Potrebujem namočiť ryžu pre pilaf?

Potrebujem namočiť ryžu pre pilaf?

Čas čítania - 3 minúty.
 

Áno, samozrejme. Poďme si vysvetliť prečo.

Keď sa zrnká ryže dostanú do vody, nevyhnutne sa uvoľní škrob, ktorý po zahriatí vytvorí pastu. Nebude mu chýbať olej potrebný pre kvalitný pilaf. Vznikne nám lepkavá kaša bez chuti. Namáčanie a viacnásobné opláchnutie surových obilnín zníži objem pasty.

Skúsenosti kuchárov ukazujú, že najlepší pilaf vyjde, keď je ryža namočená v horúcej vode (asi 60 stupňov) na 2 - 3 hodiny. Ak postup zopakujete, jedlo bude ešte chutnejšie. Horšie je, ak sa proces máčania uskutočňoval pod tečúcou vodou. Ale použitie vriacej vody podáva najhorší výkon.

Môžete namočiť ryžu v studenej vode, ale urobte postup dlhší. Jedinou výhradou je, že zrná budú krehkejšie, a preto budú v miske viac uvarené. Ale najdrobnejší pilaf bude s ohrievanou vodou, ktorá nechladí. Udržiavanie stálej teploty zachová ideálne vlastnosti. A jeho rozdiely počas splachovania budú negatívnym faktorom.

/ /

 

Nechaj odpoveď