Krokodílie mäso

Popis

Krokodílie mäso je pre nás stále exotickým produktom, aj keď sa konzumuje už dlho. Hlavnou výhodou, ktorá prilákala spotrebiteľov, je to, že zvieratá nepodliehajú infekčným chorobám a považujú sa za ekologické.

Možno je to kvôli prítomnosti antibiotika v ich krvi, ktoré ničí cudzie baktérie. Textúra krokodílieho mäsa je podobná hovädziemu mäsu (pozri fotografiu), ale chuť je podobná rybe a kura. Plazy je možné jesť iba od 15 rokov. Mimochodom, verí sa, že mäso dospelého krokodíla chutí lepšie ako mladšie možnosti.

Najlepšie je chvostové mäso krokodíla nílskeho. Dnes sú v mnohých častiach sveta farmy, ktoré chovajú plazy.

Krokodílie mäso sa už dlho používalo na jedlo, kde žijú títo predátori - v juhovýchodnej Ázii, Afrike a Južnej Amerike. Na varenie kulinárskych jedál je vhodných desať druhov krokodíla. V poslednej dobe v dôsledku epidémií „prasacej chrípky“ a slintačky a krívačky posilňuje krokodílie mäso svoje pozície v Európe, ktorej obyvatelia sú pripravení zaplatiť veľa za exotické, ale ekologicky čisté mäso.

Ako si vybrať

Je lepšie zvoliť krokodílie filé z chvosta, pretože je tam menej tuku. A mäso v tejto časti plazov je jemnejšie. Pamätajte, že mäso by malo byť čerstvé, malo jednoliatu farbu a príjemnú vôňu.

Ako skladovať krokodílie mäso

Krokodílie mäso môžete ako každé iné skladovať v mrazničke alebo v chladničke. Samozrejme, aby sa mäso dlho konzervovalo, je lepšie použiť mrazničku.

Trvanie je ovplyvnené teplotou: od -12 do -8 stupňov - nie viac ako 2-4 mesiace; od -18 do -12 stupňov - 4-8 mesiacov; od -24 do -18 stupňov - 10-12 mesiacov Na správne zmrazenie produktu musí byť čerstvé mäso nakrájané na časti, zabalené do fólie, potravinovej fólie alebo pergamenového papiera. Mäso preložte do vrecka a vložte do mrazničky.

Chladničky udržiavajú teplotu od +5 stupňov do 0. Tu perióda trvá hodiny: od +5 do +7 stupňov - 8-10 hodín; od 0 do +5 stupňov - 24 hodín; od -4 do 0 stupňov - 48 hodín.

Pamätajte, že mäso by sa nikdy nemalo umývať pred zmrazením, pretože by sa tak skrátila trvanlivosť. Ak chcete predĺžiť obdobie o niekoľko dní, môžete ho zabaliť do pergamenového papiera natretého rastlinným olejom. Rozmrazovanie mäsa stojí iba za to, že bude prírodným spôsobom, takže si zachováva viac výživných látok.

Krokodílie mäso chutí

Krokodílie mäso chutí ako kuracie mäso v kombinácii s rybou. Pre krokodíla je vhodné akékoľvek spracovanie: je vyprážané, dusené, varené, chutné kotlety a konzervy sú vyrobené z mäsa. A jedným z najlepších thajských jedál je nakrájané jemne vyprážané krokodílie mäso so zázvorom a cibuľou, ako aj medailóniky dusené v pikantnej hustej omáčke.

Krokodílie mäso sa najčastejšie pripravuje rovnakým spôsobom ako kuracie mäso: je dusené so zeleninou a bylinkami. Krokodíl dusený v suchom víne a smotane sa ukáže byť neobvykle jemný. Krokodílie mäso je všestranné. Hodí sa k zelenine i bylinkám a dokonca slúži ako náplň do rôznych koláčov a koláčov, kastrólov, omelet a dokonca aj na pizzu!

Krokodílie mäso je možné kombinovať so všetkými exotickými horúcimi a sladkokyslými omáčkami.

Krokodíly sa stanú vhodnými pre jedlo asi o 15 rokov. Mladí krokodíli majú jemnejšie a šťavnatejšie mäso, ale mäso starších jedincov je drsné a vydáva blato.

Výhody krokodílieho mäsa

Krokodílie mäso sa považuje za produkt šetrný k životnému prostrediu, pretože kultivácia krokodílov sa zaobíde bez zbytočného vystavenia škodlivým chemikáliám, ktorým je vystavená väčšina domácich miláčikov.

Mäso tohto plaza je zdrojom vitamínu B12, ktorý zvyšuje aktivitu leukocytov, posilňuje imunitný systém a zaisťuje úplnejšiu absorpciu kyslíka bunkami tela.

Tento produkt navyše obsahuje bielkoviny a mononenasýtené tuky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.
Krokodília chrupavka, známa pre svoje antiartritické a antikarcinogénne účinky, má užitočné vlastnosti.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v krokodílom mäse je približne 100 kcal.

Poškodenie a kontraindikácie

Individuálna intolerancia k produktu.

Použitie na varenie

Ak ste našli, kde kúpiť krokodílie mäso a rozhodli ste sa ho uvariť, mali by ste vedieť, že existuje niekoľko tajomstiev, ktoré umožňujú varenie tohto produktu doma. Najlepšie je teda na varenie použiť mäso z krokodílieho chvosta.

Mäso na zadnej strane je drsné, ale dá sa z neho dobre grilovať. Chrbtová vrchná časť je nakrájaná na plátky a chrbtová a chvostová časť sú nakrájané na steaky. Ak ste si kúpili mrazené filé, musia sa rozmraziť pri izbovej teplote, čo umožní zadržať vlhkosť vo výrobku. Potom musíte odstrániť prebytočný tuk, pretože má špecifickú chuť. Pamätajte, že krokodílie mäso môže byť varené iba na najmenšom ohni, inak by výrobok zostal tvrdý.

Neodporúča sa variť mäsové jedlá s veľkým počtom prísad. Kuchárski odborníci tvrdia, že je lepšie, ak vaše jedlo neobsahuje viac ako tri zložky. Nie je potrebné používať veľa korenín naraz, pretože môžu pokaziť prirodzenú chuť produktu.

Ak chcete marinovať krokodílie mäso, môžete použiť citrusové plody, rozmarín, cesnak, zázvor, soľ atď. Na vyprážanie môžete použiť maslo, slnečnicový alebo olivový olej. Použitie margarínu je neprijateľné, pretože hydrogenované tuky môžu mäsu dodať nepríjemnú chuť.

Smažte mäso na horúcej panvici, ale snažte sa ho príliš neprepečiť. Nezabudnite po uvarení vypustiť prebytočný tuk.

Je krokodílie mäso halal? prečítajte si v nasledujúcom článku.

Krokodílie mäso na špízy

Zloženie

• Filet z krokodíla 500 g
• Vápno 1 kus
• Olivový olej 2 lyžice
• Cesnak 1 strúčik
• Strúhaný zázvor 1 polievková lyžica
• Červená chilli paprička 1 kus
• Limetková kôra 1 lyžička
• Sladká čili omáčka 100 ml
• Soľ podľa chuti

Príprava

1. Filet z krokodíla nakrájame na 2 cm kocky.
2. Mäso zmiešajte s olivovým olejom, šťavou z polovice limetky, zázvorom, cesnakom, čili papričkou, marinujte 1 hodinu v chladničke.
3. Špízy namočte na 20 minút do studenej vody. Mäso položte na špajle.
4. Mäso opečieme na grile do polovice varenia.
5. Vezmite polovicu čili omáčky, rovnomerne natrite omáčku na mäso a za stáleho otáčania smažte kebab, až kým nebude jemný (sladká omáčka by mala mäso namočiť, nie pripáliť), neprepečte.
6. Spojte limetkovú kôru a druhú polovicu sladkej čili omáčky.
7. Podávame špízy s limetkou a čili omáčkou.

Dobrú chuť!