Chorvátska kuchyňa
 

Všetci znalci kulinárskych pôžitkov sa skôr či neskôr stretnú v Chorvátsku. Je to spôsobené stáročnými tradíciami miestnych obyvateľov a kultúrnymi a historickými charakteristikami rôznych regiónov, vďaka ktorým každý z nich ponúka dnes turistovi svoju vlastnú chorvátsku kuchyňu a nakoniec zručnosť miestnych kuchárov. Hovoria, že samotní Taliani sa však klaňajú pred slávnou chorvátskou pizzou, rovnako ako pred chorvátskymi vínami a pred národnými jedlami. Mimochodom, v reštauráciách špecializovaných na ich prípravu sa pripravujú už niekoľko storočí, pričom zachovávajú prísnu dôveru v recepty.

História

Každý z regiónov na Balkáne sa vyznačuje svojimi kulinárskymi tradíciami a Chorvátsko nie je výnimkou. Chorvátska kuchyňa sa zrodila v dávnych dobách. Stravovacie návyky na pevnine sa navyše líšili od stravovacích návykov pozorovaných na pobreží. Výsledkom je dnes konvenčné rozdelenie chorvátskej kuchyne na dve časti. Hovoríme o centrálnej časti, ktorá spája Záhreb a Slavóniu, a o jadranskom pobreží, ktoré zahŕňa Istriu, Dalmáciu a Dubrovník. Vývoj prvého ovplyvnili rané slovanské kontakty a neskoršie kontakty s najbližšími susednými kuchyňami, ktoré sa ukázali byť turecké, rakúske, arabské a maďarské. Ich hlavné črty - množstvo jahňaciny, hovädzieho mäsa, hydiny, zeleniny a ovocia, korenia, čierneho korenia, cesnaku a papriky - prežili dodnes.

Na druhej strane pobrežné oblasti ovplyvnila rímska, grécka a neskôr talianska a francúzska kuchyňa. Výsledky tohto vplyvu sú stále viditeľné a nachádzajú sa v rozšírenom používaní rýb a morských plodov, olivového oleja, pomarančových a citrónových šupiek, byliniek a korenia ako oregano, majorán, rozmarín, škorica, klinčeky, muškátový oriešok. V Chorvátsku sú jedlá z iných krajín bývalej Juhoslávie neuveriteľne obľúbené.

Vlastnosti

  • Regionálne rozdiely. Moderná chorvátska kuchyňa je kuchyňou regiónov ako Istria, Dalmácia, Dubrovník, Slavónsko, Lika, Podravina, Medimurska, chorvátske Zagorje.
  • Jednoduchosť a úžasná chuť jedál, ktoré tvoria základ jedálnička miestnych obyvateľov.
  • Skutočná láska k syrom, ktoré iba tu môžu pôsobiť ako suveníry.
  • Bohatý výber kvalitných domácich alkoholických nápojov. Najpopulárnejšie sú: mladé domáce víno vytesané, slivovica (brandy vyrobená zo sliviek), bisque, bylinkový čaj, komovitsa (rôzne druhy brandy s bylinkami), vignac, biele, červené, ružové vína, miestne pivo.

Gurmáni, ktorí sa pokúšajú charakterizovať modernú chorvátsku kuchyňu, súhlasia s tým, že všetkými jedlami pripomína typické stredomorské jedlo, a to nie je jeho jediná výhoda. Súčasne sa porovnávajú stravovacie návyky miestnych obyvateľov so západnou Európou. Faktom je, že raňajky sú tu veľmi bohaté a uspokojujúce a pozostávajú z rôznych druhov sendvičov obsahujúcich šunku, syr, salámu, vaječné jedlá na výber, pečivo z najbližšej pekárne a šálku silnej kávy. Obedy sú celý rad jedál vrátane polievky, prílohy, mäsa alebo rýb na výber a dezertov.

 

Základné spôsoby varenia:

Bohatá história, aktívna interakcia so susedmi a ďalšie faktory priniesli do chorvátskej kuchyne množstvo receptov, vrátane národných jedál. Dnes ich môžete ochutnať nielen v miestnych reštauráciách, ale aj v tradičných tavernách – „konobe“, ktoré sú povestné svojou neopakovateľnou atmosférou. Ich hlavnými výhodami je prítomnosť krbu a použitie výlučne domácich produktov na prípravu objednaných jedál. Keď prídete do Chorvátska, mali by ste vyskúšať:

Prsut je miestna šunka vyrobená z bravčovej šunky, sušená vo vetre (na Istrii) alebo údená na uhlí (v Dalmácii). Prosciutto sa tradične podáva na tenké plátky so syrom, olivami alebo melónom.

Syr Paz je tvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka s bylinkami a olivovým olejom a v kombinácii je symbolom Chorvátska. Vyrába sa hlavne v továrňach ostrova Pag.

Brodet je rybacia polievka a obľúbené jedlo miestnych rybárov. Je to hustá polievka pripravená z tucta druhov rýb s korením a vínom.

Chevapchichi - vyprážané rezne.

Sarma - kapustové rolky so zeleninou a údeninami.

Zagorska Juha - hustá polievka zo zemiakov, papriky, slaniny, cibule a cesnaku s kyslou smotanou. Niekedy sa k tomu pridávajú huby.

Burek je mäsový koláč. Pripravené z lístkového cesta. Ďalej je možné do nej pridať zemiaky alebo syr.

Rigot je čierne rizoto. Ryžový tanier s morskými plodmi a sépiovým atramentom.

Štrúdľa je vylepšená verzia viedenského štrúdle, do ktorej je namiesto jabĺk, ako v baklave, umiestnená medovo-orechová zmes.

Užitočné vlastnosti chorvátskej kuchyne

Chorvátska kuchyňa je považovaná za neuveriteľne zdravú. Faktom je, že vychádzajú z kulinárskych tradícií stredomorskej a stredoeurópskej kuchyne. Samotné Chorvátsko sa navyše nachádza pohodlne pri mori, obklopené čistými lesmi a nekonečnými poliami, ktoré jeho obyvateľom poskytujú kvalitné produkty. Miestni kuchári ich pridaním do receptov s dlhou históriou dosiahli úžasnú kombináciu chuti a vône, za ktorou sem chodia turisti z celého sveta.

Priemerná dĺžka života Chorvátov je takmer 75 rokov. Je zaujímavé, že v pobrežných regiónoch sa zvýšil takmer o 6 rokov, o čom svedčia závery odborníkov zo Štátneho štatistického úradu.

Pozri tiež kuchyňu iných krajín:

Nechaj odpoveď