Už ste niekedy v živote zažili toto: 12 hodín po tom, čo ste zjedli kura, ste sa necítili dobre? Potom to prechádza do ostrých bolestí žalúdka, ktoré vyžarujú do chrbta. Potom máte hnačku, horúčku a je vám zle. Toto trvá niekoľko dní a potom sa niekoľko týždňov cítite vyčerpaní. Sľubuješ, že už nikdy nebudeš jesť kuracie mäso. Ak vaša odpoveď "Áno"potom ste jedným z miliónov, ktorí trpia otrava potravinami.
Okolnosti sú také, že hlavnou príčinou otravy sú potraviny živočíšneho pôvodu. Deväťdesiatpäť percent všetkých otráv jedlom spôsobuje mäso, vajcia alebo ryby. Pravdepodobnosť nákazy vírusmi a baktériami zo zvierat je oveľa väčšia ako zo zeleniny, pretože zvieratá sú nám biologicky podobnejšie. Mnohé vírusy, ktoré žijú v krvi alebo bunkách iných zvierat, môžu rovnako dobre žiť aj v našom tele. Vírusy a baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sú také malé, že ich nemožno vidieť voľným okom. Niektoré baktérie žijú a množia sa vo vnútri živých organizmov, iné infikujú mäso už zabitých zvierat vďaka spôsobu skladovania. Každopádne, z mäsa, ktoré jeme, neustále dostávame rôzne choroby a je čoraz ťažšie ich vyliečiť. Podľa vlády Spojeného kráľovstva tisíce ľudí chodia k lekárovi s nejakou formou otravy jedlom. Spolu to predstavuje 85000 XNUMX prípadov ročne, čo na populáciu XNUMX miliónov obyvateľov pravdepodobne neznie veľa. Ale tu je háčik! Vedci sa domnievajú, že skutočné číslo je desaťkrát vyššie, no nie vždy ľudia chodia k lekárovi, len ostávajú doma a trpia. To sa rovná približne 850000 260 prípadom otravy jedlom ročne, z ktorých XNUMX je smrteľný. Existuje veľa baktérií, ktoré spôsobujú otravu, tu sú názvy niektorých z najbežnejších: Salmonella je príčinou stoviek úmrtí v Spojenom kráľovstve. Táto baktéria sa nachádza v sliepke, vajciach a mäse kačíc a moriek. Táto baktéria spôsobuje hnačky a bolesti žalúdka. Ďalšia nemenej nebezpečná infekcia - kampylobaktum, ktorý sa nachádza najmä v kuracom mäse. Pôsobenie tejto baktérie na ľudský organizmus som opísal na začiatku tejto kapitoly; vyvoláva najbežnejšiu formu otravy. Od listérie každý rok tiež zabíja stovky ľudí, táto baktéria sa nachádza v spracovaných potravinách a mrazených potravinách – varené kuracie mäso a saláma. Pre tehotné ženy je táto baktéria obzvlášť nebezpečná, prejavuje sa príznakmi podobnými chrípke, môže viesť k otrave krvi a meningitíde či dokonca k smrti plodu. Jedným z dôvodov, prečo je také ťažké kontrolovať všetky baktérie nachádzajúce sa v mäse, je skutočnosť, že baktérie sa neustále menia – mutujú. Mutácie – proces podobný procesu evolúcie zvierat, len s tým rozdielom, že baktérie zmutujú rýchlejšie ako zvieratá v priebehu niekoľkých hodín, nie tisícročí. Mnohé z týchto zmutovaných baktérií rýchlo vyhynú, no mnohé prežijú. Niektorí dokážu odolať aj liekom, ktoré fungovali na ich predchodcov. Keď sa to stane, vedci musia hľadať nové lieky a iné spôsoby liečby. Od roku 1947, kedy bol vynájdený penicilín, antibiotiká a iné lieky, lekári mohli vyliečiť väčšinu známych infekcií, vrátane otravy jedlom. Teraz baktérie zmutovali natoľko, že antibiotiká už na ne nezaberajú. Niektoré baktérie sa nedajú liečiť žiadnym liekom, a to je fakt, ktorého sa lekári najviac obávajú, pretože v súčasnosti sa vyvíja tak málo nových liekov, že nové lieky nemajú čas nahradiť staré, ktoré už nefungujú. Jedným z dôvodov šírenia baktérií v mäse sú podmienky, v ktorých sa zvieratá chovajú na bitúnkoch. Zlá hygiena, všade čľapkajúca voda, píly brúsiace sa cez zdochliny, všade prskajúca krv, tuk, kusy mäsa a kostí. Takéto podmienky podporujú rozmnožovanie vírusov a baktérií, najmä počas veterného dňa. profesor Richard Lacey, ktorý robí výskum otravy jedlom, hovorí: „Keď sa na bitúnok dostane úplne zdravé zviera, je vysoká pravdepodobnosť, že telo bude infikované nejakým vírusom.“ Keďže mäso je príčinou srdcových chorôb a rakoviny, stále viac ľudí vynecháva hovädzie, jahňacie a bravčové mäso v prospech zdravšieho kuracieho mäsa. V niektorých závodoch na spracovanie potravín sú priestory na spracovanie kurčiat oddelené od ostatných priestorov veľkými sklenenými prepážkami. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že kura môže preniesť infekciu na iné druhy mäsa. Spôsob manipulácie so zabitými kurčatami prakticky zaručuje šírenie vírusov a baktérií ako napr salmonela or Campylobacter. Po prerezaní hrdla vtákov sa všetky ponoria do rovnakej nádrže s horúcou vodou. Teplota vody je asi päťdesiat stupňov, dosť na oddelenie peria, ale nie na zabitie baktériektoré sa množia vo vode. Ďalšia fáza procesu je rovnako negatívna. Baktérie a mikróby žijú vo vnútri každého zvieraťa. Vnútro uhynutých kurčiat automaticky odstráni zariadenie v tvare lyžice. Toto zariadenie škrabe vnútro jedného vtáka za druhým – každý vták na dopravnom páse šíri baktérie. Dokonca aj keď sa jatočné telá kurčiat posielajú do mrazničky, baktérie nezomrú, jednoducho sa prestanú množiť. Ale akonáhle je mäso rozmrazené, reprodukčný proces sa obnoví. Ak by bolo kura správne uvarené, nenastali by žiadne zdravotné problémy, pretože salmonela by v bežných hygienických podmienkach neprežila. Ale keď rozbalíte predvarené kura, dostanete salmonelu na ruky a môžete žiť na všetkom, čoho sa dotknete, dokonca aj na pracovných plochách. Problémy vyplývajú aj zo spôsobu skladovania mäsa v obchodoch. Pamätám si, ako som raz počul príbeh ženy, ktorá pracovala v supermarkete. Povedala, že jediné, čo neznáša, bola mätová pasta. Nevedel som prísť na to, čo tým myslela, kým mi nevysvetlila, že mätová pasta je malá, okrúhla, krémová, baktériami napadnutá vriedka, ktorú možno často vidieť po rozrezaní. mäso. A čo s nimi robia? Zamestnanci supermarketu len šrotujú hnis, odrežte tento kus mäsa a hoďte ho do vedra. V odpadkovom koši? Nie v špeciálnom vedre, potom ho vziať na mlynček na mäso. Existuje mnoho iných spôsobov, ako jesť kontaminované mäso bez toho, aby ste o tom vedeli. Za posledných pár rokov prišli televízni novinári s rôznymi objavmi o tom, ako sa s mäsom nakladá. Nešťastné kravy, ktoré boli pre chorobu alebo kŕmenie antibiotikami považované za nevhodné na ľudskú spotrebu, skončili ako náplň do koláčov a základ pre ďalšie potraviny. Vyskytli sa aj prípady, keď supermarkety vracali mäso dodávateľom, pretože bolo pokazené. Čo robili dodávatelia? Veterné kusy nakrájali, zvyšné mäso umyli, rozrezali a opäť predávali pod rúškom čerstvého chudého mäsa. Ťažko povedať, či je mäso naozaj dobré, alebo vyzerá, že je dobré. Prečo poskytovatelia postupujú týmto spôsobom? Na túto otázku nech odpovie predseda inštitútu, ktorý sa zaoberá problémami Životné prostredie a zdravie: „Predstavte si zisk, ktorý sa dá dosiahnuť kúpou mŕtveho zvieraťa, nevhodného na ľudskú spotrebu, dá sa kúpiť za 25 libier a predávať ako dobré, čerstvé mäso v obchodoch najmenej za 600 libier.“ Nikto nevie, aká bežná je táto prax, no podľa tých, ktorí túto problematiku skúmali, je to celkom bežné a situácia sa zhoršuje. Najzaujímavejšie na tom je, že najhoršie, najlacnejšie a vo väčšine prípadov aj najviac kontaminované mäso sa predáva tým, ktorí ho nakupujú čo najlacnejšie a vo veľkých množstvách, teda nemocniciam, opatrovateľským domom a školám, kde sa používa na varenie. obedy.