krab

Popis

Krab patrí do radu kôrovcov z dekapodov, ktoré sa vyznačujú skráteným bruchom. Majú 5 párov nôh, pričom prvý pár končatín má mohutné pazúry.

Kraby majú jemné a chutné mäso, ktorých extrakcia je dosť namáhavý proces: najskôr musíte oddeliť pazúry. Potom - brušná časť tela spolu s nohami. Potom - nohy. Jedlé mäso vyberte zo škrupiny tenkou vidličkou s dvoma hrotmi. A rozdeľte pazúry a nohy v kĺboch.

Mäso z morských plodov je veľmi zdravé. Jedná sa o nízkotučné bielkovinové jedlo. Morské plody sa už dlho používali v potravinách a vždy sa považovali za pochúťku.

Krabí mäso je veľmi bohaté na takú pre telo nevyhnutnú látku, ako sú bielkoviny. 100 g tohto produktu obsahuje 18 g bielkovín, 1.8 g tuku a prakticky neexistujú žiadne sacharidy - v krabom mäse ich je iba 0.04 g.

Nemenej jedinečné je zloženie krabieho mäsa. Napríklad obsahuje veľa niacínu (vitamín PP alebo B3) - látky, ktorá reguluje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha normalizovať metabolizmus. A vitamín B5, ktorý je tiež obsiahnutý v tomto produkte, stimuluje činnosť mozgu, zaisťuje dobrú absorpciu ďalších užitočných zložiek, zlepšuje metabolizmus hemoglobínu, lipidov, mastných kyselín a histamínu.

História krabov

Krabi sa na Zemi objavili asi pred 180 miliónmi rokov a v súčasnosti ich je viac ako 10,000 XNUMX.

Majú malú hlavu, krátke brucho ohnuté pod čeľusťou a hrudníkom a štyri páry hrudných nôh určených na pohyb. Piaty pár je vyzbrojený kliešťami, ktoré chytajú jedlo. Pri hľadaní potravy, prístrešia a jedincov opačného pohlavia vodný dekapod nepoužíva ani tak zrak, ako čuch, hmat a chemický zmysel.

Krab je mäsožravec, ktorý sa živí mäkkýšmi, rôznymi kôrovcami a riasami. Chitínový povlak pokrývajúci telo kraba sa počas liatia pravidelne vylučuje. V tejto dobe zviera rastie veľkosť. Malek v prvom roku života sa rozplýva 11-12 krát, v druhom - 6-7 krát, dospelý nad 12 rokov - raz za dva roky.

V okamihu roztavenia sa starý chitínový obal roztrhne na hranici brucha a hlavonožca a touto medzerou sa krab vytlačí do novej chitínovej škrupiny. Molting trvá 4 - 10 minút, potom tvrdnutie novej škrupiny trvá dva až tri dni.

V potravinárskom priemysle sa používa mäso snežného kraba, kamčatské kraby, izotopy a modré kraby, pretože tieto druhy sú najväčšie a majú veľkú populáciu. Krab nie je všetko na zjedenie. Vynikajúce biele mäso sa nachádza v nohách, pazúroch a v miestach, kde sa nohy spájajú so škrupinou. Množstvo a kvalita vyťaženého mäsa závisí od veľkosti kraba, ročného obdobia a času prechodu.

Krabie zloženie a obsah kalórií

Krabí mäso má vysoký obsah medi, vápnika (od 17 do 320 mg na 100 g), biologicky aktívneho horčíka, fosforu a síry. Je bohatý na vitamíny A, D, E, B12. Tiamín (vitamín B1) obsiahnutý v krabom mäse nie je ľudským telom syntetizovaný a dopĺňa sa iba jedlom. Vitamín B2, registrovaný ako prísada do potravín E101, sa odporúča na ochranu sietnice pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia.

Krabie mäso obsahuje až 80 % vlhkosti; od 13 do 27 % bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme; 0.3 – 0.8 percenta lipidov; 1.5 – 2.0 % minerálov a až 0.5 % glykogénu, ktorý je hlavnou formou zásob glukózy v ľudskom tele. Z hľadiska zloženia užitočných zložiek je krabie mäso pred mnohými produktmi rastlinného a živočíšneho pôvodu.

• Kalorický obsah 82 kcal
• Bielkoviny 18.2 g
• Tuk 1 g
• Voda 78.9 g

Výhody krabov

Krabí mäso obsahuje veľmi málo sacharidov a tukov, a čo je najdôležitejšie, telo ho ľahko vstrebáva. Preto sa často odporúča pre diétne jedlá. V 87 gramoch tohto produktu je iba 100 kál.

Vysoká koncentrácia taurínu v tomto produkte by sa mala zaznamenať osobitne. Je to prirodzene sa vyskytujúci antioxidant, ktorý potláča voľné radikály v tele a zabraňuje predčasnému starnutiu. Taurín má navyše priaznivý účinok na obehový systém a zlepšuje videnie.

V krabom mäse sa nachádzajú aj nenasýtené mastné kyseliny omega 3 a omega 6. Sú nevyhnutné pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému, pretože regulujú hladinu zlého cholesterolu v krvi.

A vzhľadom na to, že krabie mäso obsahuje jód, je veľmi užitočné ho použiť pre tých, ktorí trpia chorobami štítnej žľazy.

Krabí mäso, rovnako ako väčšina ostatných morských plodov, sa považuje za prírodné afrodiziakum. Zvyšuje mužskú potenciu, podporuje produkciu testosterónu, zlepšuje spermatogenézu a zabraňuje zníženiu libida.

V mnohých krajinách sveta nie je základom výživy obyvateľov chlieb alebo mäso, ale pokrmy z morských plodov, pretože sa pripravujú rýchlejšie, ľahšie stráviteľné a lepšie sa vstrebávajú. Odborníci na výživu čoraz viac odporúčajú morské plody! A toto menu je zároveň vašim poistením proti:

• srdcovo-cievne ochorenie. Prospešné vlastnosti morských plodov spočívajú v tom, že obsahujú jedinečné omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny. Akonáhle sa dostanú do tela, znižujú hladinu zlého cholesterolu v krvi.
• prebytočný telesný tuk. V 100 gramoch mušlí sú iba 3 gramy tuku, v krevetách - 2 a ešte menej v kalamároch - 0.3 gramu. Obsah kalórií v morských plodoch je tiež zarážajúci na rekordne nízkych počtoch - 70 - 85 kilokalórií. Pre porovnanie, 100 gramov teľacieho mäsa má 287 kilokalórií. Výhody kreviet, krabov a iných morských plodov sú zrejmé!
• narušenie zažívacieho traktu. Ak telo spracuje mäsové bielkoviny asi päť hodín, potom sa s bielkovinou z morských plodov vyrovná dvakrát rýchlejšie. V porovnaní s divinou a domácimi zvieratami majú morské plody oveľa menej hrubého spojivového tkaniva, a preto je morský život užitočnejším produktom ako mäso.
• ochorenia štítnej žľazy. Priaznivé vlastnosti morských plodov spočívajú v obrovskom množstve deficitného stopového prvku – jódu. Nevyrába si ho ľudské telo, ako sa to stáva pri iných stopových prvkoch, ale nachádza sa len v niektorých potravinách. Ale stačí zjesť 20-50 gramov krabov alebo kreviet a denný príjem jódu je zaručený. To znamená, že existuje „palivo“ pre štítnu žľazu a mozog. V Japonsku, krajine s najviac „morskou“ kuchyňou na svete, je len jeden prípad ochorenia štítnej žľazy na milión obyvateľov. Toto znamená skutočné zdravé stravovanie! Na rozdiel od umelo jodizovaných produktov (soľ, mlieko, chlieb) sa jód z plodov mora nevyparí pri prvom stretnutí so slnečnými lúčmi a kyslíkom.
• emočné preťaženie. Poznamenáva sa, že národy žijúce v blízkosti morí a oceánov sú k sebe navzájom benevolentnejšie ako ich náprotivky „z vnútrozemia“. Je to do veľkej miery spôsobené ich stravou založenou na morských plodoch. Silné priateľstvo s vitamínmi skupiny B, PP, horčíka a medi spája takmer všetky morské plody. Toto je hlavný vzorec pre vyrovnanosť a veselú dispozíciu. A fosfor zaručuje úplné a bezpodmienečné vstrebávanie všetkých vitamínov skupiny B. Výhody morských plodov sú zrejmé!
• znížené libido. Hovorí sa, že Casanova zjedla na večeru pred milostným rande až 70 ustrice, zaplavenú šampanským. Je to preto, lebo morské plody sa považujú za silné afrodiziakum a vďaka vysokej koncentrácii zinku a selénu podporujú produkciu testosterónu „vášnivého hormónu“. Je pravda, že neodporúčame opakovať taký výkon v mene lásky. Podobný účinok môže mať aj jediná porcia šalátu z ľahkých kôrovcov a mäkkýšov.

Výhody konzumácie krabov, kreviet a iných morských plodov sú teda nepopierateľné - sú bohaté na bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály vrátane fosforu, vápnika, železa, medi, jódu. Niet divu, že v krajinách, kde sú morské plody hojne využívané, ľudia ochorejú menej a žijú dlhšie.

Krabí kontraindikácie

Krabí mäso nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Samozrejme sa to neodporúča jesť ľuďom, ktorí sú alergickí na morské plody.

Krabí vkus

Hovoria, že človek, ktorý raz ochutnal krabie mäso, nikdy nezabudne na jeho chuť. Mnoho labužníkov tvrdí, že tento výrobok nie je v žiadnom prípade horší ako dokonca také uznávané pochúťky ako morský rak alebo morský rak, najmä ak sú správne varené.

Krabie mäso sa vyznačuje svojou jemnosťou a šťavnatosťou, má veľmi jemnú, jemnú a vynikajúcu chuť a ostáva zachované aj počas konzervácie. Glykogén, špeciálny sacharid, ktorý mäso obsahuje vo veľkom množstve, mu dodáva špecifickú sladkastú chuť.

Aplikácie na varenie

V kulinárskych tradíciách rôznych národov sa mäso používa z krabových pazúrov, nôh a miest ich spojenia so škrupinou. Môže sa pripraviť rôznymi spôsobmi: varí sa v slanej vode, konzervuje sa, mrazí. Za najvhodnejšie sa považuje varenie, pretože sa v procese zachovajú takmer všetky užitočné látky.

Konzervované a čerstvo uvarené krabie mäso sa používa ako samostatné jedlo a podáva sa ako slané občerstvenie. Pridáva sa tiež do polievok, hlavných jedál a šalátov, najmä do zeleniny. Hodí sa k iným morským plodom, ryži, vajciam, rôznym omáčkam a citrónová šťava môže zdôrazniť jemnú chuť pochúťky. Kúsky mäsa sú vynikajúce na zdobenie pokrmov z rýb.

Nie je možné uviesť zoznam všetkých receptov založených na produkte. Najobľúbenejšie sú krabové šaláty so zeleninou alebo ovocím (najmä jablká, s výnimkou mandarínok), závitky, rezne a rôzne občerstvenie.
Skutoční labužníci varia každý druh kraba inak, napríklad mäkký rak sa podáva so smotanovou omáčkou a kamčatský krab - so zeleninovou prílohou.

Kraby v medicíne

50 až 70 % hmotnosti všetkých krabov ulovených na svete tvoria ich ulity a iné vedľajšie produkty. Spravidla sa takýto odpad ničí, čo si vyžaduje dodatočné náklady a len malá časť sa nejakým spôsobom recykluje. Medzitým morské kôrovce, rovnako ako všetky článkonožce, obsahujú veľa chitínu – pozostáva z neho ich exoskelet.

Pokiaľ sú niektoré z acetylových skupín odstránené z chitínu chemickými prostriedkami, je možné získať chitosan, biopolymér s jedinečným súborom biologických a fyzikálno-chemických vlastností. Chitosan neindukuje zápal ani imunitnú odpoveď, má antifungálne a antimikrobiálne vlastnosti a časom sa rozkladá na netoxické zložky.