobúľ a pokúsil sa ich naplniť vodou. Nápoj bol veľmi horký a zvyšné kávové bobule hodil do ohňa.
Vôňa výsledného dymu bola taká príjemná a opojná a pastier sa rozhodol svoj pokus zopakovať. Nakopol uhlíky, vybral kávové zrná, naplnil ich vriacou vodou a výsledný nápoj vypil. Po nejakom čase pocítil príval sily a energie. O svojich skúsenostiach povedal opátovi kláštora. Vyskúšal nápoj a videl úžasný vplyv kávy na telo. Aby mnísi počas nočných modlitieb nezaspali, nariadil opát každému, aby večer vypil odvar z praženej fazule. Táto legenda sa týka 14. storočia a jeho udalostí, ktoré sa stali v Etiópii.
popularita
Široká distribúcia kávy sa uskutočnila vďaka európskym kolonizátorom. Pre francúzskeho kráľa a jeho poddaných a kvôli uspokojeniu potreby kofeínu začali tieto stromy rásť v Brazílii, Guatemale, Kostarike, južnej Indii na ostrove Jáva, Martiniku, Jamajke a Kube. V súčasnosti sú hlavnými producentmi kávy na svetovom trhu Kolumbia, Brazília, Indonézia, Vietnam, India, Mexiko a Etiópia.
Pre konečného spotrebiteľa na získanie kávových zŕn obvyklým spôsobom káva prechádza niekoľkými výrobnými procesmi:
- Zbierame bobule. Na zlepšenie kvality zrelých bobúľ zo stromov narušených iba ručne alebo pretrepaním stromu.
- Uvoľňovanie zŕn z buničiny. Rozvlákňovacie stroje odstraňujú väčšinu buničiny a potom vo fermentačnom procese obilie zbavuje všetkých zvyškov. Rafinované zrná umývajú tlakovou vodou.
- sušenie. Rozloženie kávových zŕn vyčistite na betónových terasách alebo špeciálnym sušením na priamom slnku. Proces sušenia nastáva do 15-20 dní. Počas tohto obdobia sa zrno prevráti asi 1400-krát, tj. Každých 20 minút. Počas toho tiež prísne kontrolujú hladinu vlhkosti fazule. Sušená fazuľa má obsah vlhkosti 10 - 12%.
- Klasifikácia. Mechanické sitá a oddeľovače sú oddelené od šupiek kávových zŕn, okruhliakov, tyčiniek a čiernych, zelených a zlomkových zŕn, pričom ich delia podľa hmotnosti a veľkosti. Vrecká na nalievanie rozdeleného zrna.
- degustácie. Z každého vrecka odoberú niekoľko zrniek praženej fazule a uvaria nápoj. Profesionálni degustátori môžu určiť jemné rozdiely v príchuti a aróme a na základe ich záveru určí výrobca cenu hotového výrobku.
- parný. Používa sa na výrobu štyroch hlavných stupňov praženia kávy. K espressu sú najlepšie tmavé fazule.
Najchutnejšie
Najchutnejšia a naj aromatickejšia káva sa získava z čerstvo pomletých zŕn, takže je mlynček na kávu vyrobený pre koncových používateľov. Niektorí distribútori a dodávatelia kávy však melú a balia do fóliových vákuových obalov na zachovanie všetkých kvalitatívnych charakteristík. Skladovanie kávy doma by malo byť vo vzduchotesnej nádobe alebo na obale bez prístupu vzduchu a vlhkosti.
Káva je surovinou na prípravu viac ako 500 druhov kávových nápojov a koktailov. Najpopulárnejšie a najznámejšie na celom svete sú espresso, americano, macchiato, cappuccino, lattes, ľadová káva atď. Na tento nápoj ľudia používajú hrnce, perkolátory a stroje na espresso.
Výhody kávy
Káva má niekoľko pozitívnych vlastností. Obsahuje viac ako 1,200 800 chemických zlúčenín. Z nich je 20 zodpovedných za chuť a arómu. Káva tiež obsahuje viac ako 1 aminokyselín, vitamíny PP, B2, BXNUMX, mikro - a makroživiny vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, železo.
Káva má silný močopudný účinok; preto je potrebné sledovať vodnú bilanciu a pri jej užívaní vypiť najmenej 1.5 litra prírodnej vody. Tiež má mierne laxatívny účinok.
Káva označuje nealkoholické nápoje, takže jej pitie dáva krátkemu času nával energie, vitality, zlepšenej pozornosti, pamäti a koncentrácie. Obsahuje kofeín, ktorý tlmí bolesti hlavy, migrény a nízky krvný tlak.
Denná konzumácia kávy môže výrazne znížiť riziko cukrovky a zlepšiť citlivosť na inzulín u ľudí, ktorí už majú túto chorobu. Niektoré látky v tomto nápoji majú regeneračný účinok na pečeňové bunky a predchádzajú vzniku cirhózy. Prítomnosť serotonínu v nápoji zmierňuje depresiu.
kozmetológie
Mletá fazuľa je v kozmetike veľmi populárna, pretože znamená odumretú pokožku. Kozmetológovia ho používajú ako píling na celé telo. Zlepšuje prietok krvi do horných vrstiev pokožky, tonizuje ju, normalizuje metabolické procesy. Použitie silnej varenej kávy ako masky na vlasy môže vlasom dodať čokoládovú farbu, aby boli silnejšie a lesklejšie.
Okrem priamej aplikácie kávových nápojov sa používa aj na dezerty, koláče, omáčky, krémy, sladké cereálie (krupica, ryža atď.).
Nebezpečenstvo kávy a kontraindikácie
Káva pripravená metódou espresso alebo len naplnená vriacou vodou zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, čo môže viesť k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb.
Neobmedzená konzumácia 4 - 6 šálok denne môže viesť k vyplavovaniu vápnika z kostí a následne k lámaniu.
Nadmerné pitie kávy vedie k bolestiam hlavy, nespavosti, zvýšenému krvnému tlaku a tachykardii. Tehotné ženy by mali konzumáciu kávy obmedziť na maximum. jednu šálku denne, pretože telo dieťaťa odstraňuje kofeín pomaly. Môže viesť k vývojovým poruchám kostry a kostného tkaniva.
Pre deti do 2 rokov je káva kontraindikovaná. Tento nápoj môžete dať starším deťom, ale koncentrácia musí byť 4-krát menšia ako v bežných pohároch. V opačnom prípade to môže viesť k nervovému a fyzickému vyčerpaniu dieťaťa.
