Špenát je dobrá zelenina. Je možné pripraviť si snack koláč alebo talianske Rotolo, urobiť šalát, omáčku alebo ho pridať do polievky. Špenát dodáva sladkú chuť, sviežosť a bohatú zelenú farbu.
Podľa vedcov však nie všetky recepty so špenátom dokážu veľkoryso zdieľať svoje užitočné vlastnosti. Pravda je, že varením alebo vyprážaním tejto listovej zeleniny sa ničia jej antioxidanty.
Počas testov vedci z univerzity v Linkopingu vo Švédsku vyhodnotili rôzne spôsoby varenia špenátu zakúpeného v supermarkete, aby zistili, aké rozmanité sú nutričné hodnoty. Pre vedca bolo dôležité sledovať hladinu luteínu, čo pomáha znižovať riziko infarktu a predchádzať poškodeniu očí.
„Neodporúčame ohrievať špenát,“ hovorí autorka štúdie Ann Changová. – Oveľa užitočnejšie by bolo pripraviť kokteil s pridaním tučných mliečnych výrobkov, ako je smotana, mlieko alebo jogurt.“
Meraním hladiny luteínu v každej metóde varenia prišli odborníci na to špenátové listy je najlepšie nakrájať a jesť surové spolu s mliečnymi výrobkami.
Najužitočnejším spôsobom varenia špenátu je teda miešať ho surový s jogurtom alebo mliekom.
Spojenie špenátu s tučnými mliečnymi výrobkami je dobré z toho dôvodu, že pri krájaní špenátu z listov vzniká veľké množstvo luteínu a tuk zvyšuje rozpustnosť luteínu v tekutine.
Viac o prínos a poškodenie špenátu pre zdravie prečítajte si v našom veľkom článku.