rak

Popis

Raci aj morské raky a ich ďalší príbuzní patria do radu kôrovcov bez hlavy, čo zahŕňa asi 15 tisíc moderných a ďalších 3 tisíc fosílnych druhov. Každý z nich má svoj vlastný jedinečný názov v latinčine, takže medzi vedcami nedochádza k zámene.

Bolo by však naivné očakávať, že francúzsky alebo britský rybár použije na popísanie svojho úlovku jazyk Virgil. Toto by ste nemali čakať od šéfkuchára prímorskej reštaurácie a možno ani od šéfkuchára gurmánskej reštaurácie.

Raci, jeden z morských živočíchov, majú dosť zvláštne zvyky, ktoré však nijako nenarušujú hostinu na jemnom šťavnatom mäse raka, ktorý sa uloví v priemyselnom meradle.

Langoust je kôrovec z čeľade Carapace a je to dlhochvostý obyvateľ mora, ktorý vyzerá ako rak bez pazúrov. Existuje približne 100 druhov rakov, ktoré žijú v Tichom oceáne, vo vodách Stredozemného mora, pri pobreží Japonska, Nového Zélandu, Južnej Afriky a Austrálie, pri atlantickom pobreží v blízkosti Európy a Ameriky.

Rozmery týchto obrnených niekedy presahujú aj raky - niektoré exempláre vážia tri kilogramy a dosahujú dĺžku pol metra. Napriek podobnosti kôrovcov je celkom ľahké ich rozlíšiť: u rakov je telo pokryté veľkým počtom výrastkov-tŕňov, má veľmi dlhé fúzy a nie sú v nich žiadne pazúry.

Jasný červenohnedý rak sa zdá byť hrozivý. Ale v skutočnosti ide o bezbranné a plaché stvorenie, ktoré je nútené skrývať sa na samote medzi korálmi, skalnými trhlinami, v húštinách podmorskej vegetácie, pod kameňmi. Títo pochmúrni obyvatelia plytkých morských vôd sú plné záhad. Napríklad sa stáva, že v zimný deň rybári narazia na piesočné brehy, ktoré sú úplne naplnené rakmi - sedia takmer pevne každý s každým.

Nie je známe, čo vedie samotárov raka k zhromažďovaniu na malých kúskoch piesočnatých brehov. Je veľa ďalších zaujímavých vecí. Počas prvého zimného hurikánu si jeden z rakov dá susedovi fúzy na chrbát a potom sa plazí k priateľovi.

Tieto raky vyrazili na cestu. Zvyšok rakov sa k nim pripojí pozdĺž cesty a vytvorí reťaz morského života, ktorý sa pohybuje hlboko do oceánu. Počas dňa tieto raky cestujú dvanásť kilometrov, len občas robia krátke prestávky.

Zloženie a obsah výživy

Langusty predovšetkým obsahujú vodu - 74.07 gramu a bielkoviny - 20.6 gramu na 100 gramov. Existujú aj tuky a popol. Medzi vitamíny patria Retinol (A), niacín (PP alebo B3), tiamín (B1), riboflavín (B2), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamín (B12), kyselina askorbová (Z ).

V zložení Raka sú aj makroživiny. Najmä draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor. Existujú aj stopové prvky: mangán, železo, selén, meď a zinok.

Pre vyznávačov zdravej výživy: 100 gramov rakov obsahuje asi 112 kcal.

• Bielkoviny 21g.
• Tuk 2g.
• Sacharidy 2g.

Habitat raka

Raci žijú v tropických a subtropických vodách Atlantického oceánu, Karibského mora a Mexického zálivu.

Preskúmajú územie koralových útesov, kde sa cez deň skrývajú v trhlinách pod rímsami.

Zaujímavé! Raci sa zbierajú ručne potápačmi alebo pomocou pascí alebo sietí. Lov sa vykonáva v tme, pretože tieto raky sú nočné - v noci vychádzajú zo svojich úkrytov a lovia kraby, mäkkýše a iné bezstavovce.

Výhody rakov

Langoust sa považuje za nízkokalorický výrobok a úplná absencia sacharidov, ako aj bielkovín, ktoré tvoria jeho veľkú časť, robia tento produkt veľmi užitočným. V skutočnosti môžete každý deň, bez obáv zo straty kondície, jesť raky.

Prítomnosť mnohých mikro- a makroelementov je u Raka tiež cenná: meď, fosfor, jód, vápnik, horčík, sodík a draslík. Pretože fosfor stimuluje mozog a má pozitívny vplyv na centrálny nervový systém. Vápnik zlepšuje vstrebávanie fosforu a tiež posilňuje kostné tkanivo. A na pokrytie dennej potreby tela na meď a jód je potrebných 300 gramov mäsa z Raka.

ujma

Používanie rakov nemá žiadne škodlivé účinky. Jedinou výnimkou je prítomnosť potravinovej alergie na morské plody alebo individuálna intolerancia určitých látok obsiahnutých v rakoch, ktoré spôsobujú intoxikáciu tela.

Ako si vybrať

Raci sa predávajú čerstvé a mrazené. V predaji sú aj olúpané chvosty a mäso.

Je vhodné kúpiť si čerstvo uloveného raky. Svetlá škrupina, čierne lesklé oči a slaná horká vôňa svedčia o sviežosti. Vyhýbajte sa nákupu mŕtvych rakov, ktoré neboli zmrazené, pretože mäso hnije veľmi rýchlo. Pri nakupovaní mrazených chvostov hľadajte tie, ktoré sú zvinuté dovnútra a zabalené v tesnom vákuu.

Uskladnenie

Raci sa skladujú štyri mesiace pri teplote najviac -18 ° C. Vo vákuovom balení je možné zmrazené chvosty skladovať až jeden rok.

Raci chutia

Račie mäso pripomína mäso iných kôrovcov, ale vyznačuje sa rafinovanejšou a rafinovanejšou chuťou. Studenovodné raky sú belšie a jemnejšie ako teplovodné raky. Mäso z červených rakov sa vyznačuje mimoriadne jemnou a rafinovanou chuťou.

Chúlostivejšie mäso u mladých zvierat. Vekom stráca chuť.

Raky na varenie

Raci rastú veľmi pomaly a ich úlovok je obmedzený. Preto je mäso týchto kôrovcov veľmi drahé a považuje sa za pochúťku. Jedlá z rakov zaujímajú popredné miesto v ponuke mnohých elitných reštaurácií na svete. Obzvlášť často sa podávajú v reštauráciách v Thajsku, Belize, na Bali, na Bahamách a na karibských ostrovoch. Patria medzi obľúbené jedlá aristokratov.

Brucho a chvost rakov sa používajú pri varení. Chvosty týchto zvierat sa nazývajú krky a brucho - chvost. Krky môžu vážiť až 1 kilogram.

Raci sú varené, dusené, vyprážané, pečené. Pripravujú sa z nich šaláty, aspik a suflé. Mäso kôrovcov dodá polievke pikantnú a bohatú chuť.

Na zlepšenie chuti vareného Raka sa do vody počas varenia pridáva soľ, korenie a chuťové prísady. Tieto kôrovce môžete variť aj vo víne. Škrupina vareného zvieraťa sa zmení na jasne červenú a jeho mäso sa rozpadne.

Rakety pred vyprážaním ošúpeme a pred pečením urobíme škrupiny a obalíme v olivovom oleji, pokvapkáme citrónovou šťavou alebo posypeme strúhaným syrom.

Grilovaný rak nenechá nikoho ľahostajným. Polejeme portským a posypeme bazalkou.
Diverzifikovať chuť jedál pomôžu omáčky a marinády. Raci sa ideálne kombinujú so zeleninou (najmä strukovinami), ovocím, vajíčkami, omáčkami, maslom, citrónovou šťavou, drahými druhmi syrov, bazalkou, portským, suchým bielym vínom. Ako prílohu podávame varenú ryžu a zeleninový šalát.

Vo Francúzsku sú raky uprednostňované v plameňoch s koňakom. Číňania ju varia vo vlastnej šťave so sezamovým olejom, cibuľou a čerstvým zázvorom, zatiaľ čo Španieli do nej pridávajú paradajkovú omáčku, korenie, strúhané mandle a lieskové orechy, škoricu a nesladenú čokoládu.

Pečeň Langoust a ich kaviár sa používajú aj ako potrava. Pečeň sa zvyčajne varí v osolenej vode a naleje sa citrónovou šťavou. Niekedy sú varené aj račie stehná.