Obsah
Dorada je morská ryba s pomerne hustým, ale zároveň jemným a aromatickým mäsom. Dorada sa varí na grile, pečie sa celá v rúre, pripravujú sa k nej chutné koláče so zeleninou a olivami, varia sa aj polievky.
Ryby Dorado sa objavili na pultoch našich obchodov relatívne nedávno. Ale v stredomorských krajinách je tento morský kapor známy už mnoho storočí. V Taliansku, Francúzsku, Turecku, Grécku existujú špeciálne farmy, kde sú pre ryby v najčistejšej vode vytvorené podmienky čo najbližšie k prírodným. Dokonca aj svetlo sa zapína a vypína podľa dennej doby a sezóny.
Dorada: zdravotné výhody a tvar tela
Mäso dorada je diétne - je úplne nízkotučné, ale zároveň bohaté na bielkoviny. Dorado určite vyhovie milovníkom zdravého jedla, jeho mäso je diétny produkt, nízkotučné a bohaté na bielkoviny. 100 g produktu obsahuje 21 g bielkovín a 8.5 g tukov.
Dorado obsahuje vitamíny A, E a D, vápnik, jód, fosfor, zinok, selén a horčík. Odborníci na výživu odporúčajú túto chudú a ľahko stráviteľnú rybu pre tých, ktorí sa sťažujú na problémy s trávením a štítnou žľazou. A odborníci tvrdia, že konzumácia rýb a morských plodov najmenej 2 krát týždenne zabraňuje ateroskleróze, znižuje pravdepodobnosť srdcového infarktu, normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Obsah kalórií
Obsah kalórií dorado je 90 Kcal na 100 gramov.
Kontraindikácie
Individuálna neznášanlivosť.
Pozor: je nežiaduce podávať dorado malým deťom, pretože sú v nich malé kosti.
Ako si vybrať doradu
Pre fajnšmekrov je dorada skutočnou labužníckou pochúťkou. Po uvarení jeho svetloružové mäso zbeleje, je jemné, má jemnú arómu s príjemnou sladkastou chuťou, má málo kostí. Najchutnejšia giltha sa chytá od júla do novembra. Je zaujímavé, že záleží aj na jeho veľkosti. Fajnšmekri uprednostňujú nie príliš malé ryby - od 25 do 40 cm, aj keď môže byť gilthead väčší. Ale príliš veľké ryby sú zriedkavé.
Ako variť Doradu
Pri varení je zlatý kapor univerzálny: ryba si perfektne zachováva svoju jedinečnú jemnú chuť. Jedinou vecou je pokúsiť sa mäso nepresušiť.
Jedna z najobľúbenejších spôsobov varenia v Španielsku je soľ. Celá ryba je zabalená do soli a odoslaná do rúry. Pri podávaní sa soľná kôra ľahko odstráni a mäso vo vnútri bude úžasne jemné a šťavnaté. Rybu však môžete tiež poslať do soľného „vankúša“, to znamená, dať ju na vrstvu soli vysokú niekoľko centimetrov. Efekt prekoná všetky očakávania.
Môžete tiež použiť gril, ako to radi robia Gréci, ktorí dávajú prednosť prírodnej chuti a morskej aróme pred vôňou korenia, marinád a iných prísad.
Ak chcete variť ryby v omáčke, potom dobre funguje zmes olivového oleja, bieleho vína a citrónovej šťavy. Môžu sa pridať olivy, paradajky, artičoky a kapary. Do brucha dajte bylinky ako šalviu, rozmarín a bazalku.
Pred vyprážaním na panvici by sa mali na koži gilthea urobiť rezy, aby sa ryby pri varení nedeformovali. Počas procesu vyprážania sa v jadre filé hromadí tekutina, vďaka čomu sa na reze objaví perleťový odtieň, čo znamená, že ryba je pripravená a je čas podávať.
Dorada v soli
Zloženie:
- Dorada veľká vykuchaná,
- hrubá morská soľ - 2 kg.
varenie
- Nalejte soľ do misy, pridajte trochu vody (asi pol pohára) a premiešajte.
- Tretinu soli nalejte na plech asi na 2 cm vrstvu.
- Vložte ryby tam a na vrch - zvyšnú soľ (opäť s vrstvou asi 2 cm), stlačte ju rukami na jatočné telo.
- Dorada sa úplne uzavrie. Plech vložíme na 180 - 30 minút do rúry predhriatej na 40 ° C.
Potom rybu vyberte a nechajte desať minút vychladnúť. Potom klepnite na boky okrajom noža, aby bolo možné z ryby odstrániť soľ. Stierkou z rýb jemne uvoľnite kožu, kosti a soľ a dajte na tanier. Podávame s citrónom, cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou.
Dorada zapečená so zemiakmi
Zloženie
- Dorada - 1 kg,
- zemiaky - 0.5 kg,
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 50 g parmezánu,
- 3 strúčiky cesnaku
- olivový olej - 100 ml,
- soľ,
- korenie
Príprava
- Dorada očistiť a črevá, opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť papierovou utierkou.
- V hrnci uvaríme 1 liter osolenej vody.
- Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kolieska hrubé 5 mm.
- Varte zemiaky 5 minút, potom vypustite vodu.
- Petržlenovú vňať a cesnak nasekáme najemno alebo nasekáme v kuchynskom robote, pridáme olivový olej.
- Predhrejte rúru na 225 ° C.
- Nalejte 2 lyžice na dno keramickej alebo sklenenej žiaruvzdornej formy. l. olivový olej.
- Polovicu zemiakov dajte do formy, dochuťte soľou, korením a zalejte trochou olivového oleja a bylinkami.
- Posypeme polovicou nastrúhaného syra.
- Vložte rybu na zemiaky, soľ a korenie, nalejte trochu olivového oleja s bylinkami.
- Potom na ryby dajte zvyšné zemiaky, soľ, korenie a zalejte olivovým olejom a bylinkami.
- Posypeme zvyšným parmezánom.
- Pečieme v rúre 30 minút.
Dobrú chuť!