Obsah
Popis
Sépia je úžasné a veľmi neobvyklé stvorenie, ktorého mäso je považované za veľmi cenné a používa sa v kuchyniach mnohých pobrežných štátov. V prírode vyzerajú zvieratá ako na fotografii.
Ale nie všetky poddruhy tohto mäkkýša, ktoré žijú v osvetlených vodách, sa považujú za vhodné na jedlo. Niektoré z nich, napríklad maľované sépie, sú jedovaté. Mäkkýše sa navzájom líšia hlavne vzhľadom (veľkosťou a farbami), aj keď niekedy je ťažké pochopiť, akej farby je mäkkýš, kvôli jeho zvláštnosti meniť farbu.
Vzhľad mnohých vyvoláva pochybnosti a celkom prirodzené otázky: „Jedia títo bizarní obyvatelia morí všeobecne, a ak, tak ako?“
Sépie sú klasifikované ako hlavonožce a patria do radu dekapodov, pretože toľko má zviera „nôh“. Ich telo pozostáva zo škrupiny, plášťa a tykadiel a vnútorná štruktúra sa veľmi nelíši od štruktúry ich blízkych „príbuzných“ - chobotníc, s výnimkou jedného znaku, ktorý je popísaný nižšie.
Rôznorodosť zástupcov tohto druhu má jednu podobnosť - prítomnosť atramentového vaku, ktorý mäkkýše používajú na ochranu vlastnej integrity. S týmto všetkým sú títo neobvyklí morskí obyvatelia sami predátormi a živia sa svojimi susedmi, ktorých veľkosť je menšia ako ich vlastné: krevety, kraby a malé ryby.
Veľkosť najväčšieho zvieraťa, aké kedy rybári ulovili, bolo jeden a pol metra a hmotnosť sa blížila k dvanástim kilogramom.
Vedci radia tieto bezstavovce medzi najinteligentnejšie tvory oceánov. Nie sú uponáhľaní a veľmi plachí, správajú sa opatrne, dokážu zmeniť svoju pôvodnú farbu a najčastejšie sa pridŕžajú pobrežia, zriedka vstupujú do hĺbky.
Napriek tomu, že sépie sú veľmi múdre, práve pobyt jednotlivcov v nízkej vode umožňuje ľuďom zviera chytiť a potom ho chovať v akváriu. Lov sépií sa už dlho uskutočňoval v priemyselnom meradle, ale životnosť sépií v zajatí nepresahuje dva roky, pri dodržaní všetkých podmienok ich držania.
Pohyby sépií vo vode sú plynulé a nepostrehnuteľné, takže je dosť ťažké ich vidieť, najmä preto, že väčšina druhov týchto mäkkýšov sa dokáže prispôsobiť vlastnostiam morského dna a jeho reliéfom. Môžete to vidieť na videu, ktoré ukazuje život týchto záhadných obyvateľov morí.
Zloženie a obsah kalórií
- Kalorická hodnota: 79 kcal.
- Energetická hodnota produktu Sépie:
- Bielkoviny: 16.24 g.
- Tuk: 0.7 g.
- Sacharidy: 0.82 g.
Sépiové mäso obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: vitamíny A, B6, E, B12, D, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ako aj selén, draslík, meď, fosfor, železo, jód, zinok a takmer všetky aminokyseliny nevyhnutné pre naše telo.
Sépiový atrament
Sépie majú najväčší prísun atramentu. Po stáročia ľudia používali tento atrament na písanie a tiež ako farbu zvanú „sépia“ - z vedeckého názvu pre sépie. Maliari veľmi ocenili túto farbu pre jej neobvykle jasný hnedý tón.
Moderný priemysel vyrába farby na báze chémie, avšak pri výrobe sa stále používa prírodná „sépia“.
Výhody sépie
Popri vynikajúcich kulinárskych vlastnostiach nemožno iba venovať pozornosť výhodám sépií pre ľudské zdravie. Mäso tohto mäkkýša obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: vitamíny, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, aminokyseliny, ako aj minerálne prvky potrebné pre normálne fungovanie tela - selén, draslík, meď, fosfor, železo, jód a zinok.
Nutričné hodnoty sépií navyše vysoko prevyšujú gastronomické hodnoty bravčového, hovädzieho alebo riečneho ryby.
Známe výhody sépií, najmä ich tukov, a pre normalizáciu metabolizmu v ľudskom tele. Navyše je to jedinečné prírodné antibiotikum. A mastné kyseliny v sépiovom mäse pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zmierňovať zápalové procesy.
Poškodenie a kontraindikácie
Hlavným obmedzením je prítomnosť alergických reakcií na morské plody. Ľudia, ktorí sú náchylní na alergie, by nemali do svojej stravy zaraďovať sépie.
Aplikácie na varenie
Pri varení sa používa mäso tohto mäkkýša a jeho atrament. Veľké množstvo jedál sa pripravuje z mäsa. Chutí ako oriešky, je rovnako mastná a jemná a svojou vôňou je podobná ako u iných morských plodov. Vynaliezaví kuchári používajú sépiové mäso na prípravu chutných jedál, napríklad:
- knedle;
- Pizza;
- kebaby;
- šaláty;
- rolky;
- rizoto;
- údené pochúťky;
- paella;
- vložiť.
Obľúbenou pochúťkou sú malé sépie vyprážané a podávané v krémovej omáčke. Kusy mäsa pečené na grile alebo varené v udiarni s použitím aromatických drevených štiepok sú tiež veľmi chutné. Táto pochúťka sa podáva k pivu spolu s mušľami, chobotnicami a chobotnicou.
Sépiové mäso a sépia sú na vrchole rebríčka v mnohých národných kuchyniach. V Japonsku sa napríklad sépie nepoužívajú len varené alebo vyprážané, ale aj solené, nakladané a dokonca sušené. Chcel by som poznamenať, že neobvyklá čierna zmrzlina sa získava farbením pochúťok atramentom tohto zaujímavého mäkkýša.
Sépiové mäso sa podáva so špagetami, rezancami a ryžou a Taliani ho používajú namiesto ančovičiek pri výrobe linguini - druhu cestovín v tvare listu alebo jazyka. Tieto jedlá sa podávajú aj s omáčkou z mušľového atramentu.
Veľmi často sa pri miesení cesta pridáva sépia a potom sa z nej pečie chlieb a buchty, ktoré majú neobvyklú farbu a chuť. Žemle sa často používajú na výrobu boogerov a hamburgerov. Palacinky s prídavkom atramentu, ako aj oblátkové pláty, ktoré sa používajú ako „nádoby“ na rôzne dezerty, sú zaujímavé aj vzhľadom a chuťou.
Sépiový atrament sa používa na výrobu slaných omáčok, rožkov, polievok a dokonca aj hranolčekov.
Rozmanité jedlá zo sépií by určite mali zaujímať zvedavé gazdinky, lenže ich príprava nie je príliš jednoduchá. Aby bolo jedlo chutné, musia sa morské plody nielen správne krájať, ale musí byť schopný zvoliť správnu kvalitu.
Najlepšou možnosťou je použitie čerstvých rýb ulovených bezprostredne pred konzumáciou jednotlivca. Ale vzhľadom na skutočnosť, že čerstvé sépie, rovnako ako akýkoľvek iný výrobok obsahujúci živočíšne bielkoviny, majú krátku trvanlivosť, ich mŕtve telá sa začali ochladzovať a dokonca zmrazovať. Práve v tejto forme sa produkt najčastejšie dostáva na regály obchodov, do oblastí vzdialených od biotopov mäkkýšov.
Musíte rozmraziť sépie vo vode. Je potrebné poznamenať, že vypredané sú aj vypitvané a nevykuchané mäkkýše. Ak ste dostali celé jatočné telo, musíte sa trochu pohrať.
V iných priemyselných odvetviach
Ostatné priemyselné odvetvia, ako napríklad priemysel, používajú mäkkýše a atramentové puzdro. Sépia sa používa na výrobu rovnomennej farby, ktorú umelci používajú dodnes, spolu s jej chemickou náhradou. Škrupina sa používa na výrobu kostnej múčky. Posledne menovaný sa používa v poľnohospodárstve, ako aj v priemysle a chove domácich zvierat.
Minerály prítomné v kostre, najmä vápnik a fosfor, sú veľmi potrebnou súčasťou pre pestovanie hydiny. Mušle sépií sú zavesené v klietkach pre papagáje. Vtáky čistia zobák na kameni a malé drobky, odťaté a zožraté, majú priaznivý vplyv na trávenie domácich zvierat.
Prospešné vlastnosti kostnej múčky oceňujú aj majitelia slimákov a korytnačiek Achatina. U týchto domácich miláčikov im minerály obsiahnuté v škrupinách umožňujú zachovať si vlastný chitínový obal a vylepšiť ich vzhľad.
Vo farmakológii
Vo farmakológii sa tiež používali sépie. Používajú sa na prípravu homeopatického lieku, ktorý pomáha vyrovnať sa s komplikáciami vznikajúcimi v klimatickom období (návaly horúčavy, poruchy spánku, migrény, nestabilita nervového systému), a tiež úspešne bojujú proti dysfunkcii vaječníkov. Bol tiež dokázaný pozitívny účinok použitia prípravku s obsahom sépie a pri chorobách, ako sú:
- posunutie maternice;
- hojná a svrbiaca leucorrhoea;
- zápcha;
- hemoroidy;
- dyspepsia;
- prolaps konečníka.
Rozdrvená škrupina mäkkýšov sa používa aj pri výrobe liečivých zubných pást, ktoré zuby nielen čistia, ale ich môžu aj posilňovať. Tí, ktorí tento liek vyskúšali na sebe, nechávajú o ňom najlepšie recenzie.
Ako sépie správne variť?
Otázka, na ktorú hľadajú odpoveď kulinárski odborníci, ktorí objavili tieto cenné morské plody v predaji. Kvalita hotového výrobku samozrejme bude závisieť od kvality hlavnej ingrediencie, ale veľmi dobrý výrobok môže byť nenávratne zničený, ak je nesprávne rezaný.
Sépie je potrebné správne vyčistiť. Hlavné činnosti kulinárskeho špecialistu by mali byť zamerané na vybratie vrecka s atramentom, inak by sa pri rozbití každý vystavil riziku zafarbenia mäsa na hnedo. Neponáhľajte úspešne vyhodený atrament vyhodiť, pretože sa používa aj pri varení! Je potrebné poznamenať, že v niektorých regiónoch sa tento produkt predáva dokonca samostatne, balený v malých fľašiach.
Nezabudnite, že farbivá sépií veľmi silno jedia do tkaniva, takže pri rezaní jatočného tela nebude zbytočné používať lekárske rukavice a treba tiež poznamenať, že musíte postupovať mimoriadne opatrne.
Takže urobte malý rez v spodnej časti brucha, vyberte malé vrecko striebornej farby naplnené sépiou a potom ho odložte.
Po vybratí vaku by sa mala škrupina opatrne odstrániť a mali by sa vystrihnúť oči a ústa mušle. Nakrájaný korpus by sa mal dôkladne opláchnuť v tečúcej vode, vysušiť uterákom a až potom začať pripravovať plánovanú pochúťku.
Väčšina receptov na varenie sépie zahŕňa varenie mäsa a jeho následné spracovanie. Čas varenia pre veľkého jedinca môže byť tridsať minút. Menšie mäkkýše budú pripravené za kratší čas.
Ak recept na varenie jedla, ktoré ste si vybrali, spočíva vo vyprážaní produktu, nezabudnite na pravidlo: najprv uvarte hlavu mäkkýša, položte telo chápadlami nahor a až potom otočte obrobok na brucho. Toto sa nevzťahuje na produkty narezané na krúžky ako chobotnice. Rozdrvený produkt sa praží rovnomernejšie.
Sépiový atrament sa do misky obvykle pridáva niekoľko minút pred koncom procesu varenia. Iba ak boli mäkkýše, ktoré ste kúpili, zmrazené, je potrebné pred použitím sépiu zriediť v malom množstve vody alebo bujónu pri izbovej teplote, aby sa produkt pri ďalšom tepelnom spracovaní nezrazil.